פופקורן מקורמל בטעם של פעם

אני לא אדם שמפחד לנהוג במדינות זרות. להפך, אני די אוהב את זה. אני אפילו מאמין שבדומה למטבח, אפשר ללמוד הרבה על מקום דרך תרבות הנהיגה שלו. במהלך הטיולים שלי נתקלתי בבלגן המסודר של המזרח (וייטנאם ותאילנד), בדיסאוננס הבלתי פוסק של דרום אפריקה (מתקדמת ומערבית מצד אחד, עדיין אפריקה מצד שני) וכמובן בנימוס ובסדר של אירופה הקלאסית. אבל שום דבר לא הכין אותי לגודל העצום של ארץ הקלוריות הבלתי נגמרות, ארה"ב, על מרחביה האינסופיים ומחלפיה הכל כך מבלבלים.

במהלך הרואד טריפ שעשינו בדרום ארה"ב השתדלנו לדבוק בכבישים הקטנים, אלו שעוברים דרך העיירות הקטנות שכולנו מדמיינים ומכירים מהסרטים ומסדרות הטלוויזיה. קמפיין הבחירות לנשיאות היה בעיצומו ולאורך הדרך ראינו עוד ועוד הפגנות של תמיכה בשני המועמדים, יותר בטראמפ כמובן כי בכל זאת מדובר בדרום. אגב, גם זה לא גרם לי להבין שהוא הולך לנצח.

די ברור בעד מי הם – טראמפ…

די ברור בעד מי הם – טראמפ…

רואד טריפ בדרום ארה"ב

שקית "קטנה" של פופקורן מקורמל אמריקני

לא משנה היכן אתם מעדיפים לנסוע, מתישהו אין מנוס מלעבור דרך מחלף גדול ומאיים. באחד מאלו, בזמן שעברנו מפארק לאומי אחד לזה שצמוד אליו, חשתי משהו שבדרך כלל לא קורה לי – דיסאוריינטציה. ה-GPS אכל לי את הראש עם הוראות ואני לא ידעתי מה לעשות, המוח פשוט נכבה. החלטתי לעצור ולחשב מסלול מחדש בתחנת הדלק שהתחבאה בלב המחלף, מיד בכניסה חיכה לי דוכן פופקורן והעצירה קיבלה אופי אחר לגמרי. עצרתי את האוטו ויצאתי בסערה, לתדהמת הצדיקה.

כשחזרתי עם שתי שקיות פופקורן הכול כבר היה ברור יותר, וטעים יותר. לאמריקנים, מן הסתם, יש קטע עם תירס והעובדה שהם מגדלים כל כך הרבה ממנו מצריכה אותם למצוא מה לעשות איתו. פופקורן מצופה (Kettle Corn), כמו שעושים פעם – בסיר עם שמן, הוא פיתרון מעולה. הגרעין מתפוצץ בתוך הרוטב וכך נוצר הציפוי הכמעט מוחלט. מאז שחזרנו ניסיתי לא מעט מתכונים, אבל זה שמובא פה ומסתמך על מתכון מהבלוג Brown Sugar, הוא המוצלח ביותר. הוא ישדרג כל צפייה בסרט, וזה מובטח.

פופקורן מקורמל בטעם של פעם

מצרכים לפופקורן מקורמל (קערה גדולה):

• חצי כוס גרעיני תירס
• רבע כוס שמן קנולה
• כפית מלח שולחן
• 4 כפות סוכר חום

מתכון לפופקורן מקורמל (קערה גדולה):

1. מחממים את השמן עם 4 גרעיני תירס בסיר גדול, על אש בינונית.
2. מערבבים את הסוכר והמלח.
3. מכינים תבנית עם נייר אפייה עליה, אליה תעבירו את הפופקורן המוכן.
4. כשכל 4 גרעיני התירס שבסיר התפוצצו מכניסים את שאר הגרעינים ומעליהם מפזרים את הסוכר והמלח. סוגרים את הסיר ומערבבים היטב.
5. הקפידו לערבב כל דקה כדי למנוע מהפופקורן להידבק לתחתית הסיר ולהישרף.
6. כשרוב הגרעינים התפוצצו מכבים את האש ומעבירים את הפופקורן המוכן אל תבנית האפייה, הניחו לו להתקרר כי זה מוסיף לפריכות שלו ומונע מכם כוויות בלשון.

פופקורן מקורמל בטעם של פעם

הבלוג חוגג 5 עם 5 המתכונים הכי פופולריים שלו

חמש שנים, מי היה מאמין?! השבוע הבלוג חגג יום הולדת חמש, שבשנות אינטרנט אני מניח שזה נצח. למרבה הצער, כמו הכלבה שלנו גם הוא לא שמח לגלות איפה הוא נמצא בסולם העדיפויות המחודש שלי. רציתי להכין לו עוגה, או לפחות פיצה עם נרות, אבל הסתפקתי בשני משולשים נהדרים בברוקלין פיצה (ממש טעים, אתם חייבים) וקינוח מושחת בקרם, הגלידה של הבייקרי (גם את זה אתם חייבים).

לרגל המאורע חשבתי שהיה נחמד לסכם חמש שנים וכמעט 130 פוסטים עם חמשת הכי פופולריים מהם, שמייצגים את המגוון המורכב שהוא הבלוג ובעצם גם אני: שילוב בין אוכל איטלקי (פיצה ופסטה), ג'אנק פוד מטוגן, אוכל בוכרי מבית סבתא וכמובן קצת מתוק לסיום. קבלו אותם, חמשת הכוכבים שלי, בסדר עולה.

5. פיצה

הפיצה המועדפת (רוקפור, עגבניות ובצל מקורמל) אחרי ביקור בתנור

4. מאפינס לימון

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

3. מקרוני ברוטב חמאת עגבניות של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

2. פרייד צ'יקן: כנפיים חריפות מטוגנות

עוף מטוגן, כנפיים חריפות. פינוק

1. המלך הבלתי מעורער: הפלוב של סבתא אסתר

ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

 

בראוני בייטס: מתכון לביס של בראוניז

בימים הראשונים לאחר הלידה של יורש העצר זכינו לקבל לא מעט משלוחים מפתיעים מחברים ומשפחה, שרצו לשמוח איתנו, לשמח אותנו עוד קצת ולעזור לנו להתמודד עם ההתחלה החדשה (מי אמר משלוח מפנק של אוכל מוכן מהדליקטסן ולא קיבל?!). באחת הפעמים צלצל השליח בדלת והגיש לי שקית שקופה עם קופסה תכולה יפהפיה מ-Sweetbox, שהיתה ללא ספק המשלוח הכי מתוק שקיבלנו.

בין שלל ההפתעות המוצלחות במשלוח, והיו כמה כאלו, התחבאה קופסה שקופה עם בראוני בייטס – "נגיסי פאדג' בראוניז" הם נקראים באתר. הם היו כל כך טובים שהצדיקה החליטה שהיא צריכה להכין כאלו בעצמה, רק נותר לה למצוא זמן שבו היורש יאפשר לה לעשות את זה. אחרי מספר ימים שבהם האדם עושה תכניות והאלוהים החדש של הבית מחרבן (או בוכה) עליהן הגיע ראש השנה ואיתו תקופת חסד. הקטנצ'יק החליט לישון כמו שצריך והצדיקה מצאה את עצמה במטבח, מוציאה את התכנית לפועל. כדי לא לקחת סיכונים נבחר מראש מתכון עם זמן פעולה קצר יחסית, כזה שיתאים גם למי שיש להם טיימר שינה קצר בבית :).

ל-smitten יש בעניין הזה תיאוריה די ברורה שהיא הסבירה באחד ממתכוני הבראוניז שלה: כשיש שליט חדש בבית והנמנומים שלו קצובים בזמן, כל מתכון שמכינים צריך להיות כזה שלא ייקח יותר זמן מזמן הנמנום של התינוק. לכן לבראוניז שלה היא קראה naptime brownies, ובינתיים מסתמן שאנחנו לגמרי מאמצים את הקונספט.

המתכון שאימצנו בסוף (בשינויים קלים) הוא של דיוויד ליבוביץ, שחי בפריז ומזכיר לנו תמיד את האהבה הישנה שלנו. דיוויד הביא בספר Ready for Dessert מתכון לבראוניז האולטימטיביים, מתכון קל ומהיר שיש לו רק סוד אחד: בחלק שכתוב בו לערבב דקה, צריך באמת לערבב דקה. דיוויד טוען שכשהכין את הבראוניז האלה בפעם הראשונה לא הבין מה כ"כ מיוחד בהם, עד שפגש את מי שנתן לו את המתכון והוא מיד עלה על זה שדיוויד דילג על השלב הזה. פעם נוספת שבה הכין אותם כמו שצריך, הבהירה שהבראוניז האלה הם באמת האולטימטיביים. זמן האפייה הקצר והכמות הקטנה של הקמח יבטיחו לכם בראוניז פאדג'יים במיוחד.

בראוני בייטס, מתכון קל וטעים

מצרכים לבראוני בייטס (תבנית 20 ס"מ*20 ס"מ):

• 85 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד מריר 70%
• 150 גרם (2/3 כוס) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 ביצים בטמפרטורת החדר
• 35 גרם (1/4 כוס) קמח לבן
• 1 כוס (בערך 150 גרם) שוקולד לבן וחלב קצוצים

מתכון לבראוני בייטס (תבנית 20 ס"מ*20 ס"מ):

1.  מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית מרובעת (20*20) מרופדת בנייר אפיה.
2. בקערת זכוכית גדולה ממיסים במיקרו את החמאה והשוקולד המריר (אפשר גם בסיר מעל בן מארי, השימוש בקערה גדולה במיקרו יאפשר לכם להכין את כל הבלילה בקערה אחת).
3. מערבבים לתערובת השוקולד והחמאה סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה.
4. טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם.
5. מוסיפים את הקמח ומערבבים נמרצות במשך דקה שלמה (אל תדלגו על השלב הזה!), עד שהבלילה נהיית פחות גרגירית וקצת נפרדת מהדפנות.
6. מערבבים פנימה את השוקולד הקצוץ (לבן וחלב).
7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 30-25 דקות. היזהרו לא לאפות יותר מדי, זה יגרום לבראוניז לאבד מהמרקם הפאדג'י שלהם.
8. צננו צינון מלא וחיתכו את הבראוניז לריבועים קטנים.

• לחיתוך מושלם לחתיכות קטנות, לאחר שלב הצינון הכניסו את הבראוניז להקפאה לפני החיתוך.
• במקום שוקולד לבן וחלב, אפשר לערבב פנימה כוס של כל תוספת אחרת שתרצו: אגוזים קצוצים, שקדים קצוצים, שוקולד מסוג אחד ואפילו חתיכות עוגיות.

קרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד

לצדיקה ולי יש ויכוח. היא טוענת, בחירוף נפש יש לציין, שעוגיות קרמוגית הן העוגיות שהכי מסמלות עבורה את תקופת הצבא (לצד הטים-טאם שבדיוק הגיעו לארץ). לי יש בכלל עוגיות אחרות עם מילוי שמתקשרות עם השירות הצבאי – הערגליות האלמותיות. בלי לפגוע בכבודה של הקרמוגית, שאכן כיכבה פה ושם בשתייה לכבוד יום הולדת או שחרור. מאוחר יותר היא הסבירה שהן היו הגילטי פלז'ר שלה, העוגיות שהיתה קונה בשק"ם כשרצתה להתפנק. לך תסביר לה שכשרצית להתפנק קנית גם במבה וגם ביסלי גריל ואכלת קערה גדולה של במביסלי.

כנראה שמדובר בעניין סובייקטיבי, זה גם לא משנה מי צודק כי הגרסה הביתית לקרמוגית הן תענוג ממולא שוקולד. והדבר הכי טוב לגביהן? אתם קובעים מה יהיה המילוי – נוטלה, ממרח קליק, רוזמרי (סתם בשביל הנוסטלגיה), כל ממרח אחר שסחבתם מחו"ל כמונו (מי אמר Ovomaltine?!), ממרח לוטוס או איזשהו ממרח חלבה שאני לא מבין למה אתם אוכלים אותו מלכתחילה. אגב, אם אתם מחפשים תעסוקה לילדים בחופש הגעתם למקום הנכון, המתכון הזה יכול להעביר לכם בוקר כיפי עם הילדים שגם יכולים להכין את העוגיות וגם לבחור את המילוי.

אז איזו עוגייה הכי מזכירה לכם את הצבא?

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

מצרכים לקרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד (כ-24 עוגיות):

• ½2 כוסות קמח
• 1 כפית סודה לשתייה
• ½ כפית אבקת אפיה
• ½ כפית מלח
• 200 גר' חמאה רכה
• ¼1 כוס סוכר + ½ כוס לגלגול העוגיות
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל
• ¾-1 כוס ממרח שוקולד

מתכון לקרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד (כ-24 עוגיות):

1. לפחות שעה לפני ההכנה והאפייה לוקחים תבנית או קופסה מרופדת בנייר אפיה, מסדרים עליה כ- 24 כדורים נדיבים של ממרח שוקולד שמכינים בעזרת שתי כפיות (או כפית עוגיות קטנה שנראית כמו כפית גלידה – זו הדרך הקלה אם יש לכם כזאת בבית). שומרים על צורה עגולה או אליפסה (העיקר שיהיה נפח ולא תתקבל צורה שטוחה). מקפיאים לשעה לפחות להתייצבות ממרח השוקולד.
2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. בקערה גדולה מנפים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפיה ומלח.
4. מקציפים בעזרת מיקסר את החמאה עם ¼1 כוסות סוכר במהירות בינונית, עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
5. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לתערובת החמאה והסוכר וניל וביצה.
6. בעזרת מרית, מערבבים את החומרים היבשים לתוך תערובת החמאה עד שמתקבל בצק אחיד.
7. יוצרים מהבצק כ-24 כדורים ומשטחים אותם לצורה של דיסקית. מניחים במרכז של כל דיסקית כדור ממרח שוקולד קפוא וסוגרים היטב לצורה של כדור. מגלגלים את הכדור קלות בין הידיים כי לוודא שכל השוקולד עטוף בבצק.
8. לוקחים קערה עם ½ כוס סוכר ומגלגלים בה את הכדורים לפני האפייה.
9. מניחים את העוגיות על נייר אפיה ומשאירים להן הרבה מקום להתרחב לצדדים (הן משתטחות בזמן האפייה לצורה שמזכירה את עוגיות הקרמוגית המיתולוגיות).
10. אופים 12-10 דקות, העוגיות לא צריכות להיות ממש שחומות אלא להישאר בהירות עם גוון זהוב קל.
11. משאירים את העוגיות על המגש ל-5 דקות עד שיתקשו קצת, ומעבירים לרשת לצינון.

הערות
– העוגיות יוצאות גדולות. מניסיון, כשמכינים אותן קטנות יותר יחס הבצק-שוקולד הופך לפחות מפנק וקרמי, לכן מומלץ בכל זאת להכין עוגיות גדולות.
– מי שרוצה מילוי ממש קרמי יכול לחמם את העוגייה במיקרוגל 15-10 שניות לפני האכילה, אבל המילוי נשאר די קרמי גם ככה (אם שמים מספיק שוקולד באמצע).
– אם מכינים את העוגיות ביום ממש חם, יכול להיות שצריך יהיה לקרר את השוקולד באמצע ההכנה, או לפחות להוציא בכל פעם רק כמה כדורים. עבודה עם שוקולד לא קפוא תלכלך לכם את הבצק ותפזר את השוקולד לכל הכיוונים.

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

 

טארט טאטן שזיפים: טוויסט חמצמץ לקלאסיקה צרפתית

בואו נסכים על זה כבר בהתחלה, הטארט הספציפי הזה – טארט טאטן שזיפים – לא הולך לזכות בשום תחרות יופי בזמן הקרוב. הוא לא טארט כזה שתניחו על צלחת הגשה יפה, תגישו אל מרכז השולחן ותסחטו קריאות "וואו" מכל הסובבים. הוא פשוט לא כזה. חבל להציב לו סטנדרט שסתם לא יוכל לעמוד בו.

מה כן הוא מביא איתו אל השולחן? פשטות קסומה וטעם ממכר של חמיצות ומתיקות של שזיפים, אולי אחד מפירות הקיץ הכי פחות מוערכים בשוק. אפילו אני חטאתי בחוסר הערכתי לשזיפים, שזה עניין כמעט מתבקש לאור ההיצע שהקיץ מביא איתו – אבטיח, ענבים, אפסקים, נקטרינות. ויש גם דובדבנים שאף פעם לא אהבתי, אלא אם כן עושים מהם ליקר וישניאק. השזיפים יכולים לבוא בטענות רק בעצמם, בחורף הם היו בקלות יכולים להתברג בדרג א' של הפירות יחד עם הבננה והפומלה.

כשקבוצת "מבשלים יחד" החליטה על הנושא לפרויקט הנוכחי – עושים כבוד לפירות הקיץ, התחשק לי ללכת דווקא על אחד האנדרדוגים ולכן נבחר השזיף האדום. כמה מחבריי בחרו פירות אחרים לגמרי, כדאי לכם להתרשם מהמתכונים שלהם. בחזרה לעניינו, השזיפים מביאים איתם הרבה נוזלים, אלו משתלטים על טעמו של הקרמל ויחד איתו יוצרים מעין עסיס (פעם ראשונה שאני אשכרה משתמש במילה הזאת) אדום עמוק טעם וצבע. בכלל, הקרמל משחק פה תפקיד שונה לגמרי ממה שהוא משחק בטארט טאטן המוכר.

בגלל הנוזלים הופך הטארט טאטן הזה למנה שהכי כיף לאכול ביחד, עם אנשים שאוהבים ומרגישים נוח לחלוק איתם קינוח. מגישים למרכז השולחן, מלווים בקרם פרש או שמנת חמוצה, מחלקים כפיות או מזלגות ומתחילים לחפור יחד.

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

לבצק (מתכון מהספר של אורנה ואלה)

• 210 גרם/כוס וחצי קמח
• 50 גרם/רבע כוס סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• ביצה אחת
• 2-1 כפות מים קרים

לשזיפים בקרמל

• 15-10 שזיפים אדומים קשים, חתוכים לחצי ומגולענים
• 70 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

הכנת הבצק

1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים-גושים.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שהפירורים מתחילים להתאחד, לא יותר. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים את המים הקרים בהדרגה עד לקבלת התוצאה הרצויה.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ובעזרת כמה שפחות תנועות מעבדים עם הידיים לבצק חלק.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

הכנת השזיפים בקרמל

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים במחבת/תבנית על אש בינונית את הסוכר והחמאה יחד, מדי פעם מערבבים עם כף עץ עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בעל צבע ענברי כהה יחסית – שימו לב, אתם לא רוצים קרמל בהיר מדי שיהפוך את העוגה למתוקה מדי או קרמל שרוף שיהפוך אותה למרה.
3. מורידים את הקרמל מהאש ונותנים לו להתקרר ולהתקשות כחמש דקות.
4. מניחים את השזיפים על הקרמל שהתקשה, בשכבה אחת שתכסה את כל התבנית ועם החלק החיצוני שלהם (הקליפה) כלפי הקרמל.
5. מחזירים את התבנית לאש בינונית ומבשלים כ-4-3 דקות עם מכסה פתוח, מסירים מהאש.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול מעט גדול יותר מהמחבת/תבנית, מנקדים אותו עם מזלג.
7. מניחים את הבצק מעל השזיפים ואת הקצוות דוחפים כלפי מטה בשולי התבנית/מחבת ומכניסים לתנור לאפייה של 40-30 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
8. מוציאים מהתנור, נותנים לטארט 20 דקות מנוחה לפני שמניחים מעל התבנית את צלחת ההגשה, הופכים בתנועה חדה ומהירה (ומתפללים לטוב). אל תיבהלו מכמות הנוזלים, זה הקסם של הטארט הזה.
9. מגישים אל מרכז השולחן עם מעט קרם פרש או שמנת חמוצה.

לכל המתכונים בפרויקט – http://wp.me/p3yxds-bhv