עוף מטוגן בלחמניה, סנדוויץ' פרייד צ'יקן

כמו בארה"ב: פרייד צ'יקן דרומי אמיתי

בשנים האחרונות האהבה שלי לעוף מטוגן עלתה מדרגה, אני בדיוק מחכה לספר נוסף שמוקדש כולו לפרייד צ'יקן. אנחנו אמנם עוד לא בדרגת האובססיה, אבל פרייד צ'יקן בהחלט הפך לג'אנק פוד האהוב עליי. נכון, זה מסתדר נהדר עם הטרנד הקולינרי שהשתלט על תל אביב בשנה האחרונה, כשכמעט כל המבורגריה מגישה גם סנדוויץ' עם עוף מטוגן (תנסו את זה החריף של הוויטרינה, הכי טעים בעיר), אבל אני בעיקר נהנה להכין אותו בעצמי.

בעצם ההתעקשות להכין אותו היא מה שמציל אותי מעצמי. עזבו את העניין הבריאותי ואת הבלגן, הריח שנשאר אחר כך בבית הוא משהו שצריך להיות מוכנים אליו אם הבית שלכם לא מאוורר מספיק. שלנו בהחלט לא היה זוכה בתואר "הבית הכי מאוורר בת"א", כך שגם שלושה ימים אחרי עדיין שולט בבית ריח של פלאפליה מתחנה מרכזית ואני מסתובב ומלמל לעצמי "היה שווה את זה!".

זה גם מה שאתם תגידו אחרי המתכון הזה, שמשתמש בפרגית ויאפשר לכם להרכיב סנדוויץ' חלומי. אני מציע להשתמש בלחמניה רכה, קצת רוטב ברביקיו, סלט קולסלו, חמוצים, מעט רוטב חריף וחתיכת עוף קראנצ'ית במיוחד. כבר יש לי חשק לסיבוב נוסף, מקווה שהצדיקה מוכנה לחיות שוב עם הריח.

יש במתכון הזה שני שלבים חשובים – ההשרייה והטיגון – שמעניקים לו את העסיסיות והקראנצ'יות שכל עוף מטוגן טוב חייב. מתחילים בהשרייה, ששוברת את מבנה המולקלות של העוף וגורמת לו לאגור יותר נוזלים. מי שאינו מעוניין להשרות בריוויון יכול להמיר אותו במי מלח (כוס מים וכף מלח). הנקודה השנייה קשורה לטמפרטורת הטיגון, חשוב לעבוד עם מדחום ולוודא שהשמן לא מתחמם יתר על המידה ונשרף, מצד שני אנחנו גם לא רוצים שיתקרר מדי במהלך הטיגון כי זה יוביל לעוף שמנוני וציפוי רך וספוג.

עם האתגר של לצלם את הסנדוויץ' הנפלא הזה התמודדה בגבורה נטלי, שגם אירחה אותנו לסעודה הדרומית הזאת.

מצרכים לפרייד צ'יקן דרומי (12 חתיכות):

  • 6 חתיכות פרגית, נקיות (יחסית( משומן וחתוכות לחצי
  • כף פפריקה חריפה
  • כף פפריקה חריפה מעושנת
  • 2 כפות פלפל שחור טחון, עדיף טרי
  • 2 כפיות אבקת שום
  • 2 כפיות אורגנו מיובש
  • 2 פיות מונסודיום גלוטומט
  • כפית צ'ילי גרוס
  • כוס ריוויון
  • ביצה
  • מלח
  • כוס וחצי קמח לבן
  • חצי כוס קמח תירס
  • כפית אבקת אפייה
  • 4 כוסות שמן צמחי

מתכון לפרייד צ'יקן דרומי (12 חתיכות):

  1. משלבים את התבלינים יחד.
  2. טורפים בקערה את הריוויון, הביצה, כף מלח ושתי כפות מתערובת התבלינים, מוסיפים את חתיכות העוף ומערבבים היטב עד שכל החתיכות מצופות היטב. מעבירים לשקית אטומה ומקררים למשך לפחות 4 שעות ולא יותר מלילה, הפכו ונערו את השקית מדי פעם כדי לוודא שכל חתיכות העוף מצופות.
  3. מערבבים בקערה את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה ושאר תערובת התבלינים. מעבירים שלוש כפות מהמשרה של העוף אל קערת הקמח ומערבבים אותן פנימה. מוציאים מהשקית חתיכת עוף, מאפשרים למשרה לנזול ורק אז מכניסים אל קערת הקמח ומצפים היטב. חוזרים על הפעולה עד שכל חתיכות העוף מצופות היטב בשכבה עבה של קמח.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומוודאים שהרשת שלו נמצאת באמצע הגובה שלו. מחממים את השמן במחבת כבדה (הכי טוב ברזל יצוק אם יש) או בווק על אש בינונית גבוהה, כשהוא מגיע ל-218 מעלות מכניסים פנימה את חתיכות העוף בשלבים, היזהרו לא להכניס יותר מדי בבת אחת כדי לא להוריד את הטמפרטורה בצורה חדה מדי. עד 150 מעלות זה בסדר, הטיגון עצמו נעשה בטמפרטורה הזאת.
  5. מטגנים את העוף בשלבים, הופכים את החתיכות כשהחלק שבשמן מתחיל לפתח צבע זהוב-חום (כ-3 דקות). הופכים בעדינות בעזרת מלקחיים ומטגנים עד שהצד השני מפתח את אותו צבע (כ-4 דקות).
  6. מעבירים את החתיכות המוכנות לרשת התנור ושומרים עליהן שם עד שכל העוף מטוגן. לאחרי מכן אפשר להגיש, בתיאבון!
עוף מטוגן בלחמניה, סנדוויץ' פרייד צ'יקן

עוף מטוגן בלחמניה, סנדוויץ' פרייד צ'יקן

מודעות פרסומת

14 מחשבות על “כמו בארה"ב: פרייד צ'יקן דרומי אמיתי

    1. עמרי פולק מאת

      הוא מעניק טעם (אומאמי), אפשר לוותר עליו
      חשוב לדעת שאין מדובר בחומר לא בריא, זאת קונספציה מוטעית שהתקבעה אי שם בשנות ה-70 ללא כל ראיות רפואיות ולמרות שארגוני הבריאות בארה"ב קבעו לאחר מחקר שאין כל סכנה בשימוש בו.
      שפים מובילים בעולם התחילו להשתמש בו בשנים האחרונות מתוך הבנה שאינו באמת גורם נזק, מלבד לאחוז קטן באוכלוסייה שאלרגי אליו (מתבטא רק בסחרחורות קלות וקצרות טווח).
      החומר שממנו הוא מורכב (חומצה גלוטמית) נמצא באופן טבעי בגוף שלנו ובמזונות רבים שאנחנו צורכים (עגבנייה, סויה, פרמז'ן).
      מקווה שעזרתי להאיר אותו באור קצת אחר, חיובי יותר

      אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      לא ניסיתי, אבל בגדול העובדה שהוא טחון דק יותר מקמח רגיל עשויה לסייע לו להידבק לעוף טוב יותר וזה יוביל לציפוי גדול יותר ובהתאם גם קראנצ'י יותר
      אשמח לשמוע איך יצא והאם זה תחליף הולם

      אהבתי

  1. פינגבק: פסטה ב-15 דקות: מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים | שביתה איטלקית – ראשי

  2. פינגבק: עוף מטוגן מושרה בלימון מהמטבח היהודי-איטלקי | שביתה איטלקית – ראשי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s