עוגת גבינה ותפוחים לשבועות ב-10 דקות

תמיד אהבתי את שבועות בתור חג, גם בתור ילד. אני לא יודע לשים את האצבע על הסיבה המדויקת, אבל הוא כן זכור לי לטובה. אני יכול לחשוב על כמה מהן – הבלינצ'סים המעולים שאבא שלי מכין, שלפעמים צריך להזכיר לי להשאיר קצת מהם גם לאורחים האחרים; הזיכרונות מהחגיגות הגדולות בקיבוץ, כשכולנו לבושים בלבן וחוגגים יחד; הסיפורים המצחיקים יותר והמצחיקים פחות על הטקסים בחגיגות של הקיבוץ. כל אלו הן סיבות שקופצות לי לראש, עוגת גבינה לא ממש.

אמא שלי מכינה עוגת גבינה מעולה, כזאת שאחד האחיינים מתחנן שתכין לו בכל הזדמנות. על אף זאת אני לא זוכר את עצמי כחובב גדול של מאכל החג הרשמי, שבשנים האחרונות הטירוף סביבו עולה על כל דמיון. אני לא מתחבר לכל השיגועים והתוספות המוגזמות שרואים לאחרונה, תנו לי עוגת גבינה פשוטה ואני מרוצה.

עוגת גבינה ותפוחים לימונית מקיאנטי

לכן כל כך שמחתי כשהצדיקה נתקלה במתכון שעונה בדיוק על ההגדרה הזאת באתר הנהדר Food 52, ובנוסף גם פשוט ומהיר מאוד להכנה. הבונוס? מדובר במתכון איטלקי מסורתי מחבל קיאנטי, זה שבדיוק חזרנו מביקור בו. העוגה המדוברת משלבת בין גבינת הריקוטה האיטלקית לתפוח מגורר וגרידת לימון, שילוב שמוציא כל אחד ממרכיביו את הטוב ביותר. המשפחה של הצדיקה, שכל אחד ממרכיביה הוא חובב מתוק מדופלם, התענגה על העוגה וזה נתן לה את האישור הסופי.

מצרכים לעוגת גבינה ותפוחים לימונית מאיטליה (תבנית של 24 ס"מ):

• 130 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
• 200 גרם סוכר (1 כוס)
• 3 ביצים בגודל L
• 175 גרם קמח (1 כוס ורבע)
• קורט מלח
• 250 גרם גבינת ריקוטה רכה (חבילה רגילה)
• גרידת לימון מלימון אחד
• 1 כף אבקת אפיה
• 1 תפוח ירוק קלוף ומגורר (בערך כוס אחת)
• אבקת סוכר לציפוי

מתכון לעוגת גבינה ותפוחים לימונית מאיטליה (תבנית של 24 ס"מ):

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (אפייה רגילה ולא טורבו) ומשמנים תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ.
2. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם.
3. מוסיפים את הקמח, גבינת הריקוטה, המלח, הלימון, אבקת האפייה והתפוח המגורר ומערבבים רק עד שיש עיסה אחידה.
4. מעבירים לתבנית המשומנת ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה זהובה והשוליים מתחילים להיפרד מהתבנית.
5. מקררים לחלוטין בטמפ' החדר, לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר מעל.

עוגת גבינה ותפוחים לימונית

פסטה ברוטב ברוקולי, בצל סגול, צ'ילי וגבינת ריקוטה

אין הרבה דברים גרועים יותר, לפחות בשבילי, ממחסום כתיבה. הרגשה של חוסר אונים מול מסמך וורד ריק, מהולה בחוסר רצון להתיישב מול המחשב. כל תירוץ תלוש ככל שיהיה ירחיק אותי מהמקלדת בתקופות כאלו, אפילו מטלות לא אהובות בעליל (אולי אטאטא את הבית? אנקה אבק?) נראות לי עדיפות מלנסות לשבור את המצור שיכולת הכתיבה שלי נמצאת בו.

לפעמים מדובר בעוצר כללי, בו שום דבר לא יוצא. עצירות רעיונית אם תרצו. פעמים אחרות המעצור הוא סלקטיבי לחלוטין, מונע ממני לגשת למשימות שמצריכות טיפול. זהו חלק מתופעה שנקראת דחיינות, תכונת אופי שהצדיקה המציאה כדי להסביר את ערימות המסמכים שמחכים לתיוק על שולחן העבודה שלנו או את הבגדים שמחכים כבר כמה ימים לקיפול במייבש. בכל פעם שהייתי מבטיח לעשות משהו בבית, אבא שלי היה לובש את הפרצוף הסקפטי שלו וצוחק עליי: "למה לדחות משהו למחר אם אפשר לדחות אותו למחרתיים?!".

ברוקולי. זר פרחים שגם אני הייתי שמח לקבל

אני חייב להודות שהשתפרתי עם השנים. חלק מזה תודות לאמצעים טכנולוגיים שמציקים לך עד שתעשה את מה שהבטחת לעצמך לעשות, חלק קשור למשמעת העצמית שהתפתחה בעקבות האימונים למרתון. על הפרק הפעם עומדת עבודת סמינר, שמחכה שאכתוב אותה כבר כמה חודשים טובים. נשארו לי פחות מחודשיים עד להגשה וכל בוקר אני מבטיח לעצמי שהיום אקדיש לה כמה שעות של יחס, אסיים לפחות פרק ואוריד את זה מהראש. זה לא קורה. במקום זה אני ממשיך לכתוב דברים אחרים: כתבות לפרויקטים שלקחתי על עצמי, פוסטים לבלוג מסוים…

כל התקופה הזאת אני מסתובב עם רגשות אשם על הזנחה של עבודת סמינר מסכנה, מה שלא נותן לי שקט נפשי להתחיל להכין פה מנות מסובכות שייקחו ממני יום שלם על חשבונה. גם הפעם הלכתי על רוטב פשוט לפסטה, קל ומהיר להכנה: שילוב בין ברוקולי, בצל סגול, קצת שבבי צ'ילי וגבינת ריקוטה מלוחה (אפשר גם ריקוטה עיזים, שהיא קצת יקרה יותר).

בצל סגול, רגע לפני שהטיגון הופך אותו ורוד

מצרכים לפסטה עם ברוקולי, בצל סגול וגבינת ריקוטה (4 אנשים):

• חבילת פסטה, עדיפות לפסטה קצרה (אני השתמשתי באורקייטה)
• בצל סגול, חתוך לקוביות
• 2 ראשי ברוקולי, מפורקים לפרחים קטנים
• חבילה של גבינת ריקוטה (250 גרם)
• שבבי צ'ילי, מלח ופלפל
• שמן זית/חמאה

מתכון לפסטה עם ברוקולי, בצל סגול וגבינת ריקוטה (4 אנשים):

1. מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן זית או 20 גרם חמאה, על אש בינונית עד שהוא מתרכך קלות
2. במקביל חולטים את פרחי הברוקולי בסיר עם מים רותחים עד שהם מתרככים (כחמש דקות)
3. מוסיפים את הברוקולי אל המחבת עם הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומעט שבבי צ'ילי (מי שלא אוהב חריפות קלה יכול לוותר או להמיר אותם במעט אגוז מוסקט טחון)
4. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח עד לדרגת אל דנטה
5. מוסיפים למחבת את גבינת הריקוטה שיהא מערבבת עם שאר החומרים במחבת
6. מוציאים כשליש מהתערובת לכלי נפרד וטוחנים עם בלנדר יד, תוך הוספת מעט ממי הבישול של הברוקולי/שמנת לבישול, עד לקבלת מרקם חלק.
7. זורקים פנימה את הפסטה ואת הרוטב הקרמי, מבשלים דקה נוספת תוך ערבוב ומגישים. מוזמנים לפזר מעל קצת פרמז'ן

פסטה עם ברוקולי, בצל סגול, ריקוטה וצ'ילי. טעים גם בלי לטחון חלק לרוטב קרמי

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פסקול: משהו בנעימות המלטפת שמאפיינת את אלבום הבכורה של London Grammar, שנקרא If You Wait, התאים בדיוק למצב.

תענוג חורפי: קפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן

רשימות קריאה, בדיוק כמו רשימות של משימות, נועדו כדי שנוכל לאפסן דברים שאנחנו רוצים/צריכים לקרוא/לעשות איפשהו מבלי להרגיש רע עם עצמנו. לי אין תור של ספרים שמחכים ליד מיטתי לרגע בו אועיל בטובי לקרוא אותם, אבל לפעמים הדפדפן שלי מתפקע מרוב לשוניות של כתבות וטורים שהבטחתי לעצמי שאגיע אליהן בקרוב.

לפעמים זה נגמר תוך יום-יומיים, פעמים אחרות אני כבר נאלץ להיכנע ולסגור אותן מבלי שהספקתי לקרוא כי למחשב כבר נמאס והוא מתחיל להתעייף. עם רשימת המשימות שלי אני משתדל להיות קצת יותר קפדן, בטח אם מדובר במטלה שקשורה בצורה כלשהי לעבודה או לאחד הלקוחות שלי. דברים שקשורים אליי, כמו הבלוג שאתם קוראים או עבודות ללימודים, יש לי נטייה לדחות ולדחות. כנראה שזאת עוד אחת מאותן מחלות של הדור שלנו, דחיינות.

דלעת ערמונים. מעדן שמצריך רק כ-25 דקות בתנור

כבר שבוע אני תוהה לעצמי מה אכין לפוסט הבא: מרק או תבשיל לרגל 'הסערה' שמשתוללת בחוץ, פסטה של חורף או סתם מנה שתזכיר לי ימים קרים בהם היינו רבים עם הכלב על הנדל"ן היוקרתי מול תנור הגז. למזלי הסערה סידרה לי סופ"ש מושלם להתמודד עם בעיית הדחיינות שלי, את כל שישי הקדשנו לבישולים – לחם תירס, מרק דלעת וערמונים, עוגיות ערמונים (זיהיתם מוטיב חוזר?!), קיש תרד, לחם ממולא בבשר.

בשבת, בסופו של דבר, החלטתי להכין משהו חדש לגמרי, שגם אותו הכרתי תודות לצדיקה: דלעת ערמונים. הדלוע הזה הוא פשוט אחד הדברים הטעימים שיש, וגם אחד הכי קלים להכנה – 25 דקות בתנור עם קצת שמן ויש לכם ארוחה נהדרת. אחרי לא מעט פעמים שאכלנו אותו סתם ככה עם כפית מול פרק של "משפחה מודרנית", בשבת פתחנו פס ייצור והשתמשנו בדלעת הערמונים כמילוי לקפלטי (סוג של פסטה ממולאת, משמעות השם באיטלקית היא "כובע קטן" בגלל המראה שלה).

מצרכים לקפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן, ברוטב חמאה חומה ומרווה (4 אנשים):

• 4 דלעות ערמונים, חצויות ונקיות מגרעינים
• 100 ג' גבינת ריקוטה
• שלוש-ארבע כפות סילאן
• חלבון ביצה אחד
• בצק פסטה (מתכון כאן)
• עשרה עלי מרווה
• 50 ג' חמאה

קפלטי. משמעות השם באיטלקית היא "כובע קטן"

מתכון לקפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן, ברוטב חמאה חומה ומרווה (4 אנשים):

1.  מכינים את בצק הפסטה לפי ההוראות ומניחים אותו לנוח במקרר
2. מסדרים את חצאי הדלעות על תבנית עם נייר אפייה, מזליפים עליהן מעט שמן זית ואופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות
3. מוציאים את הדלעות, מזליפים עליהן את הסילאן ומחזירים לעוד כרבע שעה בתנור (מוציאים כשהן מזהיבות)
4. לאחר שהן מתקררות מעט, מרוקנים את התוכן של הדלעות לקערה ומערבבים עם הריקוטה עד ליצירת מילוי בעל מרקם חלק
5. מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ (אפשר פחות אם אתם מעוניינים בפסטה בעלת פחות נוכחות), קורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ

הכנת הקפלטי:

1. מניחים ככפית-כפית וחצי של המילוי במרכז
2. מורחים מעט חלבון על השוליים של חצי מהעיגול ומקפלים אותו לחצי
3. מהדקים את קצוות הבצק ומוציאים את האוויר סביב המילוי
4. מורחים טיפת חלבון על אחד הקצוות ומדביקים אותו אל הקצה השני סביב האצבע שלכם
5. מורידים חזרה את השוליים כדי ליצור מראה של כובע קטן

הרכבת המנה:

1. מרתיחים סיר עם מים וזורקים פנימה את הקפלטי לשתיים-שלוש דקות ברגע שהמים רותחים
2. ממיסים את החמאה בסיר קטן ולאחר שהיא מתחילה לקבל צבע חום מכבים את האש וזורקים פנימה את עלי המרווה
3. מערבבים את הקפלטי המוכנים בסיר של החמאה ומגישים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קפלטי הוא רק עוד שם לפסטה עם מילוי, תבחרו איזו צורה שבא לכם