11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח

ערב ראש השנה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל מי שמארח, או התבקש לעזור, טרוד במחשבות על מה כדאי לו להכין השנה; כיצד יפתיע/יפנק/יספק את האורחים שלו. תנו לי לנסות לעזור לכם, אספתי פה 11 מתכונים לראש השנה. תוכלו להרכיב מההמלצות האלו ארוחת חג לתפארת, עם טאץ' בוכרי ונגיעות איטלקיות. אפילו תחליף לגפילטע פיש מצאתי לכם, ככה אולי תצליחו להתחמק ממנו השנה.

מנות ראשונות
תחתיות ארטישוק ממולאות
פותחים את ארוחת החג עם קלאסיקה, אבל הפעם עם מילוי צמחוני ומעט חריף.

קציצות כרישה וגבינות ברוטב חצילים ועגבניות
קשה לשכוח את הטעם של הקציצות האלו, שמשתלבות בצורה נהדרת עם רוטב העגבניות שעליו מניחים אותן. פתיחה מושלמת לארוחת חג.

גראטן סרדינים
בראש השנה יש את כל העניין של להיות לראש ולא לזנב, המנה הזאת זועקת "טריות" והיא תחליף מרענן לגפילטע פיש העייף.

השילוב בין הטעם העדין של הכרישה לזה החזק של הגבינות והרוטב הוא הקסם האמיתי פה

לבבות ארטישוק ממולאים, קל וטעים כבר כתבתי?

גראטן סרדינים. מנה ראשונה עם טעם חזק

מנות עיקריות
פלוב בוכרי
יש משהו מרשים כשאתם מגישים אל השולחן צלחת ענקית, עמוסה בשילוב הנהדר בין אורז, גזר ובשר. לא סתם הפך הפלוב לאחד הכוכבים של המטבח הבוכרי.

תבשיל שפונדרה וזנב שור
בשר טוב, ירקות שורש וטעמים עמוקים. מי צריך יותר למנה עיקרית? תכינו מספיק שיישאר גם ליום שאחרי.

דושפרה: מרק בוכרי שיהמם אתכם
מרק כמנה עיקרית? תתפלאו, אבל פה בהחלט מדובר על שלם שעולה על סך חלקיו. הוא ימלא אתכם וישאיר אצלכם טעם של עוד.

מרק דושפרה. פטרוזיליה, לימון וכף. לא צריך יותר

ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

תבשיל שפונדרה וזנב שור עם ירקות שורש. הקסם שבבישול האיטי

תוספות
בחש: אורז בוכרי ירוק עם בשר
אצלנו מנת האורז עמוסת עשבי התבלין היא מנה עיקרית בפני עצמה, אבל לרגל המאורע היא בהחלט יכולה לתפקד גם כשחקנית משנה מצוינת.

סארטו: פשטידת ריזוטו
כן, פשטידה שמכינים מריזוטו, ממלאים בכל טוב ומגישים לאורחים שלכם בפרוסות נדיבות.

חציל ממולא בעצמו
יש לכם אורחים טבעוניים? זאת המנה בשבילם. גם לא טבעונים ירצו לטעום את החציל הזה.

בחש בוכרי או באחש בוכארי? תלוי אם אתם אנשים של א' או לא

סארטו, אל תתביישו לבחור את המילוי המועדף עליכם

קינוחים
מוס לימון
אחרי ארוחה כבדה כמו זאת של ערב ראש השנה לעיתים יש חשק לקינוח קצת יותר קליל ופחות מכביד. כאן בדיוק נכנסת הרעננות החמצמצה של מוס הלימון, אתם יכולים להגיש אותו בכוסות אישיות עם מעט קראמבל ולקצור מחמאות.

סגאנקי עם דבש: מאפה גבינה יוונית מטוגן
בינינו, אבל רק בינינו, אתם בקלות יכולים להגיש את התענוג היווני הזה כמנה ראשונה. השילוב בין הגבינה המלוחה לדבש המתוק, יחד עם הקראנץ' של עלי הפילו, יוצר סיום מופלא ולא כבד במיוחד לארוחה.

סגאנקי. גבינה מטוגנת היישר מיוון

מוס לימון, יש כאלה שבשבילם גם עיטור הקצפת סתם מפריע

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

רוב חיי לא האמנתי לטענה שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. שנים שהתעלמתי מקיומה, התחלתי את התזונה היומית שלי רק בצהריים. היום אני כבר מתנהג אחרת, מגיע לעבודה עם שקית מכובדת של ירקות ומנשנש אותן עד לארוחת הצהריים ההסתדרותית בחדר האוכל ב-12:00. זה די מדהים שהגוף מתאים את עצמו למקום העבודה שלך.

אבל אנחנו לא פה כדי לדבר על הרגלי האכילה שלי, אלא על החביתה האיטלקית בעלת השם המגניב – פריטטה. בגדול אני מעדיף ביצי עין, אבל אם כבר עושים חביתה אז עדיף שיהיה לה סטייל איטלקי. את הפריטטה שלי אני מתחיל בדומה לאורז פרסי, עם פרוסות תפוחי אדמה (עדיף דקיקות ככל האפשר) שמכסות את כל המחבת ומצפות את המרקם הנוזלי עם קצת קראנץ' כיפי.

תפוחי אדמה דקיקים

המתכון המצורף הוא לשני אנשים, אבל לפי רוב המתכונים האיטלקיים נהוג להוסיף שתי ביצים עבור כל אדם כך שלא תהיה לכם בעיה להתאים אותו לכמות האנשים שיגיעו לטעום מהפלא הזה. פריטטה אמורה להיות מבושלת משני צידיה, מה שמתקבל רק אם הופכים אותה, אבל גם לשמור על רכות מסוימת בחלקה הפנימי. הדרך הכי קלה להפוך אותה היא בעזרת צלחת, שאותה תצמידו למחבת ותהפכו, אח"כ פשוט החליקו את הפריטטה חזרה את המחבת. לא מדובר בסתם עוד חביתה, אלא באחת משודרגת שתהפוך כמעט כל ארוחת בוקר לקצת יותר איכותית.

מצרכים לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

• 4 ביצים
• 30 גרם חמאה
• תפו"א קטן, פרוס דק במיוחד
• חצי חבילת עלי מנגולד, קצוצים גס
• 5-4 חתיכות לבבות ארטישוק משומרים בשמן, חתוכות לפרוסות
• 20 גרם גבינת רוקפור, מפוררת לחתיכות גסות
• 30 גרם גבינת טוב טעם/טבורוג
• מלח ופלפל

מתכון לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

1. טורפים קלות את הביצים בקערה ולאחר מכן מוסיפים אליה את הגבינות (רוקפור וטוב טעם/טבורוג), עלי המנגולד ומלח ופלפל.
2. ממיסים את החמאה על אש, מכסים את המחבת בעזרת פרוסות תפוח האדמה ומטגנים על אש בינונית עד שהן הופכות שקופות.
3. בעדינות שופכים על תפוח האדמה את התערובות ומעל כל זה מפזרים בצורה שווה במחבת את חתיכות הארטישוק.
4. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

המתכון הראשון שלי: לחם שום משודרג שכיף לתלוש עם הידיים

לא יוצא לי לעשות את זה הרבה, אבל אני מאוד אוהב להשתתף בפרויקטים עם בלוגרים נוספים. זה כיף לבשל עם עוד אנשים שאוהבים לבלות במטבח כמוני, שנהנים מכך. זה כיף לחלוק עם אנשים את האהבה הזאת גם אם בסופו של דבר כל אחד כל אחד מאיתנו מבשל לבדו. ההתאגדות סביב נושא אחד, כל אחד ואחת מהמקום שדרכו הם נקשרו לכל העניין הזה של אוכל, בישול ואפייה, הופכת את זה לכל כך מרתק.

בגלל כל אלו כל כך התלהבתי מהפרויקט הנוכחי, זה שהפוסט שאתם קוראים כרגע משתייך אליו. מלבד העובדה שהמשתתפים בו הם אנשים שאני מאוד מעריך, הרעיון קנה אותי מהרגע הראשון – "המתכון הראשון שלי". לא סתם חוזרים למתכון הראשון שחיבר אותנו לעולם הזה של האוכל, אלא חוזרים אליו לאחר שנים של ניסיון ולמידה, מוכנים לשדרג אותו ולתת לו טוויסט אישי.

רעיון נהדר, לא?! רק לך תספר לכל אותם בלוגרים מוערכים שהחיבור שלך למטבח התחיל בחיתוך צ'יפס. גם אם אעשה לעצמי קצת הנחות ואחפש את המתכון הראשון שבישלתי מספר אני בבעיה, כבר פרסמתי פה בגאווה את הגרסה שלי לצ'ילי קון קרנה. עכשיו, כשאני כותב את הפוסט, חוזרים אליי זיכרונות מתוקים של לביבות גבינה שאחותי הגדולה היתה מכינה לי מדי פעם. אף פעם לא הכנתי אותן בעצמי, חבל שכבר בחרתי במתכון אחר.

לחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק בארבעה שלבים

'איזה מתכון אחר?' אתם בטח שואלים. למזלי, כמו תמיד, הצדיקה באה לעזרתי והציעה שאעשה גרסה משודרגת של לחם שום, זה שאי שם בניינטיז האמהות של כולנו השתמשו בו כמנת אירוח מהירה וקלה להכנה. שאני אסרב לבצק אפוי בטעם שום?! בחיים לא, בטח אם אפשר להוסיף לו גבינה מותכת, פטרוזיליה קצוצה וממרח ארטישוק, שיחד מקנים לו מראה קצת יותר מתוחכם. או ככה לפחות ניסיתי לשכנע את עצמי.

לחם שום מהפנט נשמע כרעיון הרבה יותר טוב משוב לכתוב על ספק נער-ספק גבר בן 19-18 שמתעל את העצבים שלו לחיתוך של צ'יפס. מתמכר לרגע הזה שהסכין נוגע בקרש החיתוך אחרי שעבר דרך כל תפוח האדמה, כאילו לא מעניינת אותו התוצאה הסופית הקריספית וספוגת השמן. שיט, עכשיו כשאני חושב על זה הייתי יכול לתת פה מתכון לצ'יפס מגניב. למה כל הרעיונות הטובים מגיעים באיחור? תחשבו על זה בזמן שאתם תולשים חתיכה מלחם השום המטורף הזה.

לחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק. תענוג לאכול עם הידיים

מצרכים ללחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק (8 אנשים):

• כיכר לחם עם מעטפת קשיחה (קראסט קראנצ'י) – אני בחרתי בלחם שאור
• 75 גרם חמאה
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
• 4-2 שיני שום כתושות (תלוי כמה שומי אתם רוצים את לחם השום שלכם)
• 75 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר לבחור בעמק נייטרלית או גבינה בעלת יותר נוכחות, כמו צ'דר או אדאם)
• 4-3 כפיות של ממרח ארטישוק (תלוי כמה חזק אתם רוצים את הטעם)
• חצי כפית מלח

מתכון ללחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק (8 אנשים):

1. חותכים את הלחם באלכסונים עד לחלקו התחתון מבלי לחתוך את הבסיס, יוצרים ריבועים גדולים שיהיה כיף לתלוש אחר כך.
2. מערבבים בקערה את החמאה המומסת, השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה ואת ממרח הארטישוק.
3. בעזרת הידיים מכניסים את הגבינה הצהובה אל החריצים שבלחם, אחר כך מפזרים מעל את תערובת החמאה, השום והארטישוק, כך שתמצא את דרכה אל לבו של הלחם (זהו סוד הטעם של לחם השום הזה).
4. עוטפים את הלחם בנייר כסף או נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, אחר כך חושפים את חלקו העליון של הלחם, מברישים אותו בעזרת החמאה המומסת שנותרה ואופים ל-5 דקות נוספות.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

כל המתכונים שמשתתפים באתגר המתכון הראשון שלי, להנאתכם:

פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | עוגת שיש זברה – פז אלסטר | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים |מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

המתכון הראשון שלי: כל המתכונים

פיצה לבנה עם בוראטה, ארטישוק, בצל מקורמל ופרוסות צ'ילי

יש דברים שיכולים להתקיים סביבנו שנים מבלי שנשים אליהם לב או נהיה מודעים לקיומם. זה יכול להצביע על משהו בנוגע אלינו, עניין קשור אליהם או שסתם זה קורה בלי סיבה מיוחדת. אבל אז, כמו בסרט אמריקני טוב וקיטשי, הכל משתנה ברגע אחד.

כל ההקדמה הגרנדיוזית הזאת נועדה להבהיר לכם שפעם בכלל לא יכולתי לחשוב על פיצה שלא כוללת רוטב עגבניות, זה נראה לי משהו שבא בילט אין עם המושג. האמת, כשאתה גדל על שלל פיצריות משובחות כמו פיצה פאביוס, פיצה דומינו (פיצה באבי אצלנו בחבר'ה) ופיצה פרונטו, אין הרבה סיכוי שתכיר פיצות שאינן קלאסיות, שלא לומר שומרות על נאמנות כלשהי למקור האיטלקי.

פיצה לבנה עם בוראטה, ארטישוק, בצל מקורמל ופרוסות צ'ילי

אמנם כבר יצא לי לטעום פיצה לבנה אחת או שתיים עד שהכרתי את הצדיקה, אבל אבא שלה – אדם שמסרב לאכול עגבניות מבושלות בשום צורה, הסיבה משתנה בהתאם לעיתוי והסיטואציה שבהם תשאלו אותו – הוא שגרם לי להעריך אותה יותר ויותר. היום אני כבר מבין את החשיבות שלה בכל תפריט, את הנחיצות של לכלול אותה בכל הזמנה שאנחנו עושים לכל המשפחה ובעיקר את טווח האפשרויות החדש שנפתח בפניי כשאני מכין פיצה בבית.

ההחלטה להכין לא סתם פיצה לבנה, אלא אחת עם כדור בוראטה שלם מעל היא החלטה מושחתת מכל הבחינות. הבוראטה – כדור מוצרלה שעוטף גבינת שמנת – מתפוצצת מעל ומרטיבה את כל הבצק בטעם הקרמי הנהדר שלה. תוסיפו לזה את המתיקות של הבצל המקורמל, החמיצות העדינה של הארטישוק המשומר ואת החריפות של הצ'ילי הטרי וקיבלתם פיצה שהיא חגיגה של טעמים.

מצרכים לפיצה לבנה עם בוראטה, ארטישוק, בצל מקורמל ופרוסות צ'ילי:

• בצק פיצה
• כדור בוראטה טרייה
• בצל בינוני, חתוך לחצאי טבעות
• מעט שמן צמחי
• מעט שמן זית
• 2-1 כפות סויה
• 2 כפות סוכר חום
• רבעי ארטישוק משומרים
• פלפל צ'ילי טרי, חתוך לפרוסות

מתכון לפיצה לבנה עם בוראטה, ארטישוק, בצל מקורמל ופרוסות צ'ילי:

1. מכינים את בצק הפיצה לפי המתכון בלינק המצורף
2. מחממים תנור לחום המקסימלי שלו
3. מקרמלים את הבצל: מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא נהיה שקוף. מפזרים מעל את הסוכר החום ומחכים עד שהוא נמס, מערבבים ומוסיפים את הסויה. לאחר כדקה נוספת של טיגון מכבים את האש
4. מרדדים את הבצק ומורחים עליו שמן זית, מפזרים מעל את הבצל המקורמל, רבעי הארטישוק וטבעות הצ'ילי
5. מכניסים לתנור ואופים כחמש דקות (עד שהבצק מתחיל לקבל צבע שזוף)
6. מוציאים את הפיצה מהתנור ומניחים במרכזה את כדור הבוראטה, מפוצצים אותו ונותנים לכל השמנת שבפנים להתפזר על הבצק
7. מחזירים לעוד כשתי דקות אפייה ומגישים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פיצה לבנה עם בוראטה, ארטישוק, בצל מקורמל ופרוסות צ'ילי

פיצת לחם קופים: עוד סיבה טובה לאכול עם הידיים

כשהייתי קטן, על מי אני עובד?! עד איפשהו באמצע שנות העשרה שלי לא אהבתי לאכול עם סכין ומזלג, ממש סלדתי מהשימוש בסכו"ם. בסוף כל ארוחה משפחתית, כשהיה מגיע הזמן לפנות את הכלים המלוכלכים לעדישוושר (שילוב בין שמה של האחות הגדולה למדיח כלים, אחד הכינויים האהובים עליי), לפחות אחד מכלי הסכו"ם שלי היה חוזר לאחר כבוד נקי ומצוחצח למגירה. את אמא שלי, מן הסתם, זה היה משגע. כמעט מעליב.

אחד האירועים שהכי זכורים לי סביב העניין הזה קרה כשדוד שלי, סוג של רווק מושבע באותה תקופה, הביא את החברה שלו לארוחת ערב משפחתית כדי שתפגוש את כל המשפחה. אני הייתי בערך בן שמונה, לא מספיק גדול בשביל להבין את גודל המאורע. החברה החדשה גם מועמדת מובילה להפוך לדודה שלי וגם עולה חדשה ממזרח אירופה, על כל הנימוס שמשתמע מזה. לפני הארוחה הפצירו בי, ממש התחננו, שאעשה מאמץ להיות מנומס ככל האפשר.

כדורי בצק פיצה, בדרך לפיצת לחם קופים

פותחים את כדורי הבצק עם הידיים

שמים קוביית מוצרלה

מוסיפים את המילוי שבחרתם, זית קלמטה במקרה הזה

ההורים החליטו להכין לכבודה מנה סלובקית מסורתית – פפריקש והלושקי, שזה שם יפה לכנפי עוף ברוטב פפריקה ובצקניות שטובלים ברוטב. לא נראה לי שצריך להרחיב יותר מדי, בכל זאת מדובר בכנפיים, מאכל שמלכתחילה מאתגר שימוש בסכין ומזלג.

בחירת המנה היתה הכשל הראשון בתכנית של ההורים שלי, סידור המקומות – שהושיב את הכלה המיועדת מול הילד התמים למראה – היה הכשל השני. עד היום מתארים אצלנו את הפרצוף המבועת שעטתה על פניה האירופית המנומסת נוכח ידיי ופרצופי, שהאדימו מהפפריקש. זה לא מנע ממנה להתחתן עם דוד שלי, אבל בהחלט הבהיר לה שהיא כבר לא בקנזס, או במקרה שלה אירופה הקלאסית.

היום אני כבר מחונך, אוכל בסכין ומזלג (האמת שלרוב אני מעדיף כף על מזלג, קטע בוכרי שכזה) ויודע להציג נימוסים מבית חנה בבלי כשצריך, אבל אני עדיין אוהב לאכול בידיים ולכן כנראה אני נמשך לכל מיני נשנושים. אני פשוט מכור למה שהאמריקנים מגדירים כ-Finger Food, לכן היה ברור לי שהמתכון הזה מושלם בשבילי (גם בשבילכם, לערב עם חברים). זאת בעצם גרסת נשנוש של פיצה, קצת שונה מהמקור ומאוד כיפית לאכול עם חברים או להכין כשמגיעים אורחים.

מסדרים בתבנית, מורחים בחמאת שום ומניחים להתפחה

מניחים ללחם קופים המוכן להתקרר

מצרכים לפיצת לחם קופים (כ-48 חתיכות):

• בצק פיצה, מנה כפולה
• שתי שיני שום כתושות
• 50 גרם חמאה
• 300 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות בינוניות (כמספר כדורי הבצק)
• אפשרויות למילוי נוסף: חתיכות זיתי קלמטה, אנשובי, צלפים, גבינת רוקפור (או כל גבינה בעלת טעם עז), פפרוני, ארטישוק משומר, חציל מטוגן, צמחי תבלין (נענע, בזיליקום), פטריות, עגבניות שרי
• כוס רוטב עגבניות (להגשה)

* אפשר לערבב בין המילויים ולהכין כדורים עם מגוון של טעמים, כך בכל פעם תקבלו הפתעה אחרת

מתכון לפיצת לחם קופים (כ-48 חתיכות):

1. מחממים את החמאה בסיר על אש בינונית, כשהיא נמסה מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לבשל שתיים-שלוש דקות נוספות (מבלי שהשום יתחיל להשחים, רק ייתן את הטעם לחמאה)
2. לאחר הכנת בצק הפיצה (הוראות כאן) קורצים כדורים בגודל של כדורי גולף מהבצק (1.5 ס"מ קוטר, בערך)
3. משטחים בעזרת הידיים כדור בצק, מניחים במרכז קובייה של גבינת מוצרלה ואת המילוי שבחרתם, סוגרים היטב את הבצק. חוזרים על הפעולה עד שכל כדורי הבצק מוכנים
4. מניחים שכבה ראשונה של כדורי הבצק בתוך התבנית בסדר רנדומלי, מורחים עליה חמאת שום וחוזרים על הפעולה עד שכל הכדורים בתוך התבנית
5. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה של כשעה
6. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף בעזרת חלק מחמאת השום
7. אופים כ-50-40 דקות, עד שהכדורים מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים לתבנית להתקרר על רשת כעשר דקות
8. להגשה: הכינו צלחת גדולה והפכו עליה את התבנית, במרכז לחם הקופים הניחו קערית עם רוטב העגבניות (אפשר לחמם אותו מעט לפני) ותתחילו לנשנש

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

עכשיו הזמן לנשנש, אל תשכחו לטבול ברוטב