לרוב מה שאנשים זוכרים מאורנה ואלה הן לביבות הבטטה המפורסמות, אבל אצלי בזיכרון נצרבה מנה אחרת לגמרי – סלט הכול. אני זוכר את עצמי כנער מתבגר שמגיע להעביר יום בעיר הגדולה, מבקר בדיזינגוף סנטר האהוב וגם קופץ לראות את אחותי הגדולה. בין שלל הדירות שלה, היו כמה שהיו קרובות לשינקין ולבית הקפה המיתולוגי. לרוב היינו הולכים לאכול שם, או באגאדיר בנחלת בנימין שרק נפתח.
עם כל הכבוד לאגאדיר, החוויה באורנה ואלה היתה שונה לגמרי. שתי מפות על השולחן, אחת על השנייה; מלצרים תל אביבים טיפוסיים, הרבה טיפוסים מוכרים ותפריט אוכל נהדר שהתאים לכולם. אני תמיד בחרתי באחד הכריכים, אבל האחיות שלי נהגו להזמין את הסלט, עם קוביות הקרוטונים הגדולות, הגבינה והרוטב הירוק. כמובן שברוב הפעמים אל השולחן גם הוזמנה צלחת של לביבות בטטה.
עם כל הכבוד ללביבות הבטטה ולסלט הכול, בסופו של דבר המנה של אורנה ואלה שהפכה להיות חלק בלתי נפרד מחיינו היא שונה לגמרי – לחם תירס. המתכון, שגם מובא בהמשך, הופיע בספר המתכונים המוצלח של בית הקפה והוא הפך לבן בית אצלנו. הוא ללא ספק המתכון המוצלח ביותר ללחם תירס שניסינו ופרוסה חמימה של לחם התירס עם שמנת חמוצה היא מעדן אמיתי. בניגוד להרגלי, הפעם אין שום סיבה להוסיף או לשנות כלום במתכון, הוא מושלם כמו שהוא. האמת, יש שינוי אחד: המתכון המקורי מיועד למאפינס תירס וזה גם נחמד, אבל אנחנו מעדיפים אותו כלחם תירס קלאסי.
תודה לנטלי, שבאה לעזרת חבר וסייעה עם הצילומים הנהדרים.
לחם תירס של אורנה ואלה
מצרכים ללחם תירס של אורנה ואלה (תבנית אינגליש קייק):
- 140 גרם קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית סודה לשתייה
- חצי כפית מלח
- 100 גרם סוכר חום
- 180 גרם קמח תירס
- 360 מ"ל ריוויון (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
- 1 ביצה
- 120 מ"ל שמן זית
מתכון ללחם תירס של אורנה ואלה (תבנית אינגליש קייק):
- מחממים את התנור ל-180 מעלות, מצפים את התבנית עם נייר אפייה.
- בקערה אחת מערבבים יחד את הקמח, המלח, הסוכר החום, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. בקערה נוספת מערבבים את קמח התירס עם הריוויון, הביצה והשמן ומניחים בצד למספר דקות.
- מחברים יחד את שתי התערובות ושופכים את הבלילה אל התבנית, אופים בין 30 ל-40 דקות, עד שקיסם יוצא נקי מפירורים*.
* מאפינס אופים בין 15 ל-20 דקות.
שביתה איטלקית - ראשי 