חלת פיצה: עוד רעיון לחלה לשבת

לא משנה כמה כוח רצון יש לכם, קשה מאוד להישאר אדישים לכל סרטוני הטייסטי האלו שמסתובבים ברשת, לאוכל אינסטגרם שמקיף אותנו בכל מקום. הכול מוגזם, גדול מהחיים. גדול מדי. אני לא מתיימר להיות איזה טהרן, אתם הרי מכירים את ההתמכרות שלי לעוף מטוגן, אבל אפילו לי זה כבר נראה מופרז. ואחרי כל זה, אני עדיין ממשיך לצפות בסרטונים האלו ולפעמים אפילו מגיעים מהם רעיונות טובים. כך נולד הרעיון לחלת פיצה, עוד דרך לרענן קצת את אחד המאכלים האהובים עליי.

האמת, שאת המתכון הזה הכנתי במהלך חופש סוכות, במסגרת יום אפייה עם עוגיו.נט ומורקייק. או לפחות זה מה שתכננו. בפועל, אחרי שהצדיקה הצטרפה ומניין התינוקות בבית עלה לשניים יחד עם בייבי קייק, נותרנו רק נטלי ואני במטבח. שעה וחצי-שעתיים מאוחר יותר 'הצלחנו' להתיישב לאכול ארוחה על טהרת הפיצה – חלת פיצה עגולה, חלת פיצה רגילה (ישרה) ופיצה רגילה ללא תוספות לאנשים עם הרגלי אכילה מוזרים (מי אמר מור?!).

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

מתכון לחלת פיצה

מצרכים לבצק:

• 210 גרם קמח לפיצה/לחם
• רבע כפית שמרים יבשים אינסטנט (שקית שנמצאת במדף מוצרי האפייה)
• 150 מ"ל מים חמימים
• חצי כפית מלח
• כפית שמן זית

מצרכים למילוי:

• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 10-8 זיתים, מגולענים וחתוכים לרבעים
• 50 גרם גבינת פטה/בולגרית, חתוכה לקוביות של חצי ס"מ
• 5-4 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות של חצי ס"מ
• 20 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• 20 גרם חמאה, מומסת
• שן שום כתושה

מצרכים לרוטב פיצה:

• קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (425 מ"ל)
• שתי שיני שום, כתושות
• אורגנו

הוראות הכנה – בצק:

1. מערבבים יחד את המים והמלח, אפשר בקערת המיקסר, עד שהאחרון נמס. את השמרים מערבבים עם הקמח.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשמרים אל המים והמלח, כשכל הקמח בפנים מוסיפים את שמן הזית ומגבירים למהירות בינונית לשמונה-עשר דקות (הבצק צריך להיות אחיד וחלק).
3. מקמחים משטח עבודה ואת הידיים ולשים את הבצק כחצי דקה. מכדררים לכדור, מניחים אותו במגש או קערה מרווחת (כדי שיהיה לו מקום לתפוח), מורחים מעט שמן זית על הכיפה ועוטפים אותו בניילון נצמד.
4. מניחים במקרר לתפיחה של 12 שעות לפחות, ככל שתיתנו לו יותר זמן השמרים יקבלו הזדמנות לעשות את שלהם ולבצק יהיה טעם פחות חזק.
5. שעה וחצי-שעתיים לפני מוציאים את הבצק ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

הוראות הכנה – רוטב:

1. מבשלים את כל המרכיבים בסיר בינוני על אש קטנה עד שרוב הנוזלים מתאדים וצבעו של הרוטב מתכהה.

הוראות הכנה – חלת פיצה:

1. מחממים את התנור לחום מקסימלי (300-250 מעלות).
2. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים ומרדדים כל אחד מהם לרצועה ארוכה בעובי של כחצי ס"מ.
3. מורחים כל רצועת בצק במעט רוטב, עליו מפזרים גבינה ותוספות וסוגרים כדי ליצור צינור אטום.
4. קולעים צמה משלוש הרצועות – מחברים את שלושת הקצוות של צד אחד ומתחילים להעביר את הרצועות אחת מעל השנייה, מהצד אל האמצע וחוזר חלילה, עד שמגיעים לקצה.
5. אפשר לאפות כחלה ישרה או ליצור חלה עגולה (מקיפים צד אחד עם השני), מערבבים את החמאה המומסת ושן השום הכתושה ומברישים את הבצק, מעל מפזרים את הפרמז'ן ואופים כ-25-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

מחווה לבלוג אהוב: טארטלט חציל ופרמז'ן (הטארט של נטלי)

הגיע הזמן לעוד פוסט במסגרת הפרויקט של "מבשלים יחד". הפעם זה התחיל בבחירת מתכון מבלוג אהוב, המשיך במחווה לבלוגר מועדף ואני החלטתי לקחת את זה עוד צעד קדימה – שילוב בין מתכון מבלוג אהוב (לפחות חלק ממנו. מהמתכון, לא הבלוג) ובין בישול לבלוגר מועדף. לפחות בגרסה הנוכחית, בניגוד לפוסט הראשון והשני בפרויקט הזה, לא נאלצתי לשקר בשביל לעמוד בתנאי המשימה. זה כבר הישג מבחינתי.

אתם בטח מתים מסקרנות, מחכים על קצה הכיסא שלכם, לרגע בו אחשוף במי בחרתי. החלטתי להפתיע אתכם וללכת על עוגיו.נט. מה לי ולבלוג המתוקים (ולא רק) כל כך מובהק? זה הרי פלישה לתחום האחריות של הצדיקה, לכן הקפדתי לבחור את אחד מהמתכונים המלוחים של נטלי.

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

בפעם הראשונה שהצדיקה ואני הגענו לבשל פוסט משותף אצל נטלי 'עזרנו' לה להכין טארט פיסטוק אינסופי, כמובן  שב"עזרנו" אני מתכוון הסתכלנו בהערצה כיצד היא משייטת בקלילות אופיינית במטבח ומכינה את מה שלבני אנוש ייקח פי שלוש זמן. החלק היחיד בו השתתפנו היה הכנת הטארלטים, קיוויתי שזה יעזור לסלידה של הצדיקה מבצק פריך. טעיתי. לא נורא, תמיד אפשר להסתדר עם הבצק המופלא של דייויד ליבוביץ.

באחד המפגשים הבאים גברת עוגיו.נט הזכירה את החיבה שלה ל-Eggplant Parmesan, מעין מנה איטלו-אמריקנית מפורסמת. בגדול זה שילוב צמחוני בין רוטב עגבניות, חציל וגבינה, מה יכול להיות רע?! כך נולד הרעיון לקחת את הבצק הפריך של נטלי, להכין ממנו טארטלטים כמו שהיא כל כך אוהבת ולמלא אותו בחציל-פרמז'ן. האמת שרוב הגבינה היא מוצרלה, עם נגיעות של פרמז'ן בשביל הטעם. אל תגלו לאף אחד.

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

מצרכים לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
לבצק פריך מלוח:

• 175 גרם (כוס ורבע) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 3-2 כפות מים קרים

למילוי:

• 400 גרם עגבניות מגורדות
• שן שום, חתוכה לחצי
• בצל שאלוט, קצוץ דק
• 40 גרם חמאה
• חציל, בעל קוטר בינוני, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• ביצה טרופה
• פירורי לחם/פאנקו
• 100 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה לפרוסות עגולות בקוטר של החציל
• 40 גרם גבינת פרמז'ן, מגוררת

מתכון לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
בצק פריך מלוח:

1. שמים את הקמח, חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרים גושי בצק גדולים, לא מעבר.
3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את גושי הבצק, מאחדים אותם ומשטחים לצורה של דיסקית. את הדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כשעה במקרר.
4. לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ"מ (אופים בתבנית טארט?רפדו את התבנית).
   * טיפ מנטלי: חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים יישארו גבוהים.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים כחצי שעה.

אפייה עיוורת:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מניחים על הקלתית נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות (משקולת אפייה) ואופים במשך 14-12 דקות.
3. מסירים את הקטניות ונייר האפייה ואופים את הקלתית עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר (כ-5-4 דקות).
4. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מילוי:

1. בסיר בינוני ועל אש קטנה מחממים את העגבניות המגורדות, החמאה, השום ובצל השאלוט. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך.
2. טובלים את פרוסות החציל בביצה ואח"כ בפירורי לחם/פאנקו, מניחים על תבנית אפייה משומנת היטב, מזליפים עוד קצת שמן על החלק העליון של החצילים ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהם מזהיבים.

הרכבת הטארטלט/טארט:

1. מניחים כף רוטב עגבניות ומפזרים אותו בצורה שווה על תחתית הקלתית, עליו מניחים פרוסה של חציל מצופה, מפזרים את גבינת הפרמז'ן ומעל פרוסת מוצרלה. אם אתם מכינים טארט, כסו את הקלתית ברוטב ופזרו את החצילים והמוצרלה בצורה שווה על הבסיס (אפשר לחתוך את החציל מראש על מנת להתאים אותו לעיגולים הפנימיים של הטארט).
2. אופים כ-30-25 דקות בחום של 170 מעלות, תחילה עם נייר אפייה מעל וחמש דקות אחרונות בלי בכדי להביא להשחמת הגבינה.
3. מוציאים את הטארטלט/טארט מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

באצ'י די דמה – נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופק, עוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ'

לשדרג את חנוכה: קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

אנחנו חיים בתקופה מרתקת, הכל מסביבנו מתפתח ומשתנה בקצב אדיר, בלתי נתפש. אצל חלק זה מעורר נוסטלגיה, כמיהה רומנטית לחיים הפשוטים של לפני השינוי הגדול, כשהכל היה קל יותר ואפשרויות הבחירה שעמדנו לנגד עינינו לא היו רבות. לא היה כל כך מסובך להחליט על כל דבר.

באיזה תחום הכי מרגישים את זה? יכול להיות שאני קצת מגזים, נסחף עם רוח התקופה, אבל בעיניי חנוכה היה חג הרבה יותר קליל כשהייתי ילד. אהבת ריבה – לקחת סופגנייה עם ריבה, לא אהבת ריבה – אכלת סופגנייה בלי שום מילוי, רציתי להיות ממש מיוחד (וזה נכנס רק בשלב מאוחר יותר) – בחרת בדונאט מלא בסוכר דביק.

משחקים בבצק, בצק קנולי

לאט לאט החג הפך ליותר ויותר מאתגר. תחילה הגיעו אותם דונאטים, אחר כך סופגנייה במילוי ריבת חלב ועד הטירוף של היום, שכולל כל מילוי שאפשר להעלות על דעת ותוספות פסיכיות מעל. כמובן שהכול מתבטא במחיר, מה שהופך את הבחירה ליותר קשה, כי מי רוצה להתבאס על סופגנייה שעולה כמו חשבון פלאפון חודשי.

השנה מצאתי לזה פתרון – קנולי. גם בחנוכה הראשון של הבלוג הכנתי את גלילי הבצק האיטלקיים האלו, רק בצורתם הקלאסית. הפעם, אחרי שלוש שנים ומתוגבר בניסיון עשיר יותר עם בצקים, החלטתי לנסות כמה שדרוגים. בכל זאת רוח התקופה היא לשדרג את הפשוט. הבצק קיבל חיזוק בטעם קפה, המילוי (ריקוטה ושוקולד) הוחלף בגנאש שוקולד מוקצף עם בננה (השילוב בין הצדיקה לביני הוליד פיצוץ של מילוי, רק אומר).

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

מצרכים לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)
לבצק:

• 280 גרם קמח
• 50 גרם סוכר טחון דק
• 2 כפיות קקאו איכותי, מנופה
• 50 ג' חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס ליקר קפה (קלואה)
• 4 כפיות סוכר וניל
• קורט מלח
• חלבון ביצה
• אבקת סוכר, לקישוט
• שמן לטיגון עמוק
• גלילי מתכת (לפחות ארבעה, אפשר להשיג בחנויות בישול ואפייה)

למילוי:

• 200 גרם שוקולד מריר קצוץ/שוקולד צ'יפס
• 400 מ"ל שמנת מתוקה
• כף פודינג אינסטנט וניל
• 2 בננות מרוסקות

מתכון לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)

הכנת המילוי

1. מביאים 250 מ"ל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים בעדינות עד שנוצר גנאש אחיד.
2. מניחים את הקערה במקרר עד שהגנאש התקרר לגמרי (עניין של כשעתיים-שלוש).
3. לאחר שהגנאש התקרר, מקציפים אותו יחד עם השמנת המתוקה שנותרה (150 מ"ל) וכף הפודינג עד שמתקבל קרם יציב (לא יותר מדי יציב)
4. שופכים פנימה את הבננות המרוסקות ומקפלים פנימה בזהירות כדי לא לשבור את הקרם.
5. מניחים לקירור של שעה נוספת במקרר, אחריה אפשר להשתמש בשקית זילוף על מנת למלא את הקנולי

הכנת הבצק והקנולי

1. מניחים את כל חומרי הבצק ומערבלים במיקסר בעזרת וו לישה שבע-עשר דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
2. מגבירים למהירות בינונית ולשים ארבע-חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד ורך.
3. עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר לפחות לשעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני השימוש.
5. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים במכונת הפסטה (בד"כ עד שלב 5-4 אצלי, מתוך תשע).
6. קורצים עיגולים בקוטר של 11 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או כוס. מרדדים קלות עם מערוך לקבלת צורה אליפסית יותר.
7. מניחים גליל מתכת במרכז הבצק, מגלגלי סביבו צד אחד של הבצק ומורחים את הקצה החיצוני בחלבון הביצה, משלימים את הגלגול ומדביקים היטב את הקצוות בעזרת הביצה. כדאי לקפל את השוליים מעט החוצה כדי שהשמן יגיע גם לחלק הפנימי וכך ההפרדה מגלילי המתכת הופכת לקלה יותר.
8. מחממים את השמן לטיגון עד לחום של 180 מעלות, מניחים שניים-שלושה קנולי בפעם ומטגנים לדקה-שתיים. היזהרו בשלב זה, כי הם נוטים להישרף מהר.
9. מוציאים לספיגת השמן על צלחת סוכר, מפרידים בסיבוב את הגלילים החמים (זהירות) ואחרי שהסוכר ספג את השמן מנערים את מה שנשאר ממנו על הקנולי.
10. ממש לפני ההגשה מזליפים את המילוי אל הקנולי משני צדדיו, מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

המתכון הראשון שלי: לחם שום משודרג שכיף לתלוש עם הידיים

לא יוצא לי לעשות את זה הרבה, אבל אני מאוד אוהב להשתתף בפרויקטים עם בלוגרים נוספים. זה כיף לבשל עם עוד אנשים שאוהבים לבלות במטבח כמוני, שנהנים מכך. זה כיף לחלוק עם אנשים את האהבה הזאת גם אם בסופו של דבר כל אחד כל אחד מאיתנו מבשל לבדו. ההתאגדות סביב נושא אחד, כל אחד ואחת מהמקום שדרכו הם נקשרו לכל העניין הזה של אוכל, בישול ואפייה, הופכת את זה לכל כך מרתק.

בגלל כל אלו כל כך התלהבתי מהפרויקט הנוכחי, זה שהפוסט שאתם קוראים כרגע משתייך אליו. מלבד העובדה שהמשתתפים בו הם אנשים שאני מאוד מעריך, הרעיון קנה אותי מהרגע הראשון – "המתכון הראשון שלי". לא סתם חוזרים למתכון הראשון שחיבר אותנו לעולם הזה של האוכל, אלא חוזרים אליו לאחר שנים של ניסיון ולמידה, מוכנים לשדרג אותו ולתת לו טוויסט אישי.

רעיון נהדר, לא?! רק לך תספר לכל אותם בלוגרים מוערכים שהחיבור שלך למטבח התחיל בחיתוך צ'יפס. גם אם אעשה לעצמי קצת הנחות ואחפש את המתכון הראשון שבישלתי מספר אני בבעיה, כבר פרסמתי פה בגאווה את הגרסה שלי לצ'ילי קון קרנה. עכשיו, כשאני כותב את הפוסט, חוזרים אליי זיכרונות מתוקים של לביבות גבינה שאחותי הגדולה היתה מכינה לי מדי פעם. אף פעם לא הכנתי אותן בעצמי, חבל שכבר בחרתי במתכון אחר.

לחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק בארבעה שלבים

'איזה מתכון אחר?' אתם בטח שואלים. למזלי, כמו תמיד, הצדיקה באה לעזרתי והציעה שאעשה גרסה משודרגת של לחם שום, זה שאי שם בניינטיז האמהות של כולנו השתמשו בו כמנת אירוח מהירה וקלה להכנה. שאני אסרב לבצק אפוי בטעם שום?! בחיים לא, בטח אם אפשר להוסיף לו גבינה מותכת, פטרוזיליה קצוצה וממרח ארטישוק, שיחד מקנים לו מראה קצת יותר מתוחכם. או ככה לפחות ניסיתי לשכנע את עצמי.

לחם שום מהפנט נשמע כרעיון הרבה יותר טוב משוב לכתוב על ספק נער-ספק גבר בן 19-18 שמתעל את העצבים שלו לחיתוך של צ'יפס. מתמכר לרגע הזה שהסכין נוגע בקרש החיתוך אחרי שעבר דרך כל תפוח האדמה, כאילו לא מעניינת אותו התוצאה הסופית הקריספית וספוגת השמן. שיט, עכשיו כשאני חושב על זה הייתי יכול לתת פה מתכון לצ'יפס מגניב. למה כל הרעיונות הטובים מגיעים באיחור? תחשבו על זה בזמן שאתם תולשים חתיכה מלחם השום המטורף הזה.

לחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק. תענוג לאכול עם הידיים

מצרכים ללחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק (8 אנשים):

• כיכר לחם עם מעטפת קשיחה (קראסט קראנצ'י) – אני בחרתי בלחם שאור
• 75 גרם חמאה
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
• 4-2 שיני שום כתושות (תלוי כמה שומי אתם רוצים את לחם השום שלכם)
• 75 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר לבחור בעמק נייטרלית או גבינה בעלת יותר נוכחות, כמו צ'דר או אדאם)
• 4-3 כפיות של ממרח ארטישוק (תלוי כמה חזק אתם רוצים את הטעם)
• חצי כפית מלח

מתכון ללחם שום, גבינה צהובה וממרח ארטישוק (8 אנשים):

1. חותכים את הלחם באלכסונים עד לחלקו התחתון מבלי לחתוך את הבסיס, יוצרים ריבועים גדולים שיהיה כיף לתלוש אחר כך.
2. מערבבים בקערה את החמאה המומסת, השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה ואת ממרח הארטישוק.
3. בעזרת הידיים מכניסים את הגבינה הצהובה אל החריצים שבלחם, אחר כך מפזרים מעל את תערובת החמאה, השום והארטישוק, כך שתמצא את דרכה אל לבו של הלחם (זהו סוד הטעם של לחם השום הזה).
4. עוטפים את הלחם בנייר כסף או נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, אחר כך חושפים את חלקו העליון של הלחם, מברישים אותו בעזרת החמאה המומסת שנותרה ואופים ל-5 דקות נוספות.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

כל המתכונים שמשתתפים באתגר המתכון הראשון שלי, להנאתכם:

פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | עוגת שיש זברה – פז אלסטר | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים |מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

המתכון הראשון שלי: כל המתכונים

חוגגים יום הולדת שלוש: קנלוני תרד במילוי ארבע גבינות

לפני שלוש שנים, בדרכי האופיינית והנמהרת, פרסמתי את הפוסט הראשון בבלוג הזה – קנלוני במילוי תרד. הכותרת של הפוסט מסכמת את הכול, "ממה שמצאתי בבית". היו שם קנלוני מוכנים, תרד קפוא ובעיקר תמונה נוראית שלא מעוררת חשק להכין בעצמכם את כל העניין הזה.

כבר תקופה שאני מתחבט כיצד לציין את המאורע החגיגי (ויש שיגידו חסר החשיבות), בסופו של דבר הגעתי סופ"ש אחד לפני ועוד אין החלטה או זמן להכין פרויקט ראוי. חשבתי לבחור את שלושת המתכונים המוצלחים/אהובים עליי, שקלתי לנצל את החגיגה ודווקא לפרגן לחברים שהכרתי דרך הבלוג עם בחירה של מתכונים מצוינים שלהם, חוץ מזה הרצתי בראש עוד כמה רעיונות חצי אפויים.

בסופו של דבר (תודה לרחלי על הרעיון), החלטתי לחזור לאותו רגע בו הכול התחיל, מצ'וקמק ומעפאן ככל שיהיה. יש קטע כזה של בלוגרים עם קילומטראז' סביר מאחוריהם לחזור למתכונים ישנים ולצלם אותם מחדש, כי כולנו השתפרנו בתחום הזה לאורך השנים. פה זה לא היה המקרה, פה היה נחוץ שדרוג מערכות כללי. מה גם שהתברר שקנלוני הוא מאכל מאתגר במיוחד לצילום, כמעט כמו ריזוטו. אז בסופו של הדבר הטעם השתפר פלאים, הצילום עוד רחוק מאופטימלי.

התפתחותה של מנה: קנלוני תרד וגבינות

את הקנלוני הקנוי החלפתי בכאלו שהכנתי מבצק פסטה טרי, מילוי התרד והבשמל בכלל נעלם. במקום הכנסתי חצי חבילת תרד טרי קצוץ דק לבצק עצמו, את החצי השני קצצתי גס וערבבתי עם ארבע גבינות שונות. הבשמל עבר לתפקיד הרוטב ועטף את הכל בזמן האפייה בתנור. אמנם לא השקעתי בתפאורה כמו מור, אבל אני מקווה שהפעם התמונה כן תעשה לכם חשק.

מצרכים לקנלוני תרד במילוי ארבע גבינות (8-6 אנשים):

• בצק רביולי (מוסיפים חצי חבילה של תרד קצוץ בשלב הראשון)
• חבילת תרד טרי, חצי ממנה קצוץ דק וחצי קצוץ גס
• גליל גבינת עיזים
• 200 גרם גבינת שמנת
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת (הקפיאו אותה קצת לפני, כדי להקל על הגירור)
• חופן זרעי כוסברה
• מלח ופלפל שחור
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• כוס חלב

מתכון לקנלוני תרד במילוי ארבע גבינות (8-6 אנשים):

1. מכינים את בצק הפסטה לפי ההוראות
2. קולים את זרעי הכוסברה שתיים-שלוש דקות על אש בינונית-גבוהה ואחר כך כותשים אותם קלות
3. בקערה גדולה מערבבים את כל הגבינות, חצי חבילה של תרד קצוץ גס, זרעי הכוסברה הכתושים, מלח ופלפל
4. מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש גבוהה, מכניסים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהוא מתחיל לקבל צבע. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר מעט, אחר כך מוסיפים את החלב בהדרגה ותוך כדי ערבוב כדי שלא יהיו גושי קמח ברוטב (הפעם אנחנו רוצים רוטב בעל מרקם יותר נוזלי, הוסיפו חלב אם צריך)
5. מרדדים את בצק הפסטה לעובי בינוני (אצלי במכונה של מרקטו עד למספר 5 מתוך 9) וחותכים ממנו מלבנים של כ-18 ס"מ על 12 ס"מ
6. מסדרים גליל של המילוי לרוחב מלבן הפסטה, קרוב לאחד הקצוות ומגלגלים עד לצידו השני
7. מניחים את הגלילים המוכנים על הצד שבו הסתיים הגלגול, מפזרים מעל רוטב בשמל ואופים כ-25 דקות בחום של 180 מעלות

מתעצלים להכין פסטה טרייה ולגלגל בעצמכם את הקנלוני? השתמשו בחבילה של קנלוני מוכנים, אז יהיה לכם קל יותר למלא אותם בעזרת שק זילוף.

הסבר מצולם קצר למתקשים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!