סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

כבר יצא לי לבקר כמה וכמה פעמים בגרקו, המסעדה היוונית ששוכנת בצפון ת"א, וכמו כל מסעדה שהולכים אליה יותר מפעם אחת מתחילים לפתח היכרות עם התפריט וחיבה למנות מסוימות. מנה ספציפית אחת לא התחבבה עלי, אלא פשוט הפכה לפייבוריטית שאי אפשר לסכם ביקור בגרקו מבלי שמזמינים אותה – סקורדליה, ממרח שום יווני.

נכון, המילים "ממרח שום" יכולות להרתיע את מי מכם שלא אוהבים שום. דבר ראשון, הגיע הזמן לחשוב על כל העניין הזה מחדש. שום הוא דבר נהדר. דבר שני, אני חייב להודות שהממרח שמתקבל אינו בעל טעם "שומי" חזק, אפילו הצדיקה הסכימה לאכול ואהבה את התוצאה, למרות שהיא סולדת משום על רוב סוגיו.

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

לפני ראש השנה התבקשתי להביא משהו לארוחת הבוקר שארגנו בעבודה לכבוד החג, בחרתי בטחינה סלק ובסקורדליה. את המתכון שלפתי מהספר היפהפה של גרקו, שאותו קיבלתי ליום הולדת מחברים יקרים. החלטתי להכפיל את הכמויות, מה שהתברר כהחלטה נוראית ונהדרת במקביל. המג'ימיקס לא הצליח להתמודד עם הכול במכה אחת וגם שעות לאחר שניתקתי אותו מהחשמל המנוע עוד פלט חום מהמאמץ. מנגד, החבר'ה בעבודה התלהבו וביקשו את המתכון. את מה שנשאר בבית הבאתי לארוחת ערב החג ולעל האש שלמחרת, בשתי הארוחות הוא התקבל באותה צורה – השתפכו עליו. בקיצור, תכינו ותיווכחו בעצמכם.

הכנתי את הממרח כבר מספר פעמים ועם הזמן התברר שיש קו דק בין הצלחה (ממרח בעל מרקם חלק ואחיד) לבין כישלון (ממרח שבור, גרגירי עם הרבה שמן). שלא תבינו לא נכון, גם הכישלון עדיין יכול להיות טעים, אבל הוא הרבה פחות נעים למריחה ומגרה. שימו לב בתמונה למטה להבדלים, מימין נמצא המרקם שאליו אתם שואפים להגיע ומשמאל זה שרצוי להימנע ממנו. כיצד עושים זאת? הוסיפו את השמן בהדרגה ובדקו מדי פעם את המרקם של הממרח, אם הוא כבר חלק אין צורך להוסיף את כל השמן. ההבדלים ככל הנראה נובעים מהשוני שבגודל של תפוח האדמה ופרוסות הלחם. יש לי טיפ נוסף לתת לכם רגע לפני שאתם רצים להכין את הממרח בעצמכם, מעבד המזון שלנו התמודד הכי טוב עם חצי מהכמות של המתכון. ז"א חלקו את הכמויות לחצי וטחנו פעמיים, כך השמן יתערבב עם הממרח בצורה הטובה ביותר.

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

מימין, המרקם שאליו אתם שואפים להגיע. משמאל, זה שאתם רוצים להימנע ממנו

מצרכים לממרח שום של גרקו:

  • 200 גרם שקדים פרוסים או טחונים
  • 1 תפוח אדמה בינוני-גדול שלם, מבושל בקליפתו
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 פרוסות לחם לבן פשוט, ללא הקרום
  • 7 כפות חומץ בן יין לבן
  • 1 כף מלח
  • 400 מ"ל שמן זית

מתכון לממרח שום של גרקו:

  1. מקלפים את תפוח האדמה ומכניסים אותו למכל מעבד המזון יחד עם השקדים, הלחם, השום, החומץ והמלח.
  2. מעבדים עד שמתקבל ממרח במרקם חלק.
  3. תוך כדי פעולת מעבד המזון מתחילים להוסיף את שמן הזית בזרם דק, המטרה היא להגיע למרקם של חומוס. אם גם לאחר הוספת כל השמן לא הצלחתם להגיע למרקם הרצוי ניתן להוסיף מעט מים, אך אני בספק אם תצטרכו.
  4. מעבירים לצלחת הגשה, מטפטפים מעל מעט שמן זית ואפשר גם לפזר מעט פרוסות שקדים קלויים.

5 מחשבות על “סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

  1. גלית

    היי עמרי!
    אני רוצה להכין הממרח הזה כחלק מהסלטים לחג, האם ניתן להכין אותו מראש? כמה ימים ניתן לשמור אותו במקרר?
    והאם ניתן להשתמש בחומץ רגיל או חומץ תפוחים? (7 כפות זה לא המון? טעם החומץ לא משתלט?)
    תודה רבה!

    אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      היי,
      הוא יחזיק במקרר יומיים-שלושה בקלות, יש בו מספיק שמן וחומץ שיישמרו אותו.
      אפשר להשתמש בחומץ רגיל, אבל אני חושש שהטעם שלו יהיה אפילו יותר דומיננטי. החמיצות מרגיעה את הטעם של השום ומונעת ממנו להשתלט לגמרי על הממרח.

      אהבתי

      1. גלית

        אני מאוד מודה לך! (דרך אגב, אני מניחה שמדובר בשקדים מולבנים טבעיים ולא קלויים.. 🙂 )

        אהבתי

      2. גלית

        אני מאוד מודה לך! (דרך אגב, אני מניחה שמדובר בשקדים מולבנים טבעיים ולא קלויים.. 🙂 )

        אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s