מאפינס לימון של בושון. אי אפשר להפסיק לאכול

מאפינס לימון שאי אפשר לשכוח

לא אשקר לכם, אני מקנא בכמה מחברותיי בעלות הבלוגים המתוקים. נראה שלאנשים יש חולשה לסוכר, גם כשהם רק רואים אותו כמתכון. בנוסף, להן תמיד יש מה להביא לעבודה. אצלי זה קצת יותר מסובך, להתחיל לשנע לעבודה מנות פסטה שהמיקרו במטבחון יחריב כל מה שטוב בהן.  אז החלטתי להכין קצת יותר מתכונים מתוקים, יותר נכון פניתי לצדיקה והטלתי עליה את המשימה. התוצר הראשון היה מגש מלא של מאפינס לימון, כמות שלא היינו יכולים להשתלט עליה לבד. החלטתי לפנות לעזרת החברה והשכנה, מורקייק, שהחליטה לא לבוא בידיים ריקות והפתיעה בקופסת הפתעות מלאה בקאפקייקס שוקראו חלומיים. ועכשיו, אפנה את הבמה לצדיקה עצמה.

כשהייתי קטנה (סימנים להזדקנות: אני כותבת "כשהייתי קטנה" ומבינה שכבר מזמן מדובר במספר דו ספרתי של שנים), להורים שלי היה בספריה ספרון קטן שנקרא love is walking hand in hand, וכל הדפים שלו היו בצבעי כתום וורוד. חכו שנייה! זו לא ערימת קיטש כמו שזה נשמע. כלומר, אולי קצת. זה ספר על צ'ארלי בראון וחבורתו, סנופי בשבילכם, ובכל עמוד יש מחווה שמתארת מה היא אהבה ומתלווה אליה ציור. נשבעת לכם שהספר הזה רלוונטי מתמיד גם כשזה מרגיש זקן לכתוב "כשהייתי קטנה". תתרשמו ממנו בעצמכם כאן.

אז נכון, יש שם כמה מחוות שמזכירות לנו שהספר נכתב בשנת 1965, כמו: "האהבה היא: להיפגש ליד המחדד", אבל יש שם גם כמה דברים שיהיו נכונים תמיד מבחינתי, כמו: "האהבה היא: להכין פאדג' ביחד", או: "האהבה היא: ללכת יחד בגשם".

מאפינס לימון של בושון. תענוג ממכר

מאפינס לימון של בושון. תענוג ממכר

אני תמיד חשבתי שבספר הזה יש הרבה תובנות שנכונות גם לגבי חברי נפש ולא רק לגבי האיש שיום אחד אחיה איתו ("האהבה היא: להביא למישהו כוס מים באמצע הלילה"), ולכן לקראת המתכון הבא, אני רוצה להוסיף עוד עמוד לספר. האהבה היא: להביא למישהו מאפין לימון מהקצה השני של העולם.

תמר היא החברה שכל אחד צריך. לא תמר ספציפית, היא כבר תפוסה. בגשם הראשון (והשני, והשלישי, והעשירי) בכל שנה אני יודעת שעוד שניה נתחיל לשלוח האחת לשנייה הודעות – "ראית את הגשם???" או "גם את התעוררת מהסופה המושלמת הזאת באמצע הלילה?"; אנחנו חולקות האחת עם השנייה את הרגעים הכי משמחים, הכי עצובים, הכי עמוקים והכי שטחיים של החיים. בקיצור, אתם לא צריכים שאספר לכם מה זה חברת נפש. אתם כן צריכים שאספר לכם שתמר היא גם הסמן הימני שלי לטעם טוב.

בהיותה כזאת, תמר היא זו שסיפרה לי לראשונה על Bouchon בניו יורק – המאפייה של תומס קלר, שף ידוע בארה"ב, ועל מאפין הלימון שלו. זה נכון שלימון זה טעם החיים מבחינתי, אבל אני מודה שלפני שטעמתי אותו, לא תיארתי לעצמי שמאפין לימון יכול להיות כל כך מלהיב. היתה רק בעיה אחת קטנה עם כל הדיבור הזה על המאפין המפורסם: הוא נמצא בניו יורק. בעיה פתירה מבחינת תמר, שכבר נאמר עליה שעוד לא נמצא המרחק שיעצור אותה מלהשיג משהו שהיא תרצה (היוש קישוטים למסיבת הרווקות שלי). חיש קל, באחת הפעמים ששמר בעלה טס לניו יורק, חזר איתו מאפין טרי ורענן במשלוח אקספרס, וזכיתי סוף סוף לאכול את המעדן הנכסף. מה אומר לכם? זה מאפין הלימון הכי טעים שאכלתי.

אז הנה הפואנטה לכל הסיפור הזה: המאפין הזה נמצא בניו יורק. אבל המתכון שלו נמצא בספר של Bouchon (ותודה לנטלי). שינויים קלים שלי במתכון (בין היתר, הוצאתי ממנו את הפרג. אני מודה שלא ממש הרגשתי את הטעם שלו במאפין המקורי, ואם אין לכם פרג טחון טרי זה רק יכול לקלקל) – והנה הוא מוגש לכם, הכי קרוב למשלוח אקספרס שיש. הכינו את הבלנדר הידני שלכם (בבקשה אל תוותרו עליו, וגם לא על הקירור. מבטיחה שהמרקם של המאפינס יהיה שווה את זה).

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

מצרכים למאפינס לימון (כ-12 מאפינס גדולים):

  • 160 גרם קמח לבן
  • 8 גרם אבקת אפיה
  • 1/2 כפית מלח
  • 200 גרם סוכר
  • 170 גרם ביצים (כל ביצה M שוקלת בערך 50 גרם)
  • 3/4 כפית משחת וניל (אפשר לקנות בחנויות המתמחות ושווה שיהיה לכם בבית)
  • 200 גרם חמאה מומסת וחמימה
  • 60 גרם מיץ לימון
  • 6 גרם גרידת לימון (כף נדיבה)

לזיגוג:

  • 5-4 כפות גדושות אבקת סוכר
  • 2-1 כפיות מיץ לימון

*הכינו את הבלנדר הידני שלכם וצאו לדרך

מתכון למאפינס לימון (כ-12 מאפינס גדולים):

  1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפיה ומלח.
  2. מערבבים בקערה נוספת באמצעות הבלנדר הידני: סוכר, ביצים ומשחת וניל.
  3. מוסיפים את החומרים היבשים לקערה עם הסוכר, הביצים והווניל בשני פולסים. מערבבים בעזרת הבלנדר הידני רק עד לבלילה אחידה.
  4. שופכים פנימה את החמאה המומסת והחמימה בזרם אחיד, וממשיכים לערבב (כן כן, עם הבלנדר) עד שהבלילה מתאחדת. מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים עד לבלילה אחידה.
  5. מערבבים פנימה את גרידת הלימון, מכסים את הכלי בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
  6. למחרת (או אחרי כמה שעות), מחממים תנור ל-220 מעלות וממלאים בינתיים את השקעים, לא עד הסוף.
  7. רגע לפני שמכניסים את המאפינס לתנור מורידים את הטמפרטורה ל-170, ואופים 35-30 דקות.
  8. נותנים למאפינס להתקרר לחלוטין ומצפים בזיגוג (אל תוותרו עליו, הוא ממש מוסיף): מערבבים אבקת סוכר ומיץ לימון עד למרקם של טחינה (אם אתם צריכים אינדיקציה יותר ספציפית, זה יותר לכיוון של טחינה גולמית) ומצפים את המאפינס. אם הכמויות הביאו לזיגוג דליל מדי/סמיך מדי, הוסיפו מיץ לימון או אבקת סוכר בהתאם לצורך.
סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

בשנים האחרונות מדברים לא מעט בעולם המסעדנות על מטבח עונתי ועל עוד כל מיני מושגים סמי פלצניים, שהמשמעות שלהם היא שמבשלים מה שיש היום בשוק. טרי. אני חייב להודות שאני נורא מתחבר לרעיון הזה. לא ללכת לשוק עם רשימה מקובעת של מצרכים שנחוצים לי להכין מנה כלשהי, אלא לראות מה יש בדוכנים, לשאוב מכך השראה ואז להחליט מה אני מכין.

בתור סיפור זה נורא נחמד, בטח כשאתם מדמיינים לעצמכם את השווקים המזמינים של אירופה, או אפילו את הסופר מרקט השכונתי שיש להם. בפועל לא מעט פעמים אני מתקשה לשאוב השראה מהשוק העמוס והמיוזע שלנו, נדבק לדברים הקבועים שאני קונה כל שבוע ואז חוזר הביתה מבואס. פעם בכמה זמן מאיר לי המזל פנים, ואני מצליח ללקט מספר מרכיבים שכן חוברים יחד למנה, וזהו אחד הרגעים הכי מאושרים שיש לי במטבח.

בשנה האחרונה, מאז שהצדיקה הטילה וטו כמעט מוחלט על אכילת עוף על כל צורותיו (מלבד עוף מטוגן כמובן), דגים החלו לתפוס מקום נכבד יותר במטבח שלנו. דגים טריים וטובים הם תענוג, וסביצ'ה היא אחת מצורות ההכנה האהובות עלינו. יש בה משהו, במנה הזאת, שכל כך מתאים לקיץ הישראלי; השילוב בין הטריות של הדג לחמצמצות של פרי ההדר מתפוצץ בפה, והעובדה שהיא קרירה בכלל הופכת אותה לפייבוריטית. הפעם בחרתי להוסיף לה שני פירות קיץ נהדרים – ענבים אדומים ונקטרינה קשה – ומיץ של ליים במקום לימון, נגיעה קטנה של סריראצ'ה בשביל החריפות והרי לכם מנה ראשונה מנצחת לכל ארוחה.

מצרכים לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  • 100 גרם טונה אדומה
  • 100 גרם סלמון
  • נקטרינה
  • ליים
  • 20 ענבים אדומים, חתוכים לחצאים
  • סריראצ'ה

מתכון לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  1. חותכים את הטונה האדומה, הסלמון והנקטרינה לקוביות גדולות (בין 1 ל-2 ס"מ כל צלע)
  2. מגרדים את קליפת הליים ומניחים בצד
  3. מערבבים את הדגים והפירות בקערה, מוסיפים את גרידת הליים
  4. סוחטים אל הקערה את הליים עצמו ומוסיפים סריראצ'ה לפי הטעם
  5. מערבבים ומניחים לנוח כחצי שעה לפני ההגשה
חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים

הו ברצלונה, ברצלונה: חצילים מטוגנים עם סילאן

הצדיקה ואני ביקרנו בברצלונה שלוש פעמים בחמש השנים האחרונות, רק פריז מקדימה אותה ברשימת היעדים שבהם ביקרנו הכי הרבה. האמת, לא ברור איך זה קרה. את הפעם הראשונה לא צריך להסביר, בכל זאת מדובר ביעד תיירותי אטרקטיבי ומעניין ואפילו יצאה לנו מהביקור תמונה שכיכבה על ההזמנות לחתונה. בפעם השנייה הגענו לטובת חגיגות יום ההולדת של הצדיקה, שרצתה לראות הופעה של ה-Arctic Monkeys וקיבלה בדיוק את מה שביקשה.

אז איך בדיוק הגענו בפעם השלישית לאותה עיר, כשבעולם מחכים עוד כל כך הרבה יעדים שלא ביקרנו בהם? תשאלו את נטלי, שהצליחה לשכנע אותנו להצטרף אליה ואל נמרוד בפסטיבל פרימוורה. בינינו, ואל תגלו לה, היא לא היתה צריכה להתאמץ. זה היה חלום ישן שלי ללכת לפסטיבל מוזיקה, השילוב בין הקרבה של פרימוורה ליום ההולדת שלי והחזרה של רדיוהד להופיע הטו את הכף די בקלות לטובת אחת מהמתנות הכי טובות שקיבלתי אי פעם.

אחרי שלושה ימים ו-15 הופעות של כמה מהאמנים האהובים עליי הבנתי כמה דברים. א', פסטיבל זה עסק מספק ומעייף באותה צורה; ב', לגמרי היה שווה לשלם עוד קצת על כרטיסים ל-VIP; ג', האוכל בברצלונה טעים, אך מעט חוזר על עצמו. כמעט בכל מסעדת טאפאסים שנכנסנו אליה חיכו לנו כמעט אותן מנות, גם אם בווראיציות שונות. מנת החצילים המטוגנים היא אחת מהן, יצא לנו לאכול אותה ממש בצ'יפס דקים או בחתיכות עבות ובשרניות; פעם היא הגיעה עם דבש ופעם אחרת עם מולסה או סילאן.

לא משנה באיזו וריאציה הוגשו החצילים, הם תמיד קרצו לנו מהתפריט ואנחנו לא יכולנו להתאפק. לא יכולנו להתאפק גם כשחזרנו לארץ וניסינו לשחזר את הזיכרונות מהטיול, אני עם החצילים ונטלי עם הטארטלט ליים-אננס שאכלנו ב-Bubo. כמה שהטארטלט הזה היה טעים, ביס קטנטן ומעולה. מזל שנטלי, בדרכה הייחודית והקלילה, הגישה לנו מגש שלם של טארט ליים-אננס נהדר.

מצרכים לחצילים מטוגנים עם סילאן (4 אנשים):

  • שני חצילים בינוניים
  • שמן צמחי לטיגון
  • קמח
  • מים
  • מלח
  • פולנטה
  • סילאן

מצרכים לחצילים מטוגנים עם סילאן (4 אנשים):

  1. מערבבים בקערה עמוקה כ-75 גרם קמח ומעט מלח עם מים עד לקבלת תערובת נוזלית יחסית שתספיק לכסות את החצילים החתוכים.
  2. פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 2 ס"מ וכל עיגול חותכים לרבעים.
  3. מניחים את החצילים החתוכים בקערת המים ומשרים לעשר דקות (עדיף לחלק לשתי נגלות).
  4. מעבירים את חתיכות החציל למסננת ונותנים להן להגיר מעט נוזלים לדקה-שתיים.
  5. לוקחים שקית בינונית חזקה ומכסים את התחתית שלה בקמח, מכניסים בכל פעם 7-6 חתיכות חציל ומערבבים היטב עד שהן מכוסות בקמח מכל הכיוונים.
  6. במחבת גדולה מחממים שמן עד לגובה של 1.5 ס"מ בערך וכשהשמן חם מכניסים פנימה את החציל ומטגנים עד שהציפוי שלו מזהיב מכל הכיוונים.
  7. מוציאים את החצילים המטוגנים אל צלחת מכוסה בפולנטה לספיגת השמן.
  8. מעבירים את חתיכות החציל אל צלחת הגשה ושופכים עליהן מעט סילאן, אפשר להוסיף מעט מלח להדגשת הטעמים, ומגישים.

אל תשכחו לקנח עם הטארט ליים-אננס המושלם של נטלי

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים

חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

כבר כתבתי לא מעט פעמים על האוכל של סבתא שלי, סבתא אסתר, אבל תמיד התמקדתי באוכל הבוכרי שלה. פעם זה היה פלוב, אושישולה או חמין בוכרי. כולם זכו לכבוד הראוי עם פוסט משלהם. עניין נוסף שהוזכר בבלוג הזה לא מעט היא העובדה שבתור ילד הייתי אכלן נוראי. לא השכלתי להבין את כל הטוב שהקיף אותי משני צדי המשפחה, דבקתי בתפריט די מצומצם והמילה הכי נפוצה שלי בנוגע לאוכל היתה "לא".  לא אשקר ואכתוב לכם שהתגברתי על כל ההסתייגויות הילדותיות והמטופשות שלי ממאכלים מסוימים, אבל ככל שעוברות השנים אני נוטה להסכים לפחות לטעום אוכל פעם אחת לפני שאני פוסל אותו.

בואו נחזור רגע לאותו אוכל בוכרי מופלא שאני מרבה לכתוב עליו. כשהייתי ילד הוא לא כל כך ריגש אותי. היתה מנה אחת של סבתא שלי שהטריפה אותי – מקרוני ברוטב עגבניות. הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו. התאכזבתי כשנכנסנו אליה הביתה ועל הגז לא חיכה הסיר הבינוני עם האטריות העטופות ברוטב אדום.

היה ברוטב הזה משהו שונה ממה שהכרתי מהבית. הוא היה הרבה יותר סמיך, מיצוי מושלם של טעם וצבע סביב האטריות העבות. את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע. הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק. היא ניסתה להסביר לי שסבתא מוסיפה לרוטב מרגרינה, שמרגרינה זה לא טוב. אותי זה לא עניין, אני רציתי את המקרוני האדום של סבתא אסתר.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

לפני שנתיים-שלוש התחלתי להוסיף לרוטב העגבניות שלי קצת חמאה והטעם התחיל לאט לאט לחזור אליי. בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס. כשהחבר'ה של "מבשלים ביחד" החליטו על נושא של זיכרון ילדות לפרויקט הבא שלנו היה לי ברור מה אנסה להכין. נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום.

הייתי יכול לשדרג את הרוטב עם איזו תוספת מפונפנת, אבל הדבר הכי נכון היה להשאיר אותו כמו שהוא – רוטב עגבניות בסיסי, כזה שכל אחד יכול לאהוב ולהוסיף לו מה שהוא רוצה. חתיכות מוצרלה הופכות אותו לרוטב עוד יותר סמיך ודביק, פטריות או בצל יוסיפו טעם עמוק יותר וגבינה חריפה כמו גורגונזולה או רוקפור בכלל תשלח אותו למקום אחר לגמרי.

מצרכים למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  • חבילת פסטה ארוכה (מקרוני או בוקטיני העבים עדיפים על ספגטי או ספגטיני הדקים)
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  1. מחממים בסיר בינוני ועל אש נמוכה-בינונית את העגבניות המרוסקות, כשמתחילות בועות על פני השטח מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מבשלים את הפסטה עד לרמת אל דנטה.
  3. מסננים את הפסטה ומחזירים אותה אל הסיר, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב עד שהוא עוטף את כל האטריות.
  4. מבשלים עוד דקה-שתיים על אש קטנה ומגישים.
  • רוצים להוסיף מוצרלה או גבינה אחרת? עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

רוב חיי לא האמנתי לטענה שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. שנים שהתעלמתי מקיומה, התחלתי את התזונה היומית שלי רק בצהריים. היום אני כבר מתנהג אחרת, מגיע לעבודה עם שקית מכובדת של ירקות ומנשנש אותן עד לארוחת הצהריים ההסתדרותית בחדר האוכל ב-12:00. זה די מדהים שהגוף מתאים את עצמו למקום העבודה שלך.

אבל אנחנו לא פה כדי לדבר על הרגלי האכילה שלי, אלא על החביתה האיטלקית בעלת השם המגניב – פריטטה. בגדול אני מעדיף ביצי עין, אבל אם כבר עושים חביתה אז עדיף שיהיה לה סטייל איטלקי. את הפריטטה שלי אני מתחיל בדומה לאורז פרסי, עם פרוסות תפוחי אדמה (עדיף דקיקות ככל האפשר) שמכסות את כל המחבת ומצפות את המרקם הנוזלי עם קצת קראנץ' כיפי.

תפוחי אדמה דקיקים

תפוחי אדמה דקיקים

המתכון המצורף הוא לשני אנשים, אבל לפי רוב המתכונים האיטלקיים נהוג להוסיף שתי ביצים עבור כל אדם כך שלא תהיה לכם בעיה להתאים אותו לכמות האנשים שיגיעו לטעום מהפלא הזה. פריטטה אמורה להיות מבושלת משני צידיה, מה שמתקבל רק אם הופכים אותה, אבל גם לשמור על רכות מסוימת בחלקה הפנימי. הדרך הכי קלה להפוך אותה היא בעזרת צלחת, שאותה תצמידו למחבת ותהפכו, אח"כ פשוט החליקו את הפריטטה חזרה את המחבת. לא מדובר בסתם עוד חביתה, אלא באחת משודרגת שתהפוך כמעט כל ארוחת בוקר לקצת יותר איכותית.

מצרכים לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

  • 4 ביצים
  • 30 גרם חמאה
  • תפו"א קטן, פרוס דק במיוחד
  • חצי חבילת עלי מנגולד, קצוצים גס
  • 5-4 חתיכות לבבות ארטישוק משומרים בשמן, חתוכות לפרוסות
  • 20 גרם גבינת רוקפור, מפוררת לחתיכות גסות
  • 30 גרם גבינת טוב טעם/טבורוג
  • מלח ופלפל

מתכון לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

  1. טורפים קלות את הביצים בקערה ולאחר מכן מוסיפים אליה את הגבינות (רוקפור וטוב טעם/טבורוג), עלי המנגולד ומלח ופלפל.
  2. ממיסים את החמאה על אש, מכסים את המחבת בעזרת פרוסות תפוח האדמה ומטגנים על אש בינונית עד שהן הופכות שקופות.
  3. בעדינות שופכים על תפוח האדמה את התערובות ומעל כל זה מפזרים בצורה שווה במחבת את חתיכות הארטישוק.
  4. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור