שלוש סיבות עומדות מאחורי המתכון הזה. הראשונה היא החיבה שלי ללימון, שאותה אתם כבר מכירים – פסטה ברוטב לימון, מוס לימון ומאפינס לימון מדברים בעד עצמם. השנייה היא הקשר הבלתי נפרד שלי עם אורז, קשר שתיעדתי פה בצורה נרחבת עם שלל מתכונים בוכרים היישר מהמטבח של סבתא שלי. הסיבה האחרונה היא משהו שהתפתח אצלי בשנים האחרונות – התמכרות עזה לספרי בישול, לאיסוף שלהם. אני כמעט לא מבשל מהם ורק לעתים רחוקות מעיין בשביל לשאוב השראה, אבל אני עדיין אוהב לאגור אותם על המדף ומדי פעם לרפרף.
זה היה רק עניין של זמן עד שיגיע שילוב בין שתי הסיבות הראשונות, לימון ואורז, אבל כנראה שהייתי צריך לחכות להשראה הנכונה. ההשראה הזאת הגיעה בכלל בעזרת הצדיקה ודואר ישראל, שצירפה להזמנת ספרי הבישול שלי את ספרה של נייג'לה לוסון. כך, בין ספר על עישון בשר וספר של מתכונים קוריאנים התחבא לו Nigella Bites ובתוכו מתכון נהדר לריזוטו לימון.
נכון, ריזוטו זה מתכון שזועק "הרבה עבודה", אבל הוא לרוב הוא לגמרי שווה את זה. וזה בדיוק המקרה כאן. תוספת עם טעם עדין וקרמי, רמיזה של לימון ומעט רוזמרין, כזאת שתחמיא למנה העיקרית שתוגש לידה. שיחקתי קצת עם הכמויות במתכון כדי לחזק את הטעם הלימוני שלו, אפשר גם להכין אותו עם ליים ולקבל טעם מעט מתוק יותר.
ריזוטו לימון ורוזמרין
מצרכים לריזוטו לימון ורוזמרין (4 אנשים, כתוספת):
- בצל בינוני/2 בצלי שאלוט
- 1 מקל סלרי
- 60 גרם חמאה
- כף שמן זית
- 500 גרם אורז ריזוטו
- 1 ליטר ציר ירקות
- מיץ וגרידה מלימון/ליים שלם
- עלים מ-4 ענפי רוזמרין בינוניים, קצוצים דק
- 1 חלמון
- 4 כפות פרמז'ן + עוד קצת פרמז'ן לפזר מעל
- 4 כפות שמנת מתוקה או שמנת לבישול
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
מתכון לריזוטו לימון ורוזמרין (4 אנשים, כתוספת):
- קוצצים במעבד מזון את הבצלים והסלרי עד שהם הופכים לעיסה אחידה.
- מחממים 30 גרם מהחמאה (חצי מהכמות), שמן זית ואת הבצל והסלרי הקצוצים בסיר גבוה, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכל מתרכך.
- מערבבים פנימה את האורז ומוודאים שכל האורז יהיה מצופה בתערובת החמאה.
- במקביל, מחממים בסיר נוסף את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
- מוזגים מצקת של הציר אל תוך האורז ובוחשים עד שהציר נספג. מוסיפים בכל פעם עוד מצקת של הציר, עד שהאורז מבושל ברמת אל דנטה. ייתכן שלא תזדקקו לכל הציר וייתכן גם שתצטרכו להוסיף מעט מים רותחים (אם הציר ייגמר).
- מערבבים לתוך הריזוטו את גרידת הלימון והרוזמרין הקצוץ.
- במקביל, מערבבים בקערה קטנה חלמון, מיץ לימון, פרמז'ן, שמנת ופלפל.
- כשהריזוטו מוכן, מורידים מהאש ומוסיפים את תערובת הביצה והלימון פנימה. מוסיפים גם את שארית החמאה וממליחים לפי הטעם.
- אפשר לפזר מעל הריזוטו פרמז'ן.
שביתה איטלקית - ראשי 