חרטה היא לא משהו שאני מרבה להתעסק בו, אבל אני כן מצר על העובדה שהתחלתי להתעניין באמת בבישול קצת מאוחר מדי, אחרי שהסבתא הבוכרית שלי נפטרה. בגלל ההתעוררות המאוחרת אין שום סיפורי "גדלתי מתחת לסינר של סבתא" וגם אין שום סיכוי לשחזר את הטעם שליווה את רוב ביקורי אמצע השבוע שלי בביתה – ספגטי (מקרון, לא מקרוני, היא קראה לו) ברוטב עגבניות עם תוספת נדיבה של מרגרינה (רוטב חמאת העגבניות שנמצא כאן מזכיר אותו מאוד).
את הטעם ההוא אמא שלי אף פעם לא הצליחה לשחזר, כמו שאני אף פעם לא הצלחתי להסתיר את אכזבתי. מספר מתכונים נוספים גם לא חזרו לעולם אל שולחננו, אבדו לעד בגלל שהידע לא הועבר הלאה או שהם דורשים עבודה רבה מדי ואין לנו כבר זמן לזה בעולם של היום. הרי למי יש חצי יום פנוי לשבת מול הטלוויזיה עם שולחן נמוך ולקלף חומוסים או לרדד כמויות אדירות של בצק ואז לקפל לסמוסה/דושפרה/פירושקי/ביצ'אק/גוז'גיז'דה.
לעיתים פחד מניע אותנו טוב יותר לעשות דברים והפחד הוא שהניע אותי בשנים האחרונות ללמוד מאמא לבשל את האוכל של סבתא. אל הצד הסלובקי עתיר הבצק והחמאה נמשכה אחותי, המטבח הבוכרי הוא הנחלה שלי ואני מתחבר אליו הרבה יותר. פחות עבודה עם בצק, יותר סירים גדולים עם אורז, בשר וירקות. את הסנונית הראשונה כבר קיבלתם בדמות אושי-שולה, הריזוטו הבוכרי (עוד לא הכנתם? הפסד שלכם), עכשיו הגיע תורו של האושפלו (ככה קוראים לו אצלנו, אבל הוא מוכר בעיקר כפלוב) ובעתיד יגיע גם בחש ואושסובו (חמין בוכרי מתקתק).
- 1 ק"ג בשר בקר (חלק שמתאים לתבשיל קדרה), חתוך לקוביות גדולות – אפשר להמיר חלק מהמשקל בבשר כבש/טלה כדי להעשיר את טעמו של הפלוב
- שוקיים של עוף כמספר האוכלים
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 1 ק"ג גזר, חתוך לגפרורים
- 5 כוסות אורז פרסי ארוך, מושרה במים רותחים ומעט מלח לשעה
- 3-2 ראשי שום שלמים
- שמן לטיגון
- מלח, פלפל שחור
- מטגנים בשמן את הבצל עד שישחים קצת, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן כ-10 דקות
- מוסיפים את השוקיים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומטגנים יחד 10 דקות נוספות
- מכסים את תכולת הסיר במים רותחים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך
- מניחים על הבשר את הגזר, מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם ומכניסים לסיר גם את ראשי השום השלמים
- שוטפים ומסננים את האורז, מוסיפים אותו מעל ראשי השום
- מוסיפים לסיר מים רותחים עד גובה של 1 ס"מ מעל האורז ומביאים לרתיחה
- עוטפים את מכסה הסיר במגבת ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהמים נספגים באורז
- בעזרת ידית של כף עץ יוצרים באורז ארובות אויר, מכסים שוב
- כשכל הנוזלים נספגו והאורז רך – האושפלו מוכן. כבו את האש ותנו לו לעמוד עשר דקות נוספות עם מכסה סגור
- ערבבו את תכולת הסיר והגישו אותה אל השולחן על צלחת הגשה גדולה
- המלצה שלי: רוקנו את תוכנן של מספר שיני שום אל הצלחת וערבבו אותו עם האושפולוב. לטעם, ולריח השומי שיישאר אתכם כל היום, אין תחרות…
- שימו לב לכמות המים, מדובר בעניין של ניסוי
ותהייהוטעייה שלוקח זמן עד שמשתלטים עליו. הדוד של אמא שלי, דוד יעקב, היה נוהג להגיד לאשתו, דודה אסתר האלמותית: "אשתי, רצית להכין אושפלו ויצא לך אושישולה (ריזוטו בוכרי, הרבה יותר רטוב בבסיסו, זוכרים?)".
עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!
עמרי, הפלוב שלך נראה מצוין! אין לי סבתא בוכרית, אבל אמא שלי גם מכינה כזה (אגב, גם ברוסית קוראים למאכל הזה "פלוב"), לרוב עם כבש. אפילו יש לה כלי מיוחד רק לזה. אז אני מתחברת 🙂
אהבתיאהבתי
שלום, חשבתי לנסות להכין מחר, אבל חסר לי קצת מידע על זמני הבישול, נראה שמרגע שנוסף האורז הבישול מאד קצר ולפני האורז בשביל לרכך את הבשר מדובר בכמה שעות על האש, נכון ? אשמח אם תוכל לתת קצת לו"ז.
אהבתיאהבתי
היי,
שלב ריכוך הבשר נע בין שעה לשעה וחצי, תלוי בערבוב
שלב הוספת הנוזלים, יגיד לך כל מי שהכין ריזוטו, אינו שלב מאוד קצר…
מדובר על עניין של פחות 40 דקות עד שגרגירי האורז מתרככים
אז בסה"כ אנחנו מדברים על עניין של כשעתיים, עוזר?
אהבתיאהבתי
האמת, קצל בילבלת אותי, אבך תודה על התגובה. כי ריזוטו זה אורז אחר, וערבוב מתמיד של נוזלים, ופה במתכון כתוב – אורז פרסי, להוסיף לסיר להרתיח ולשים מגבת, שזה כמו אורז רגיל… שזה בערך 20 דקות… אנחנו מדברים על אותו המתכון ? או שכמו דודתך במקום אושפלו ייצא לי אושישולה : )
אהבתיאהבתי
אופס… הצדק איתך, הגבתי אינסטינקטיבית לגבי אושישולה. שלב ריכוך הבשר אורך בערך רבע הגמר שעה-20 דקות, עניין המים והאורז בערך חצי שעה-40 דקות
תיקנתי את הנזק?
אהבתיאהבתי
הבשר על האש, אז בול בזמן, נשמע לי קצת מעט מידי זמן לריכוך של בשר לקדרה (השתמשתי בשפילה מדומה ואוסובוקו לטיבול), נראה לי אני אמשוך אותו קצת יותר… אבל תודה ! אדווח בסיום.
רן.
אהבתיאהבתי
בכיף, ציינתי את המינימום, כל המרבה בשלב זה הרי הוא משובח
אהבתיאהבתי
יצא מעולה ! קצת שיניתי פה ושם וחסר קצת מלח אבל בקטנה, תודה רבה !
אהבתיאהבתי
איזה כיף לשמוע, השארת לי טעימה?
אהבתיאהבתי
כבוכרית למחצה, מכינה בקביעות ומוסיפה לגזר גם חופן צימוקים
אהבתיאהבתי
אהלן, טוב, אז שוב מעדכנת שבני הבית זימרו וצהלו "אושפלו אושפלו" כל השבת. טעיםםם ואפילו אני הצלחתי לא להסתבך.
הוספתי – טיפה מלח, פטרוזליה קצוצה (עם הגזר, זה ממש ביקש…) .
לא הוספתי כי ידעתי שלא יעבור אצלנו אבל מתכננת- אגוז מוסקט או קינמון, משהו טיפה מתקתק שיחמם.
ועכשיו מחפשת את המתכון הבא <:
אהבתיאהבתי
איזה יופי, תמיד כיף לשמוע
אהבתיאהבתי
מתה על האוכל הזה , המתכון שלך אירגן לי מיד רשימת קניות , ויאללה למטבח ביום שישי .
נוצרת ושומרת
תודה
חיה
אהבתיאהבתי
בכיף, שמחתי לעזור
אהבתיאהבתי
כמה טוב. גם אני אוהב את המטבח הבוכרי בזכות אשתי וחמותי
אהבתיאהבתי
אושפלאו כבר היה בto do list שלי, ועכשיו אני גם חייבת להכין רוטב חמאת עגבניות.
אהבתיאהבתי
אורז עגול יותר מתאים לאושפלאו ועם בשר כבש במקור. ואפשר לקשט בהגשה עם בצל ירוק מעל בשביל הטעם והצבע
אהבתיאהבתי
אצלנו עשו אושפלאו עם אורז פרסי, עגול נשמר לאושישולה. גם בשר הטלה לא היה קבוע, אבל תודה על ההערות. חייב להודות שגם את הבצל הירוק אף פעם לא ראיתי, אצלנו מגישים את הפלוב עם סלט פשוט של מלפפון ועגבניות
אהבתיאהבתי
היי יש לי אסאדו זה מתאים? וכמה זמן צריך הבשר להתבשל בסיר?( בערך)
אהבתיאהבתי
אסאדו יכול לעבוד, אבל הוא חייב להתבשל עד שיתפרק מהעצם. ערבוב תכולת הסיר יכול לסייע לזירוז התהליך, גם הורדת הבשר מהעצם וחיתוכו לקוביות לפני הבישול
אהבתיאהבתי
אף אחד לא הזכיר את האורז המטוגן שדבוק לתחתית השיר.
אהבתיאהבתי
יופי של עיתוי
בדיוק אכלתי היום את השאריות שנדבקו לתחתית סיר הבחש של אתמול
☺
אהבתיאהבתי
פינגבק: יום הולדת חוגגים עם חמין בוכרי: אוש סובו | שביתה איטלקית
פינגבק: קלצונה: כיס בצק מפתיע ליום הולדת | שביתה איטלקית – ראשי
אושפלו אמיתי לא מערבבים…אושפלו אמיתי מוזגים בצלחות (לנגרי) שכבה אחרי שכבה
אהבתיאהבתי
אמת!!!
אהבתיאהבתי
פינגבק: זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות | שביתה איטלקית – ראשי
פינגבק: יום הולדת חוגגים עם חמין בוכרי: אוש סובו | שביתה איטלקית – ראשי
פינגבק: חמין בוכרי מתקתק: אוש סובו | שביתה איטלקית – ראשי
פינגבק: 11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח | שביתה איטלקית – ראשי
אפשר גם להוסיף צימוקים. מוסיף תמיקות חמצמצה. אני מעדיפה לערבב הכל כי אז כל הטעמים של המרכיבים מעשירים אחד את השני.
אהבתיאהבתי
אפשר לבשל את הבשר בסיר לחץ כדי לחסוך בזמן?
אהבתיאהבתי
אם היינו שואלים את סבתא שלי אז כנראה שהתשובה היתה "לא", אבל אם זה חוסך זמן אפשר לנסות. חשוב לשמור את הנוזלים של הבשר, הם נותנים את הטעם להמשך
אהבתיאהבתי
פלוב בוכרי עושים רק עם אורז עגול
אהבתיאהבתי
האושפולוב שלכם בטח תוצרת סין. פלוב עושים עם אורז עגול או חצי עגול. ואיפה הכמון?! גם לא מוסיפים בכלל פלפל שחור!!
אהבתיאהבתי
כנראה שלאושפולוב גרסאות רבות כמו גרגירי האורז שיש בו
🙂
אהבתיאהבתי
פינגבק: סמוסה בוכרי: בורקס ממכר עם בשר | שביתה איטלקית – ראשי
כמון מוסיף המון
התחברתי לתבשיל הזה מחברים והמתכון שלך נקרא מצויין
לדעתי עוף או בשר, אהבתי את השילוב תודה
ובעיקר חסר לי הכמון.
חג שמח
אהבתיאהבתי
פינגבק: הבלוג חוגג 5 עם 5 המתכונים הכי פופולריים שלו | שביתה איטלקית – ראשי
אין.. כתבה מעולה
תמונות נראות ממש טוב.. עשית אותי רעב
אהבתיאהבתי
מה דעתך על שורש סלרי בתוך כל הטוב הזה?
אהבתיאהבתי
נשמע מעניין, למרות שסבתא לא נהגה להשתמש בזה
אהבתיאהבתי
כנראה שסבתא לא עשתה קניות אונליין והזמינה בטעות כל מיני הפתעות 🙂 ננסה ונעדכן, תודה!
אהבתיאהבתי
לא היו לה את הבעיות האלו 😎
אהבתיאהבתי
הכנתי ויצא מעולה!!!
אכן כל עניין הזמנים קצת עלום ונתון לפרשנות, אבל הצליח לי בריבוע.
הכנתי רק עם כרעיים, השתמשתי באורז עגול, והוספתי טיפונת כורכום.
ובטעות בישלתי את העוף עם הגזר והשום (ראיתי אחכ שצריך להוסיף אותם כשהעוף מתרכך)
אבל יצא בדיוק כמו שדמיינתי וזכרתי שאושפלאו צריך להיות! תודה
אהבתיאהבתי
איזה כיף לקרוא, נושא הזמנים קצת עלום כי זה משתנה בהתאם לכל כך הרבה גורמים, אבל שמח שהצליח
אהבתיאהבתי