סארטו, פשטידת אורז ריזוטו עמוסה בכל טוב

סארטו: פשטידת ריזוטו מלאה בכל טוב

את התקופה המקבילה אשתקד בילינו הצדיקה ואני בקוסטה ריקה, זרוקים על חוף קאריבי במסגרת ירח דבש מאוחר. אמנם את פסח כבר בילינו בארץ, רגע לפני שדפקנו קפיצה קצרה של שלושה חודשים לפריז (מרגישים את המלח שאני זורה לכם על הפצעים?), אבל אין זאת אותה חוויה. לחגי תשרי יש עומס ארוחות שגם פסח משפחתי במיוחד לא יכול להתחרות בו, וגם אין בהם שום איסור תזונתי.

אבא שלי לא אהב את העובדה שנטשנו אותו בתקופת החגים, ועוד בשנה השמנה בה כל הילדים ובני זוגם מתארחים אצלו ואצל אמא שלי. את הנקמה שלו הוא הגיש לנו קרה כמו גפילטע פיש של ערב חג, עם הודעה כי את החגים השנה הם החליטו לבלות הרחק מאיתנו, עם זוג חברים בווילה טוסקנית.

מה בעצם אני מנסה לכתוב בזמן שאני מכבס את הכביסה המלוכלכת של כל המשפחה לעיניי כל? גם השנה לא חוויתי ארוחת חג אחרי ארוחת חג אחרי ארוחת חג. גם השנה לא הסתובבתי עם תחושת שובע תמידית. גם השנה לא התפלאתי באוזניי הצדיקה: "אני לא מבין איך עליתי ארבעה ק"ג בשלושה ימים???".

הצדיקה בירח הדבש, החופשה שהחלה את הכל

הצדיקה בירח הדבש, החופשה שהחלה את הכל

בשל היעדר הזדמנויות וקהל לא התבקשתי לעבוד קשה מדי במטבח בחגים והתרומה שלי לארוחות החג התמצתה במרק בוכארי שנקרא דושפרה (יום אחד אפרסם את המתכון לתענוג הזה, שבניגוד להרבה מרקים אחרים הוא ארוחה בפני עצמו). העובדה שמישהו לא ביקש או הזמין אף פעם לא עצרה אותי ולכן החלטתי להכין מנה איטלקית חגיגית הנקראת סארטו (Sartu), פשטידת אורז נפוליטנית, מנה קלאסית ומלאה בכל טוב שתמצאו בעיקר בבתים ולא במסעדות.

המקור ההיסטורי למנה העשירה הזאת נעוץ בתקופה שנאפולי שימשה כעיר הבירה של דרום איטליה ונמצאה תחת שליטה של אצולה צרפתית. טבחי אותה תקופה יכולים להתגאות ביצירתו של אחד ממטבחי הפיוז'ן הראשונים – איטלקי-צרפתי – והסארטו היא אחת הדוגמות המובהקות ביותר לכך.

יש מספר סוגי סארטו עם מילויים שונים, אבל הם בעיקר נחלקים לשתי קטגוריות – אלו עם רוטב לבן ואלו עם רוטב אדום. הנפוץ ביותר הוא זה שאורז בתוכו נקניקיות איטלקיות מפורקות, בשר טחון (בד"כ בצורה של קציצות קטנות), אפונה ופטריות, הכל עטוף ברוטב אדום של ראגו (למרות שהיסטורית נטען שזה עם הרוטב הלבן הוא המקורי). אני הלכתי על מילוי שכלל כדורי בשר קטנים, פטריות מטוגנות ומעט רוטב מלנזנה (חצילים מטוגנים, רוטב עגבניות ומוצרלה מותכת), אבל מה שיפה במנה הזאת שאפשר לבחור איזה מילוי שרוצים ולהתאים אותה לקהל (צמחונים, טבעונים, אוכלי כשר) או לתקופה (קיץ, חגים).

מצרכים לסארטו, פשטידת ריזוטו (6 אנשים):

לריזוטו:

  • 350 ג' אורז ריזוטו
  • 40 ג' חמאה
  • בצל קצוץ
  • 3-2 שיני שום קצוצות
  • 50 מ"ל פאסטה/רוטב עגבניות
  • 750 מ"ל ציר בקר (אפשר להמיר בציר ירקות מטעמי כשרות ולבחור במילוי חלבי)

למילוי:

  • 7-6 פטריות גדולות חתוכות גס
  • חציל קטן-בינוני חתוך גס (קודם תנו לו להגיר את נוזליו בין שני דפים של נייר סופג)
  • צרור נענע קצוץ (אני מכור לנענע, אין דרך להתחמק מזה)
  • 300 ג' בשר בקר טחון
  • מעט קינמון, אגוז מוסקט, פלפל לבן ומלח
  • 100 ג' מוצרלה
  • 80 ג' חמאה
  • מעט שמן צמחי
  • 50 מ"ל פאסטה/רוטב עגבניות
  • שתי ביצים, טרופות בצורה קלה

מתכון לסארטו, פשטידת ריזוטו (6 אנשים):

ההרכבה של המנה, לפני הכנסתה לתנור (חממו אותו ל-180 מעלות), לא אורכת יותר מדי זמן. הכנת כל חלקי המילוי היא העבודה האמיתית שיש במתכון, אבל אין מניעה מלהכין אותם מראש.

הכנת המילוי:

  1. מערבבים את הבשר עם הנענע הקצוצה והתבלינים (פלפל לבן, אגוז מוסקט, קינמון ומלח), מכינים מהתערובת כדורי בשר קטנים. מחממים 40 ג' חמאה במחבת ומטגנים את כדורי הבשר עד שהם משחימים מכל הצדדים, מניחים להתייבש על נייר סופג
  2. מטגנים את החצילים במעט שמן על האש או בתנור, אחרי שהם משחימים מוסיפים למחבת את הפאסטה/רוטב עגבניות ואת המוצרלה ומבשלים על אש בינונית עד שהגבינה נמסה
  3. מחממים במחבת את 40 ג' חמאה ומטגנים את הפטריות על אש קטנה-בינונית כ-20 דקות
סארטו. שני שלבי הכנה ושלב אחד של איפוק לפני ההגשה

סארטו. שני שלבי הכנה ושלב אחד של איפוק לפני ההגשה

הכנת הריזוטו והרכבת המנה:

  1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומביאים את הציר לרתיחה
  2. מחממים בסיר 40 ג' חמאה ומטגנים את הבצל והשום על אש בינונית כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם
  3. מוסיפים את הפאסטה/רוטב עגבניות ומערבבים פנימה את האורז
  4. לאחר שכל גרגירי האורז כוסו בשומן של החמאה וברוטב מוסיפים לסיר מצקת של ציר ומערבבים עד שהיא נספגת. חוזרים על התהליך תוך ערבוב מתמיד, כ-20-18 דקות (האורז לא צריך להיות מוכן לגמרי)
  5. משמנים תבנית עמוקה (עדיפות לאחת עגולה), מפזרים על כל הדפנות שלה פירורי לחם ומצפים אותה בשכבה של ריזוטו
  6. מערבבים את כל חלקי המילוי בקערה ושופכים אל תוך התבנית, מעל מוסיפים את שתי הביצים, מכסים הכל בשכבה של ריזוטו ומכניסים לתנור לכ-45 דקות
  7. מוציאים מהתנור ומאפשרים לפשטידה לנוח 10 דקות, אח"כ הופכים על כלי הגשה ופורסים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

סארטו, אל תתביישו לבחור את המילוי המועדף עליכם

סארטו, אל תתביישו לבחור את המילוי המועדף עליכם

מודעות פרסומת

12 מחשבות על “סארטו: פשטידת ריזוטו מלאה בכל טוב

  1. galithatan

    מה זה פאסטה, סליחה על הבורות? כלומר אם לא רוטב עגבניות, מה עוד אפשר לשים?
    (המתכון בכל מקרה לא בשבילנו – צמחונית ואחד שלא אוכל ירקות – אבל אולי נוכל לקחת מפה רעיון ולשפצר כך שיתאים)

    אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      פאסטה (passata) היא פשוט מחית של עגבניות ללא הקליפה ונקייה מגרעינים, ללא מרכיבים נוספים ברוב המקרים (אפשר למצוא אותה גם עם תוספת בזיליקום לדוגמה) ובניגוד לרסק עגבניות היא לא עברה בישול ולא צומצמה
      בלינק הזה מסבירים איך לעשות, אבל בכל מקרה אפשר למצוא היום בקבוקים של פאסטה בסופרים או במזרח ומערב: http://www.goodfood.com.au/good-food/cook/how-to-make-passata-20130218-2en3f.html

      אהבתי

  2. פינגבק: מלנזנה קיצית: כשחציל, מנגו, מוצרלה ורוטב עגבניות נפגשים | שביתה איטלקית

  3. אלונה

    איזה כיף לגלות מתכון מהמם כזה!!! באופן כללי זו הזדמנות לציין שהבלוג שלך מגלה לי דברים חדשים בכל פעם שאני רצה להכין בהתלהבות, את זה בטח אכין לכבוד שישי !! תודה 🙂

    אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      עלי תרד שלמים, כדורי מוצרלה קטנים ואולי קצת קרוטונים מסוג כלשהו בשביל להוסיף קראנץ'
      אפשר להוריד את כדורי הבשר מהמילוי שנתתי במתכון
      עגבניות, גבינת עזים, נענע
      לבבות ארטישוק, גרידת לימון וברוקולי
      מה שיפה במתכון הוא שאפשר למלא אותו בכל שילוב, זה הזמן לתת לדימיון להשתגע

      אהבתי

  4. פינגבק: 11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח | שביתה איטלקית – ראשי

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s