תגית: mac 'n' cheese

מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

פסטה ב-15 דקות: מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

בנקודה הזאת בחיים שלי, כשזמן הפך להיות מצרך די יקר תודות לשליט החדש של הבית, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאני צריך. מצד אחד הוא קל להכנה, כולל רק 3 מרכיבים ומלכלך רק מחבת אחת; מנגד, הוא עשיר, קרמי ומנחם. שילוב מושלם למי שלא מצליחים למצוא זמן לפרויקטים מסובכים יותר במטבח, לפחות לא כפי שהיו רוצים.

מאק אנד צ'יז הוא אחד המתכונים הכי סליזיים ואהובים שיש, אפשר ליהנות ממנו כשהוא מוכן ישירות על מחבת או בסיר ויש גם גרסאות שכוללות אפייה בתנור. חודש לאחר עליית הבלוג לאוויר, אי שם ב-2012, גם אני העליתי גרסה אפויה ומעט מתחכמת למאק אנד צ'יז – עזבו רגע את התמונות הלא כל כך מחמיאות, המתכון ההוא כלל קצת יותר מדי שלבים ועם הזמן גם עברתי למחנה של ההכנה במחבת. זה מהיר יותר, קרמי יותר ובעיקר טעים יותר.

את המתכון הנוכחי מצאתי אצל קנג'י לופז מ-Serious Eats, שאוהב לנתח ולפרק כל מתכון שהוא מנסה עד שהוא מגיע לתוצאה המושלמת. אאמל"ק לכם את כל העניין: מבשלים את הפסטה במעט מים קרים כי כך העמילן שנשאר במחבת הופך את הרוטב לקרמי יותר; השימוש בחלב מרוכז לא ממותק תורם לכך גם כי מדובר בחלב עם כ-60 אחוז פחות מים.

אני לא מצאתי בשום מקום חלב מרוכז לא ממותק, לכן הכנתי בעצמי (למתכון הספציפי הזה מצמצמים 450 מ"ל על אש בינונית עד שהם הופכים ל-180 מ"ל של חלב מרוכז ואז מעבירים דרך מסננת דקה). אם אין לכם כוח לחכות שהחלב יצטמצם – וזה לגמרי מובן – יש לכם שתי אפשרויות: להמיר את המים הקרים בחלב ולבשל את הפסטה בחלב; לבשל את הפסטה במים ובמקום חלב מרוכז פשוט להויסף חלב רגיל. אם תבחרו באופציה השנייה סביר להניח שהפסטה שלכם תהיה רכה במיוחד, קחו את זה בחשבון.

גם המנה הזאת היתה חלק מהארוחה הדרומית שהכנתי לחברים לפני כשלושה שבועות אצל נטלי, שגם צילמה את התמונות הנהדרות שאתם רואים כאן.

מצרכים למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):

  • חבילת פסטה קצרה
  • קמצוץ מלח
  • 180 מ"ל חלב מרוכז/חלב רגיל
  • 150 גרם גבינת צ'דר/גרויר מגוררת
  • 50 גרם גבינת צ'דר מעושנת מגוררת

מתכון למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):

  1. שופכים את הפסטה אל מחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים קמצוץ מלח ומכסים במים קרים, מביאים לרתיחה תוך ערבוב תכוף. ממשיכים לבשל עד שרוב המים מתאדים והפסטה כמעט מוכנה.
  2. מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה (אם בישלתם את הפסטה בחלב דלגו על החלק הזה), מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל רוטב קרמי שעוטף את כל הפסטה.
מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

מודעות פרסומת
mac 'n' cheese, הגרסה האפויה

התענוג האסור – mac and cheese

בשנים האחרונות חדר טרנד האוכל הבריא לכל מקום. אפילו אני, מי שהג'אנק פוד האהוב עליו הוא העוף המטוגן של KFC, כבר התחלתי לשים לב מה אני מכניס לפה ומתי; משתדל להתרחק מסוכר לבן וקמח לבן (המוכר לחלק מהקוראים בשמו השני – "השטן"). אם גם אתם בקטע של אוכל בריא אז הפוסט הנוכחי לא בשבילכם. כמו רוב הדברים הטעימים והטובים, גם הפוסט הזה יקדם אתכם על הכביש המהיר לאוטם שריר הלב – קבלו את תחייתו של המאק אנד צ'יז.

מדובר באחת ממנות הילדים האהובות על אמריקאים צעירים באשר הם. מה יש לא לאהוב?! שאל וענה באופן מיידי. פסטה עטופה בחמאה ומוצפת בגבינה מותכת. חוסר טעם טעים להפליא. רק בארה"ב מנה כזאת יכולה להפוך לקלאסיקה שמופיעה ברפרטואר של כל אמא, פלא שמדובר באומה השמנה בעולם.

אם הצלחתם לקרוא בין השורות, וזה לא היה אמור להיות קשה, היחס שלי למאק אנד צ'יז הוא כמו היחס לכל תענוג אסור: מדובר בתענוג, אבל הוא אסור. פעם ב…, לא יותר. כדי שהפעם ב… הזאת גם תהיה טעימה שיחקתי מעט עם המתכון הקלאסי והוספתי לו טוויסט משלי.

יש בפנינו, כפי שאני רואה את זה, שתי אופציות. הראשונה, מעט פחות נאמנה למקור, היא להוסיף לחמאה/רוטב בשמל והגבינה מרכיבים כמו פלפל חריף או נקניק/פטריות בעלי טעם חזק (כדאי לטגן קצת לפני). השנייה, היותר חביבה עליי, היא להחליף את אחד המרכיבים הקלאסיים – אפשר להוסיף לגבינה הצהובה, בסיסה הרחב של המנה, גבינת רוקפור ולקבל מאק אנד צ'יז בניחוח צרפתי.

קצת קשה לשחזר את המתכון האמריקאי אחד לאחד, בעיקר לאור העובדה שמה שנקרא פה צ'דר לא קרוב לגבינה הכתומה שעונה לאותו שם במקומות מתוקנים. כבר הלך הצבע הכתום והמעט זרחני שמסתובב על צלחות בארה"ב. את הבסיס למתכון לקחתי ממסעדה שנקראת Homeroom, הממוקמת באוקלנד ומתמחה במאק אנד צ'יז. הוא יכול לשמש אתכם כבסיס אליו תוסיפו מה שתרצו. שימו בצד את רגשות האשם ותיהנו, כולנו יודעים שאין הרבה דברים טעימים יותר מגבינה מותכת.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

פסקול: האמת שתכננתי להכין את זה כבר בראשון, אבל זה לא יצא ולכן אתמול מיהרתי להיכנס למטבח ושכחתי לשים מוזיקה. גם אורחים לא הזמנתי, נותרנו רק פרגי ואני לבשל בדממה. אחד מנשנש תוך כדי העבודה, שנייה מלקקת כל פירור שמצא את דרכו אל הרצפה.

מצרכים למאק אנד צ'יז:

  • 4 כוסות חלב
  • חצי כוס קמח
  • 100 ג' חמאה חתוכה לקוביות
  • 3 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
  • כוס גבינת פקורינו מגוררת
  • 80 ג' גבינת רוקפור מפוררת
  • חצי ק"ג פסטה
  • פרורי לחם (לא חובה)

מתכון למאק אנד צ'יז:

רוטב בשמל:

  1. מחממים את החלב על אש בינונית עד שהוא מתקרב לרתיחה ומורידים מהאש
  2. ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית עבה ושוליים גבוהים. מטגנים את הקמח בחמאה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבל צבע חום בהיר ואין גושים. מורידים מהאש ונותנים לזה להתקרר
  3. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגתיות את החלב לקמח המטוגן, עד שמתקבל רוטב ללא גושים (בהתחלה זה יהיה מאוד סמיך, לא להיבהל)
  4. מחזירים את המחבת לאש בינונית, מוסיפים מלח לפי טעם, מערבבים עד שהרוטב מסמיך ומורידים מהאש – כדי לבדוק טובלים כף ורואים אם הוא מכסה את החלק האחורי שלה

הרכבת המנה:

  1. מכינים את הפסטה במים רותחים ומלוחים, היא צריכה להיות מעט יותר קשה מאל דנטה
  2. מחזירים את רוטב הבשמל לאש בינונית ומערבבים פנימה את הגבינות עד שהן נמסות והרוטב חלק
  3. מוסיפים את הפסטה, מערבבים מדי פעם ומורידים לאחר שהפסטה התחממה והחלה להעלות אדים
  4. בשלב זה אפשר להגיש מיד או לשים את הכל בתבנית (אל תשכחו לשמן אותה), לפזר מעל פירורי לחם ולהכניס לחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות

הפקת לקחים:

אחרי שניסיתי את שתי האופציות – לאכול ישר מהמחבת ולאחר אפייה בתנור, אני הייתי ממליץ על הראשונה. היא נותנת הרבה יותר כבוד למה שלכבודו התכנסנו – הגבינה המותכת והדביקה. אם אתם כמוני, אל תתביישו להוסיף עוד גבינה למתכון כדי לתת לו טעם גבינתי חזק יותר.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!