תגית: תרד

פריטטה עם תרד ומנגולד

ארוחת בוקר איטלקית: פריטטה ירוקה ואוורירית

לפני מספר שנים כתבתי עבור חברה מסחרית מספר כתבות ומתכונים שנועדו להרכיב ארוחות ערב משפחתיות, להדגיש את חשיבותן לתא המשפחתי. על אף שאני יודע שגם אנחנו בתור משפחה נהגנו לאכול יחד בערבים, אין לי יותר מדי זכרונות כאלו. אלו שאני זוכר, בצורה מאוד ברורה, הן ארוחות הבוקר של שבת.

היינו מתכנסים חמשתנו סביב השולחן הצנוע במטבח הקטן, ההורים היו מכינים קפה לכולנו ואז היינו עוברים לעניין שלכבודו כולנו הסכמנו לקום בשבילו. אבא היה עובר להכין לכולם ביצי עין או קוקו בקן כשממש רצה לפנק (לרוב הוא רצה) או כשאנחנו ממש התחננו. הרגע שהכי זכור לי היה המשפט הקבוע שהיה אומר לי בסיום – "תלמד, את זה לא עושים", רגע לפני שהרים את הצלחת אל פניו ודאג לא להשאיר שום זכר לשאריות של המנה שאכל. מעין בדיחות אבא, אבל מהסוג שכן משעשע. אני בטוח שגם אני אעשה את זה.

פריטטה עם תרד ומנגולד

פריטטה עם תרד ומנגולד

איך כל זה קשור לפריטטה? אמנם החביתה האיטלקית נראית רחוקה שנות אור מארוחות הבוקר המשפחתיות שלנו, אבל בדיוק כמוה היא פינוק נהדר להכין למישהו שאתם אוהבים. או לחברים שבאים לבראנץ' מפנק עם מלא קינוחים בידיהם (היי מור ונטלי). פריטטה היא דרך נהדרת להגיש חביתה מפונפנת, כזאת שהיא כל כך הרבה יותר מסתם עוד חביתה. אפשר לשלב בה שלל ירוקים או ירקות, גבינות ונקניקים. אתם תחליטו. רק תקפידו שתהיה אוורירית, מטוגנת כהלכה משני הצדדים ורכה מבפנים. כמו שכל חביתה טובה צריכה להיות.

מצרכים לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  • 15 גרם חמאה/15 מ"ל שמן זית
  • 4 ביצים
  • שני עלי מנגולד, קצוצים גס
  • רבע חבילת עלי תרד, קצוצים גס
  • 30 מ"ל ריוויון
  • מלח ופלפל שחור

מתכון לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  1. טורפים קלות את הביצים בקערה, מוסיפים את הריוויון, מלח ופלפל שחור ובסופו של דבר את עלי המנגולד והתרד.
  2. ממיסים את החמאה על אש בינונית, לאחר שהיא נמסה שופכים אל המחבת את התערובת.
  3. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים*.

* אפשר להיעזר בצלחת על מנת להפוך את הפריטטה, הצמידו אותה אל המחבת והיפכו. ממנה החליקו את הפריטטה חזרה אל המחבת.

מודעות פרסומת
קנלוני תרד במילוי ארבע גבינות

חוגגים יום הולדת שלוש: קנלוני תרד במילוי ארבע גבינות

לפני שלוש שנים, בדרכי האופיינית והנמהרת, פרסמתי את הפוסט הראשון בבלוג הזה – קנלוני במילוי תרד. הכותרת של הפוסט מסכמת את הכול, "ממה שמצאתי בבית". היו שם קנלוני מוכנים, תרד קפוא ובעיקר תמונה נוראית שלא מעוררת חשק להכין בעצמכם את כל העניין הזה.

כבר תקופה שאני מתחבט כיצד לציין את המאורע החגיגי (ויש שיגידו חסר החשיבות), בסופו של דבר הגעתי סופ"ש אחד לפני ועוד אין החלטה או זמן להכין פרויקט ראוי. חשבתי לבחור את שלושת המתכונים המוצלחים/אהובים עליי, שקלתי לנצל את החגיגה ודווקא לפרגן לחברים שהכרתי דרך הבלוג עם בחירה של מתכונים מצוינים שלהם, חוץ מזה הרצתי בראש עוד כמה רעיונות חצי אפויים.

בסופו של דבר (תודה לרחלי על הרעיון), החלטתי לחזור לאותו רגע בו הכול התחיל, מצ'וקמק ומעפאן ככל שיהיה. יש קטע כזה של בלוגרים עם קילומטראז' סביר מאחוריהם לחזור למתכונים ישנים ולצלם אותם מחדש, כי כולנו השתפרנו בתחום הזה לאורך השנים. פה זה לא היה המקרה, פה היה נחוץ שדרוג מערכות כללי. מה גם שהתברר שקנלוני הוא מאכל מאתגר במיוחד לצילום, כמעט כמו ריזוטו. אז בסופו של הדבר הטעם השתפר פלאים, הצילום עוד רחוק מאופטימלי.

התפתחותה של מנה: קנלוני תרד וגבינות

התפתחותה של מנה: קנלוני תרד וגבינות

את הקנלוני הקנוי החלפתי בכאלו שהכנתי מבצק פסטה טרי, מילוי התרד והבשמל בכלל נעלם. במקום הכנסתי חצי חבילת תרד טרי קצוץ דק לבצק עצמו, את החצי השני קצצתי גס וערבבתי עם ארבע גבינות שונות. הבשמל עבר לתפקיד הרוטב ועטף את הכל בזמן האפייה בתנור. אמנם לא השקעתי בתפאורה כמו מור, אבל אני מקווה שהפעם התמונה כן תעשה לכם חשק.

מצרכים לקנלוני תרד במילוי ארבע גבינות (8-6 אנשים):

  • בצק רביולי (מוסיפים חצי חבילה של תרד קצוץ בשלב הראשון)
  • חבילת תרד טרי, חצי ממנה קצוץ דק וחצי קצוץ גס
  • גליל גבינת עיזים
  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 200 גרם גבינת קשקבל מגוררת (הקפיאו אותה קצת לפני, כדי להקל על הגירור)
  • חופן זרעי כוסברה
  • מלח ופלפל שחור
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כפות קמח
  • כוס חלב

מתכון לקנלוני תרד במילוי ארבע גבינות (8-6 אנשים):

  1. מכינים את בצק הפסטה לפי ההוראות
  2. קולים את זרעי הכוסברה שתיים-שלוש דקות על אש בינונית-גבוהה ואחר כך כותשים אותם קלות
  3. בקערה גדולה מערבבים את כל הגבינות, חצי חבילה של תרד קצוץ גס, זרעי הכוסברה הכתושים, מלח ופלפל
  4. מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש גבוהה, מכניסים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהוא מתחיל לקבל צבע. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר מעט, אחר כך מוסיפים את החלב בהדרגה ותוך כדי ערבוב כדי שלא יהיו גושי קמח ברוטב (הפעם אנחנו רוצים רוטב בעל מרקם יותר נוזלי, הוסיפו חלב אם צריך)
  5. מרדדים את בצק הפסטה לעובי בינוני (אצלי במכונה של מרקטו עד למספר 5 מתוך 9) וחותכים ממנו מלבנים של כ-18 ס"מ על 12 ס"מ
  6. מסדרים גליל של המילוי לרוחב מלבן הפסטה, קרוב לאחד הקצוות ומגלגלים עד לצידו השני
  7. מניחים את הגלילים המוכנים על הצד שבו הסתיים הגלגול, מפזרים מעל רוטב בשמל ואופים כ-25 דקות בחום של 180 מעלות

מתעצלים להכין פסטה טרייה ולגלגל בעצמכם את הקנלוני? השתמשו בחבילה של קנלוני מוכנים, אז יהיה לכם קל יותר למלא אותם בעזרת שק זילוף.

הסבר מצולם קצר למתקשים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!