מיוחד לפסח (ולא רק): עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה

לקראת החג הצדיקה הרגישה פרץ נוסטלגיה בלתי נשלט, אני החלטתי לתת לה מקום לפרוק אותו ואתם הרווחתם מזה מתכון לעוגה מצוינת לחג. 

לכל אחד יש טעמים שהוא מגדיר כ"טעמי הילדות" שלו. לי מספיק לקחת ביס ממשהו שרק מזכיר טעם כזה כדי לצלול עמוק לתוך הזיכרונות ולהיזכר בדירה של סבא וסבתא שלי בשדרות מוצקין בת"א. לא שסבתא שלי היתה בשלנית גדולה, אבל יש דברים שעד היום אין אף אחד שמכין שום דבר דומה להם. מרק הירקות האגדי שאהבנו לטבול בו חלה מתוקה, פשטידת הפטריות שתמיד קיוויתי שאוכל לקבל ממנה עוד חתיכה (ובד"כ לא נשאר כבר מה לקחת), המציות של פסח (מצה במילוי בשר טחון) ולקינוח תמיד חיכתה במקפיא עוגת קוקוס שסבתא מניה חתכה מראש לריבועים ואז אחסנה בקופסאות פלסטיק של ענבים.

בניגוד לעוגות אחרות שאפשר להקפיא ולהפשיר "כשבאים אורחים", כמו שעושים אצלנו בפולניה, הסוד המפתיע של העוגה הזאת הוא שהיא דווקא יותר טעימה שהיא קפואה. הרכות של ההפשרה דווקא גורעת ממנה טעמים מוצלחים במיוחד ובעיקר משנה לה את המרקם.

כשתמר חברתי-אחותי סיפרה לי על עוגת הקוקוס-שוקולד של "לחמים" לפסח, מיד חשדתי שיש סיכוי שהיא תזכיר לי את עוגת הקוקוס המיתולוגית ההיא. אח"כ היא גם הוסיפה, שבשנה שעברה הקפיאה אותה וגילתה שהיא הרבה יותר טעימה כשהיא קפואה. זה כבר הפך את החשד לכמעט ודאי. ביס אחד מהעוגה של לחמים וחזרתי 20 שנה אחורה, והבנתי שהגיע הזמן לעשות משהו שאני מתכננת לעשות כבר הרבה זמן: לפתוח את ספר המתכונים של חנה שאולוב שהיה של סבתא מניה, לסטות מיד מהמתכון המקורי ולעשות את גרסת "מניה" שרשומה לידו, להפוך את העוגה לכשרה לפסח בעזרתה האדיבה של נטלי, ו…. בינגו.

עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה. מתאימה לפסח, אבל לא רק

בהשראת המתכון של העוגה של "לחמים" שפורסם גם הוא, הוספתי למתכון המקורי (של סבתא מניה, לא של חנה שאולוב) שקדים טחונים שהופכים אותה ליותר נימוחה. גם בלחמים וגם אצל חנה שאולוב מוסיפים שוקולד קצוץ לעוגה עצמה, סבתא שלי העדיפה להוציא אותו מהעוגה ולהפוך אותו לציפוי. אני כמובן נשארת נאמנה למורשת שלה.

אז הנה המתכון לעוגה שיהיה לכם כיף שתשב לכם במקפיא כל החג, ותוכלו להוציא לכם חתיכה מתי שרק מתחשק לכם ולאכול בלי לחכות. זו לא העוגה הכי יפה, ובוודאי לא עוגת ויטרינה, אבל היא כל כך טעימה, וכמו שכבר רמזתי פה כמה פעמים… היא הרבה יותר טעימה כשהיא קפואה. לגבי האחסון בקופסת פלסטיק של ענבים אני כבר לא בטוחה שזה הכרחי.

מצרכים לעוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה (בגרסה כשרה לפסח):

• 5 ביצים
• 200 גרם (כוס) סוכר
• 6 כפות קורנפלור
• ½ כפית אבקת אפיה
• 150 גרם (½1  כוסות) קוקוס
• 100 גרם (כוס) שקדים טחונים
• 6 כפות שמן

לציפוי:

• 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• 180 גרם שוקולד מריר

מתכון לעוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה (בגרסה כשרה לפסח):

1. מחממים תנור ל-165 מעלות.
2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קורנפלור, אבקת אפיה, קוקוס ושקדים טחונים.
3. מפרידים את הביצים.
4. טורפים בקערה את החלמונים עם 6 כפות סוכר (מתוך הכוס שבמתכון) והשמן. לאחר מכן מוסיפים 1/3 מהחומרים היבשים, מערבבים ומניחים בצד.
5. מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם בהדרגה את מה שנשאר מהסוכר.
6. מקפלים את החלבונים המוקצפים בהדרגה אל תערובת החלמונים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את מה שנשאר מהחומרים היבשים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
7. מעבירים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפיה/משומנות.
8. אופים 35-30 דקות.
9. מצננים את העוגות, ובינתיים מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת ושופכים אותה על השוקולד הקצוץ. ממתינים כמה שניות ומערבבים עד שכל השוקולד נמס.
10. כשהעוגות קרות לחלוטין, מצפים אותן בשוקולד.
11. מעבירים למקפיא (לא חובה – לחובבי הזאנר).

* במקום קורנפלור ואבקת אפיה אפשר להשתמש ב-6 כפות קמח תופח.

קינוח ב-15 דקות: טראפלס שוקולד טבעוניים בציפוי ביסקוויטים טחונים

כשאני מדמיין טראפלס שוקולד עולה תמונה מאוד ברורה של הידיים שהכינו אותם, מכוסות בשוקולד וקקאו, צבועות לחלוטין בצבע החום של חומרי הגלם. זו כנראה הסיבה שהכנתי טראפלס פעם אחת בחיי. חשתי שזה לא מסוג הדברים ששווים את המאמץ, ואתם יודעים שאין לי בעיה עם משימות מורכבות וארוכות במטבח. גם הצדיקה לא הרבתה להכין לנו את הקינוח המדובר בדיוק בגלל אותה סיבה.

אבל, וכמו בכל סיפור טוב יש "אבל", הכול השתנה לפני מספר חודשים. התבקשנו, וכשאני כותב ברבים אני כמובן מתכוון לצדיקה, להכין קינוח טבעוני. בדיוק באותה תקופה פרסמה עלמה היקרה את המתכון הנהדר שלה לטראפלס טבעוניים, שהוא הרבה יותר מוצלח מגרסאות אחרות שמסתובבות עכשיו ברשת עם טחינה (מעדיף את השוקולד שלי עם שקדים או קשיו).

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

לאחר מספר פעמים החלטנו להמיר את חמאת השקדים בחמאת שקדים וקשיו, החיבור שלה עם השוקולד המריר מוצלח יותר. מאז, אנחנו כמעט לא נתפסים לא מוכנים לאורחים טבעוניים או כאלו שלא אוכלים גלוטן (היי אחיינים צליאקים חובבי שוקולד), תמיד מחכה קופסה בפריזר עם טראפלס מצופים ומוכנים להגשה. הפעם החלטנו לשדרג אותם עם ציפוי מעט שונה – ביסקוויטים טחונים עם מעט קקאו (עוזר להדבקת הציפוי). ברגע הראשון של הנגיסה מורגש הטעם של הביסקוויטים, שמיד מתערבב בטעמו של השוקולד המריר והקשיו ומתקבל שילוב נהדר. כמובן שהציפוי בביסקוויטים לא טבעוניים/עם גלוטן הופך את המתכון ללא מתאים לטבעונים/לחולי צליאק, אבל אפשר פשוט להשתמש בביסקוויטים טבעוניים/נטולי גלוטן או בקקאו בלבד.

מה שבאמת שינה את חיינו הוא זיכרון מעומעם של הצדיקה, על טיפ שקראה לפני עשור או שניים אצל אחת מכוהנות המטבח הוותיקות (נירה רוסו?) לנטוש את שיטת גלגול הטראפלס ולהמיר אותה בחיתוך לקוביות. הרבה יותר מהיר, בטח יותר פשוט ואין ויכוח שזה הרבה פחות מלכלך. חמש דקות עבודה ויש לכם קינוח שוקולדי נהדר.

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

מצרכים לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

• תבנית 20*20
• 300 גרם שוקולד מריר 70% – קצוץ
• 220 גרם חמאת שקד לבן בתוספת קשיו ללא תוספת סוכר (אנחנו משתמשים ב"שקד לבן" של "שקד תבור") – יוצא מעולה גם עם חמאת שקדים
• 12 ביסקוויטים "פתי בר"
• 3-2 כפיות קקאו

מתכון לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מרפדים את כל התבנית, כולל השוליים ומשאירים את הקצוות כדי שיהיה קל לשלוף את נייר האפייה החוצה).
2. שמים בבן מארי (מניחים קערה או סיר על סיר עם מים רותחים) את השוקולד הקצוץ וחמאת השקדים וממיסים יחד עד לקבלת עיסה חלקה (זה שלב שלוקח ממש כמה דקות וכדאי לערבב תוך כדי).
3. שופכים את העיסה לתבנית המרופדת ומעבירים למקפיא לפחות לשעה.
4. בינתיים טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עד שהם הופכים לאבקה. מעבירים לקופסת פלסטיק שנסגרת היטב ומוסיפים קקאו, עד שהפירורים נצבעים בעדינות בצבע הקקאו (נזהרים לא לשים יותר מדי קקאו שישתלט על טעם הביסקוויטים).
5. כשהעיסה קפואה, מוציאים את התבנית מהמקפיא ושולפים בקלות את הריבוע הקפוא יחד עם נייר האפייה. מניחים על קרש חיתוך ומחכים כמה דקות כדי שיהיה קל לחתוך. בעזרת סכין חדה, חותכים קודם כל את השוליים כדי שיהיה ריבוע ישר, ואז מחלקים לריבועים קטנים.
6. מעבירים את הריבועים לקופסה עם תערובת הביסקוויטים והקקאו, סוגרים את המכסה ומנערים את הטראפלס עד שכולם מתכסים בציפוי (עדיף להעביר בכמה "גלים" כדי שהטראפלס יתכסו בציפוי מכל הכיוונים).
7. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא, כדאי להוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.

לשדרג את חנוכה: קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

אנחנו חיים בתקופה מרתקת, הכל מסביבנו מתפתח ומשתנה בקצב אדיר, בלתי נתפש. אצל חלק זה מעורר נוסטלגיה, כמיהה רומנטית לחיים הפשוטים של לפני השינוי הגדול, כשהכל היה קל יותר ואפשרויות הבחירה שעמדנו לנגד עינינו לא היו רבות. לא היה כל כך מסובך להחליט על כל דבר.

באיזה תחום הכי מרגישים את זה? יכול להיות שאני קצת מגזים, נסחף עם רוח התקופה, אבל בעיניי חנוכה היה חג הרבה יותר קליל כשהייתי ילד. אהבת ריבה – לקחת סופגנייה עם ריבה, לא אהבת ריבה – אכלת סופגנייה בלי שום מילוי, רציתי להיות ממש מיוחד (וזה נכנס רק בשלב מאוחר יותר) – בחרת בדונאט מלא בסוכר דביק.

משחקים בבצק, בצק קנולי

לאט לאט החג הפך ליותר ויותר מאתגר. תחילה הגיעו אותם דונאטים, אחר כך סופגנייה במילוי ריבת חלב ועד הטירוף של היום, שכולל כל מילוי שאפשר להעלות על דעת ותוספות פסיכיות מעל. כמובן שהכול מתבטא במחיר, מה שהופך את הבחירה ליותר קשה, כי מי רוצה להתבאס על סופגנייה שעולה כמו חשבון פלאפון חודשי.

השנה מצאתי לזה פתרון – קנולי. גם בחנוכה הראשון של הבלוג הכנתי את גלילי הבצק האיטלקיים האלו, רק בצורתם הקלאסית. הפעם, אחרי שלוש שנים ומתוגבר בניסיון עשיר יותר עם בצקים, החלטתי לנסות כמה שדרוגים. בכל זאת רוח התקופה היא לשדרג את הפשוט. הבצק קיבל חיזוק בטעם קפה, המילוי (ריקוטה ושוקולד) הוחלף בגנאש שוקולד מוקצף עם בננה (השילוב בין הצדיקה לביני הוליד פיצוץ של מילוי, רק אומר).

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

מצרכים לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)
לבצק:

• 280 גרם קמח
• 50 גרם סוכר טחון דק
• 2 כפיות קקאו איכותי, מנופה
• 50 ג' חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס ליקר קפה (קלואה)
• 4 כפיות סוכר וניל
• קורט מלח
• חלבון ביצה
• אבקת סוכר, לקישוט
• שמן לטיגון עמוק
• גלילי מתכת (לפחות ארבעה, אפשר להשיג בחנויות בישול ואפייה)

למילוי:

• 200 גרם שוקולד מריר קצוץ/שוקולד צ'יפס
• 400 מ"ל שמנת מתוקה
• כף פודינג אינסטנט וניל
• 2 בננות מרוסקות

מתכון לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)

הכנת המילוי

1. מביאים 250 מ"ל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים בעדינות עד שנוצר גנאש אחיד.
2. מניחים את הקערה במקרר עד שהגנאש התקרר לגמרי (עניין של כשעתיים-שלוש).
3. לאחר שהגנאש התקרר, מקציפים אותו יחד עם השמנת המתוקה שנותרה (150 מ"ל) וכף הפודינג עד שמתקבל קרם יציב (לא יותר מדי יציב)
4. שופכים פנימה את הבננות המרוסקות ומקפלים פנימה בזהירות כדי לא לשבור את הקרם.
5. מניחים לקירור של שעה נוספת במקרר, אחריה אפשר להשתמש בשקית זילוף על מנת למלא את הקנולי

הכנת הבצק והקנולי

1. מניחים את כל חומרי הבצק ומערבלים במיקסר בעזרת וו לישה שבע-עשר דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
2. מגבירים למהירות בינונית ולשים ארבע-חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד ורך.
3. עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר לפחות לשעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני השימוש.
5. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים במכונת הפסטה (בד"כ עד שלב 5-4 אצלי, מתוך תשע).
6. קורצים עיגולים בקוטר של 11 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או כוס. מרדדים קלות עם מערוך לקבלת צורה אליפסית יותר.
7. מניחים גליל מתכת במרכז הבצק, מגלגלי סביבו צד אחד של הבצק ומורחים את הקצה החיצוני בחלבון הביצה, משלימים את הגלגול ומדביקים היטב את הקצוות בעזרת הביצה. כדאי לקפל את השוליים מעט החוצה כדי שהשמן יגיע גם לחלק הפנימי וכך ההפרדה מגלילי המתכת הופכת לקלה יותר.
8. מחממים את השמן לטיגון עד לחום של 180 מעלות, מניחים שניים-שלושה קנולי בפעם ומטגנים לדקה-שתיים. היזהרו בשלב זה, כי הם נוטים להישרף מהר.
9. מוציאים לספיגת השמן על צלחת סוכר, מפרידים בסיבוב את הגלילים החמים (זהירות) ואחרי שהסוכר ספג את השמן מנערים את מה שנשאר ממנו על הקנולי.
10. ממש לפני ההגשה מזליפים את המילוי אל הקנולי משני צדדיו, מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

Levain Copycat: עוגיות שוקולד-שוקולד צ'יפס-חמאת בוטנים

אתם בטח כבר יודעים שעל כל תחום המתוקים בבית אחראית הצדיקה, אז לא אבזבז את זמנכם ואעביר לה את השרביט (או במילים אחרות: פוסט אורחת מבית):

אני זוכרת את היום שבו אמא שלי הודיעה לי שאנחנו עוברים לגור בארה"ב לשנה. הייתי אז בכיתה ג' ולא ממש היה אכפת לי לאן אנחנו נוסעים, רק שזה יבוא כבר. העובדה שידעתי אז עשר מילים באנגלית או שקנזס זו מדינה שכל מה שאנשים יודעים עליה קשור ב"קוסם מארץ עוץ" (וגם הם בד"כ חושבים שמדובר בטקסס) לא הרתיעה אותי. אמא שלי קנתה לי "ערכת לימוד אנגלית", תיקייה עם ארבע קלטות (כן, אני מודעת לארומת הנפטלין שעולה מהמשפט הזה), ו-one little, two little, three little Indians אחר כך כבר היינו על המטוס בדרך לבית החדש שלנו בעיר הנוצצת – טופיקה, קנזס.

כבר בשבוע הראשון ללימודים התחברתי עם מי שעתידה היתה להפוך לחברה הכי טובה שלי ולצרף אותי אל המשפחה השנייה שלי בקנזס – לילה מיי מקנזי. לילה מיי היתה בת למשפחה בת ארבעה ילדים שלכל אחד מהם קוראים בשני השמות שלהם, ולדעתי ביליתי מחצית מהזמן שלי בקנזס בבית משפחת מקנזי, אם לא יותר.

 

Levain Bakery: חור קטן בקיר, תור ארוך ועוגיות מעולות

ב-Levain Bakery גם עושים לחם בננות מדהים עם שוקולד צ'יפס

העוגיה המקורית של Levain Bakery

אמא של לילה מיי, סוזי, עשתה לי קורס מזורז ודאגה להשלים לי את כל פערי הילדות שהיו לי, וכך נחשפתי בין לילה לשילובים שלא ידעתי שקיימים: חמאת בוטנים וריבה, שוקו מלא במרשמלוז קטנטנים, מקרוני אנד צ'יז שאפילו הרשו לנו להכין לבד (כבר אז אפשר היה להבחין בניצני הפחד מבישול שיש לי עד היום), rice crispy treats – כדורי השוקולד של אז, וגולת הכותרת – עוגיות שוקולד צ'יפס. התגלית הכי מוצלחת של התקופה הזו היתה שכשאמא של לילה מיי מכינה בצק לעוגיות שוקולד צ'יפס, אפשר היה להתחנף אליה כדי שתפריש קצת מהבצק הצידה ונאכל אותו עם גלידה, כמו שהוא. כן, אין ספק שלאמריקנים האלו יש מורשת קולינרית מוזרה ומהממת כאחד.

בכל מקרה, אפשר לומר שהימים הארוכים (והלילות) שביליתי בבית משפחת מקנזי כאילו אני אחות נוספת (רק העובדה שלא היה לי שם אמצעי הסגירה אותי) השאירה עלי את חותמה. המתכון הראשון שהיה לי לעוגיות שוקולד צ'יפס היה של סוזי מקנזי. הוא היה גזור משקית של שוקולד צ'יפס שלדעתי שקלה יותר מילד בן שנתיים ונקנתה ב-sam's club, ה-Costco של אז.

סוזי נהגה להכין את העוגיות האלו כפינוק לסוף השבוע, וכשחזרתי לישראל זו היתה התזכורת שלי למשפחה שהשארתי מאחור. אגב, להכין עוגיות ממתכון שנגזר משקית של שוקולד צ'יפס אולי נשמע כמו זוועה, אבל הופתעתי לגלות שהמתכון הזה דומה להפליא למתכונים שמסתובבים היום עם מוניטין מכובד הרבה יותר, כמו המתכון של אורנה ואלה ואפילו המתכון של האחד והיחיד, פייר ארמה.

 

Levain Copycat: מכדררים לכדור ומקפיאים

שמן קוקוס, אבקת סוכר וחמאת בוטנים. זה הכול

בדרך להיות צ'יפס חמאת בוטנים

יותר מ-20 שנה אחר כך נסענו לבקר בניו יורק את הראלי, עוד אחד שיודע להצטרף למשפחות ולהשתלב כאחד האחים, עד שהוא מפנה את הגב היפה שלו לכולנו ועובר לעיר נוצצת באמת. היה קר, קר מאוד, והחלטנו שאין דבר שיחמם אותנו יותר מלאכול, ולאכול הרבה. ביקור ב-Levain Bakery גרם לי להחליט שאני חייבת לנסות להכין עוגיות אחרות, כאלו שנראות כמו גבעה קטנה ומבפנים הן רכות-רכות.

חיפוש של מתכון לעוגיות האלו גילה לי שיש עולם שלם של אנשים שמנסים לפצח את המתכון של Levain וטרם הצליחו, וכמו שרק אמריקנים יודעים – אלוהים יודע שהם השקיעו בזה הרבה יותר מדי זמן ואנרגיות.  אז אחרי כמה ניסיונות – הרי לכם מתכון שאולי לא יהיה בדיוק כמו העוגיות של Levain (למקרה שזה לא היה ברור עד עכשיו, הם לא משחררים את המתכון), אבל הוא בוודאי דומה. במתכון המקורי השתמשו בעוד המצאה אמריקנית שקשה לאתר מחוץ לגבולות של הדוד סם – peanut butter chips, אבל אל דאגה – גיליתי שגם אותם אפשר להכין לבד, ודי בקלות.

Levain Copycat לפני ואחרי אפייה

 מצרכים לעוגיות שוקולד צ'יפס, Levain copycat (כ-40-35 עוגיות):
לבצק העוגיות

• 220 גרם חמאה רכה
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 2 ביצים
• 1/2 כוס אבקת קקאו מאיכות טובה
• 2 כוסות קמח
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפיה
• כוס שוקולד צ'יפס
• כוס נטיפי חמאת בוטנים שמכינים בבית או מבקשים מחבר/ה נחמד/ה שמבקר/ת בארה"ב

לנטיפי חמאת בוטנים

• 1 כוס חמאת בוטנים חלקה
• 35 גרם שמן קוקוס (יש להמיס את השמן במיקרו כמה שניות)
• 25 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

 מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס, Levain copycat (כ-40-35 עוגיות):
נטיפי חמאת בוטנים

1. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה
2. שופכים את התערובת לכלי מרובע מצופה בנייר אפיה או ניילון נצמד, ומכניסים למקפיא עד שהתערובת קופאת ומתקשה
3. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים קטנים. מחזירים את הריבועים למקפיא ומוציאים רק כשמשלבים את הנטיפים בתערובת העוגיות.

עוגיות שוקולד צ'יפס

1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד את החמאה, שני סוגי הסוכר והמלח עד שמתקבלת קציפה אוורירית
3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה במהירות בינונית עד שהן משתלבות בבלילה, כאשר לפני ההוספה ובין ביצה לביצה מנקים עם מרית את שולי הקערה
4. עכשיו השלב המלוכלך שבו אני מעדיפה לעצור את המיקסר ולעבוד עם מרית. אם אתם לא כאלו ולא אכפת לכם שהכל יתמלא בקקאו וקמח – תמשיכו עם המיקסר… עוצרים את המיקסר. מוסיפים את הקקאו ומערבבים בעזרת מרית (לחלופין: מורידים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את הקקאו)
5. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, ומלח, ומערבבים בעזרת המרית (או המיקסר) עד שהכל משתלב
6. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ונטיפי חמאת הבוטנים ומערבבים עד שהכל משתלב לבלילה אחידה
7. עכשיו מגיע הטריק שישאיר את העוגיות שלכם צ'אנקי: מגלגלים את העוגיות לכדורים קטנים ששוקלים בערך 40 גרם. שימו לב שצריך לעבוד מהר כדי שהנטיפים לא יימסו ויהפכו לחלק מהבלילה.
   *אם אתם רוצים עוגיות בגודל של levain, הן צריכות לשקול בשלב הזה 120-100 גרם. בעיני הקטנות יותר הן בגודל מושלם, אבל זה עניין של טעם
8. מכניסים את הכדורים למקפיא, לשעה לפחות
9. מוציאים מהמקפיא, מסדרים את העוגיות על נייר אפיה עם מרווח בינהן (העוגיות מתרחבות באפיה) ואופים 12-10 דקות (אם הגדלתם את העוגיות לגודל של levain, זמן האפיה יתארך בהתאם ל-20-15 דקות). שימו לב שהעוגיות מאד רכות כשהן יוצאות מהתנור, ואמורות להשאר קצת רכות באמצע. עשו לעצמכם טובה ואל תאפו אותן יותר מדי… אחרי כמה דקות מעבירים לרשת לצינון
   * אפשר (ואפילו רצוי) לשמור חלק מהעוגיות במקפיא ולאפות כמה מהן בכל פעם שמתעורר החשק לעוגיות טריות

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

Levain Copycat: עוגיות שאי אפשר להפסיק לאכול

כשפסטה מתחפשת לקינוח: רביולי שוקולד מריר ונענע

לאור מזג האוויר ששורר מחוץ לבית הממוזג שלי ושלכם, הפוסט הזה צריך לעסוק בגרסה בעלת ניחוח איטלקי לארטיקים. קרים במיוחד. אבל הוא לא. וזה לא באשמתי. הוא הכריח אותי לעשות את זה. הוא זה תומר, שכבר ביקר בבלוג עם הג'ינג'י הקטן שלו וזלל את מה שהתבררה כמנה מנצחת אמיתית – ספגטי ברוטב לימון.

בטח כבר טפחתם לעצמכם על השכם לאחר שפיצחתם את הקייס הזה. זה הרי ברור כשמש – אב צעיר לילד בן שנתיים ובעל בלוג מגניב על הורות, במהלך החופש הגדול, משכנע חבר ללא ילד לבלות יום בפעילות שזועקת לשמיים 'תעזור לי להעסיק אותו קצת, אני משתגע'. זה גם מה שאני חשבתי כשתומר דחק בי להכין רביולי שוקולד, 'אתה חייב, זה יהיה להיט'.

הלישה חשובה בגלל שהיא קושרת את רשתות הגלוטן בבצק והופכת אותו לגמיש ועמיד

אני אוהב את הצבע של הבצק, ואתם?

בצק פסטה צבוע בעזרת קקאו. אין ספק שזה צבע מעניין לפסטה

תהיו מוכנים, להכין רביולי דורש זמן ולא מעט עבודה, אבל התוצאה שווה את זה

כבר דמיינתי את אופק הצעיר מתמוגג מהנאה מהפסטה והמילוי המתוקים, מורח את הנאתו על כל פיסת בגד נקייה ושולח את אבא שלו למסע ניקיונות ברחבי הבית. מוזיקה מפתיעה בבקשה, כי עכשיו מגיע הטוויסט: 'אתה צריך עזרה?' שאלתי את ג'ינג'י סניור כשצלצל באינטרקום והוא השיב בשלילה. פה חשדתי. כשפתחתי את הדלת ולפניי עמד בגפו גבר ג'ינג'י בשנות ה-30 לחייו, הבנתי שהכל כוון לילד, הפנימי שבו.

מצרכים לבצק רביולי שוקולד (4 מנות):

• 250 גרם קמח פסטה
• חצי כף שמן זית
• חצי כפית מלח
• שלוש ביצים
• רבע כוס קקאו
• קצת מים קרים

באיזו מילוי תבחרו, גנאש שוקולד לבן וקפה או שוקולד מריר ונענע?

מתכון לרביולי שוקולד (4 מנות):

1. שופכים את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר (או רגילה) ולשים במהירות איטית עד שהבצק מתגבש
2. מוציאים אותו מהקערה ומניחים על משטח מקומח, לשים 15 דקות (לא להתעצל…)
3. עוטפים את הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה לפחות למקרר
4. חותכים רבע מהבצק, את השאר עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. מרדדים לעלה דק (במכונת פסטה – אני מגיע עד השלב האחרון, או עם מערוך), מקפלים לשניים וחותכים
5. מורחים דף אחד בביצה טרופה ומניחים עליו את המילוי (ככפית כל פעם) במרחקים של 5 ס"מ (תלוי בגודל הכלי שישמש אתכם לחתוך את הרביולי)
6. מניחים מעל את הדף השני, מהדקים ומוציאים בעדינות את האוויר. חותכים בעזרת כוס שתייה או חותך עוגיות (לוחצים חזק ומסובבים)
7. מבשלים 3-2 דקות במים רותחים

עכשיו מגיע הקטע שבו אתם צריכים לבחור כי יש שתי אפשרויות למילוי, שתיים שעשויות לחצות בין בני זוג. אוהבי המריר לא יהססו וילכו על השילוב בין שוקולד מריר לנענע, מעדיפי הקפה עשויים לבחור בשוקולד לבן וקפה. אגיש לכם את שתי האופציות ואתן לכם להחליט.

רביולי שוקולד ממולא בגנאש שוקולד לבן וקפה. חלופה למי שלא אוהב נענע

מצרכים לגנאש שוקולד מריר ונענע:

• 200 גרם שוקולד מריר, חתוך גס
• 150 מ"ל נוזל – 100 מ"ל שמנת מתוקה, 50 מ"ל חלב
• עלי נענע משלושה-ארבעה גבעולים

מצרכים לגנאש שוקולד לבן ואספרסו:

• 200 גרם שוקולד לבן, חתוך גס
• 100 מ"ל נוזל – 30 מ"ל קפה (שווה לכוס אספרסו קצר ומרוכז, אפשר להמיר בשתי כפיות קפה נמס ומים רותחים), 70 מ"ל שמנת מתוקה

מתכון לגנאש שוקולד מריר ונענע:

1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
2. מחממים את החלב ועלי הנענע על אש קטנה, כשהחלב רותח מוציאים את העלים ביד או ממסננים (השלב הזה מתאים לכל עשבי תיבול שאתם יכולים לחשוב עליהם, כמו גם עלי תה)
3. מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי

• אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

מתכון לגנאש שוקולד לבן וקפה:

1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
2. מכינים כוס אספרסו או ממיסים שתי כפיות קפה במים רותחים
3. מחממים את הקפה והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי

• אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

* תודה לאלי טראב מקרדינל שוקולד ולשרון גור מ-Pasta Every Day, שייעצו ונתנו טיפים של אלופים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. יש לכם את מי לפנק?