תגית: שוקולד מריר

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

לשדרג את חנוכה: קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

אנחנו חיים בתקופה מרתקת, הכל מסביבנו מתפתח ומשתנה בקצב אדיר, בלתי נתפש. אצל חלק זה מעורר נוסטלגיה, כמיהה רומנטית לחיים הפשוטים של לפני השינוי הגדול, כשהכל היה קל יותר ואפשרויות הבחירה שעמדנו לנגד עינינו לא היו רבות. לא היה כל כך מסובך להחליט על כל דבר.

באיזה תחום הכי מרגישים את זה? יכול להיות שאני קצת מגזים, נסחף עם רוח התקופה, אבל בעיניי חנוכה היה חג הרבה יותר קליל כשהייתי ילד. אהבת ריבה – לקחת סופגנייה עם ריבה, לא אהבת ריבה – אכלת סופגנייה בלי שום מילוי, רציתי להיות ממש מיוחד (וזה נכנס רק בשלב מאוחר יותר) – בחרת בדונאט מלא בסוכר דביק.

משחקים בבצק, בצק קנולי

משחקים בבצק, בצק קנולי

לאט לאט החג הפך ליותר ויותר מאתגר. תחילה הגיעו אותם דונאטים, אחר כך סופגנייה במילוי ריבת חלב ועד הטירוף של היום, שכולל כל מילוי שאפשר להעלות על דעת ותוספות פסיכיות מעל. כמובן שהכול מתבטא במחיר, מה שהופך את הבחירה ליותר קשה, כי מי רוצה להתבאס על סופגנייה שעולה כמו חשבון פלאפון חודשי.

השנה מצאתי לזה פתרון – קנולי. גם בחנוכה הראשון של הבלוג הכנתי את גלילי הבצק האיטלקיים האלו, רק בצורתם הקלאסית. הפעם, אחרי שלוש שנים ומתוגבר בניסיון עשיר יותר עם בצקים, החלטתי לנסות כמה שדרוגים. בכל זאת רוח התקופה היא לשדרג את הפשוט. הבצק קיבל חיזוק בטעם קפה, המילוי (ריקוטה ושוקולד) הוחלף בגנאש שוקולד מוקצף עם בננה (השילוב בין הצדיקה לביני הוליד פיצוץ של מילוי, רק אומר).

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

מצרכים לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)
לבצק:

  • 280 גרם קמח
  • 50 גרם סוכר טחון דק
  • 2 כפיות קקאו איכותי, מנופה
  • 50 ג' חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 כוס ליקר קפה (קלואה)
  • 4 כפיות סוכר וניל
  • קורט מלח
  • חלבון ביצה
  • אבקת סוכר, לקישוט
  • שמן לטיגון עמוק
  • גלילי מתכת (לפחות ארבעה, אפשר להשיג בחנויות בישול ואפייה)

למילוי:

  • 200 גרם שוקולד מריר קצוץ/שוקולד צ'יפס
  • 400 מ"ל שמנת מתוקה
  • כף פודינג אינסטנט וניל
  • 2 בננות מרוסקות

מתכון לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)

הכנת המילוי

  1. מביאים 250 מ"ל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים בעדינות עד שנוצר גנאש אחיד.
  2. מניחים את הקערה במקרר עד שהגנאש התקרר לגמרי (עניין של כשעתיים-שלוש).
  3. לאחר שהגנאש התקרר, מקציפים אותו יחד עם השמנת המתוקה שנותרה (150 מ"ל) וכף הפודינג עד שמתקבל קרם יציב (לא יותר מדי יציב)
  4. שופכים פנימה את הבננות המרוסקות ומקפלים פנימה בזהירות כדי לא לשבור את הקרם.
  5. מניחים לקירור של שעה נוספת במקרר, אחריה אפשר להשתמש בשקית זילוף על מנת למלא את הקנולי

הכנת הבצק והקנולי

  1. מניחים את כל חומרי הבצק ומערבלים במיקסר בעזרת וו לישה שבע-עשר דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מגבירים למהירות בינונית ולשים ארבע-חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד ורך.
  3. עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר לפחות לשעה.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני השימוש.
  5. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים במכונת הפסטה (בד"כ עד שלב 5-4 אצלי, מתוך תשע).
  6. קורצים עיגולים בקוטר של 11 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או כוס. מרדדים קלות עם מערוך לקבלת צורה אליפסית יותר.
  7. מניחים גליל מתכת במרכז הבצק, מגלגלי סביבו צד אחד של הבצק ומורחים את הקצה החיצוני בחלבון הביצה, משלימים את הגלגול ומדביקים היטב את הקצוות בעזרת הביצה. כדאי לקפל את השוליים מעט החוצה כדי שהשמן יגיע גם לחלק הפנימי וכך ההפרדה מגלילי המתכת הופכת לקלה יותר.
  8. מחממים את השמן לטיגון עד לחום של 180 מעלות, מניחים שניים-שלושה קנולי בפעם ומטגנים לדקה-שתיים. היזהרו בשלב זה, כי הם נוטים להישרף מהר.
  9. מוציאים לספיגת השמן על צלחת סוכר, מפרידים בסיבוב את הגלילים החמים (זהירות) ואחרי שהסוכר ספג את השמן מנערים את מה שנשאר ממנו על הקנולי.
  10. ממש לפני ההגשה מזליפים את המילוי אל הקנולי משני צדדיו, מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. הדובדבנים השיכורים הם סתם פינוק

כשפסטה מתחפשת לקינוח: רביולי שוקולד מריר ונענע

לאור מזג האוויר ששורר מחוץ לבית הממוזג שלי ושלכם, הפוסט הזה צריך לעסוק בגרסה בעלת ניחוח איטלקי לארטיקים. קרים במיוחד. אבל הוא לא. וזה לא באשמתי. הוא הכריח אותי לעשות את זה. הוא זה תומר, שכבר ביקר בבלוג עם הג'ינג'י הקטן שלו וזלל את מה שהתבררה כמנה מנצחת אמיתית – ספגטי ברוטב לימון.

בטח כבר טפחתם לעצמכם על השכם לאחר שפיצחתם את הקייס הזה. זה הרי ברור כשמש – אב צעיר לילד בן שנתיים ובעל בלוג מגניב על הורות, במהלך החופש הגדול, משכנע חבר ללא ילד לבלות יום בפעילות שזועקת לשמיים 'תעזור לי להעסיק אותו קצת, אני משתגע'. זה גם מה שאני חשבתי כשתומר דחק בי להכין רביולי שוקולד, 'אתה חייב, זה יהיה להיט'.

כבר דמיינתי את אופק הצעיר מתמוגג מהנאה מהפסטה והמילוי המתוקים, מורח את הנאתו על כל פיסת בגד נקייה ושולח את אבא שלו למסע ניקיונות ברחבי הבית. מוזיקה מפתיעה בבקשה, כי עכשיו מגיע הטוויסט: 'אתה צריך עזרה?' שאלתי את ג'ינג'י סניור כשצלצל באינטרקום והוא השיב בשלילה. פה חשדתי. כשפתחתי את הדלת ולפניי עמד בגפו גבר ג'ינג'י בשנות ה-30 לחייו, הבנתי שהכל כוון לילד, הפנימי שבו.

מצרכים לבצק רביולי שוקולד (4 מנות):

  • 250 גרם קמח פסטה
  • חצי כף שמן זית
  • חצי כפית מלח
  • שלוש ביצים
  • רבע כוס קקאו
  • קצת מים קרים
באיזו מילוי תבחרו, גנאש שוקולד לבן וקפה או שוקולד מריר ונענע?

באיזו מילוי תבחרו, גנאש שוקולד לבן וקפה או שוקולד מריר ונענע?

מתכון לרביולי שוקולד (4 מנות):

  1. שופכים את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר (או רגילה) ולשים במהירות איטית עד שהבצק מתגבש
  2. מוציאים אותו מהקערה ומניחים על משטח מקומח, לשים 15 דקות (לא להתעצל…)
  3. עוטפים את הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה לפחות למקרר
  4. חותכים רבע מהבצק, את השאר עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. מרדדים לעלה דק (במכונת פסטה – אני מגיע עד השלב האחרון, או עם מערוך), מקפלים לשניים וחותכים
  5. מורחים דף אחד בביצה טרופה ומניחים עליו את המילוי (ככפית כל פעם) במרחקים של 5 ס"מ (תלוי בגודל הכלי שישמש אתכם לחתוך את הרביולי)
  6. מניחים מעל את הדף השני, מהדקים ומוציאים בעדינות את האוויר. חותכים בעזרת כוס שתייה או חותך עוגיות (לוחצים חזק ומסובבים)
  7. מבשלים 3-2 דקות במים רותחים

עכשיו מגיע הקטע שבו אתם צריכים לבחור כי יש שתי אפשרויות למילוי, שתיים שעשויות לחצות בין בני זוג. אוהבי המריר לא יהססו וילכו על השילוב בין שוקולד מריר לנענע, מעדיפי הקפה עשויים לבחור בשוקולד לבן וקפה. אגיש לכם את שתי האופציות ואתן לכם להחליט.

רביולי שוקולד ממולא בגנאש שוקולד לבן וקפה. חלופה למי שלא אוהב נענע

רביולי שוקולד ממולא בגנאש שוקולד לבן וקפה. חלופה למי שלא אוהב נענע

מצרכים לגנאש שוקולד מריר ונענע:

  • 200 גרם שוקולד מריר, חתוך גס
  • 150 מ"ל נוזל – 100 מ"ל שמנת מתוקה, 50 מ"ל חלב
  • עלי נענע משלושה-ארבעה גבעולים

מצרכים לגנאש שוקולד לבן ואספרסו:

  • 200 גרם שוקולד לבן, חתוך גס
  • 100 מ"ל נוזל – 30 מ"ל קפה (שווה לכוס אספרסו קצר ומרוכז, אפשר להמיר בשתי כפיות קפה נמס ומים רותחים), 70 מ"ל שמנת מתוקה

מתכון לגנאש שוקולד מריר ונענע:

  1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
  2. מחממים את החלב ועלי הנענע על אש קטנה, כשהחלב רותח מוציאים את העלים ביד או ממסננים (השלב הזה מתאים לכל עשבי תיבול שאתם יכולים לחשוב עליהם, כמו גם עלי תה)
  3. מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
  4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
  5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
  6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי
  • אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

מתכון לגנאש שוקולד לבן וקפה:

  1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
  2. מכינים כוס אספרסו או ממיסים שתי כפיות קפה במים רותחים
  3. מחממים את הקפה והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
  4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
  5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
  6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי
  • אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

* תודה לאלי טראב מקרדינל שוקולד ולשרון גור מ-Pasta Every Day, שייעצו ונתנו טיפים של אלופים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. יש לכם את מי לפנק?

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. יש לכם את מי לפנק?