תגית: שביתה איטלקית

ריזוטו לימון ורוזמרין

השילוב המושלם: ריזוטו לימון ורוזמרין

שלוש סיבות עומדות מאחורי המתכון הזה. הראשונה היא החיבה שלי ללימון, שאותה אתם כבר מכירים – פסטה ברוטב לימון, מוס לימון ומאפינס לימון מדברים בעד עצמם. השנייה היא הקשר הבלתי נפרד שלי עם אורז, קשר שתיעדתי פה בצורה נרחבת עם שלל מתכונים בוכרים היישר מהמטבח של סבתא שלי. הסיבה האחרונה היא משהו שהתפתח אצלי בשנים האחרונות – התמכרות עזה לספרי בישול, לאיסוף שלהם. אני כמעט לא מבשל מהם ורק לעתים רחוקות מעיין בשביל לשאוב השראה, אבל אני עדיין אוהב לאגור אותם על המדף ומדי פעם לרפרף.

זה היה רק עניין של זמן עד שיגיע שילוב בין שתי הסיבות הראשונות, לימון ואורז, אבל כנראה שהייתי צריך לחכות להשראה הנכונה. ההשראה הזאת הגיעה בכלל בעזרת הצדיקה ודואר ישראל, שצירפה להזמנת ספרי הבישול שלי את ספרה של נייג'לה לוסון. כך, בין ספר על עישון בשר וספר של מתכונים קוריאנים התחבא לו Nigella Bites ובתוכו מתכון נהדר לריזוטו לימון.

נכון, ריזוטו זה מתכון שזועק "הרבה עבודה", אבל הוא לרוב הוא לגמרי שווה את זה. וזה בדיוק המקרה כאן. תוספת עם טעם עדין וקרמי, רמיזה של לימון ומעט רוזמרין, כזאת שתחמיא למנה העיקרית שתוגש לידה. שיחקתי קצת עם הכמויות במתכון כדי לחזק את הטעם הלימוני שלו, אפשר גם להכין אותו עם ליים ולקבל טעם מעט מתוק יותר.

ריזוטו לימון ורוזמרין

ריזוטו לימון ורוזמרין

מצרכים לריזוטו לימון ורוזמרין (4 אנשים, כתוספת):

  • בצל בינוני/2 בצלי שאלוט
  • 1 מקל סלרי
  • 60 גרם חמאה
  • כף שמן זית
  • 500 גרם אורז ריזוטו
  • 1 ליטר ציר ירקות
  • מיץ וגרידה מלימון/ליים שלם
  • עלים מ-4 ענפי רוזמרין בינוניים, קצוצים דק
  • 1 חלמון
  • 4 כפות פרמז'ן + עוד קצת פרמז'ן לפזר מעל
  • 4 כפות שמנת מתוקה או שמנת לבישול
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס

מתכון לריזוטו לימון ורוזמרין (4 אנשים, כתוספת):

  1. קוצצים במעבד מזון את הבצלים והסלרי עד שהם הופכים לעיסה אחידה.
  2. מחממים 30 גרם מהחמאה (חצי מהכמות), שמן זית ואת הבצל והסלרי הקצוצים בסיר גבוה, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכל מתרכך.
  3. מערבבים פנימה את האורז ומוודאים שכל האורז יהיה מצופה בתערובת החמאה.
  4. במקביל, מחממים בסיר נוסף את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
  5. מוזגים מצקת של הציר אל תוך האורז ובוחשים עד שהציר נספג. מוסיפים בכל פעם עוד מצקת של הציר, עד שהאורז מבושל ברמת אל דנטה. ייתכן שלא תזדקקו לכל הציר וייתכן גם שתצטרכו להוסיף מעט מים רותחים (אם הציר ייגמר).
  6. מערבבים לתוך הריזוטו את גרידת הלימון והרוזמרין הקצוץ.
  7. במקביל, מערבבים בקערה קטנה חלמון, מיץ לימון, פרמז'ן, שמנת ופלפל.
  8. כשהריזוטו מוכן, מורידים מהאש ומוסיפים את תערובת הביצה והלימון פנימה. מוסיפים גם את שארית החמאה וממליחים לפי הטעם.
  9. אפשר לפזר מעל הריזוטו פרמז'ן.
קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

קרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד

לצדיקה ולי יש ויכוח. היא טוענת, בחירוף נפש יש לציין, שעוגיות קרמוגית הן העוגיות שהכי מסמלות עבורה את תקופת הצבא (לצד הטים-טאם שבדיוק הגיעו לארץ). לי יש בכלל עוגיות אחרות עם מילוי שמתקשרות עם השירות הצבאי – הערגליות האלמותיות. בלי לפגוע בכבודה של הקרמוגית, שאכן כיכבה פה ושם בשתייה לכבוד יום הולדת או שחרור. מאוחר יותר היא הסבירה שהן היו הגילטי פלז'ר שלה, העוגיות שהיתה קונה בשק"ם כשרצתה להתפנק. לך תסביר לה שכשרצית להתפנק קנית גם במבה וגם ביסלי גריל ואכלת קערה גדולה של במביסלי.

כנראה שמדובר בעניין סובייקטיבי, זה גם לא משנה מי צודק כי הגרסה הביתית לקרמוגית הן תענוג ממולא שוקולד. והדבר הכי טוב לגביהן? אתם קובעים מה יהיה המילוי – נוטלה, ממרח קליק, רוזמרי (סתם בשביל הנוסטלגיה), כל ממרח אחר שסחבתם מחו"ל כמונו (מי אמר Ovomaltine?!), ממרח לוטוס או איזשהו ממרח חלבה שאני לא מבין למה אתם אוכלים אותו מלכתחילה. אגב, אם אתם מחפשים תעסוקה לילדים בחופש הגעתם למקום הנכון, המתכון הזה יכול להעביר לכם בוקר כיפי עם הילדים שגם יכולים להכין את העוגיות וגם לבחור את המילוי.

אז איזו עוגייה הכי מזכירה לכם את הצבא?

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

מצרכים לקרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד (כ-24 עוגיות):

  • ½2 כוסות קמח
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • ½ כפית אבקת אפיה
  • ½ כפית מלח
  • 200 גר' חמאה רכה
  • ¼1 כוס סוכר + ½ כוס לגלגול העוגיות
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ¾-1 כוס ממרח שוקולד

מתכון לקרמוגית ביתית: עוגיות ממולאות שוקולד (כ-24 עוגיות):

  1. לפחות שעה לפני ההכנה והאפייה לוקחים תבנית או קופסה מרופדת בנייר אפיה, מסדרים עליה כ- 24 כדורים נדיבים של ממרח שוקולד שמכינים בעזרת שתי כפיות (או כפית עוגיות קטנה שנראית כמו כפית גלידה – זו הדרך הקלה אם יש לכם כזאת בבית). שומרים על צורה עגולה או אליפסה (העיקר שיהיה נפח ולא תתקבל צורה שטוחה). מקפיאים לשעה לפחות להתייצבות ממרח השוקולד.
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  3. בקערה גדולה מנפים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפיה ומלח.
  4. מקציפים בעזרת מיקסר את החמאה עם ¼1 כוסות סוכר במהירות בינונית, עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
  5. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לתערובת החמאה והסוכר וניל וביצה.
  6. בעזרת מרית, מערבבים את החומרים היבשים לתוך תערובת החמאה עד שמתקבל בצק אחיד.
  7. יוצרים מהבצק כ-24 כדורים ומשטחים אותם לצורה של דיסקית. מניחים במרכז של כל דיסקית כדור ממרח שוקולד קפוא וסוגרים היטב לצורה של כדור. מגלגלים את הכדור קלות בין הידיים כי לוודא שכל השוקולד עטוף בבצק.
  8. לוקחים קערה עם ½ כוס סוכר ומגלגלים בה את הכדורים לפני האפייה.
  9. מניחים את העוגיות על נייר אפיה ומשאירים להן הרבה מקום להתרחב לצדדים (הן משתטחות בזמן האפייה לצורה שמזכירה את עוגיות הקרמוגית המיתולוגיות).
  10. אופים 12-10 דקות, העוגיות לא צריכות להיות ממש שחומות אלא להישאר בהירות עם גוון זהוב קל.
  11. משאירים את העוגיות על המגש ל-5 דקות עד שיתקשו קצת, ומעבירים לרשת לצינון.

הערות
– העוגיות יוצאות גדולות. מניסיון, כשמכינים אותן קטנות יותר יחס הבצק-שוקולד הופך לפחות מפנק וקרמי, לכן מומלץ בכל זאת להכין עוגיות גדולות.
– מי שרוצה מילוי ממש קרמי יכול לחמם את העוגייה במיקרוגל 15-10 שניות לפני האכילה, אבל המילוי נשאר די קרמי גם ככה (אם שמים מספיק שוקולד באמצע).
– אם מכינים את העוגיות ביום ממש חם, יכול להיות שצריך יהיה לקרר את השוקולד באמצע ההכנה, או לפחות להוציא בכל פעם רק כמה כדורים. עבודה עם שוקולד לא קפוא תלכלך לכם את הבצק ותפזר את השוקולד לכל הכיוונים.

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

קרמוגית ביתית. עוגיות ממולאות בממרח שוקולד

 

טארט טאטן שזיפים, לאוהבי החמוץ-מתוק

טארט טאטן שזיפים: טוויסט חמצמץ לקלאסיקה צרפתית

בואו נסכים על זה כבר בהתחלה, הטארט הספציפי הזה – טארט טאטן שזיפים – לא הולך לזכות בשום תחרות יופי בזמן הקרוב. הוא לא טארט כזה שתניחו על צלחת הגשה יפה, תגישו אל מרכז השולחן ותסחטו קריאות "וואו" מכל הסובבים. הוא פשוט לא כזה. חבל להציב לו סטנדרט שסתם לא יוכל לעמוד בו.

מה כן הוא מביא איתו אל השולחן? פשטות קסומה וטעם ממכר של חמיצות ומתיקות של שזיפים, אולי אחד מפירות הקיץ הכי פחות מוערכים בשוק. אפילו אני חטאתי בחוסר הערכתי לשזיפים, שזה עניין כמעט מתבקש לאור ההיצע שהקיץ מביא איתו – אבטיח, ענבים, אפסקים, נקטרינות. ויש גם דובדבנים שאף פעם לא אהבתי, אלא אם כן עושים מהם ליקר וישניאק. השזיפים יכולים לבוא בטענות רק בעצמם, בחורף הם היו בקלות יכולים להתברג בדרג א' של הפירות יחד עם הבננה והפומלה.

טארט טאטן שזיפים, לאוהבי החמוץ-מתוק

כשקבוצת "מבשלים יחד" החליטה על הנושא לפרויקט הנוכחי – עושים כבוד לפירות הקיץ, התחשק לי ללכת דווקא על אחד האנדרדוגים ולכן נבחר השזיף האדום. כמה מחבריי בחרו פירות אחרים לגמרי, כדאי לכם להתרשם מהמתכונים שלהם. בחזרה לעניינו, השזיפים מביאים איתם הרבה נוזלים, אלו משתלטים על טעמו של הקרמל ויחד איתו יוצרים מעין עסיס (פעם ראשונה שאני אשכרה משתמש במילה הזאת) אדום עמוק טעם וצבע. בכלל, הקרמל משחק פה תפקיד שונה לגמרי ממה שהוא משחק בטארט טאטן המוכר.

בגלל הנוזלים הופך הטארט טאטן הזה למנה שהכי כיף לאכול ביחד, עם אנשים שאוהבים ומרגישים נוח לחלוק איתם קינוח. מגישים למרכז השולחן, מלווים בקרם פרש או שמנת חמוצה, מחלקים כפיות או מזלגות ומתחילים לחפור יחד.

IMG_3483

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

לבצק (מתכון מהספר של אורנה ואלה)

  • 210 גרם/כוס וחצי קמח
  • 50 גרם/רבע כוס סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • ביצה אחת
  • 2-1 כפות מים קרים

לשזיפים בקרמל

  • 15-10 שזיפים אדומים קשים, חתוכים לחצי ומגולענים
  • 70 גרם חמאה
  • 100 גרם סוכר

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

הכנת הבצק

  1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים-גושים.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שהפירורים מתחילים להתאחד, לא יותר. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים את המים הקרים בהדרגה עד לקבלת התוצאה הרצויה.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ובעזרת כמה שפחות תנועות מעבדים עם הידיים לבצק חלק.
  4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

הכנת השזיפים בקרמל

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. ממיסים במחבת/תבנית על אש בינונית את הסוכר והחמאה יחד, מדי פעם מערבבים עם כף עץ עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בעל צבע ענברי כהה יחסית – שימו לב, אתם לא רוצים קרמל בהיר מדי שיהפוך את העוגה למתוקה מדי או קרמל שרוף שיהפוך אותה למרה.
  3. מורידים את הקרמל מהאש ונותנים לו להתקרר ולהתקשות כחמש דקות.
  4. מניחים את השזיפים על הקרמל שהתקשה, בשכבה אחת שתכסה את כל התבנית ועם החלק החיצוני שלהם (הקליפה) כלפי הקרמל.
  5. מחזירים את התבנית לאש בינונית ומבשלים כ-4-3 דקות עם מכסה פתוח, מסירים מהאש.
  6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול מעט גדול יותר מהמחבת/תבנית, מנקדים אותו עם מזלג.
  7. מניחים את הבצק מעל השזיפים ואת הקצוות דוחפים כלפי מטה בשולי התבנית/מחבת ומכניסים לתנור לאפייה של 40-30 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
  8. מוציאים מהתנור, נותנים לטארט 20 דקות מנוחה לפני שמניחים מעל התבנית את צלחת ההגשה, הופכים בתנועה חדה ומהירה (ומתפללים לטוב). אל תיבהלו מכמות הנוזלים, זה הקסם של הטארט הזה.
  9. מגישים אל מרכז השולחן עם מעט קרם פרש או שמנת חמוצה.
לכל המתכונים בפרויקט - http://wp.me/p3yxds-bhv

לכל המתכונים בפרויקט – http://wp.me/p3yxds-bhv

 

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

2 מתכונים לממרחים טבעוניים: טחינה סלק וקרם חציל

לפוסט הזה אין לי סיפור לצרף, הוא נטול שורשים שקושרים אותו לעבר הקולינרי שלי. האמת שסלק התחלתי לאכול רק לפני שנה ומשהו, כשסגולותיו התזונתיות היו בדיוק מה שהייתי צריך כדי להתמודד עם בעיה רפואית קלה. כשזה קרה גם הייתי לגמרי מוכן לנסות את השילוב המעניין בין סלק לטחינה, באדיבותה של חברה טבעונית (היי שירי מהחציל הקניבלי). מזל, זה שילוב מעולה וממרח טבעוני שקל להכין ותמיד זוכה לקריאות התרשמות – גם בגלל הצבע ובעיקר בשל הטעם.

רמזים לסיפור האהבה ביני לבין כל חציל שהוא פזורים ברחבי הבלוג כמו פטריות אחרי הגשם (מור היתה גאה בי על השימוש בקלישאת אוכל ברגע כזה). את הקרם/ממרח הזה אני מכין כבר שנים, בכל מיני ורסיות שונות – פעם עם טחינה, פעם עם גבינת שמנת; עם סילאן או בלי סילאן. בזמן האחרון התחלתי להוסיף לו קצת פפריקה מעושנת, מה שנותן לו באופן טבעי טעם של חציל מעושן, וזה נחל הצלחה מספר פעמים. מספיק פעמים בשביל להפוך את הפפריקה לחלק קבוע במתכון.

אז מה בעצם יש לנו כאן? שני ממרחים טבעוניים, שיהיה לכם מאוד קל להכין ועוד יותר טעים לאכול. הם מושלמים לאירוח, עם לחם טוב או טוסטים. אני הגשתי אותם בפעם האחרונה במסגרת בראנץ' עשיר, שכלל גם את הפריטטה הירוקה והאוורירית שפורסמה פה לא מזמן.

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

מצרכים לטחינה סלק

  • 3 סלקים אפויים (אפשר להשתמש בסלק שנמכר בוואקום)
  • 6-5 כפות טחינה (אפשר להוסיף לפי סמיכות)
  • חצי צרור כוסברה
  • חצי צרור פטרוזיליה
  • פלפל שחור
  • מלח גס
  • מיץ מלימון שלם

מתכון לטחינה סלק

  1. טוחנים הכול יחד במעבד מזון עד שמתקבל ממרח בעל מרקם חלק ומגישים.

מצרכים לקרם חצילים

  • שני חצילים בינוניים
  • 3-2 כפות טחינה
  • כף שמן זית
  • שן שום
  • חצי כפית פפריקה מעושנת
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 2 כפיות סילאן

מתכון לקרם חצילים

  1. מחוררים את החציל בעזרת מזלג (כדי שלא יתפוצץ בתנור) ואופים כשעה ב-180 מעלות.
  2. מרוקנים את החציל למעבד מזון וטוחנים יחד עם כל המרכיבים עד שמתקבל קרם חלק, מגישים.
טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר

טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר

פריטטה עם תרד ומנגולד

ארוחת בוקר איטלקית: פריטטה ירוקה ואוורירית

לפני מספר שנים כתבתי עבור חברה מסחרית מספר כתבות ומתכונים שנועדו להרכיב ארוחות ערב משפחתיות, להדגיש את חשיבותן לתא המשפחתי. על אף שאני יודע שגם אנחנו בתור משפחה נהגנו לאכול יחד בערבים, אין לי יותר מדי זכרונות כאלו. אלו שאני זוכר, בצורה מאוד ברורה, הן ארוחות הבוקר של שבת.

היינו מתכנסים חמשתנו סביב השולחן הצנוע במטבח הקטן, ההורים היו מכינים קפה לכולנו ואז היינו עוברים לעניין שלכבודו כולנו הסכמנו לקום בשבילו. אבא היה עובר להכין לכולם ביצי עין או קוקו בקן כשממש רצה לפנק (לרוב הוא רצה) או כשאנחנו ממש התחננו. הרגע שהכי זכור לי היה המשפט הקבוע שהיה אומר לי בסיום – "תלמד, את זה לא עושים", רגע לפני שהרים את הצלחת אל פניו ודאג לא להשאיר שום זכר לשאריות של המנה שאכל. מעין בדיחות אבא, אבל מהסוג שכן משעשע. אני בטוח שגם אני אעשה את זה.

פריטטה עם תרד ומנגולד

פריטטה עם תרד ומנגולד

איך כל זה קשור לפריטטה? אמנם החביתה האיטלקית נראית רחוקה שנות אור מארוחות הבוקר המשפחתיות שלנו, אבל בדיוק כמוה היא פינוק נהדר להכין למישהו שאתם אוהבים. או לחברים שבאים לבראנץ' מפנק עם מלא קינוחים בידיהם (היי מור ונטלי). פריטטה היא דרך נהדרת להגיש חביתה מפונפנת, כזאת שהיא כל כך הרבה יותר מסתם עוד חביתה. אפשר לשלב בה שלל ירוקים או ירקות, גבינות ונקניקים. אתם תחליטו. רק תקפידו שתהיה אוורירית, מטוגנת כהלכה משני הצדדים ורכה מבפנים. כמו שכל חביתה טובה צריכה להיות.

מצרכים לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  • 15 גרם חמאה/15 מ"ל שמן זית
  • 4 ביצים
  • שני עלי מנגולד, קצוצים גס
  • רבע חבילת עלי תרד, קצוצים גס
  • 30 מ"ל ריוויון
  • מלח ופלפל שחור

מתכון לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  1. טורפים קלות את הביצים בקערה, מוסיפים את הריוויון, מלח ופלפל שחור ובסופו של דבר את עלי המנגולד והתרד.
  2. ממיסים את החמאה על אש בינונית, לאחר שהיא נמסה שופכים אל המחבת את התערובת.
  3. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים*.

* אפשר להיעזר בצלחת על מנת להפוך את הפריטטה, הצמידו אותה אל המחבת והיפכו. ממנה החליקו את הפריטטה חזרה אל המחבת.