10 מתכוני הפסטה הפופולריים ב-2017

במהלך השנה האחרונה ניסיתי ליצור מעין מסורת בדף הפייסבוק של הבלוג (בטח כבר עשיתם לייק, נכון?), "פסטה סאנדיי" קראתי להחלטה להעלות בכל תחילת שבוע מתכון לפסטה. רגע לפני שהשנה נגמרת ואנחנו מתחילים להתרגל לכתוב 18 במקום 17 הגיע הזמן לסיכום קטן, קבלו בסדר יורד את עשרת מתכוני הפסטה הפופולריים ביותר בבלוג במהלך 2017.

מקווה ש-2018 תהיה מוצלחת וטעימה לפחות כמו השנה שחלפה לה, בתיאבון!

1. מקרוני ברוטב חמאת עגבניות של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

2. קצ'יו א פפה

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

3. ספגטי ברוטב לימון

ספגטי ברוטב ליים

4. ספגטי אליו אוליו

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

5. פסטה מלנזנה

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

6. זיטי אפוי עם כדורי בשר

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

7. פסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

8. רוטב בולונז מושלם

פסטה ברוטב בולונז

9. פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

10. פנה ארביאטה

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

חלת פיצה: עוד רעיון לחלה לשבת

לא משנה כמה כוח רצון יש לכם, קשה מאוד להישאר אדישים לכל סרטוני הטייסטי האלו שמסתובבים ברשת, לאוכל אינסטגרם שמקיף אותנו בכל מקום. הכול מוגזם, גדול מהחיים. גדול מדי. אני לא מתיימר להיות איזה טהרן, אתם הרי מכירים את ההתמכרות שלי לעוף מטוגן, אבל אפילו לי זה כבר נראה מופרז. ואחרי כל זה, אני עדיין ממשיך לצפות בסרטונים האלו ולפעמים אפילו מגיעים מהם רעיונות טובים. כך נולד הרעיון לחלת פיצה, עוד דרך לרענן קצת את אחד המאכלים האהובים עליי.

האמת, שאת המתכון הזה הכנתי במהלך חופש סוכות, במסגרת יום אפייה עם עוגיו.נט ומורקייק. או לפחות זה מה שתכננו. בפועל, אחרי שהצדיקה הצטרפה ומניין התינוקות בבית עלה לשניים יחד עם בייבי קייק, נותרנו רק נטלי ואני במטבח. שעה וחצי-שעתיים מאוחר יותר 'הצלחנו' להתיישב לאכול ארוחה על טהרת הפיצה – חלת פיצה עגולה, חלת פיצה רגילה (ישרה) ופיצה רגילה ללא תוספות לאנשים עם הרגלי אכילה מוזרים (מי אמר מור?!).

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

חלת פיצה מבצק פיצה טרי

מתכון לחלת פיצה

מצרכים לבצק:

• 210 גרם קמח לפיצה/לחם
• רבע כפית שמרים יבשים אינסטנט (שקית שנמצאת במדף מוצרי האפייה)
• 150 מ"ל מים חמימים
• חצי כפית מלח
• כפית שמן זית

מצרכים למילוי:

• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 10-8 זיתים, מגולענים וחתוכים לרבעים
• 50 גרם גבינת פטה/בולגרית, חתוכה לקוביות של חצי ס"מ
• 5-4 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות של חצי ס"מ
• 20 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• 20 גרם חמאה, מומסת
• שן שום כתושה

מצרכים לרוטב פיצה:

• קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (425 מ"ל)
• שתי שיני שום, כתושות
• אורגנו

הוראות הכנה – בצק:

1. מערבבים יחד את המים והמלח, אפשר בקערת המיקסר, עד שהאחרון נמס. את השמרים מערבבים עם הקמח.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשמרים אל המים והמלח, כשכל הקמח בפנים מוסיפים את שמן הזית ומגבירים למהירות בינונית לשמונה-עשר דקות (הבצק צריך להיות אחיד וחלק).
3. מקמחים משטח עבודה ואת הידיים ולשים את הבצק כחצי דקה. מכדררים לכדור, מניחים אותו במגש או קערה מרווחת (כדי שיהיה לו מקום לתפוח), מורחים מעט שמן זית על הכיפה ועוטפים אותו בניילון נצמד.
4. מניחים במקרר לתפיחה של 12 שעות לפחות, ככל שתיתנו לו יותר זמן השמרים יקבלו הזדמנות לעשות את שלהם ולבצק יהיה טעם פחות חזק.
5. שעה וחצי-שעתיים לפני מוציאים את הבצק ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

הוראות הכנה – רוטב:

1. מבשלים את כל המרכיבים בסיר בינוני על אש קטנה עד שרוב הנוזלים מתאדים וצבעו של הרוטב מתכהה.

הוראות הכנה – חלת פיצה:

1. מחממים את התנור לחום מקסימלי (300-250 מעלות).
2. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים ומרדדים כל אחד מהם לרצועה ארוכה בעובי של כחצי ס"מ.
3. מורחים כל רצועת בצק במעט רוטב, עליו מפזרים גבינה ותוספות וסוגרים כדי ליצור צינור אטום.
4. קולעים צמה משלוש הרצועות – מחברים את שלושת הקצוות של צד אחד ומתחילים להעביר את הרצועות אחת מעל השנייה, מהצד אל האמצע וחוזר חלילה, עד שמגיעים לקצה.
5. אפשר לאפות כחלה ישרה או ליצור חלה עגולה (מקיפים צד אחד עם השני), מערבבים את החמאה המומסת ושן השום הכתושה ומברישים את הבצק, מעל מפזרים את הפרמז'ן ואופים כ-25-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.

הבלוג חוגג 5 עם 5 המתכונים הכי פופולריים שלו

חמש שנים, מי היה מאמין?! השבוע הבלוג חגג יום הולדת חמש, שבשנות אינטרנט אני מניח שזה נצח. למרבה הצער, כמו הכלבה שלנו גם הוא לא שמח לגלות איפה הוא נמצא בסולם העדיפויות המחודש שלי. רציתי להכין לו עוגה, או לפחות פיצה עם נרות, אבל הסתפקתי בשני משולשים נהדרים בברוקלין פיצה (ממש טעים, אתם חייבים) וקינוח מושחת בקרם, הגלידה של הבייקרי (גם את זה אתם חייבים).

לרגל המאורע חשבתי שהיה נחמד לסכם חמש שנים וכמעט 130 פוסטים עם חמשת הכי פופולריים מהם, שמייצגים את המגוון המורכב שהוא הבלוג ובעצם גם אני: שילוב בין אוכל איטלקי (פיצה ופסטה), ג'אנק פוד מטוגן, אוכל בוכרי מבית סבתא וכמובן קצת מתוק לסיום. קבלו אותם, חמשת הכוכבים שלי, בסדר עולה.

5. פיצה

הפיצה המועדפת (רוקפור, עגבניות ובצל מקורמל) אחרי ביקור בתנור

4. מאפינס לימון

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

3. מקרוני ברוטב חמאת עגבניות של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

2. פרייד צ'יקן: כנפיים חריפות מטוגנות

עוף מטוגן, כנפיים חריפות. פינוק

1. המלך הבלתי מעורער: הפלוב של סבתא אסתר

ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

 

מתכון קל ומהיר לפסטה חריפה וכועסת: פנה ארביאטה

לאור החיבה העזה שאני רוחש למשפחת המאכלים שנקראת "פסטה" קשה לי לחשוב על פסטה כועסת. אבל זה בדיוק מה שהרוטב הזה – ארביאטה – עושה לפסטה, הוא הופך אותה לחריפה וכועסת. ההסבר לכך מאוד פשוט, משמעות המילה ארביאטה באיטלקית היא "כועס" ובמקרה שלנו הכעס מגיע משבבי פלפל צ'ילי.

אם אתם אוהבים חריף כמוני אז הרוטב הזה הוא שידוך מושלם עבורכם, בטח אם אתם מעדיפים שלא לעבוד קשה מדי בשביל החריף שלכם. הכנת רוטב הארביאטה פשוטה ומהירה להפליא. זהו עוד פרק בסדרת המתכונים הקלים להכנה, כמו קצ'יו אה פפה ורוטב עגבניות שיכור מוודקה.

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

המתכון המקורי, ששייך למרכז איטליה ובעיקר למטבח הרומאי, מאוד מזכיר מספר רטבים מסורתיים אחרים, כמו אליו אוליו או אמטריצ'יאנה, אבל הוא הרבה יותר צנוע מהם. שוב יש לנו דוגמה לגאונות של המטבח האיטלקי, שמצליח לשלב בין שלושה-ארבעה מרכיבים ולהוציא מהם מנה נהדרת. את הקישוט המסורתי (פטרוזיליה) החלטתי להחליף בבזיליקום, שנותן לארביאטה נופך קצת שונה. 

מצרכים לפנה ארביאטה (4 אנשים):

• 6 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קלופות
• חצי צ'ילי טרי, נקי מגרעינים וקצוץ דק או בין חצי כפית לכפית שלמה של שבבי צ'ילי מיובש
• קופסות שימורים של עגבניות שרי מרוסקות (425 גרם)
• חבילת פסטה בצורת פנה
• מספר עלי בזיליקום קצוצים
• גבינת פקורינו מגוררת
• מלח

מתכון לפנה ארביאטה (4 אנשים):

1. מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה.
2. במחבת גדול עם שוליים גבוהים מחממים את השמן על אש בינוננית, מוסיפים את שיני השום והצ'ילי ומטגנים עד שהשום מזהיב.
3. מוציאים את השום מהמחבת, מוסיפים את העגבניות, ממליחים לפי הטעם ומבשלים כרבע שעה.
4. מוסיפים למחבת את הפסטה המוכנה, מגבירים לאש גבוהה ומקפיצים יחד במשך שתיים-שלוש דקות.
5. מפזרים מעל מעט בזיליקום קצוץ וגבינת פקורינו מגוררת ומגישים.

מנה שמכינים ברגע: פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

אין תחליף לרוטב עגבניות טוב, זה הבסיס של לא מעט מטבחים – הוא יכול לשמש אתכם כדי להכין פיצה, כרוטב קלאסי לפסטה. אבל עם כל הכבוד, לפעמים צריך לגוון קצת, גם עם מתכון אהוב. לשחק איתו, לתת לו טוויסט בשביל לא להשתעמם.

את המתכון הזה לפסטה ברוטב עגבניות שיכור אני זוכר עוד מספר הבישול הראשון שהשתמשתי בו, "הנאות קטנות" של חנוך פרבר ז"ל. מהספר הזה התחיל סיפור האהבה שלי עם הצ'ילי קון קרנה, ממנו גם בישלתי את רוטב העגבניות והוודקה הראשון. אני אפילו חושב שהכנתי את הרוטב הזה לשתיית הפרידה שלי בצבא, אי שם בתחילת שנות ה-2000. זה זיכרון שמציף אותי בזמן כתיבת הפוסט, אפילו לא חשבתי על כך כשעמדתי לבשל הפעם. מוזר.

בכל מקרה, חזרה לעניינו. אותו ילד בן 21 שהכין את הרוטב אז התלהב מהשילוב של האלכוהול, הוא עוד לא הבין שבבישול מאדים את כל אדי האלכוהול ונשארים רק עם הטעם. הפעם כבר ידעתי למה לצפות, והתוצאה לא אכזבה. הסתמכתי על מתכון איטלקי מסורתי (שוב תודה לך Silver Spoon יקר), רק השמטתי את חתיכות הנקניק (Ham) ומה שנשאר הוא רוטב סמיך ועשיר עם רמיזה של וודקה.

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

רוצים לדעת איפה קניתי את הצלחת המדהימה הזאת? היכנסו לדף הפייסבוק של המדגרה – סטודיו לקרמיקה, של עמית אדלר.

מצרכים לפסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה (4 אנשים):

• חבילת פסטה (הרוטב הולך טוב עם פסטה ארוכה)
• 50 גרם חמאה
• 3 כפות רסק עגבניות
• 90 מ"ל/6 כפות שמנת לבישול
• 60 מ"ל/4 כפות וודקה
• מלט ופלפל שחור
• מעט בזיליקום קצוץ וגבינת פרמז'ן או פקורינו לקישוט

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה (4 אנשים):

1. מבשלים את הפסטה במים עם הרבה מלח עד לדרגת אל דנטה (כדקה פחות ממה שכתוב על האריזה).
2. במחבת עם שוליים עבים ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים את רסק העגבניות, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים מספר דקות.
3. מוסיפים את השמנת והוודקה, מגבירים את האש ומערבבים עד שהאלכוהול שבוודקה מתאדה ומתקבל רוטב סמיך.
4. מנמיכים את האש, מוסיפים פנימה את הפסטה המוכנה ומערבבים היטב במשך כדקה.
5.  מגישים עם מעט בזיליקום קצוץ וגבינת פרמז'ן/פקורינו מגורדת.

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה