תגית: רביולי

רביולי מרק כתום. פשוט וטעים

מרכיבים קלאסיקה מחדש: רביולי מרק כתום

סביר להניח שאתם מכירים אותו אישית. כנראה תמצאו אותו בכל מטבח כשמגיע החורף. כן אני מדבר על אחד המתכונים הכי פופולריים שקיימים – מרק כתום. כל אחד מכין אותו אחרת, אבל הבסיס הרעיוני תמיד זהה – שילוב בין ירקות כתומים לשמנת לבישול או חלב קוקוס. אחד הגיסים שלי הפך את זה למנת הדגל החורפית שלו. גם אני 'חטאתי' בהכנתו מדי חורף, מחמם את לבה של הצדיקה.

השנה החלטתי לעצור רגע ולחשוב על המרק הכתום האהוב מחדש. לא סתם להחליף מרכיבים בניסיון לשדרג או להעניק לו טעמים חדשים, ממש לפרק אותו ולהרכיב מחדש. מה חשבתי לעצמי? להפוך חלק ממנו למילוי רביולי ואת החלק שנותר לרוטב. מה דעתכם? אני לגמרי מרגיש כמו בפרק של "מאסטר שף", אל תפריעו לי להתחנף לאייל שני.

אז איך עושים את זה? בחרתי בשני ירקות בלבד – גזר ודלעת, בישלתי אותם במים, זיגגתי בתנור ואז טחנתי עם מעט מי קוקוס. כדי להשלים את תמונת המילוי טיגנתי בתנור שבבי גזר והוספתי שניים-שלושה מהם לכל רביולי. יחד עם פתיתי מלח הם הוסיפו קצת קראנץ' לביס. את הרוטב מכינים ממי או קרם קוקוס עם ג'ינג'ר כתוש, מעט אגוז מוסקט ופלפל שחור. אגב, מי קוקוס הם הגרסה נטולת כל החומרים המשמרים של קרם הקוקוס שמחכה לכם על מדפי הסופר.

מצרכים לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

  • 200 גרם דלעת, חתוכה לרצועות עבות
  • שני גזרים, קלופים וחתוכים למקלות עבים, וחצי גזר נוסף
  • קופסת שימורים של מי קוקוס (אפשר גם קרם קוקוס)
  • חתיכה בגודל של כ-2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, קצוץ דק
  • אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל שחור
  • שמן זית

מתכון לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

  1. מכינים בצק פסטה לרביולי, לפי המתכון המצורף.
  2. מרתיחים מים בסיר בינוני ומבשלים את הדלעת והגזר עד שהם מתרככים.
  3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מסננים את הנוזלים ומעבירים את הדלעת והגזר לקערה עם מעט שמן זית ופלפל שחור, מערבבים היטב עד שהשמן מכסה את כל הירקות ואז מכניסים להשחמה קצרה בתנור.
  4. בעזרת קולפן יוצרים שבבי גזר מחצי הגזר הנוסף, מערבבים עם מעט שמן זית ומכניסים לתנור החם עד שהם נהיים פריכים.
  5. טוחנים את הירקות המושחמים עם מעט ממי הקוקוס עד שמתקבלת מחית אחידה, ממליחים לפי מידת הצורך (רק מעט, כדי לא לאבד את המתיקות של הגזר והדלעת).
  6. מרדדים את הבצק לעלה דק יחסית (שלב 6 או 7 מתוך 9 במכונת הפסטה שלי), מניחים אותו על משטח מקומח היטב.
  7. מעבירים את המחית לשק זילוף ומזלפים כמות קטנה על אחד הצדדים של עלה הבצק, בשורה וברווחים של 4-3 ס"מ אחד מהשני. על כל מחית מניחים שניים-שלושה פתיתי גזר וחתיכת מלח גס. מקפלים בעדינות את החלק השני של הבצק ומהדקים היטב על מנת שלא יישאר אוויר.
  8. בסיר קטן מביאים את שארית מי הקוקוס, הג'ינג'ר ומעט אגוז מוסקט לרתיחה ומצמצמים.
  9. בעזרת חותכן או כוס חותכים את הרביולי ומבשלים כ-3-2 דקות במים רותחים ומומלחים.
  10. מגישים שלושה-ארבעה רביולי עם מעט רוטב ופלפל שחור טרי מעל.
רביולי מרק כתום. מנה מוכרת בצורה אחרת

רביולי מרק כתום. מנה מוכרת בצורה אחרת

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. הדובדבנים השיכורים הם סתם פינוק

כשפסטה מתחפשת לקינוח: רביולי שוקולד מריר ונענע

לאור מזג האוויר ששורר מחוץ לבית הממוזג שלי ושלכם, הפוסט הזה צריך לעסוק בגרסה בעלת ניחוח איטלקי לארטיקים. קרים במיוחד. אבל הוא לא. וזה לא באשמתי. הוא הכריח אותי לעשות את זה. הוא זה תומר, שכבר ביקר בבלוג עם הג'ינג'י הקטן שלו וזלל את מה שהתבררה כמנה מנצחת אמיתית – ספגטי ברוטב לימון.

בטח כבר טפחתם לעצמכם על השכם לאחר שפיצחתם את הקייס הזה. זה הרי ברור כשמש – אב צעיר לילד בן שנתיים ובעל בלוג מגניב על הורות, במהלך החופש הגדול, משכנע חבר ללא ילד לבלות יום בפעילות שזועקת לשמיים 'תעזור לי להעסיק אותו קצת, אני משתגע'. זה גם מה שאני חשבתי כשתומר דחק בי להכין רביולי שוקולד, 'אתה חייב, זה יהיה להיט'.

כבר דמיינתי את אופק הצעיר מתמוגג מהנאה מהפסטה והמילוי המתוקים, מורח את הנאתו על כל פיסת בגד נקייה ושולח את אבא שלו למסע ניקיונות ברחבי הבית. מוזיקה מפתיעה בבקשה, כי עכשיו מגיע הטוויסט: 'אתה צריך עזרה?' שאלתי את ג'ינג'י סניור כשצלצל באינטרקום והוא השיב בשלילה. פה חשדתי. כשפתחתי את הדלת ולפניי עמד בגפו גבר ג'ינג'י בשנות ה-30 לחייו, הבנתי שהכל כוון לילד, הפנימי שבו.

מצרכים לבצק רביולי שוקולד (4 מנות):

  • 250 גרם קמח פסטה
  • חצי כף שמן זית
  • חצי כפית מלח
  • שלוש ביצים
  • רבע כוס קקאו
  • קצת מים קרים
באיזו מילוי תבחרו, גנאש שוקולד לבן וקפה או שוקולד מריר ונענע?

באיזו מילוי תבחרו, גנאש שוקולד לבן וקפה או שוקולד מריר ונענע?

מתכון לרביולי שוקולד (4 מנות):

  1. שופכים את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר (או רגילה) ולשים במהירות איטית עד שהבצק מתגבש
  2. מוציאים אותו מהקערה ומניחים על משטח מקומח, לשים 15 דקות (לא להתעצל…)
  3. עוטפים את הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה לפחות למקרר
  4. חותכים רבע מהבצק, את השאר עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. מרדדים לעלה דק (במכונת פסטה – אני מגיע עד השלב האחרון, או עם מערוך), מקפלים לשניים וחותכים
  5. מורחים דף אחד בביצה טרופה ומניחים עליו את המילוי (ככפית כל פעם) במרחקים של 5 ס"מ (תלוי בגודל הכלי שישמש אתכם לחתוך את הרביולי)
  6. מניחים מעל את הדף השני, מהדקים ומוציאים בעדינות את האוויר. חותכים בעזרת כוס שתייה או חותך עוגיות (לוחצים חזק ומסובבים)
  7. מבשלים 3-2 דקות במים רותחים

עכשיו מגיע הקטע שבו אתם צריכים לבחור כי יש שתי אפשרויות למילוי, שתיים שעשויות לחצות בין בני זוג. אוהבי המריר לא יהססו וילכו על השילוב בין שוקולד מריר לנענע, מעדיפי הקפה עשויים לבחור בשוקולד לבן וקפה. אגיש לכם את שתי האופציות ואתן לכם להחליט.

רביולי שוקולד ממולא בגנאש שוקולד לבן וקפה. חלופה למי שלא אוהב נענע

רביולי שוקולד ממולא בגנאש שוקולד לבן וקפה. חלופה למי שלא אוהב נענע

מצרכים לגנאש שוקולד מריר ונענע:

  • 200 גרם שוקולד מריר, חתוך גס
  • 150 מ"ל נוזל – 100 מ"ל שמנת מתוקה, 50 מ"ל חלב
  • עלי נענע משלושה-ארבעה גבעולים

מצרכים לגנאש שוקולד לבן ואספרסו:

  • 200 גרם שוקולד לבן, חתוך גס
  • 100 מ"ל נוזל – 30 מ"ל קפה (שווה לכוס אספרסו קצר ומרוכז, אפשר להמיר בשתי כפיות קפה נמס ומים רותחים), 70 מ"ל שמנת מתוקה

מתכון לגנאש שוקולד מריר ונענע:

  1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
  2. מחממים את החלב ועלי הנענע על אש קטנה, כשהחלב רותח מוציאים את העלים ביד או ממסננים (השלב הזה מתאים לכל עשבי תיבול שאתם יכולים לחשוב עליהם, כמו גם עלי תה)
  3. מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
  4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
  5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
  6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי
  • אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

מתכון לגנאש שוקולד לבן וקפה:

  1. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, עדיף אחת שאפשר לחמם במיקרו
  2. מכינים כוס אספרסו או ממיסים שתי כפיות קפה במים רותחים
  3. מחממים את הקפה והשמנת על אש קטנה עד שהם רותחים קלות
  4. שופכים את כל הנוזלים לקערה של השוקולד, אחרי חצי דקה שופכים חצי מהנוזלים חזרה לסיר
  5. מערבבים בעדינות, משתדלים לא להכניס אוויר אל הגנאש, עד שהשוקולד נמס
  6. מוסיפים חצי מהנוזלים שנשארו, מערבבים ואז מוסיפים את אלו שנותרו בסיר. מערבבים עד שמתקבל גנאש בעל מרקם חלק ולא גרגירי
  • אם כל השוקולד לא נמס לאחר שהוספתם את כל הנוזלים אפשר להכניס את הקערה לעשר שניות במיקרו ואז לשוב ולערבב

* תודה לאלי טראב מקרדינל שוקולד ולשרון גור מ-Pasta Every Day, שייעצו ונתנו טיפים של אלופים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. יש לכם את מי לפנק?

רביולי שוקולד מריר ונענע ברוטב חמאה שרופה. יש לכם את מי לפנק?

רביולי ערמונים בוויסקי, התוצאה הסופית

רביולי ממלאים באהבה, או סתם במשהו טעים

את השבוע שעבר תכננתי לפרטי פרטים, אבל בפועל לא מעט תכניות התבטלו ופגעו ברצון שלי לבשל פרויקטים גדולים. השבוע הייתי חייב לסגור את הפער ועל הפרק עמדה ההתמודדות עם רביולי, כפי שהבטחתי באחד הפוסטים הראשונים שלי.

שבוע שלם חיכתה מכונת הפסטה החדשה, עם תוסף הרביולי, על השולחן בבית. קופסה צבעונית שקראה וקרצה לי. באחה"צ של יום שני נשברתי, ניגשתי להכין בצק פסטה (בחרתי במתכון עשיר בביצים, לקבלת בצק עם יותר טעם) והחלטתי לראשונה לנסות לבשל משהו לפני שאני מזמין מישהו. מצרכים לבצק תמיד אפשר למצוא בבית, בחירת מילוי הפכה למשימה קשה יותר. אמנם המקרר נראה מלא, אבל גם מקגייוור היה מתקשה להרכיב מנה.

מצאתי חציל, שאחרי שעה בתנור נטחן יחד עם קצת גבינת שמנת וטיפה פקורינו. הניסיון הראשון עם המכונה הסתיים בציון סביר פלוס – היה קשה לחתוך את הרביולי שיצאו מהמכונה והתוצאה הסופית לא נראתה משהו, אבל גם הפסטה עצמה וגם המילוי היו טעימים.

חציל בתנור

חציל בתנור

ערב למחרת כבר אפשר היה להרגיש שיפור. הבחירה לעשות שני מילויים (ערמונים בוויסקי וחמש גבינות) ושני רטבים (שמנת וחמאה וחמאת עגבניות) הוכיחה את עצמה, גם ההחלטה לעשות סוג אחד בצורה קלאסית ולא במכונה התבררה כנבונה.

עד עכשיו כל האורחים אמרו שהיה טעים, הפעם אפילו לא חששתי שמדובר היה בנימוס בסיסי. אני לא חובב גדול של עבודה עם מתכונים, זה גורם לי לפקפק במה שאני עושה ולבדוק שוב ושוב מה כתוב במתכון במקום לסמוך על האינסטיקטים שלי. את המילויים הגיתי לבד.

הערמונים בוויסקי יצאו ראשונים אל השולחן והתקבלו בהתלהבות, אבל דווקא רביולי חמשת הגבינות (שמנת, פקורינו, פרומעז, קומטה ופרמז'ן – שאריות שמצאתי במקרר) ברוטב חמאת העגבניות גנבה את ההצגה. על אף הבישול הקצר נמסו הגבינות בתוך הרביולי והפכו לנוזל חם וטעים, שהחיבור שלו עם רוטב העגבניות היה מושלם. לסיכום, אולי הסשן המוצלח ביותר מאז יצא הניסוי לדרך (למעט הפיצה, שבקרוב יעלה פוסט המתאר את עלילותיה).

ערמונים קלופים וקלויים, קשה להתאפק

ערמונים קלופים וקלויים, קשה להתאפק

האורחים: בשיר Pure Morning שרים חברי Placebo כי חברים עם גראס זה טוב יותר, במקרה שלנו חברים עם מבטא אנגלי זה טוב יותר. כמו תמיד, גילי (האיש עם המבטא) וניצן תרמו כל אחד בתחומו. ניצן התפלאה, צילמה והמליחה (אחת מיחידי הסגולה שמורשים להתערב לי בסירים). גילי היה אמון על הבידור, כנראה שהכל יותר מצחיק אם זה נאמר במבטא בריטי. הא, והיה גם בקבוק סירה ארגנטינאי (Alamos) שהיה לא רע בכלל.

פסקול: החורף הצנוע שדפק על החלון עורר בי תחושת נוסטלגיה, שהובילה אותי כל הדרך ל-Trilogy של אמרסון, לייק ופאלמר. יום קודם, כשהכנתי את הבצק, האזנתי ל-New Amerykah של אריקה באדו, אולי כדי שהתוצאה הסופית תהיה חזקה כמו המבצעת.

שברתי את הביצים

שברתי את הביצים

מצרכים לבצק רביולי (6 מנות):

  • חצי ק"ג קמח, רצוי מחיטת דורום
  • כף שמן זית
  • כפית גדושה מלח ששולחן
  • חמש ביצים
  • (מעט מים, למקרה שנצטרך לסייע בגיבוש הבצק)

מתכון לבצק רביולי:

  1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד
  2. מקמחים משטח עבודה ולשים את הבצק 15 דקות על מנת שיהיה חזק וגמיש
  3. עוטפים במגבת לחה ומניחים לשעה לפחות במקרר
  4. חותכים רבע מהבצק, את השאר עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. מרדדים לעלה דק (במכונת פסטה או עם מערוך), מקפלים לשניים וחותכים
  5. מורחים דף אחד בביצה טרופה ומניחים עליו את המילוי (ככפית כל פעם) במרחקים של 5 ס"מ
  6. מניחים מעל את הדף השני, מהדקים ומוציאים בעדינות את האוויר. חותכים בעזרת כוס שתייה או חותך עוגיות (לוחצים חזק ומסובבים)
  7. מבשלים 3-2 דקות במים רותחים עם מלח גס
בצק רביולי עשיר בביצים וטעם

בצק רביולי עשיר בביצים וטעם

מצרכים למילוי, ערמונים בוויסקי (4 מנות):

  • חבילת ערמונים קלופים וקלויים (100 ג'), קצוצים
  • כוס וויסקי (ככל שיהיה לו טעם חזק יותר טוב יותר)
  • מעט חמאה

מתכון למילוי:

  1. מבשלים את הערמונים בקצת וויסקי על אש קטנה מאוד
  2. כשהוויסקי בסיר מתאדה מוסיפים עוד קצת ממנו, בהדרגה
  3. בסיום הבישול, כשבסיר נותרים ממש מעט נוזלים (לא רוצים להרטיב את בצק הרביולי), מוסיפים את החמאה ומערבבים
  • אפשר לטחון את התערובת על מנת לתת למילוי מרקם קרמי יותר, אני הלכתי על הגרסה הלא טחונה
רביולי ערמונים בוויסקי, רגע לפני הכניסה למים הרותחים

רביולי ערמונים בוויסקי, רגע לפני הכניסה למים הרותחים

מצרכים לרוטב שמנת וחמאה:

  • חבילת שמנת לבישול
  • מעט חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון לרוטב שמנת וחמאה:

  1. מחממים על אש קטנה את השמנת עם החמאה
  2. מערבבים ושומרים שהשמנת לא תגיע לנקודת הרתיחה
  3. מתבלים במעט פלח ופלפל, מורידים מהאש ושופכים מעט על הרביולי

מצרכים למילוי, חמש גבינות (4 מנות):

200 ג' של תערובת גבינות לפי בחירתכם (עדיפות לאחת בעלת מרקם רך יותר, כמו גבינת שמנת או פרומעז, כדי להעניק למילוי מרקם נוזלי יותר)

מתכון למילוי גבינות:

  1. טוחנים במג'י-מיקס/מיקסר יד את כל הגבינות כדי שיימסו יותר בקלות בזמן הבישול הקצר. זהו. יותר פשוט מזה?
מכונת הפסטה, עם תוסף הרביולי, בפעולה

מכונת הפסטה, עם תוסף הרביולי, בפעולה

מצרכים לרוטב חמאת עגבניות:

  • כוס רוטב עגבניות
  • שן שום כתושה
  • קצת מלח ופלפל
  • 50 ג' חמאה חתוכה לקוביות קטנות

מתכון לרוטב חמאת עגבניות:

  1. מרתיחים בסיר קטן את רוטב העגבניות, מוסיפים את השום, המלח והפלפל
  2. לאחר הרתיחה מוסיפים בהדרגה את החמאה וטורפים אותה אל תוך הרוטב

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!