תגית: קרמל

פופקורן מקורמל

חיים בסרט, אבל משודרג: פופקורן בטעמים

את עובדת היותי אמריקנולוג ידוע כבר חלקתי איתכם, מאז ומתמיד ארה"ב משכה אותי אליה. בהתחלה נהגתי בה כמו ילד מאוהב, מאמץ כל שטיק קפיטלסטי שנזרק לכיווני. מאוחר יותר האהבה התחלפה בעניין. היא פשוט ריתקה אותי, עד כדי כך שחלק מהתואר שלי הוקדש להבנתה ולהבנת ההיסטוריה המרתקת שלה.

את המחשבות על הגשמת החלום האמריקני כבר אפסנתי מזמן בבוידעם של ההוויה שלי. האמת שאף פעם לא חשבתי לארוז את הצדיקה, לרדת מהאונייה או המטוס עם שטר של 100 דולר בכיס ולחזור 30-20 שנה מאוחר יותר כמו חיים סבן. החלום האמריקני הזה לא באמת עושה לי את זה.

בביקור האחרון שלנו בניו יורק, בין ביס לביס, הבנתי שאם אי פעם באמת ארצה לגור בארה"ב אצטרך קודם כל להתגבר על הדיסאוננס שנוצר אצלי מעצם המחשבה הזאת. מצד אחד קלות החיים האמריקניים, למי שכמובן יש עבודה טובה וכסף, נראית כדבר ממכר במיוחד. תחשבו על המדינה עצמה כמשרד ענק של גוגל, ניתנים לך (במחיר סביר יחסית) כל הפינוקים, העיקר שתמשיך לייצר ולהאכיל את המכונה הקפיטליסטית.

 

 

מצד שני לעומת זאת, יש את הפלסטיקיות האמריקנית, הזיוף והקורקטיות שכל כך קשה לי להתמודד איתם. למזלי, כרגע לא נראה שאצטרך להתמודד עם קבלת החלטה שכזאת, אז אני יכול להמשיך ולהתעניין מרחוק. לבחור מה אני מאמץ ומה אני מבקר. סופרבול, שהוא גמר ליגת ה-NFL, שייך לקטגוריה הראשונה. גם פופקורן בטעמים. שניהם הלכו מצוין בראשון בערב לפני שבוע, עת אירחתי כמה חברים לצפייה משותפת (מאורע שעם השנים זכה לכינוי "פולקבול", הקרדיט על שם לעידן סגל מסטופקס).

בכל שנה אני חולם לארח מסיבת סופרבול חלומית, עתירת משאבים ומאכלים אמריקנים משמינים. איכשהו הפעם הוחלט על משהו יותר צנוע, גם מבחינת כמות המשתתפים וגם מבחינת האוכל. על השולחן הונחו הרבה חטיפים, הכנתי סלסה וגוואקמולה ואת הכל חיזקתי עם פופקורן בטעמים. כי זה קל, מגניב ומשדרג את כל העניין הזה של פופקורן במיקרו. בארה"ב במקום מגנטים, מעמידים בחתונות בר פופקורן בכל מיני טעמים. אז כדי שגם אתם תיהנו, יש פה שני מתכונים (מלוח ומתוק) לשדרוג הפופקורן שלכם, אבל בגדול אתם יכולים לערבב אותו עם כל רוטב שבא לכם (מייפל, שוקולד, צ'ילי חריף-מתוק).

 

 

מצרכים לפופקורן מקורמל (כמות הרוטב פה יכולה להספיק לשתיים או שלוש שקיות פופקורן, תלוי כמה רוטב אתם אוהבים)

  • שקית פופקורן למיקרו, בטעם טבעי
  • 100 גרם חמאה
  • כוס סוכר חום
  • 2 כפות דבש
  • 1/2 כפית תמצית וניל

מתכון לפופקורן מקורמל

  1. מכינים את הפופקרן לפי הוראות היצרן
  2. ממיסים את החמאה על אש נמוכה
  3. כשהחמאה נמסה, מוסיפים סוכר, דבש ווניל
  4. מגבירים את האש לאש בינונית ומערבבים עד שהתערובת אחידה
  5. מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה, שופכים פנימה את רוטב הקרמל ומערבבים היטב עד שכל הפופקורן נצבע בצבע חום ענברי

מצרכים לפופקורן בטעם פלפל שחור ומלח ים:

  • שקית פופקורן למיקרו, בטעם טבעי
  • 4 כפות שמן זית
  • 4 כפיות מלח ים גרוס/טחון
  • 4 כפיות פלפל שחור גרוס

מתכון לפופקורן בטעם פלפל שחור ומלח ים:

  1. מכינים את הפופקורן במיקרו על פי הוראות היצרן
  2. מערבבים את שמן הזית, המלח והפלפל
  3. מעבירים את הפופקורן המוכן לקערה, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

איך אפשר שלא להתאהב בך, פופקורן מקורמל:

 

פנזרוטי. זהירות, הקרמל החם עושה כוויה בלשון

חנוכה הגיע: פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח

על פניו, זה לא יהיה מופרך מצדכם לטעון שחג חנוכה הוא החג המועדף עליי בגלל כמויות השמן העצומות שמגיעות עמו. אמנם אתם טועים ואני בכלל לא בטוח שיש לי חג מועדף (זה בטח לא יהיה חג שמגיע בלי שום חופש), אבל חג האורים הוא אכן הזדמנות מצוינת לאוורר את חיבתי לטיגון עמוק ולוותר על הניסיון לאוורר את הבית כי הריח לא מתכוון לעזוב בזמן הקרוב.

כבר לפני שבועיים זכיתי בהזדמנות להכתים עוד חולצה בכתמי שמן כשרותי רוסו הזמינה אותי לעזור בהכנת המדור המטוגן שלה לחג. את הצרבת שליוותה אותי מנשנוש של כ"כ הרבה דברים מלוחים לקחתי איתי עד ברצלונה. עוד בחנוכה הקודם כתבתי כאן שאני לא מת על סופגניות ביתיות, סוגיה משפחתית כאובה בבית שבו אבא נחשב למומחה בעל שם בהכנת כאלו. אז, משהו כמו חודש אל תוך עניין הבלוג, החלטתי להכין קינוח מטוגן אחר – קנולי.

הפעם אני מרגיש בשל יותר לנסות משהו מורכב יותר, הפור נפל על פנזרוטי. בגדול, מוצאו של המאכל הזה – כיסון מבצק תופח, עם מילוי מלוח או מתוק – הוא בנאפולי. אצל חברתי הטובה רומינה אלה קוצ'ינה, למדתי שהשם נגזר מהמילה פנצ'ה, שמשמעותה בטן והיא מתייחסת להתנפחות בצק השמרים ברגע שהוא נזרק לשמן הרותח. זה באמת כיף לראות אותם מתנפחים בשמן, קצת פחות כיף לראות את כל המילוי בורח החוצה דרך חור סורר, אז שימו לב להדק טוב טוב את הבצק שלכם.

מצרכים לפנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח (כ-50 פנזרוטי):

לבצק:

  • קילו קמח, עדיף מסוג 00 (לפיצה ופוקצ'ה)
  • קוביית שמרים (50 גרם)/ 25 גרם שמרים יבשים
  • 8 כפות שמן קנולה
  • כף מלח
  • כוס-כוס וחצי מים פושרים

למילוי (קרמל מלוח ובננות):

  • 180 גרם סוכר (לבן בלבד)
  • 80 גרם חמאה רגילה
  • 100 מ"ל שמנת
  • 2 קורט מלח
  • שלוש-ארבע בננות, פרוסות

מתכון לפנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח (כ-50 פנזרוטי):

הכנת הבצק: 

  1. מערבבים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד
  2. מקמחים ומניחים לבצק לתפוח כשעה במקום חמים
אפשר גם לבחור במילוי מלוח ולסגור כמו חצי ירח

אפשר גם לבחור במילוי מלוח ולסגור כמו חצי ירח

הכנת הקרמל:

לפני ההכנה יש פה כמה טיפים שנכתבו בדם:

  • חשוב להכין את כל החומרים מראש ליד המחבת כי כל התהליך מאוד קצר
  • החמאה צריכה להיות קרה
  • חשוב להדגיש שהכנת קרמל זה תהליך שיכול להתפקשש בכמה שניות וצריך לעמוד על המשמר
  • חשוב שהמחבת והכף יהיו נקיות לגמרי כדי שהמרקם של הקרמל יהיה אחיד
  • בכל שלב אפשר להנמיך את האש או להוריד את המחבת מהאש לכמה שניות כדי למנוע את שרפת הקרמל
  1. מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה על אש בינונית (אפשר להנמיך אותה ולהאט את התהליך כדי לשלוט בו אם זאת הפעם הראשונה שלכם)
  2. ברגע שהסוכר מתחיל את תהליך ההמסה מערבבים בצורה נמרצת (אל תתביישו) עם כף עץ, ממשיכים לערבב עד שהקרמל מקבל צבע ענברי בהיר (אם הוא כהה אז כנראה שנשרף לכם הקרמל ותקבלו טעם מריר)
  3. מוסיפים את החמאה (זהירות, זה משפריץ) תוך כדי ערבוב
  4. לאחר שהקרמל והחמאה השתלבו יחד שופכים למחבת גם את השמנת (שוב זהירות מהשפרצות) ומערבבים היטב
  5. מוסיפים את המלח תוך כדי ערבוב, מורידים את המחבת מהאש ומיד מעבירים את תכולתה אל כלי קר שהכנתם מבעוד מועד
  • אתם יכולים להיעזר בווידאו הזה שמצאתי ביוטיוב, אמנם הוא בצרפתית אבל אפשר להבין מה הכוונה הכללית
  • קררו את הקרמל לפני ובמהלך העבודה עם הבצק, כך יהיה נוח יותר להשתמש בו והוא לא ייזל לכם על כל הבצק

הכנת הפנזרוטי:

  1. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ
  2. הדרך הכי נוחה להכין את הפנזרוטי היא לרדד שני חלקים שווים של בצק, להניח את המילוי (פרוסת בננה ועליה מעט קרמל) במרחקים שווים על חתיכה אחת של בצק ולסגור היטב מעל עם השנייה. אפשר לעשות את זה עם חתיכה אחת ארוכה – מסדרים מילוי לאורכה ומקפלים את החצי השני.
  3. הקפידו לאטום את הבצק סביב המילוי כדי שהוא לא יברח במהלך הטיגון
  4. קורצים עיגולים סביב המילוי ומוודאים שוב שהשוליים אטומים
  5. מחממים שמן לטיגון עמוק על אש גבוהה (אפשר לזרוק חתיכת בצק קטנה כדי לבדוק מתי השמן מוכן – כשהחתיכה עולה לפני השטח והשמן סביבה מבעבע), מניחים את הפנזרוטי ומטגנים כדקה-דקה וחצי כל צד שלהם
  6. מוציאים מהשמן אל צלחת עם נייר סופג, לפני ההגשה אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח, חנוכה שלי

פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח, חנוכה שלי

"שימותו הסוכרתיים" נוהגים להגיד אצלנו במשפחה על מנות עתירות סוכר כמו זאת

פוסט משותף: "לחם אבוד" ואגסים בקרמל

מאז שהופעת הבכורה שלה (מוס לימון) הוכתרה כהצלחה הצדיקה לא הפסיקה להתרברב בפניי על תרומתה לבלוג, כשמתחת לפני השטח וגם מעליו היא דורשת להתחפש לכוורת ולעשות קאמבק. רצה הגורל ואחיה של הצדיקה, הידוע בכינוי "הברווז", טס לחופשה משפחתית באיטליה וכבר בשיחת הסקייפ הראשונה דיבר באריכות על קינוח נהדר שאכלו – אגסים מקורמלים, אבל לא סתם אגסים, אלא אגסים שאין בארץ. ביקשנו שיתאר אותם וכבר למחרת יצאנו לאתר את אותם "אגסים שאין בארץ". מצאנו. הרי אנחנו לא בארץ.

הימים עברו ובין התענגות על קינוח צרפתי לקינוח צרפתי נשכחו האגסים המקורמלים, עד שבמייל חיכה לי ההסבר המפורט של נעמי זיו מ"מדע בצלחת" על ההתפתחות בתחום הקרמל. הבלוג שלה עונה על הצורך שלי להתעמק בתהליכים הכימיים שעוברים המרכיבים השונים בזמן בישול (הצ'יפס הכי טעים שלי טוגן לפי ההוראות וההסברים האלו), ההסבר על הקרמל לא היה שונה. ועכשיו, זכות הדיבור עוברת לצדיקה:

אגסים כאלה באמת אין בארץ

אגסים כאלה באמת אין בארץ

אתחיל בווידוי. למרות שחשבתי שמהרגע שאגיע לפריז לא אפסיק לאכול טארט לימון (ראו הפוסט האורח הקודם שלי אם אין לכם מושג על מה מדובר), גיליתי שתמיד יש מקום לאובססיה חדשה, וזו אכן מיהרה להגיע: קרמל, או ליתר דיוק, קרמל וחמאה מלוחה (caramel au beurre salé). כמובן שככל אובססיה, גם השורשים של זו נטועים אי שם לפני כמה שנים טובות, כשביליתי את כל שנותיי הסטודנטיאליות בעבודה אצל אלי טראב הנהדר. כבר ביום העבודה הראשון שלי הוא נתן לי לטעום פרלין מופלא של קרמל עם כמה גרגירי מלח עדינים ולימד אותי על נפלאות החמאה הצרפתית, בעיקר כשמשלבים אותה עם קרמל.

האמת היא שבפריז אין דרך לברוח מהקרמל המופלא, הוא נמצא בכל מקום והמומחיות האמיתית היא למצוא את הקרמל הטעים ביותר. היות שאנחנו מכירים את ז'ק ז'נאן כבר מביקורים קודמים (ומאוהבים בו), לא היה מסובך למצוא את סוכריות הקרמל המושלמות שלו, שמוצגות בגאון בוויטרינה היפהפיה בסלון התה שלו. אחרי שזללנו להנאתנו סוכריות קרמל נימוחות בכמה טעמים, אכלנו אקלר ממולא בקרמל וחמאה מלוחה אצל כריסטוף אדאם וטעמנו קרפ עם קרמל חם וחמאה מלוחה שנמסה מעל, אני חושבת שאפשר לקבוע סופית שמדובר באהבת אמת.

בריוש. אל תוותרו על הלחם עתיר החמאה

בריוש. אל תוותרו על הלחם עתיר החמאה

ובכן, באהבה כמו באהבה, כשהברווז ביקש שננסה להכין אגסים בקרמל לא היססנו. חיפשנו רק את ההזדמנות המתאימה. אחרי שכבר כמה שבועות אני שוזפת את עיני באגסים היפהפיים, ארוכים וחומים (שבאמת אין בארץ) הנמצאים תחת כל סככת שוק רעננה ומדמיינת איך הם יראו כשישחו בקרמל חם, זימן לי בית הספר לצרפתית מספר ימי חופש, סתם ככה באמצע השבוע (או כמו שהסבירה המורה שלי: יום רביעי זה יום הניצחון במלחמת העולם השנייה, יום חמישי זה חג נוצרי, וביום שישי – כמה צרפתי – … גשר!).

החלטנו לא להכין "סתם" אגסים בקרמל (למרות שכשזה מגיע לקרמל באמת שאין דבר כזה "סתם"), אלא להתאים אותם לשהות בפריז ולהכין מנה צרפתית למשעי. ביתר קלות נבחרה מנה מנצחת של "לחם אבוד" – pain perdu, או במילים אחרות, פרנץ' טוסט. כמובן שבפריז מכינים לחם אבוד מבריוש שאיבד מטריותו, והדרך להחיות אותו היא לטבול אותו בבלילה מתקתקה ולטגן אותו. על הלחם האבוד מניחים פרי, במקרה שלנו אגס שבושל בקרמל. למרות שבישראל נהוג להכין "לחם אבוד" מחלה, אני ממליצה בחום להכין לחם אבוד מבריוש. זה הרבה יותר טעים ולגמרי שווה את המאמץ.

אגסים מצופים בסוכר, לפני שיטבעו בקרמל

אגסים מצופים בסוכר, לפני שיטבעו בקרמל

מצרכים ל"לחם אבוד" ואגסים בקרמל (4 מנות):

לאגסים בקרמל

  • 3 אגסים קשים
  • 40 גרם חמאה
  • 40 גרם סוכר (+ מעט סוכר בצלחת לטבילת האגסים)
  • 1/2 מקל וניל

ל"לחם אבוד"

  • 4 פרוסות בריוש עבות
  •  ביצה אחת
  • 30 מ"ל חלב
  • 1 כף סוכר
  • 30 גרם חמאה
לחם אבוד הוא בעצם דרך יפה להגיד לחם מטוגן

לחם אבוד הוא בעצם דרך יפה להגיד לחם מטוגן

מתכון ל"לחם אבוד" ואגסים בקרמל (4 מנות):

אגסים בקרמל

  1. ממיסים את החמאה במחבת עד שהיא מבעבעת קלות
  2. בינתיים קולפים את האגסים וחותכים לרבעים, מוציאים מרבעי האגסים את הגרעינים
  3. מצפים את האגסים בסוכר (כמו שניצל) ומוסיפים אותם ואת שאר הסוכר לחמאה המבעבעת. זורקים פנימה גם את גרגירי הווניל ומבשלים על אש קטנה-בינונית עד שהאגסים מקבלים גוון שחום. שימו לב שצריך להפוך מדי פעם את האגסים כדי שיתבשלו באופן אחיד

לחם אבוד

  1. מערבבים את הביצה, החלב והסוכר בקערה
  2. טובלים את הלחם בבלילה ומצפים את הלחם בסוכר (גם פה, כמו שניצל)
  3. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הלחם עד להזהבה (זהירות לא לשרוף… זה קורה בשניות וזה ממש מקלקל את הטעם)

הרכבת המנה: מניחים על הלחם 3-2 חתיכות אגס, מומלץ בחום להוסיף כמה כפות של קרם פרש או שמנת חמוצה ליד ומגישים בזהירות כי האגסים רק מחכים לעשות לכם כוויה בלשון

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

אגסים מקורמלים על לחם אבוד, עם קצת קרם פרש ופתיתי קרמל מלוח

אגסים מקורמלים על לחם אבוד, עם קצת קרם פרש ופתיתי קרמל מלוח