תגית: קרמל מלוח

ריז אולה: אורז בחלב, קרמל מלוח ופקאנים מקורמלים עם סריראצ'ה

רי אולה: אורז בחלב עם פקאנים מקורמלים וסריראצ'ה

אצלנו בבית, לפחות בתפריט המצומצם עליו אני גדלתי (מבחירה, לא חס וחלילה בגלל חוסר יצירתיות או הזנחה), דייסות לא שיחקו תפקיד משמעותי יותר מדי. הדייסה היחידה שהילד הבררן שהיה פעם אני הסכים לאכול היתה דייסת סולת, וגם זה רק אחרי שהייתי מפוצץ אותה בסוכר על אף הפרצוף המבוהל של אמא.

פעם בכמה זמן אמא היתה מכינה לעצמה דייסת קוואקר, אבל גם היום אין סיכוי שאתקרב לדבר המפחיד הזה. דייסת אורז, או אורז בחלב כפי שהיא מכונה במספר עדות, לא זכורה לי בכלל. הדייספוביה שהתפתחה אצלי, בחיזוק הסלידה מהרצון הלא ברור של אנשים להוסיף קינמון לכל דייסה מתוקה באשר היא, גרמה לי אפילו לא לנסות שום דייסה בשנים האחרונות.

הריז אולה של ל'אמי ז'אן, האורז בחלב ששיגע אותי

הרי אולה של ל'אמי ז'אן, האורז בחלב ששיגע אותי

כשהיינו בניו יורק לרגל ירח הדבש שלנו התעקשה הצדיקה לבקר ב-Rice to Riches, אני נחרדתי בצורה מופגנת מדייסת האורז שהזמינה. שלוש שנים מאוחר יותר, בביקור המולדת האחרון בפריז, נחשפתי לגרסה הצרפתית של דייסת האורז – Riz au Lait – והכל השתנה. זה היה אחד משני קינוחים שהוגשו לשולחן במסגרת ארוחת טעימות ולא נותרה לי ברירה, הייתי חייב לטעום. זה היה טעים, מודה, בטח אחרי שערבבתי פנימה את רוטב הקרמל המלוח שנח על השולחן.

הצדיקה הציעה שנשחזר את המנה בבית, אני לא חלמתי על להתנגד וכך יצאנו לדרך שכללה ערבוב בלתי נפסק (כמו תמיד עם ריזוטו), ניסיון לתת טוויסט אישי (פקאנים מקורמלים עם סריראצ'ה) וניחוחות משגעים בבית של וניל וקרמל. אין ספק שיש מנות שנראות טוב יותר וגם העניין הזה של דייסה נשמע חם מדי בשביל הקיץ, אבל פה בדיוק הטעות שלכם – יופי הוא לא העניין פה ואת הרי אולה מגישים קר וזה קינוח נהדר לקיץ.

מצרכים לאורז בחלב (6-4 אנשים):

  • 2 מקלות וניל
  • 125 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו)
  • 600 גרם חלב רגיל (לא דל שומן)
  • קורט מלח ים
  • 40 גרם סוכר
  • 125 גר' גבינת מסקרפונה
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32%

מתכון לאורז בחלב (6-4 אנשים):

  1. שמים את החלב בסיר בינוני עם תחתית עבה
  2. חוצים את מקלות הווניל ומרוקנים את גרגירי הווניל באמצעות סכין חדה
  3. מכניסים את גרגירי הווניל ואת המקלות לסיר עם החלב,  ומביאים את תערובת החלב וגרגירי הווניל לרתיחה על אש בינונית
  4. מורידים את החלב מהאש ומכסים את הסיר עם ניילון נצמד ל-30 דקות
  5. אחרי 30 דקות מעבירים את החלב דרך מסננת בכדי לסנן את מקלות הווניל. שימו לב שלא נשארים יותר מדי גרגירי ווניל במסננת כדי לא לאבד את הארומה והגרגירים
  6. שמים את החלב בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים אורז, מלח וסוכר, מבשלים על אש קטנה ומערבבים כל הזמן במשך כחצי שעה-40 דקות בערך. על האורז להיות ברמת בישול אל-דנטה
  7. מעבירים את התערובת לתבנית בגודל 20 ס"מ*20 ס"מ ומכסים בניילון נצמד. שימו לב שצריך להצמיד את הניילון כך שהוא ממש יהיה במגע עם כל השכבה העליונה של האורז. מקררים לשעתיים לפחות (אפשר גם לקרר כל הלילה או יותר מזה)
  8. מקציפים במערבל את גבינת המסקרפונה כדי לרכך אותה ואז מוסיפים את השמנת המתוקה. מערבבים את הגבינה המוקצפת לאורז המקורר ומערבבים, בכל פעם מוסיפים כף עד שמתקבל מרקם של דייסה – סמיך ולא נוזלי מדי

תוספות ורטבים:

  • קרמל מלוח (עם או בלי הבננות שבמתכון)
  • 20 גרם פקאנים שבורים לחתיכות גסות (מערבבים עם חלק מהקרמל המוכן וכמה טיפות של סריראצ'ה)

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פנזרוטי. זהירות, הקרמל החם עושה כוויה בלשון

חנוכה הגיע: פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח

על פניו, זה לא יהיה מופרך מצדכם לטעון שחג חנוכה הוא החג המועדף עליי בגלל כמויות השמן העצומות שמגיעות עמו. אמנם אתם טועים ואני בכלל לא בטוח שיש לי חג מועדף (זה בטח לא יהיה חג שמגיע בלי שום חופש), אבל חג האורים הוא אכן הזדמנות מצוינת לאוורר את חיבתי לטיגון עמוק ולוותר על הניסיון לאוורר את הבית כי הריח לא מתכוון לעזוב בזמן הקרוב.

כבר לפני שבועיים זכיתי בהזדמנות להכתים עוד חולצה בכתמי שמן כשרותי רוסו הזמינה אותי לעזור בהכנת המדור המטוגן שלה לחג. את הצרבת שליוותה אותי מנשנוש של כ"כ הרבה דברים מלוחים לקחתי איתי עד ברצלונה. עוד בחנוכה הקודם כתבתי כאן שאני לא מת על סופגניות ביתיות, סוגיה משפחתית כאובה בבית שבו אבא נחשב למומחה בעל שם בהכנת כאלו. אז, משהו כמו חודש אל תוך עניין הבלוג, החלטתי להכין קינוח מטוגן אחר – קנולי.

הפעם אני מרגיש בשל יותר לנסות משהו מורכב יותר, הפור נפל על פנזרוטי. בגדול, מוצאו של המאכל הזה – כיסון מבצק תופח, עם מילוי מלוח או מתוק – הוא בנאפולי. אצל חברתי הטובה רומינה אלה קוצ'ינה, למדתי שהשם נגזר מהמילה פנצ'ה, שמשמעותה בטן והיא מתייחסת להתנפחות בצק השמרים ברגע שהוא נזרק לשמן הרותח. זה באמת כיף לראות אותם מתנפחים בשמן, קצת פחות כיף לראות את כל המילוי בורח החוצה דרך חור סורר, אז שימו לב להדק טוב טוב את הבצק שלכם.

מצרכים לפנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח (כ-50 פנזרוטי):

לבצק:

  • קילו קמח, עדיף מסוג 00 (לפיצה ופוקצ'ה)
  • קוביית שמרים (50 גרם)/ 25 גרם שמרים יבשים
  • 8 כפות שמן קנולה
  • כף מלח
  • כוס-כוס וחצי מים פושרים

למילוי (קרמל מלוח ובננות):

  • 180 גרם סוכר (לבן בלבד)
  • 80 גרם חמאה רגילה
  • 100 מ"ל שמנת
  • 2 קורט מלח
  • שלוש-ארבע בננות, פרוסות

מתכון לפנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח (כ-50 פנזרוטי):

הכנת הבצק: 

  1. מערבבים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד
  2. מקמחים ומניחים לבצק לתפוח כשעה במקום חמים
אפשר גם לבחור במילוי מלוח ולסגור כמו חצי ירח

אפשר גם לבחור במילוי מלוח ולסגור כמו חצי ירח

הכנת הקרמל:

לפני ההכנה יש פה כמה טיפים שנכתבו בדם:

  • חשוב להכין את כל החומרים מראש ליד המחבת כי כל התהליך מאוד קצר
  • החמאה צריכה להיות קרה
  • חשוב להדגיש שהכנת קרמל זה תהליך שיכול להתפקשש בכמה שניות וצריך לעמוד על המשמר
  • חשוב שהמחבת והכף יהיו נקיות לגמרי כדי שהמרקם של הקרמל יהיה אחיד
  • בכל שלב אפשר להנמיך את האש או להוריד את המחבת מהאש לכמה שניות כדי למנוע את שרפת הקרמל
  1. מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה על אש בינונית (אפשר להנמיך אותה ולהאט את התהליך כדי לשלוט בו אם זאת הפעם הראשונה שלכם)
  2. ברגע שהסוכר מתחיל את תהליך ההמסה מערבבים בצורה נמרצת (אל תתביישו) עם כף עץ, ממשיכים לערבב עד שהקרמל מקבל צבע ענברי בהיר (אם הוא כהה אז כנראה שנשרף לכם הקרמל ותקבלו טעם מריר)
  3. מוסיפים את החמאה (זהירות, זה משפריץ) תוך כדי ערבוב
  4. לאחר שהקרמל והחמאה השתלבו יחד שופכים למחבת גם את השמנת (שוב זהירות מהשפרצות) ומערבבים היטב
  5. מוסיפים את המלח תוך כדי ערבוב, מורידים את המחבת מהאש ומיד מעבירים את תכולתה אל כלי קר שהכנתם מבעוד מועד
  • אתם יכולים להיעזר בווידאו הזה שמצאתי ביוטיוב, אמנם הוא בצרפתית אבל אפשר להבין מה הכוונה הכללית
  • קררו את הקרמל לפני ובמהלך העבודה עם הבצק, כך יהיה נוח יותר להשתמש בו והוא לא ייזל לכם על כל הבצק

הכנת הפנזרוטי:

  1. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ
  2. הדרך הכי נוחה להכין את הפנזרוטי היא לרדד שני חלקים שווים של בצק, להניח את המילוי (פרוסת בננה ועליה מעט קרמל) במרחקים שווים על חתיכה אחת של בצק ולסגור היטב מעל עם השנייה. אפשר לעשות את זה עם חתיכה אחת ארוכה – מסדרים מילוי לאורכה ומקפלים את החצי השני.
  3. הקפידו לאטום את הבצק סביב המילוי כדי שהוא לא יברח במהלך הטיגון
  4. קורצים עיגולים סביב המילוי ומוודאים שוב שהשוליים אטומים
  5. מחממים שמן לטיגון עמוק על אש גבוהה (אפשר לזרוק חתיכת בצק קטנה כדי לבדוק מתי השמן מוכן – כשהחתיכה עולה לפני השטח והשמן סביבה מבעבע), מניחים את הפנזרוטי ומטגנים כדקה-דקה וחצי כל צד שלהם
  6. מוציאים מהשמן אל צלחת עם נייר סופג, לפני ההגשה אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח, חנוכה שלי

פנזרוטי במילוי בננות וקרמל מלוח, חנוכה שלי