תגית: קפה

קולד ברו: מתכון לקפה הקר המושלם

אמנם היא נולדה בסתיו, אבל הצדיקה היא ילדת חורף קלאסית. אל תתחילו בכלל לדבר איתה על הקיץ הישראלי, הוא פרסונה נון גרטה מבחינתה. הקיץ הנוכחי, תודות לחודשים האחרונים של ההיריון, הפך למאתגר במיוחד עבורה. היא העלתה את הדילוג ממזגן אל מזגן לדרגת אומנות, מלבד הפעם ש"הסכימה" לבוא בחודש תשיעי להופעה של רדיוהד בפארק הירקון ואפילו לא סבלה מכך יותר מדי.

למה כל זה חשוב? כי עם תחילת הקיץ הצדיקה נוטשת את הקפה החם ועוברת לשתייה של קפה קר בלבד. מי שעוקב אחריי גם באינסטגרם (כמובן שכדאי לכם) יודע שלאחרונה הצדיקה ואני צירפנו חבר חדש למשפחה, קטנטן וחמוד שגוזל לא מעט מהזמן שלנו. פתאום דברים שנראו פשוטים הופכים לפרויקט, כמו נגיד להכין לעצמך כוס קפה בבוקר. בדיוק בשביל זה התחלתי להכין לה בקבוק של קולד ברו, תמצית קפה קר שתחכה לה במקרר.

קצת מצחיק לקרוא כל העניין הזה מתכון, אבל בגדול כל מה שצריך הוא קפה טחון דק ומים. מערבבים ונותנים לזמן (הרבה זמן) לעשות את שלו, כך מקבלים תמצית קפה טעימה ומוכנה לשימוש. אגב, בגלל שהתהליך כולו מתבצע בטמפרטורת החדר, הקפה שמתקבל כולל פחות קפאין. אתם מוזמנים לבחור את הקפה האהוב עליכם, אנחנו מאוד אוהבים להשתמש במוקה.

מצרכים לקפה קר בכבישה קרה (קולד ברו):

  • ⅓ כוס קפה טחון גס
  • ½1 כוסות מים
  • פד גזה

* מעוניינים להכין הרבה יותר? היחס הזה ישמש אתכם להכפלה

מתכון לקפה קר בכבישה קרה (קולד ברו):

  1. מערבבים את המים והקפה בסיר או קערה עם מכסה ומניחים על השיש למשך הלילה או ל-12 שעות.
  2. מסננים את תמצית הקפה בעזרת מסננת ועליה פד גזה או באמצעות פרנץ' פרס.
  3. מגישים עם הרבה קרח, חלב ומי סוכר לפי הטעם.

מי סוכר: מערבבים בסיר מים וסוכר ביחס של 1:1 על אש בינונית עד שמתקבל סירופ סמיך. את התוצאה שומרים בבקבוק או צנצנת קטנה במקרר.

 

מודעות פרסומת
טירמיסו, שווה את ההשקעה

טירמיסו: קינוח איטלקי קלאסי

אני חושב שתמיד אהבתי קפה. מהרגע הראשון שההורים אפשרו לי לשתות אותו ועד היום. אז קראו לזה "קפה ילדים", הכינו אותו עם כפית שטוחה של אבקת החול שנקראת קפה נמס עלית, מלא חלב ושלוש כפיות סוכר. אבא היה צוחק שאני שותה קצת קפה עם הסוכר שלי. הומור של אבות. זה היה הכי רחוק מקפה שאפשר.

אמנם עם השנים החלב פחת והקפה השתפר, אפילו הסוכר לאט לאט הצטמצם. בשנים האחרונות הצלחתי לרדת עד חצי כפית בלבד. אפילו נפטרתי מהסוכר הלבן המזיק לטובת סוכר קנים טבעי, שהצדיקה טוענת שהוא בריא יותר או מזיק פחות. האהבה לקפה נותרה בעינה, אולי אפילו גברה.

את הטעם של הקפה אני אוהב במיוחד בקינוחים – שוקולד קפה, גלידת מוקה ושאר הווריאציות האפשרויות. לכן זה די ברור שטירמיסו יהיה אחד הקינוחים האהובים עליי, הרי מדובר בעוגת שכבות של עוגיות טבולות בקפה וקרם עשיר ומתקתק. שילוב מנצח בשבילי, בטח כשמכינים אותו היטב. ב"דה פפה", הפיצרייה הטובה בת"א עד שנסגרה (שוב) לאחרונה, נהגו להכין טירמיסו מושלם בספל של הפוך. מינון מושלם לקינוח כזה, מספיק בשביל לגרום לך להתלבט אם להזמין עוד אחד כי לא נעים לך ללקק את הספל מול כולם, ובאותו זמן מספיק להזכיר לך שאין סיכוי שלא תתחרט על ההחלטה לחסל מנה נוספת.

טירמיסו, קינוח איטלקי קלאסי

טירמיסו, קינוח איטלקי קלאסי

את המתכון המצורף אתם יכולים להכין בכוסות בשביל ההגשה המפונפנת, אבל קחו בחשבון שמדובר בהרבה יותר עבודה והרבה פחות כיף. הרי תיהנו יותר מלאכול את הטירמיסו שתכינו היישר מהתבנית. מדובר במתכון איטלקי קלאסי, שאליו הוספתי את הברנדי והורדתי 200 גרם של שוקולד מגורר (יועד להיכנס בין השכבות). אפשר לוותר על הברנדי למקרה שמכינים את הקינוח לכל המשפחה, אם כי הוא מעניק עומק אחר לקינוח.

מצרכים לטירמיסו (6 אנשים):

  • 2 חלבונים
  • 4 חלמונים
  • קורט מלח
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 400 גרם גבינת מסקרפונה
  • 200 גרם בישקוטים
  • 150 מ"ל אספרסו או קפה חזק
  • 50 מ"ל ברנדי
  • אבקת קקאו לקישוט

מתכון לטירמיסו (6 אנשים, תבנית 20 ס"מ על 20 ס"מ):

  1. מקציפים בקערה נקייה את החלבונים עם המלח עד שמקבלים קצף יציב.
  2. מקציפים את החלמונים יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי ובעל צבע חיוור.
  3. אפשר להקציף גם את גבינת המסקרפונה כדי לתת לה מרקם אוורירי יותר ולהקל על השילוב בין שלושת המרכיבים.
  4. אל הקערה עם החלמונים מקפלים פנימה את המסקרפונה בשלבים ואח"כ עושים את אותו הדבר עם החלבונים המוקצפים.
  5. מקררים את הקפה ומערבבים אותו יחד עם הברנדי.
  6. טובלים כל בישקוטי לשנייה-שתיים בתערובת הקפה-ברנדי ומסדרים בתבנית עד שכל התחתית מכוסה. מעל מפזרים שכבה נדיבה של הקרם. מעל מסדרים שכבה נוספת של בישקוטי טבולים בקפה ושכבת קרם. מקשטים עם אבקת קקאו ומניחים במקרר לשלוש שעות לפחות לפני ההגשה.
טירמיסו. אין על טעם הקפה

טירמיסו. אין על טעם הקפה

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

לשדרג את חנוכה: קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

אנחנו חיים בתקופה מרתקת, הכל מסביבנו מתפתח ומשתנה בקצב אדיר, בלתי נתפש. אצל חלק זה מעורר נוסטלגיה, כמיהה רומנטית לחיים הפשוטים של לפני השינוי הגדול, כשהכל היה קל יותר ואפשרויות הבחירה שעמדנו לנגד עינינו לא היו רבות. לא היה כל כך מסובך להחליט על כל דבר.

באיזה תחום הכי מרגישים את זה? יכול להיות שאני קצת מגזים, נסחף עם רוח התקופה, אבל בעיניי חנוכה היה חג הרבה יותר קליל כשהייתי ילד. אהבת ריבה – לקחת סופגנייה עם ריבה, לא אהבת ריבה – אכלת סופגנייה בלי שום מילוי, רציתי להיות ממש מיוחד (וזה נכנס רק בשלב מאוחר יותר) – בחרת בדונאט מלא בסוכר דביק.

משחקים בבצק, בצק קנולי

משחקים בבצק, בצק קנולי

לאט לאט החג הפך ליותר ויותר מאתגר. תחילה הגיעו אותם דונאטים, אחר כך סופגנייה במילוי ריבת חלב ועד הטירוף של היום, שכולל כל מילוי שאפשר להעלות על דעת ותוספות פסיכיות מעל. כמובן שהכול מתבטא במחיר, מה שהופך את הבחירה ליותר קשה, כי מי רוצה להתבאס על סופגנייה שעולה כמו חשבון פלאפון חודשי.

השנה מצאתי לזה פתרון – קנולי. גם בחנוכה הראשון של הבלוג הכנתי את גלילי הבצק האיטלקיים האלו, רק בצורתם הקלאסית. הפעם, אחרי שלוש שנים ומתוגבר בניסיון עשיר יותר עם בצקים, החלטתי לנסות כמה שדרוגים. בכל זאת רוח התקופה היא לשדרג את הפשוט. הבצק קיבל חיזוק בטעם קפה, המילוי (ריקוטה ושוקולד) הוחלף בגנאש שוקולד מוקצף עם בננה (השילוב בין הצדיקה לביני הוליד פיצוץ של מילוי, רק אומר).

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

לא מזכיר את הפסל של קדישמן מחוץ להבימה?

מצרכים לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)
לבצק:

  • 280 גרם קמח
  • 50 גרם סוכר טחון דק
  • 2 כפיות קקאו איכותי, מנופה
  • 50 ג' חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1/2 כוס ליקר קפה (קלואה)
  • 4 כפיות סוכר וניל
  • קורט מלח
  • חלבון ביצה
  • אבקת סוכר, לקישוט
  • שמן לטיגון עמוק
  • גלילי מתכת (לפחות ארבעה, אפשר להשיג בחנויות בישול ואפייה)

למילוי:

  • 200 גרם שוקולד מריר קצוץ/שוקולד צ'יפס
  • 400 מ"ל שמנת מתוקה
  • כף פודינג אינסטנט וניל
  • 2 בננות מרוסקות

מתכון לקנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה (כ-24 קנולי)

הכנת המילוי

  1. מביאים 250 מ"ל שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים בעדינות עד שנוצר גנאש אחיד.
  2. מניחים את הקערה במקרר עד שהגנאש התקרר לגמרי (עניין של כשעתיים-שלוש).
  3. לאחר שהגנאש התקרר, מקציפים אותו יחד עם השמנת המתוקה שנותרה (150 מ"ל) וכף הפודינג עד שמתקבל קרם יציב (לא יותר מדי יציב)
  4. שופכים פנימה את הבננות המרוסקות ומקפלים פנימה בזהירות כדי לא לשבור את הקרם.
  5. מניחים לקירור של שעה נוספת במקרר, אחריה אפשר להשתמש בשקית זילוף על מנת למלא את הקנולי

הכנת הבצק והקנולי

  1. מניחים את כל חומרי הבצק ומערבלים במיקסר בעזרת וו לישה שבע-עשר דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מגבירים למהירות בינונית ולשים ארבע-חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד ורך.
  3. עוטפים ביריעת ניילון ומניחים במקרר לפחות לשעה.
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר 20 דקות לפני השימוש.
  5. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים במכונת הפסטה (בד"כ עד שלב 5-4 אצלי, מתוך תשע).
  6. קורצים עיגולים בקוטר של 11 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או כוס. מרדדים קלות עם מערוך לקבלת צורה אליפסית יותר.
  7. מניחים גליל מתכת במרכז הבצק, מגלגלי סביבו צד אחד של הבצק ומורחים את הקצה החיצוני בחלבון הביצה, משלימים את הגלגול ומדביקים היטב את הקצוות בעזרת הביצה. כדאי לקפל את השוליים מעט החוצה כדי שהשמן יגיע גם לחלק הפנימי וכך ההפרדה מגלילי המתכת הופכת לקלה יותר.
  8. מחממים את השמן לטיגון עד לחום של 180 מעלות, מניחים שניים-שלושה קנולי בפעם ומטגנים לדקה-שתיים. היזהרו בשלב זה, כי הם נוטים להישרף מהר.
  9. מוציאים לספיגת השמן על צלחת סוכר, מפרידים בסיבוב את הגלילים החמים (זהירות) ואחרי שהסוכר ספג את השמן מנערים את מה שנשאר ממנו על הקנולי.
  10. ממש לפני ההגשה מזליפים את המילוי אל הקנולי משני צדדיו, מפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה

קנולי קפה במילוי קרם שוקולד-בננה