עוגת גבינה ותפוחים לשבועות ב-10 דקות

תמיד אהבתי את שבועות בתור חג, גם בתור ילד. אני לא יודע לשים את האצבע על הסיבה המדויקת, אבל הוא כן זכור לי לטובה. אני יכול לחשוב על כמה מהן – הבלינצ'סים המעולים שאבא שלי מכין, שלפעמים צריך להזכיר לי להשאיר קצת מהם גם לאורחים האחרים; הזיכרונות מהחגיגות הגדולות בקיבוץ, כשכולנו לבושים בלבן וחוגגים יחד; הסיפורים המצחיקים יותר והמצחיקים פחות על הטקסים בחגיגות של הקיבוץ. כל אלו הן סיבות שקופצות לי לראש, עוגת גבינה לא ממש.

אמא שלי מכינה עוגת גבינה מעולה, כזאת שאחד האחיינים מתחנן שתכין לו בכל הזדמנות. על אף זאת אני לא זוכר את עצמי כחובב גדול של מאכל החג הרשמי, שבשנים האחרונות הטירוף סביבו עולה על כל דמיון. אני לא מתחבר לכל השיגועים והתוספות המוגזמות שרואים לאחרונה, תנו לי עוגת גבינה פשוטה ואני מרוצה.

עוגת גבינה ותפוחים לימונית מקיאנטי

לכן כל כך שמחתי כשהצדיקה נתקלה במתכון שעונה בדיוק על ההגדרה הזאת באתר הנהדר Food 52, ובנוסף גם פשוט ומהיר מאוד להכנה. הבונוס? מדובר במתכון איטלקי מסורתי מחבל קיאנטי, זה שבדיוק חזרנו מביקור בו. העוגה המדוברת משלבת בין גבינת הריקוטה האיטלקית לתפוח מגורר וגרידת לימון, שילוב שמוציא כל אחד ממרכיביו את הטוב ביותר. המשפחה של הצדיקה, שכל אחד ממרכיביה הוא חובב מתוק מדופלם, התענגה על העוגה וזה נתן לה את האישור הסופי.

מצרכים לעוגת גבינה ותפוחים לימונית מאיטליה (תבנית של 24 ס"מ):

• 130 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
• 200 גרם סוכר (1 כוס)
• 3 ביצים בגודל L
• 175 גרם קמח (1 כוס ורבע)
• קורט מלח
• 250 גרם גבינת ריקוטה רכה (חבילה רגילה)
• גרידת לימון מלימון אחד
• 1 כף אבקת אפיה
• 1 תפוח ירוק קלוף ומגורר (בערך כוס אחת)
• אבקת סוכר לציפוי

מתכון לעוגת גבינה ותפוחים לימונית מאיטליה (תבנית של 24 ס"מ):

1. מחממים תנור ל-200 מעלות (אפייה רגילה ולא טורבו) ומשמנים תבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ.
2. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם.
3. מוסיפים את הקמח, גבינת הריקוטה, המלח, הלימון, אבקת האפייה והתפוח המגורר ומערבבים רק עד שיש עיסה אחידה.
4. מעבירים לתבנית המשומנת ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה זהובה והשוליים מתחילים להיפרד מהתבנית.
5. מקררים לחלוטין בטמפ' החדר, לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר מעל.

עוגת גבינה ותפוחים לימונית

קינוח ב-15 דקות: טראפלס שוקולד טבעוניים בציפוי ביסקוויטים טחונים

כשאני מדמיין טראפלס שוקולד עולה תמונה מאוד ברורה של הידיים שהכינו אותם, מכוסות בשוקולד וקקאו, צבועות לחלוטין בצבע החום של חומרי הגלם. זו כנראה הסיבה שהכנתי טראפלס פעם אחת בחיי. חשתי שזה לא מסוג הדברים ששווים את המאמץ, ואתם יודעים שאין לי בעיה עם משימות מורכבות וארוכות במטבח. גם הצדיקה לא הרבתה להכין לנו את הקינוח המדובר בדיוק בגלל אותה סיבה.

אבל, וכמו בכל סיפור טוב יש "אבל", הכול השתנה לפני מספר חודשים. התבקשנו, וכשאני כותב ברבים אני כמובן מתכוון לצדיקה, להכין קינוח טבעוני. בדיוק באותה תקופה פרסמה עלמה היקרה את המתכון הנהדר שלה לטראפלס טבעוניים, שהוא הרבה יותר מוצלח מגרסאות אחרות שמסתובבות עכשיו ברשת עם טחינה (מעדיף את השוקולד שלי עם שקדים או קשיו).

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

לאחר מספר פעמים החלטנו להמיר את חמאת השקדים בחמאת שקדים וקשיו, החיבור שלה עם השוקולד המריר מוצלח יותר. מאז, אנחנו כמעט לא נתפסים לא מוכנים לאורחים טבעוניים או כאלו שלא אוכלים גלוטן (היי אחיינים צליאקים חובבי שוקולד), תמיד מחכה קופסה בפריזר עם טראפלס מצופים ומוכנים להגשה. הפעם החלטנו לשדרג אותם עם ציפוי מעט שונה – ביסקוויטים טחונים עם מעט קקאו (עוזר להדבקת הציפוי). ברגע הראשון של הנגיסה מורגש הטעם של הביסקוויטים, שמיד מתערבב בטעמו של השוקולד המריר והקשיו ומתקבל שילוב נהדר. כמובן שהציפוי בביסקוויטים לא טבעוניים/עם גלוטן הופך את המתכון ללא מתאים לטבעונים/לחולי צליאק, אבל אפשר פשוט להשתמש בביסקוויטים טבעוניים/נטולי גלוטן או בקקאו בלבד.

מה שבאמת שינה את חיינו הוא זיכרון מעומעם של הצדיקה, על טיפ שקראה לפני עשור או שניים אצל אחת מכוהנות המטבח הוותיקות (נירה רוסו?) לנטוש את שיטת גלגול הטראפלס ולהמיר אותה בחיתוך לקוביות. הרבה יותר מהיר, בטח יותר פשוט ואין ויכוח שזה הרבה פחות מלכלך. חמש דקות עבודה ויש לכם קינוח שוקולדי נהדר.

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

מצרכים לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

• תבנית 20*20
• 300 גרם שוקולד מריר 70% – קצוץ
• 220 גרם חמאת שקד לבן בתוספת קשיו ללא תוספת סוכר (אנחנו משתמשים ב"שקד לבן" של "שקד תבור") – יוצא מעולה גם עם חמאת שקדים
• 12 ביסקוויטים "פתי בר"
• 3-2 כפיות קקאו

מתכון לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מרפדים את כל התבנית, כולל השוליים ומשאירים את הקצוות כדי שיהיה קל לשלוף את נייר האפייה החוצה).
2. שמים בבן מארי (מניחים קערה או סיר על סיר עם מים רותחים) את השוקולד הקצוץ וחמאת השקדים וממיסים יחד עד לקבלת עיסה חלקה (זה שלב שלוקח ממש כמה דקות וכדאי לערבב תוך כדי).
3. שופכים את העיסה לתבנית המרופדת ומעבירים למקפיא לפחות לשעה.
4. בינתיים טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עד שהם הופכים לאבקה. מעבירים לקופסת פלסטיק שנסגרת היטב ומוסיפים קקאו, עד שהפירורים נצבעים בעדינות בצבע הקקאו (נזהרים לא לשים יותר מדי קקאו שישתלט על טעם הביסקוויטים).
5. כשהעיסה קפואה, מוציאים את התבנית מהמקפיא ושולפים בקלות את הריבוע הקפוא יחד עם נייר האפייה. מניחים על קרש חיתוך ומחכים כמה דקות כדי שיהיה קל לחתוך. בעזרת סכין חדה, חותכים קודם כל את השוליים כדי שיהיה ריבוע ישר, ואז מחלקים לריבועים קטנים.
6. מעבירים את הריבועים לקופסה עם תערובת הביסקוויטים והקקאו, סוגרים את המכסה ומנערים את הטראפלס עד שכולם מתכסים בציפוי (עדיף להעביר בכמה "גלים" כדי שהטראפלס יתכסו בציפוי מכל הכיוונים).
7. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא, כדאי להוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.

טירמיסו: קינוח איטלקי קלאסי

אני חושב שתמיד אהבתי קפה. מהרגע הראשון שההורים אפשרו לי לשתות אותו ועד היום. אז קראו לזה "קפה ילדים", הכינו אותו עם כפית שטוחה של אבקת החול שנקראת קפה נמס עלית, מלא חלב ושלוש כפיות סוכר. אבא היה צוחק שאני שותה קצת קפה עם הסוכר שלי. הומור של אבות. זה היה הכי רחוק מקפה שאפשר.

אמנם עם השנים החלב פחת והקפה השתפר, אפילו הסוכר לאט לאט הצטמצם. בשנים האחרונות הצלחתי לרדת עד חצי כפית בלבד. אפילו נפטרתי מהסוכר הלבן המזיק לטובת סוכר קנים טבעי, שהצדיקה טוענת שהוא בריא יותר או מזיק פחות. האהבה לקפה נותרה בעינה, אולי אפילו גברה.

את הטעם של הקפה אני אוהב במיוחד בקינוחים – שוקולד קפה, גלידת מוקה ושאר הווריאציות האפשרויות. לכן זה די ברור שטירמיסו יהיה אחד הקינוחים האהובים עליי, הרי מדובר בעוגת שכבות של עוגיות טבולות בקפה וקרם עשיר ומתקתק. שילוב מנצח בשבילי, בטח כשמכינים אותו היטב. ב"דה פפה", הפיצרייה הטובה בת"א עד שנסגרה (שוב) לאחרונה, נהגו להכין טירמיסו מושלם בספל של הפוך. מינון מושלם לקינוח כזה, מספיק בשביל לגרום לך להתלבט אם להזמין עוד אחד כי לא נעים לך ללקק את הספל מול כולם, ובאותו זמן מספיק להזכיר לך שאין סיכוי שלא תתחרט על ההחלטה לחסל מנה נוספת.

טירמיסו, קינוח איטלקי קלאסי

את המתכון המצורף אתם יכולים להכין בכוסות בשביל ההגשה המפונפנת, אבל קחו בחשבון שמדובר בהרבה יותר עבודה והרבה פחות כיף. הרי תיהנו יותר מלאכול את הטירמיסו שתכינו היישר מהתבנית. מדובר במתכון איטלקי קלאסי, שאליו הוספתי את הברנדי והורדתי 200 גרם של שוקולד מגורר (יועד להיכנס בין השכבות). אפשר לוותר על הברנדי למקרה שמכינים את הקינוח לכל המשפחה, אם כי הוא מעניק עומק אחר לקינוח.

מצרכים לטירמיסו (6 אנשים):

• 2 חלבונים
• 4 חלמונים
• קורט מלח
• 150 גרם אבקת סוכר
• 400 גרם גבינת מסקרפונה
• 200 גרם בישקוטים
• 150 מ"ל אספרסו או קפה חזק
• 50 מ"ל ברנדי
• אבקת קקאו לקישוט

מתכון לטירמיסו (6 אנשים, תבנית 20 ס"מ על 20 ס"מ):

1. מקציפים בקערה נקייה את החלבונים עם המלח עד שמקבלים קצף יציב.
2. מקציפים את החלמונים יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי ובעל צבע חיוור.
3. אפשר להקציף גם את גבינת המסקרפונה כדי לתת לה מרקם אוורירי יותר ולהקל על השילוב בין שלושת המרכיבים.
4. אל הקערה עם החלמונים מקפלים פנימה את המסקרפונה בשלבים ואח"כ עושים את אותו הדבר עם החלבונים המוקצפים.
5. מקררים את הקפה ומערבבים אותו יחד עם הברנדי.
6. טובלים כל בישקוטי לשנייה-שתיים בתערובת הקפה-ברנדי ומסדרים בתבנית עד שכל התחתית מכוסה. מעל מפזרים שכבה נדיבה של הקרם. מעל מסדרים שכבה נוספת של בישקוטי טבולים בקפה ושכבת קרם. מקשטים עם אבקת קקאו ומניחים במקרר לשלוש שעות לפחות לפני ההגשה.

טירמיסו. אין על טעם הקפה

טארט טאטן קלאסי של תפוחים בקרמל רוזמרין

עוגות תפוחים הן משהו שניהלתי איתו לאורך השנים יחסי אהבה-שנאה. בתור ילד בררן לא התקרבתי לשום צורה של פרי אפוי, לא הבנתי מה עשו הפירות המסכנים שזה מגיע להם. כשהתבגרתי הבנתי קצת יותר את העולם ונפתחו בפניי טעמים חדשים, אחד מהם היה עוגת תפוחים (וטארט טאטן, נטולי קינמון כמובן). בצבא היא כבר הפכה לאחת האהובות עליי, עד שהיא הגיחה במקום הלא נכון ובזמן הלא הנכון.

בצירוף מקרים מכוער, בדיוק אחרי שחיסלתי חצי תבנית של עוגת תפוחים טרייה שיצאה מהתנור, היכה בי וירוס. שנים התנזרתי מעוגות תפוחים, משוכנע שהן תמצית כל הרוע בעולם. מזל שלפעמים הזיכרון בוגד בנו, עוזר לנו להתגבר על פחדים מטופשים ומחזיר אותנו אל חיקן של עוגות תפוחים נהדרות.

העוגה, יותר נכון הטארט, בבסיסו של פוסט זה יושבת כרגע בראש דירוג עוגות התפוחים האהובות עליי. הפשטות שלה, השילוב בין התפוחים לקרמל, והעובדה שמדי פעם היא מוגשת עם מעט קרם פרש ליד הם שאהובים עליי כל כך. תוסיפו לכך את הטריק הקטן שהצדיקה למדה מצפייה בשף צרפתי ביוטיוב, שגרמה לה להכין טארט טאטן שוב ושוב, ולהצליח בכך שוב ושוב. אני מרוצה. הפעם החלטנו ללכת על שדרוג קטן למתכון הטלאים שבו אנחנו משתמשים (הבסיס של אורנה ואלה, הבצק של עוגיו.נט) והוספנו לקרמל רוזמרין, שהפיץ ריח נהדר בבית בעת הכנת הקרמל טעם עדין מאוד לאחר מכן.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מצרכים לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):
לבצק פריך:

• 210 גרם קמח
• 20 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• ביצה גדולה
• 1/2-1/4 כפית גרגירי וניל (לא חובה, מעשיר את טעם הבצק)

לתפוחים בקרמל:

• 8 תפוחים חמצמצים וקשים, מקולפים וחתוכים לרבעים
• 70 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר
• שני ענפי רוזמרין

מתכון לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):

עדיף להתחיל בהכנת הבצק ולנצל את חצי שעת הקירור שהוא צריך כדי לעשות את שאר ההכנות – קילוף התפוחים, הכנת הקרמל ובישול התפוחים בו.

בצק:

1. מכניסים למעבד מזון את הסוכר, החמאה והקמח ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאחד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומעבדים עם הידיים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של לפחות חצי שעה.

תפוחים בקרמל:

1. מחממים את החמאה והסוכר במחבת/תבנית בקוטר 28 ס"מ על אש בינונית. עשו זאת בזהירות וערבבו מדי פעם עם כף עץ. המטרה היא להגיע לרגע שבו מתחיל לעלות עשן והקרמל בעל צבע כהה ועמוק. ברגע זה מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר.
2. קולפים את התפוחים – שיטה מומלצת היא קילוף שני הקצוות בעיגול ואז את כל שאר התפוח בתנועות למעלה-למטה. חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבה שלהם.
3. מסדרים את התפוחים על הקרמל כשכל חתיכה נוגעת בזאת שלידה, מסתירה חלק קטן ממנה. מחזירים את המחבת/תבנית אל האש, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים חמש דקות.
4. בשלב זה מסירים את המכסה ומבשלים חמש דקות נוספות. אנחנו רוצים לראות שחלק מהתפוחים תפסו את צבעו של הקרמל.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

הרכבת הטארט:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לקוטר מעט גדול יותר מזה של התבנית ומנקדים בעזרת מזלג.
2. בעדינות מניחים את הבצק מעל התפוחים, כך שיכסה את כולם ואת עודף הבצק בצדדים דוחפים פנימה.
3. מכניסים לתנור (180 מעלות) ואופים בין 30 ל-40 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
4. מניחים לטארט להתקרר כ-20 דקות ואז הופכים בעדינות אל צלחת הגשה.
5. אפשר להגיש חם או בטמפרטורת החדר, לצד כדור גלידת וניל או רוטב וניל. אנחנו מאוד אוהבים להניח כף קרם פרש אם יש.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מאפינס לימון שאי אפשר לשכוח

לא אשקר לכם, אני מקנא בכמה מחברותיי בעלות הבלוגים המתוקים. נראה שלאנשים יש חולשה לסוכר, גם כשהם רק רואים אותו כמתכון. בנוסף, להן תמיד יש מה להביא לעבודה. אצלי זה קצת יותר מסובך, להתחיל לשנע לעבודה מנות פסטה שהמיקרו במטבחון יחריב כל מה שטוב בהן.  אז החלטתי להכין קצת יותר מתכונים מתוקים, יותר נכון פניתי לצדיקה והטלתי עליה את המשימה. התוצר הראשון היה מגש מלא של מאפינס לימון, כמות שלא היינו יכולים להשתלט עליה לבד. החלטתי לפנות לעזרת החברה והשכנה, מורקייק, שהחליטה לא לבוא בידיים ריקות והפתיעה בקופסת הפתעות מלאה בקאפקייקס שוקראו חלומיים. ועכשיו, אפנה את הבמה לצדיקה עצמה.

כשהייתי קטנה (סימנים להזדקנות: אני כותבת "כשהייתי קטנה" ומבינה שכבר מזמן מדובר במספר דו ספרתי של שנים), להורים שלי היה בספריה ספרון קטן שנקרא love is walking hand in hand, וכל הדפים שלו היו בצבעי כתום וורוד. חכו שנייה! זו לא ערימת קיטש כמו שזה נשמע. כלומר, אולי קצת. זה ספר על צ'ארלי בראון וחבורתו, סנופי בשבילכם, ובכל עמוד יש מחווה שמתארת מה היא אהבה ומתלווה אליה ציור. נשבעת לכם שהספר הזה רלוונטי מתמיד גם כשזה מרגיש זקן לכתוב "כשהייתי קטנה". תתרשמו ממנו בעצמכם כאן.

אז נכון, יש שם כמה מחוות שמזכירות לנו שהספר נכתב בשנת 1965, כמו: "האהבה היא: להיפגש ליד המחדד", אבל יש שם גם כמה דברים שיהיו נכונים תמיד מבחינתי, כמו: "האהבה היא: להכין פאדג' ביחד", או: "האהבה היא: ללכת יחד בגשם".

מאפינס לימון של בושון. תענוג ממכר

אני תמיד חשבתי שבספר הזה יש הרבה תובנות שנכונות גם לגבי חברי נפש ולא רק לגבי האיש שיום אחד אחיה איתו ("האהבה היא: להביא למישהו כוס מים באמצע הלילה"), ולכן לקראת המתכון הבא, אני רוצה להוסיף עוד עמוד לספר. האהבה היא: להביא למישהו מאפין לימון מהקצה השני של העולם.

תמר היא החברה שכל אחד צריך. לא תמר ספציפית, היא כבר תפוסה. בגשם הראשון (והשני, והשלישי, והעשירי) בכל שנה אני יודעת שעוד שניה נתחיל לשלוח האחת לשנייה הודעות – "ראית את הגשם???" או "גם את התעוררת מהסופה המושלמת הזאת באמצע הלילה?"; אנחנו חולקות האחת עם השנייה את הרגעים הכי משמחים, הכי עצובים, הכי עמוקים והכי שטחיים של החיים. בקיצור, אתם לא צריכים שאספר לכם מה זה חברת נפש. אתם כן צריכים שאספר לכם שתמר היא גם הסמן הימני שלי לטעם טוב.

בהיותה כזאת, תמר היא זו שסיפרה לי לראשונה על Bouchon בניו יורק – המאפייה של תומס קלר, שף ידוע בארה"ב, ועל מאפין הלימון שלו. זה נכון שלימון זה טעם החיים מבחינתי, אבל אני מודה שלפני שטעמתי אותו, לא תיארתי לעצמי שמאפין לימון יכול להיות כל כך מלהיב. היתה רק בעיה אחת קטנה עם כל הדיבור הזה על המאפין המפורסם: הוא נמצא בניו יורק. בעיה פתירה מבחינת תמר, שכבר נאמר עליה שעוד לא נמצא המרחק שיעצור אותה מלהשיג משהו שהיא תרצה (היוש קישוטים למסיבת הרווקות שלי). חיש קל, באחת הפעמים ששמר בעלה טס לניו יורק, חזר איתו מאפין טרי ורענן במשלוח אקספרס, וזכיתי סוף סוף לאכול את המעדן הנכסף. מה אומר לכם? זה מאפין הלימון הכי טעים שאכלתי.

אז הנה הפואנטה לכל הסיפור הזה: המאפין הזה נמצא בניו יורק. אבל המתכון שלו נמצא בספר של Bouchon (ותודה לנטלי). שינויים קלים שלי במתכון (בין היתר, הוצאתי ממנו את הפרג. אני מודה שלא ממש הרגשתי את הטעם שלו במאפין המקורי, ואם אין לכם פרג טחון טרי זה רק יכול לקלקל) – והנה הוא מוגש לכם, הכי קרוב למשלוח אקספרס שיש. הכינו את הבלנדר הידני שלכם (בבקשה אל תוותרו עליו, וגם לא על הקירור. מבטיחה שהמרקם של המאפינס יהיה שווה את זה).

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

מצרכים למאפינס לימון (כ-12 מאפינס גדולים):

• 160 גרם קמח לבן
• 8 גרם אבקת אפיה
• 1/2 כפית מלח
• 200 גרם סוכר
• 170 גרם ביצים (כל ביצה M שוקלת בערך 50 גרם)
• 3/4 כפית משחת וניל (אפשר לקנות בחנויות המתמחות ושווה שיהיה לכם בבית)
• 200 גרם חמאה מומסת וחמימה
• 60 גרם מיץ לימון
• 6 גרם גרידת לימון (כף נדיבה)

לזיגוג:

• 5-4 כפות גדושות אבקת סוכר
• 2-1 כפיות מיץ לימון

*הכינו את הבלנדר הידני שלכם וצאו לדרך

מתכון למאפינס לימון (כ-12 מאפינס גדולים):

1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפיה ומלח.
2. מערבבים בקערה נוספת באמצעות הבלנדר הידני: סוכר, ביצים ומשחת וניל.
3. מוסיפים את החומרים היבשים לקערה עם הסוכר, הביצים והווניל בשני פולסים. מערבבים בעזרת הבלנדר הידני רק עד לבלילה אחידה.
4. שופכים פנימה את החמאה המומסת והחמימה בזרם אחיד, וממשיכים לערבב (כן כן, עם הבלנדר) עד שהבלילה מתאחדת. מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים עד לבלילה אחידה.
5. מערבבים פנימה את גרידת הלימון, מכסים את הכלי בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
6. למחרת (או אחרי כמה שעות), מחממים תנור ל-220 מעלות וממלאים בינתיים את השקעים, לא עד הסוף.
7. רגע לפני שמכניסים את המאפינס לתנור מורידים את הטמפרטורה ל-170, ואופים 35-30 דקות.
8. נותנים למאפינס להתקרר לחלוטין ומצפים בזיגוג (אל תוותרו עליו, הוא ממש מוסיף): מערבבים אבקת סוכר ומיץ לימון עד למרקם של טחינה (אם אתם צריכים אינדיקציה יותר ספציפית, זה יותר לכיוון של טחינה גולמית) ומצפים את המאפינס. אם הכמויות הביאו לזיגוג דליל מדי/סמיך מדי, הוסיפו מיץ לימון או אבקת סוכר בהתאם לצורך.