תגית: פרמז'ן

10 מתכוני הפסטה הפופולריים ב-2017

במהלך השנה האחרונה ניסיתי ליצור מעין מסורת בדף הפייסבוק של הבלוג (בטח כבר עשיתם לייק, נכון?), "פסטה סאנדיי" קראתי להחלטה להעלות בכל תחילת שבוע מתכון לפסטה. רגע לפני שהשנה נגמרת ואנחנו מתחילים להתרגל לכתוב 18 במקום 17 הגיע הזמן לסיכום קטן, קבלו בסדר יורד את עשרת מתכוני הפסטה הפופולריים ביותר בבלוג במהלך 2017.

מקווה ש-2018 תהיה מוצלחת וטעימה לפחות כמו השנה שחלפה לה, בתיאבון!

1. מקרוני ברוטב חמאת עגבניות של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

2. קצ'יו א פפה

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

3. ספגטי ברוטב לימון

ספגטי ברוטב ליים

ספגטי ברוטב ליים

4. ספגטי אליו אוליו

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

5. פסטה מלנזנה

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

6. זיטי אפוי עם כדורי בשר

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

7. פסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

8. רוטב בולונז מושלם

פסטה ברוטב בולונז

פסטה ברוטב בולונז

9. פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

10. פנה ארביאטה

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

מודעות פרסומת
ק'ציו א פפה. מתכון בשלושה מרכיבים

מאק אנד צ'יז איטלקי: קצ'יו א פפה

בזמן האחרון יש לי חיבה למתכונים פשוטים, קלים ומהירים, שלא מצריכים ממני יותר מדי עבודה. זה קצת מתנגש עם הפרויקטים הקולינריים שאני נוטה לקחת על עצמי מפעם לפעם, אולי זאת תוצאה של זה. מעין תגובת נגד. אז אחרי הספגטי ברוטב אליו אוליו, אני שוב מציע לכם מתכון לפסטה בשני מרכיבים (האמת שהוספתי אחד, אבל בואו נשאיר את זה בינינו) – קצ'יו א פפה.

בקלאסיקה הרומאית הזאת מערבבים פסטה חמה ואת מי הבישול שלה עם הררי גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור טרי. הגרסה האיטלקית למאק אנד צ'יז, רק הרבה יותר פשוטה ומהירה. אפשר להכין אותה גם עם פרמז'ן או לשלב בין הפקרינו לפרמז'ן, אבל אני בעד להיצמד למסורת ולטעם העשיר של הגבינה המקורית (גבינת צאן).

שינוי אחד הכנסתי במתכון, תודות לטריק שאספתי מהחבר'ה הרציניים של Serious Eats, שהציעו לטגן קלות את הפלפל השחור בשמן זית כדי להעשיר את טעמו. זה אכן חיזק את נוכחתו הבולטת גם ככה של הפלפל השחור במנה, הטעם קצת הזכיר לי את שקיות הצ'יפס עם מלח ים ופלפל שחור. שזה לא דבר רע כמובן, לאור חולשתי לחטיפים תעשייתיים.

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

גם הטריק הזה לא הופך את זמן ההכנה של המתכון ליותר מרבע שעה, או מעלה את דרגת הקושי שלו מעבר ל"קלה". מינימום עבודה, מקסימום טעם. נשמע לי כמו עסקה מעולה, כזאת שאשמח לקחת בכל יום בשבוע.

מצרכים לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  • חבילת ספגטי (500 גרום)
  • 250 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק ככל האפשר
  • פלפל שחור טרי, גרוס
  • 4 כפיות שמן זית

מתכון לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  1. מגררים את הגבינה לקערה גדולה, שבה תוכלו גם לערבב אחר כך את כל המרכיבים יחד
  2. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית, שופכים פנימה את שמן הזית ואת הפלפל השחור. מטגנים כדקה, עד שהפלפל מתחיל לרחוש. מורידים מהאש ומניחים בצד.
  3. במקביל אפשר להרתיח סיר עם מים מומלחים ולהכין את הפסטה עד שהיא אל דנטה (בד"כ דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). חשוב לא לשפוך את כל מי הבישול, תזדקקו לשלוש-ארבע כפות מהם (עדיף לשמור קצת יותר, למקרה שתזדקקו להם).
  4. שופכים שלוש כפות מים אל הקערה עם הגבינה ומערבבים עד שמתקבל מרקם קרמי, מוסיפים את הפלפל השחור ואת הפסטה ומערבבים היטב. רוטב הגבינה אמור לעטוף את כל הפסטה, אם אתם מרגישים שיש יותר מדי גושים דבוקים של גבינה הוסיפו עוד מים והמשיכו לערבב.
  5. מגישים עם מעט פלפל שחור טרי וגבינה מגוררת מעל.
ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

ספגטי אליו אוליו. רוטב קל להכנה

מתכון לפסטה פשוטה וקלה להכנה: ספגטי אליו אוליו

מי שזוכר מיהו ריצ'ארד דין אנדרסון שירים את היד. נו, בלונדיני כזה שהסתובב על מסך הטלוויזיה שלכם, בהנחה שגם אתם זכיתם לחיות בשנות ה-80 הכל כך לא אופנתיות. עדיין לא נזכרתם? מר דין אנדרסון גילם את מקגייוור, הבחור שיכול לפתור כל בעיה, לא משנה מה עמד לרשותו. אצלי הוא הפך לתשובה האולטימטיבית בכל פעם שנעמדתי מול מקרר או מזווה ריק, כי אפילו מקגייוור יקירנו לא היה מצליח לבשל מזה משהו.

פרץ הנוסטלגיה הזה קשור לאחד המתכונים הקלאסיים והקלים ביותר של המטבח האיטלקי, הנאפוליטני ליתר דיוק. זהו ככל הנראה רוטב הפסטה הפשוט ביותר שתכינו, כזה שכולל שני מרכיבים לבד (אם מתעלמים מהחלק הלא חשוב של הפסטה ומעט המלח) – שום ושמן זית. זהו הבסיס של לא מעט רטבים אחרים מהמטבח האיטלקי, פחות מעשר דקות עבודה ויש לכם מנת פסטה מושלמת בפשטותה. מי שאוהב שום לא יוכל להישאר אדיש למנה הזאת, רק שלא ישכח להכפיל את כמויות השום במתכון. בגדול, אין כמעט איטלקי שלא זלל הררי ספגטי אליו אוליו בילדותו, זאת מנה חמה שאמהות מכינות גם כשאין להן זמן להשקיע במשהו קצת יותר מסובך.

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

המדקדקים טוענים שרוטב אליו אוליו אמיתי כולל רק את שני המרכיבים שהוזכרו למעלה, אך עם השנים התפתחו גם גרסאות עם גבינה (פקורינו או פרמז'ן), פטרוזיליה קצוצה לקישוט או שבבי צ'ילי. גם אם תחליטו לשבור את המסורות עתיקות השנים (מבטיח לא לספר), אתם עדיין נשארים עם מתכון קליל להכנה. מי צריך יותר מזה? אני החלטתי ללכת על גרסה עם קצת צבע, שבא לידי ביטוי בפטרוזיליה קצוצה.

כמויות השמן משתנות גם הן בין המתכונים הרבים שנמצאים שם בחוץ, החל מחצי כוס (118 מ"ל) ועד 5 כפות (75 מ"ל). אני מצאתי שהכמות הקטנה יותר מספיקה בהחלט. בחלק מהמתכונים גם מציעים לערבב פנימה קצת ממי הבישול של הפסטה, כדי שהעמילן שבהם יהפוך את הרוטב למעט סמיך יותר. בכל מקרה, רגע לפני הערבוב האחרון וההגשה מומלץ להוסיף מעט שמן זית שלא עבר טיגון על מנת לחזק את הטעם הטבעי שלו במנה.

ספגטי אליו אוליו. רוטב מהיר לפסטה

ספגטי אליו אוליו. רוטב מהיר לפסטה

מצרכים לספגטי אליו אוליו (4 אנשים):

  • 3 שיני שום, חתוכות לפרוסות דקות
  • 5 כפות/75 מ"ל שמן זית
  • קצת פטרוזיליה קצוצה דק
  • חבילת ספגטי או כל פסטה אחרת שמתחשק לכם להכין (500 גרם)

מתכון לספגטי אליו אוליו (4 אנשים):

  1. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים אליה את שמן הזית, ולאחר מכן את השום.
  2. מטגנים על אש בינונית-נמוכה עד שהשום מזהיב, מתבלים עם מעט מלח, מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה.
  3. במקביל מכינים את הפסטה עד לרמת אל דנטה (בד"כ דקה פחות ממה שרשום על האריזה).
  4. כשהפסטה מוכנה מסננים את המים, מעבירים אותה אל המחבת ומערבבים היטב. מזליפים מעל מעט שמן זית טרי (שלא טוגן) ומגישים
    * אפשר להוסיף קצת ממי הפסטה על מנת לקבל רוטב סמיך יותר
    * אפשר לגרר מעל מעט גבינת פקורינו או פרמז'ן

קבלו פינוק לסיום, A blast from the past

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

כבר כתבתי לא מעט פעמים על האוכל של סבתא שלי, סבתא אסתר, אבל תמיד התמקדתי באוכל הבוכרי שלה. פעם זה היה פלוב, אושישולה או חמין בוכרי. כולם זכו לכבוד הראוי עם פוסט משלהם. עניין נוסף שהוזכר בבלוג הזה לא מעט היא העובדה שבתור ילד הייתי אכלן נוראי. לא השכלתי להבין את כל הטוב שהקיף אותי משני צדי המשפחה, דבקתי בתפריט די מצומצם והמילה הכי נפוצה שלי בנוגע לאוכל היתה "לא".  לא אשקר ואכתוב לכם שהתגברתי על כל ההסתייגויות הילדותיות והמטופשות שלי ממאכלים מסוימים, אבל ככל שעוברות השנים אני נוטה להסכים לפחות לטעום אוכל פעם אחת לפני שאני פוסל אותו.

בואו נחזור רגע לאותו אוכל בוכרי מופלא שאני מרבה לכתוב עליו. כשהייתי ילד הוא לא כל כך ריגש אותי. היתה מנה אחת של סבתא שלי שהטריפה אותי – מקרוני ברוטב עגבניות. הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו. התאכזבתי כשנכנסנו אליה הביתה ועל הגז לא חיכה הסיר הבינוני עם האטריות העטופות ברוטב אדום.

היה ברוטב הזה משהו שונה ממה שהכרתי מהבית. הוא היה הרבה יותר סמיך, מיצוי מושלם של טעם וצבע סביב האטריות העבות. את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע. הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק. היא ניסתה להסביר לי שסבתא מוסיפה לרוטב מרגרינה, שמרגרינה זה לא טוב. אותי זה לא עניין, אני רציתי את המקרוני האדום של סבתא אסתר.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

לפני שנתיים-שלוש התחלתי להוסיף לרוטב העגבניות שלי קצת חמאה והטעם התחיל לאט לאט לחזור אליי. בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס. כשהחבר'ה של "מבשלים ביחד" החליטו על נושא של זיכרון ילדות לפרויקט הבא שלנו היה לי ברור מה אנסה להכין. נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום.

הייתי יכול לשדרג את הרוטב עם איזו תוספת מפונפנת, אבל הדבר הכי נכון היה להשאיר אותו כמו שהוא – רוטב עגבניות בסיסי, כזה שכל אחד יכול לאהוב ולהוסיף לו מה שהוא רוצה. חתיכות מוצרלה הופכות אותו לרוטב עוד יותר סמיך ודביק, פטריות או בצל יוסיפו טעם עמוק יותר וגבינה חריפה כמו גורגונזולה או רוקפור בכלל תשלח אותו למקום אחר לגמרי.

מצרכים למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  • חבילת פסטה ארוכה (מקרוני או בוקטיני העבים עדיפים על ספגטי או ספגטיני הדקים)
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  1. מחממים בסיר בינוני ועל אש נמוכה-בינונית את העגבניות המרוסקות, כשמתחילות בועות על פני השטח מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מבשלים את הפסטה עד לרמת אל דנטה.
  3. מסננים את הפסטה ומחזירים אותה אל הסיר, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב עד שהוא עוטף את כל האטריות.
  4. מבשלים עוד דקה-שתיים על אש קטנה ומגישים.
  • רוצים להוסיף מוצרלה או גבינה אחרת? עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

להיות כרמלה סופרנו: זיטי אפוי עם כדורי בשר

עד לפני כמה שנים, ונדמה לי שכבר כתבתי כאן על כך, לא מצאתי הרבה עניין בספרי בישול. אמנם את הצ'ילי הראשון שלי בישלתי לפי מתכון מספרו של חנוך פרבר, אבל לא היה לי צורך או רצון להרחיב את מדף הספרים שלי. אולי הסיבה לכך היא סגנון הבישול שלי, כזה שמתבסס על אלתור ולא על מעקב מדויק אחר מתכון.

איפשהו סביב המעבר לפריז, ככל הנראה תודות ליראת הכבוד שרוחשים הצרפתים לתחום הזה של ספרי בישול, חל בי השינוי. הפכתי לאספן של ספרי בישול, כולל כאלו בצרפתית שאין לי מושג איך לבשל את המתכונים שנמצאים בהם. בין הספרים בצרפתית שוכן כבר כשנתיים ספר המתכונים של הסופרנוס, בו מציגות הדמויות את המתכונים האהובים עליהן.

מהרגע שקיבלתי אותו היה ברור איזה מתכון ארצה להכין ראשון – זיטי אפוי, או זיטי אל פורנו באיטלקית. אמנם אף פעם לא אכלתי זיטי, אבל המנה האיטלו-אמריקנית הזאת תמיד ריתקה אותי. הרי מדובר בפסטה אפויה עם רוטב עגבניות, גבינה וכדורי בשר קטנטנים. תרשו למיכל אנסקי שבי להרים את ראשה ולהתמוגג מכמה שהאוכל הזה מנחם.

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

לקחתי את המתכון של כרמלה סופרנו ועשיתי בו כמה שינויים קלים, מקווה שטוני לא יכעס. דבר ראשון השתמשתי בפסטה שנקראת Cavatapi ומזכירה בצורתה פותחן יין, קצת שיחקתי עם הרוטב והחלפתי בקציצות את הפטרוזיליה הקצוצה בכוסברה, מי היה מאמין?! יש פה קצת עבודה, אין טעם להסתיר את זה, אבל התוצאה הסופית בהחלט שווה את המאמץ. למי שמעדיף את המנה שלו צמחונית, או ללא בשר וחלב, יכול פשוט לוותר על כדורי הבשר.

מצרכים לזיטי אפוי עם כדורי בשר (6-4 אנשים)

  • חבילת פסטה קצרה (זיטי הם צינורות קצרים ודקים יותר מהפנה המוכרת)
  • 250 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות
  • כוס גבינת פרמז'ן מגוררת דק
  • גביע גבינת ריקוטה (250 גרם)

לרוטב עגבניות

  • 2 קופסאות שימורים קטנות של עגבניות מרוסקות (375 גרם כל אחת)
  • 4 שיני שום שלמות
  • 2 כפות שמן זית
  • 6 עלי בזיליקום קרועים לחתיכות
  • מלח ופלפל

לכדורי הבשר

  • חצי ק"ג בשר טחון עם מעט שומן
  • שתי ביצים
  • חצי כוס פירורי לחם
  • 4 שיני שום כתושות (אפשר להשתמש בשיניים של רוטב העגבניות)
  • חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת דק
  • צרור כוסברה קצוצה דק
  • מלח ופלפל
זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

מתכון לזיטי אפוי עם כדורי בשר (6-4 אנשים)

  1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח עד לרמת אל דנטה (כדקה פחות ממה שרשום על השקית) ומסננים.

רוטב עגבניות

  1. מחממים מחבת עם שוליים גבוהים על אש בינונית, אחרי שהיא חמה מוסיפים את שמן הזית ואת שיני השום השלמות. מטגנים אותן עד שהן מזהיבות ואז מסירים (שמרו אותן לקציצות).
  2. מוסיפים את העגבניות, עלי הבזיליקום והמלח והפלפל, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.
  3. מבשלים על אש קטנה לכשעתיים נוספות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

כדורי הבשר

  1. מערבבים את כל המרכיבים למעט שמן הזית בקערה גדולה.
  2. שוטפים את הידיים במים קרים ומעצבים כדורים קטנטנים, בגודל של ענב קטנטן.
  3. מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את כדורי הבשר עד שהם משחימים מכל הכיוונים. מסירים מהמחבת ומעבירים אל צלחת עם נייר סופג עליה.

הרכבת המנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עם שוליים גבוהים.
  2. מערבבים בקערה גדולה את הפסטה עם 3 כוסות מרוטב העגבניות וחצי כוס מגבינת הפרמז'ן המגוררת. מוסיפים את כדורי הבשר ומערבבים שוב.
  3. מעבירים חצי מכמות הפסטה אל התבנית, מורחים את גבינת הריקוטה מעל, מפזרים את כל קוביות המוצרלה ורבע כוס מגבינת הפרמז'ן המגוררת. מעל שופכים עוד כוס מרוטב העגבניות.
  4. מעבירים אל התבנית את הפסטה שנותרה בקערה, מעליה עוד כוס רוטב וגבינת הפרמז'ן שנותרה.
  5. מכסים עם נייר כסף ואופים כ-45 דקות, אז מסירים את נייר הכסף ואופים כ-30-15 דקות נוספות או עד שמרכז התבנית לוהט והרוטב מבעבע בקצוות.
  6. לפני ההגשה מכסים חזרה בנייר כסף ומניחים לזיטי לנוח כ-15 דקות.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

זיטי אפוי עם כדורי בשר. אוכל מנחם

זיטי אפוי עם כדורי בשר. אוכל מנחם