פסטה ב-15 דקות: מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

בנקודה הזאת בחיים שלי, כשזמן הפך להיות מצרך די יקר תודות לשליט החדש של הבית, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאני צריך. מצד אחד הוא קל להכנה, כולל רק 3 מרכיבים ומלכלך רק מחבת אחת; מנגד, הוא עשיר, קרמי ומנחם. שילוב מושלם למי שלא מצליחים למצוא זמן לפרויקטים מסובכים יותר במטבח, לפחות לא כפי שהיו רוצים.

מאק אנד צ'יז הוא אחד המתכונים הכי סליזיים ואהובים שיש, אפשר ליהנות ממנו כשהוא מוכן ישירות על מחבת או בסיר ויש גם גרסאות שכוללות אפייה בתנור. חודש לאחר עליית הבלוג לאוויר, אי שם ב-2012, גם אני העליתי גרסה אפויה ומעט מתחכמת למאק אנד צ'יז – עזבו רגע את התמונות הלא כל כך מחמיאות, המתכון ההוא כלל קצת יותר מדי שלבים ועם הזמן גם עברתי למחנה של ההכנה במחבת. זה מהיר יותר, קרמי יותר ובעיקר טעים יותר.

את המתכון הנוכחי מצאתי אצל קנג'י לופז מ-Serious Eats, שאוהב לנתח ולפרק כל מתכון שהוא מנסה עד שהוא מגיע לתוצאה המושלמת. אאמל"ק לכם את כל העניין: מבשלים את הפסטה במעט מים קרים כי כך העמילן שנשאר במחבת הופך את הרוטב לקרמי יותר; השימוש בחלב מרוכז לא ממותק תורם לכך גם כי מדובר בחלב עם כ-60 אחוז פחות מים.

View this post on Instagram

Tomorrow's lunch looks pretty appealing right now – 15 minutes and 3 ingredients mac and cheese 🙄🍝 ארוחת הצהריים של מחר קורצת לי כבר הערב – מאק אנד צ'יז שמכינים משלושה מרכיבים וב-15 דקות עבודה · · · #food #foodporn #yum #instafood #photography #instapic #yummy #amazing #instagood #photooftheday #sweet #dinner #lunch #breakfast #fresh #tasty #food #delish #delicious #eating #foodpic #foodpics #eat #hungry #foodgasm #hot #pasta #macncheese

A post shared by Omri Polak (@opolak5) on Jan 20, 2018 at 8:32am PST

אני לא מצאתי בשום מקום חלב מרוכז לא ממותק, לכן הכנתי בעצמי (למתכון הספציפי הזה מצמצמים 450 מ"ל על אש בינונית עד שהם הופכים ל-180 מ"ל של חלב מרוכז ואז מעבירים דרך מסננת דקה). אם אין לכם כוח לחכות שהחלב יצטמצם – וזה לגמרי מובן – יש לכם שתי אפשרויות: להמיר את המים הקרים בחלב ולבשל את הפסטה בחלב; לבשל את הפסטה במים ובמקום חלב מרוכז פשוט להויסף חלב רגיל. אם תבחרו באופציה השנייה סביר להניח שהפסטה שלכם תהיה רכה במיוחד, קחו את זה בחשבון.

גם המנה הזאת היתה חלק מהארוחה הדרומית שהכנתי לחברים לפני כשלושה שבועות אצל נטלי, שגם צילמה את התמונות הנהדרות שאתם רואים כאן.

מצרכים למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):

• חבילת פסטה קצרה
• קמצוץ מלח
• 180 מ"ל חלב מרוכז/חלב רגיל
• 150 גרם גבינת צ'דר/גרויר מגוררת
• 50 גרם גבינת צ'דר מעושנת מגוררת

מתכון למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):

1. שופכים את הפסטה אל מחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים קמצוץ מלח ומכסים במים קרים, מביאים לרתיחה תוך ערבוב תכוף. ממשיכים לבשל עד שרוב המים מתאדים והפסטה כמעט מוכנה.
2. מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה (אם בישלתם את הפסטה בחלב דלגו על החלק הזה), מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל רוטב קרמי שעוטף את כל הפסטה.

מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים

10 מתכוני הפסטה הפופולריים ב-2017

במהלך השנה האחרונה ניסיתי ליצור מעין מסורת בדף הפייסבוק של הבלוג (בטח כבר עשיתם לייק, נכון?), "פסטה סאנדיי" קראתי להחלטה להעלות בכל תחילת שבוע מתכון לפסטה. רגע לפני שהשנה נגמרת ואנחנו מתחילים להתרגל לכתוב 18 במקום 17 הגיע הזמן לסיכום קטן, קבלו בסדר יורד את עשרת מתכוני הפסטה הפופולריים ביותר בבלוג במהלך 2017.

מקווה ש-2018 תהיה מוצלחת וטעימה לפחות כמו השנה שחלפה לה, בתיאבון!

1. מקרוני ברוטב חמאת עגבניות של סבתא

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

2. קצ'יו א פפה

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

3. ספגטי ברוטב לימון

ספגטי ברוטב ליים

4. ספגטי אליו אוליו

פסטה אליו אוליו, הרוטב הכי פשוט להכנה

5. פסטה מלנזנה

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

6. זיטי אפוי עם כדורי בשר

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

7. פסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

8. רוטב בולונז מושלם

פסטה ברוטב בולונז

9. פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

פסטה ברוטב עגבניות שיכור מוודקה

10. פנה ארביאטה

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

מתכון קל ומהיר לפסטה חריפה וכועסת: פנה ארביאטה

לאור החיבה העזה שאני רוחש למשפחת המאכלים שנקראת "פסטה" קשה לי לחשוב על פסטה כועסת. אבל זה בדיוק מה שהרוטב הזה – ארביאטה – עושה לפסטה, הוא הופך אותה לחריפה וכועסת. ההסבר לכך מאוד פשוט, משמעות המילה ארביאטה באיטלקית היא "כועס" ובמקרה שלנו הכעס מגיע משבבי פלפל צ'ילי.

אם אתם אוהבים חריף כמוני אז הרוטב הזה הוא שידוך מושלם עבורכם, בטח אם אתם מעדיפים שלא לעבוד קשה מדי בשביל החריף שלכם. הכנת רוטב הארביאטה פשוטה ומהירה להפליא. זהו עוד פרק בסדרת המתכונים הקלים להכנה, כמו קצ'יו אה פפה ורוטב עגבניות שיכור מוודקה.

פנה ארביאטה כועס, רוטב חריף לפסטה

המתכון המקורי, ששייך למרכז איטליה ובעיקר למטבח הרומאי, מאוד מזכיר מספר רטבים מסורתיים אחרים, כמו אליו אוליו או אמטריצ'יאנה, אבל הוא הרבה יותר צנוע מהם. שוב יש לנו דוגמה לגאונות של המטבח האיטלקי, שמצליח לשלב בין שלושה-ארבעה מרכיבים ולהוציא מהם מנה נהדרת. את הקישוט המסורתי (פטרוזיליה) החלטתי להחליף בבזיליקום, שנותן לארביאטה נופך קצת שונה. 

מצרכים לפנה ארביאטה (4 אנשים):

• 6 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קלופות
• חצי צ'ילי טרי, נקי מגרעינים וקצוץ דק או בין חצי כפית לכפית שלמה של שבבי צ'ילי מיובש
• קופסות שימורים של עגבניות שרי מרוסקות (425 גרם)
• חבילת פסטה בצורת פנה
• מספר עלי בזיליקום קצוצים
• גבינת פקורינו מגוררת
• מלח

מתכון לפנה ארביאטה (4 אנשים):

1. מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה.
2. במחבת גדול עם שוליים גבוהים מחממים את השמן על אש בינוננית, מוסיפים את שיני השום והצ'ילי ומטגנים עד שהשום מזהיב.
3. מוציאים את השום מהמחבת, מוסיפים את העגבניות, ממליחים לפי הטעם ומבשלים כרבע שעה.
4. מוסיפים למחבת את הפסטה המוכנה, מגבירים לאש גבוהה ומקפיצים יחד במשך שתיים-שלוש דקות.
5. מפזרים מעל מעט בזיליקום קצוץ וגבינת פקורינו מגוררת ומגישים.

מרכיבים קלאסיקה מחדש: רביולי מרק כתום

סביר להניח שאתם מכירים אותו אישית. כנראה תמצאו אותו בכל מטבח כשמגיע החורף. כן אני מדבר על אחד המתכונים הכי פופולריים שקיימים – מרק כתום. כל אחד מכין אותו אחרת, אבל הבסיס הרעיוני תמיד זהה – שילוב בין ירקות כתומים לשמנת לבישול או חלב קוקוס. אחד הגיסים שלי הפך את זה למנת הדגל החורפית שלו. גם אני 'חטאתי' בהכנתו מדי חורף, מחמם את לבה של הצדיקה.

השנה החלטתי לעצור רגע ולחשוב על המרק הכתום האהוב מחדש. לא סתם להחליף מרכיבים בניסיון לשדרג או להעניק לו טעמים חדשים, ממש לפרק אותו ולהרכיב מחדש. מה חשבתי לעצמי? להפוך חלק ממנו למילוי רביולי ואת החלק שנותר לרוטב. מה דעתכם? אני לגמרי מרגיש כמו בפרק של "מאסטר שף", אל תפריעו לי להתחנף לאייל שני.

רביולי מרק כתום. תהליך ההכנה

רביולי מרק כתום. מחכה לתוספות

רביולי מרק כתום. מקשטים

אז איך עושים את זה? בחרתי בשני ירקות בלבד – גזר ודלעת, בישלתי אותם במים, זיגגתי בתנור ואז טחנתי עם מעט מי קוקוס. כדי להשלים את תמונת המילוי טיגנתי בתנור שבבי גזר והוספתי שניים-שלושה מהם לכל רביולי. יחד עם פתיתי מלח הם הוסיפו קצת קראנץ' לביס. את הרוטב מכינים ממי או קרם קוקוס עם ג'ינג'ר כתוש, מעט אגוז מוסקט ופלפל שחור. אגב, מי קוקוס הם הגרסה נטולת כל החומרים המשמרים של קרם הקוקוס שמחכה לכם על מדפי הסופר.

רביולי מרק כתום. רגע לפני סגירה

רביולי מרק כתום. בית חרושת

רביולי מרק כתום. בית חרושת

מצרכים לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

• 200 גרם דלעת, חתוכה לרצועות עבות
• שני גזרים, קלופים וחתוכים למקלות עבים, וחצי גזר נוסף
• קופסת שימורים של מי קוקוס (אפשר גם קרם קוקוס)
• חתיכה בגודל של כ-2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, קצוץ דק
• אגוז מוסקט
• מלח ופלפל שחור
• שמן זית

מתכון לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

1. מכינים בצק פסטה לרביולי, לפי המתכון המצורף.
2. מרתיחים מים בסיר בינוני ומבשלים את הדלעת והגזר עד שהם מתרככים.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מסננים את הנוזלים ומעבירים את הדלעת והגזר לקערה עם מעט שמן זית ופלפל שחור, מערבבים היטב עד שהשמן מכסה את כל הירקות ואז מכניסים להשחמה קצרה בתנור.
4. בעזרת קולפן יוצרים שבבי גזר מחצי הגזר הנוסף, מערבבים עם מעט שמן זית ומכניסים לתנור החם עד שהם נהיים פריכים.
5. טוחנים את הירקות המושחמים עם מעט ממי הקוקוס עד שמתקבלת מחית אחידה, ממליחים לפי מידת הצורך (רק מעט, כדי לא לאבד את המתיקות של הגזר והדלעת).
6. מרדדים את הבצק לעלה דק יחסית (שלב 6 או 7 מתוך 9 במכונת הפסטה שלי), מניחים אותו על משטח מקומח היטב.
7. מעבירים את המחית לשק זילוף ומזלפים כמות קטנה על אחד הצדדים של עלה הבצק, בשורה וברווחים של 4-3 ס"מ אחד מהשני. על כל מחית מניחים שניים-שלושה פתיתי גזר וחתיכת מלח גס. מקפלים בעדינות את החלק השני של הבצק ומהדקים היטב על מנת שלא יישאר אוויר.
8. בסיר קטן מביאים את שארית מי הקוקוס, הג'ינג'ר ומעט אגוז מוסקט לרתיחה ומצמצמים.
9. בעזרת חותכן או כוס חותכים את הרביולי ומבשלים כ-3-2 דקות במים רותחים ומומלחים.
10. מגישים שלושה-ארבעה רביולי עם מעט רוטב ופלפל שחור טרי מעל.

רביולי מרק כתום. מנה מוכרת בצורה אחרת

מאק אנד צ'יז איטלקי: קצ'יו א פפה

בזמן האחרון יש לי חיבה למתכונים פשוטים, קלים ומהירים, שלא מצריכים ממני יותר מדי עבודה. זה קצת מתנגש עם הפרויקטים הקולינריים שאני נוטה לקחת על עצמי מפעם לפעם, אולי זאת תוצאה של זה. מעין תגובת נגד. אז אחרי הספגטי ברוטב אליו אוליו, אני שוב מציע לכם מתכון לפסטה בשני מרכיבים (האמת שהוספתי אחד, אבל בואו נשאיר את זה בינינו) – קצ'יו א פפה.

בקלאסיקה הרומאית הזאת מערבבים פסטה חמה ואת מי הבישול שלה עם הררי גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור טרי. הגרסה האיטלקית למאק אנד צ'יז, רק הרבה יותר פשוטה ומהירה. אפשר להכין אותה גם עם פרמז'ן או לשלב בין הפקרינו לפרמז'ן, אבל אני בעד להיצמד למסורת ולטעם העשיר של הגבינה המקורית (גבינת צאן).

שינוי אחד הכנסתי במתכון, תודות לטריק שאספתי מהחבר'ה הרציניים של Serious Eats, שהציעו לטגן קלות את הפלפל השחור בשמן זית כדי להעשיר את טעמו. זה אכן חיזק את נוכחתו הבולטת גם ככה של הפלפל השחור במנה, הטעם קצת הזכיר לי את שקיות הצ'יפס עם מלח ים ופלפל שחור. שזה לא דבר רע כמובן, לאור חולשתי לחטיפים תעשייתיים.

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

גם הטריק הזה לא הופך את זמן ההכנה של המתכון ליותר מרבע שעה, או מעלה את דרגת הקושי שלו מעבר ל"קלה". מינימום עבודה, מקסימום טעם. נשמע לי כמו עסקה מעולה, כזאת שאשמח לקחת בכל יום בשבוע.

מצרכים לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

• חבילת ספגטי (500 גרום)
• 250 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק ככל האפשר
• פלפל שחור טרי, גרוס
• 4 כפיות שמן זית

מתכון לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

1. מגררים את הגבינה לקערה גדולה, שבה תוכלו גם לערבב אחר כך את כל המרכיבים יחד
2. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית, שופכים פנימה את שמן הזית ואת הפלפל השחור. מטגנים כדקה, עד שהפלפל מתחיל לרחוש. מורידים מהאש ומניחים בצד.
3. במקביל אפשר להרתיח סיר עם מים מומלחים ולהכין את הפסטה עד שהיא אל דנטה (בד"כ דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). חשוב לא לשפוך את כל מי הבישול, תזדקקו לשלוש-ארבע כפות מהם (עדיף לשמור קצת יותר, למקרה שתזדקקו להם).
4. שופכים שלוש כפות מים אל הקערה עם הגבינה ומערבבים עד שמתקבל מרקם קרמי, מוסיפים את הפלפל השחור ואת הפסטה ומערבבים היטב. רוטב הגבינה אמור לעטוף את כל הפסטה, אם אתם מרגישים שיש יותר מדי גושים דבוקים של גבינה הוסיפו עוד מים והמשיכו לערבב.
5. מגישים עם מעט פלפל שחור טרי וגבינה מגוררת מעל.

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר