תגית: פטריות

סירות חצילים ממולאים: ממלאים, מפזרים ואופים

מה זה חציל טבעוני קניבלי?

איך חציל טבעוני יכול להיות קניבלי? די פשוט, זאת המחאה שלי נגד כל טרנד הטבעונות. במהותי אני נגד טרנדים (ברצלונה ומסי, מכבי ת"א, מגפי האגס בישראל, ארץ נהדרת), לא נגד טבעונות. אני דווקא יכול להבין את הסיבות שמביאות אדם לקבל את ההחלטה להיות טבעוני, בניגוד לקרניבורים רבים גם צפיתי בסרטים הכי נוראים שיש על תעשיית הבשר ועדיין החלטתי לא להפסיק לאכול חיות מתות.

אבל מה לעשות, אני גר בת"א וסביבי יש לא מעט טבעונים – אפילו אחותי נפלה לידי 'כוחות הרשע', זה היה בלתי נמנע שיגיע הערב בו אצטרך לבשל אוכל טבעוני. בראשון האחרון הוא הגיע, למרבה הצער הסיבה שבגינה בישלתי אוכל טבעוני – שירי – לא הגיעה…

ועכשיו באמת, איך חציל – טבעוני או לא טבעוני – יכול להיות קניבלי? השם קפץ לי לראש כשקלטתי שאני ממלא את חצאי החציל בבשר שלהם, חצי שעה אחרי שרוקנתי אותם וטיגנתי את הבפנוכו שלהם עם שאר ירקות וטוב לב.

חצילים בשני שלבים, פלוס המילוי שמתבשל

חצילים בשני שלבים, פלוס המילוי שמתבשל

מאחר שאני מוכן לאכול כמעט הכל, לפחות פעם אחת (בשלב הזה ההורים שלי מניעים את ראשם באי הסכמה), מעטות ההזדמנויות בהן אני צריך למצוא תחליף למרכיב מסוים. לא כל כך מאמין בתחליפים, הם בדרך כלל לא עושים את העבודה (עכשיו קפץ לי לראש הטעם של הפפרוני הצמחוני ששמה לי גברת 'משומשו' על הפיצה).

במתכון של סירות החצילים הממולאות הופיעו ביצים, אני החלטתי לוותר עליהן לגמרי ולא לחפש משהו שישמש כדבק של כל המילוי. על הגבינה כבר היה קשה לוותר, אבל לטבעונית שלא הגיעה חיכתה סירה אחת נטולת גבינה. למנה עיקרית הוגשה מנת פנה ארביאטה, שמראש אינה כוללת שום מרכיב לא טבעוני וגם עונה על החשק שלי לאוכל חריף.

החלטתי להגיש לכם את המתכון של החצילים, שהם מנה ראשונה (או תוספת לעיקרית) חביבה במיוחד ללא מעט ארוחות. אפשר לשחק עם המילוי כדי לקבל טעם שונה (הוספתי פתיתים כדי להגדיל נפח ולתת קצת קראנץ' בביס – מי אמר זליגת מושגים ממאסטרשף ולא קיבל?), להחליף את סוגי החציל – במקרה של ארוחה רבת משתתפים אפשר להשתמש בחצילונים קטנים.

המילוי לחצילים - פתיתים, בצל, פטריות, שום וחצילים

המילוי לחצילים – פתיתים, בצל, פטריות, שום וחצילים

אורחים: אז כן, הסיבה לכל העניין הטבעוני נרדמה ופספסה את הערב. מי שהרוויח הוא דניאל, הוא הפך לאורח הכבוד (והיחיד). בעיקר שמחנו להשכיח ממנו את אי שביעות רצונו מהתספורת החדשה שסידר לו הספר, ככה זה אנשים עם שיער. הוא השיב לנו בריקוד תודה ברגע שברדיו השמיעו את אריס-סאן. עסקה שווה לכל הדעות.

מצרכים לסירות חצילים ממולאים (4 אנשים):

  • שני חצילים בינוניים-גדולים, חצויים לאורך
  • שמן זית
  • שמן צמחי
  • שני בצלים קצוצים
  • שתי שיני שום קצוצות
  • קופסת פטריות פורטובלו חתוכות גס
  • כוס וחצי פתיתים
  • שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
  • שתי כפות נענע קצוצה
  • מלח ופלפל
  • פנקו/פירורי לחם

מתכון לסירות חצילים ממולאים (4 אנשים):

  1. חוצים את החצילים לאורך, מוציאים בכפית את רוב הבשר (זהירות, לא לפגוע בשלמות הקליפה) וקוצצים אותו
  2. מטגנים על אש בינונית את הבצל והשום, כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את הפטריות ושתי דקות אחר כך זורקים פנימה את החצילים. מטגנים עד שהחצילים מתרככים והופכים אכילים ומורידים מהאש
  3. מטגנים את הפתיתים במעט שמן צמחי, אחרי שכל גרגירי הפתיתים כוסו בשמן מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שהם מגיעים לדרגת אל-דנטה (קשים מעט)
  4. מערבבים את הפתיתים עם תערובת הירקות ומוסיפים את הפטרוזיליה והנענע, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
  5. במקביל מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ממלאים את סירות החצילים בתערובת המילוי
  6. מפזרים מעל פנקו/פירורי לחם (בגרסה לא טבעונית אפשר להוסיף מעל פרמז'ן/מוצרלה/ פקורינו) ומכניסים לתנור עד להשחמה (כרבע שעה)

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

ריזוטו פטריות, התוצאה הסופית

ריזוטו פטריות עשיר ומפנק

תשיגו לי את שירות הלקוחות של מכון הכושר, אני רוצה לבטל את המנוי שאין לי. מצאתי פעילות שעונה על כל הדרישות שלי – הכנת ריזוטו. מנת האורז, שכל שם תואר עברי שהודבק לה (שוב, בחירת מילים בעייתית משהו) גורם עוול, דורשת מהמכין אותה לא מעט אנרגיה ותשומת לב בלתי פוסקת. הערבוב הרציף הוא אימון נהדר לידיים הדקיקות שלי, רק שבפעם הבאה אני חייב לעבוד גם עם יד ימין כדי לא לקפח אותה שוב.

אין זאת הפעם הראשונה שאני פוגש בריזוטו, הכנתי כבר פעמיים את הגרסה הבוכרית (לזכרך סבתא) – אושי-שולה (תבשיל אורז ברוטב עגבניות עם עוף וגזר). שני המאכלים מוכנים באותה צורה וחייבים לאכול אותם ברגע שהם יורדים מהאש. אח"כ זה כבר לא אותו דבר. אלו הקווים המנחים להכנת כל ריזוטו:

  1. מטגנים בצל בחמאה/שמן ואליו מוסיפים את האורז ומערבבים על מנת לוודא שכל גרגר מכוסה כולו בשכבת שומן
  2. אח"כ מוסיפים את הנוזלים (עדיפות לציר או נוזל אחר בעל טעם עשיר) בהדרגה ומערבבים ללא הפסקה עד שהם נספגים בגרגרים
  3. כשהנוזלים בסיר נספגו מוסיפים את כף הנוזל הבאה, עד שהאורז מגיע לדרגת "אל דנטה" (רך עם מעט קושי כשנוגסים בו)
המצרכים לריזוטו, מחכים להיכנס לסיר בתורם

המצרכים לריזוטו, מחכים להיכנס לסיר בתורם

כשהאורז מוכן מוסיפים את התוספות, במקרה שלנו שלושה סוגי פטריות, שטוגנו בסיר/מחבת נפרד. לפני ההגשה מוסיפים את החלק הנותר מהחמאה ובד"כ גם פרמז'ן כדי להעשיר את טעמה של המנה ואת המרקם הקרמי שלה. אם נחזור רגע לבעייתיות שבבחירת שמות התואר – תענוג דביק בצלחת.

ריזוטו, לפחות במטבח האיטלקי, מוגש כמעט תמיד כמנה ראשונה ורק מספר גרסאות מוגשות גם כמנה עיקרית, אבל כל זה נתון להחלטתכם ולמידת הכבדות של המתכון/התיאבון שלכם. ישנם מספר זנים בהם משתמשים בד"כ להכנת ריזוטו, כולם עגולים ומכילים עמילן שונה מהזנים הארוכים יותר ובכמות גדולה יותר. הזן הנפוץ ביותר בישראל הוא הארבוריו (Arborio), קרנרולי (Carnaroli) ו-ויאלונה נאנו (Vialone Nano) משלימים את השלישייה השולטת באיטליה.

האורחים: אני חושש שיואב, בעלה של אילה, בכלל לא התעניין באוכל. הוא התרגש מהאפשרות שיפגוש פרטנרים לשתיית יין והוכיח זאת עם שני בקבוקים מעולים. לשניהם נמצא בית חם ושלושתנו (אילה לא חובבת אלכוהול מסתבר) חיסלנו אותם ללא בעיה, בתוספת כוס וויסקי וכמה לגימות מליקר וישניאק הום-מייד. כמו כל ערב בו מחסלים מספיק אלכוהול, היה כיף. גם הריזוטו שילם מחיר ובסיר לא נשארה יותר מכף אחרי שכולנו לקחנו סקנדס.

פרמז'ן מגוררת, כי אף פעם אין יותר מדי

פרמז'ן מגוררת, כי אף פעם אין יותר מדי

פסקול: את ההכנות עשיתי לצלילי הדיסק השני של Saigon, The greatest story never told chapter 2. את הבישול עצמו עשיתי לצלילי השיחה עם האורחים, בכל זאת צריך להכין ולהגיש באותו רגע

מצרכים לריזוטו פטריות (ארבעה אנשים):

  • חצי ק"ג אורז ריזוטו
  • חצי ק"ג פטריות (אפשר לשלב בין כמה סוגים) קצוצות גס
  • 1.5 ליטר ציר ירקות/עוף או מים
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 4 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 150 גרם חמאה
  • מלח
  • פלפל

הוראות הפעלה:

  1. מחממים 50 גרם חמאה בסיר כבד וכשהיא מבעבעת מקפיצים את הפטריות על אש חזקה כמה דקות. המטרה היא לגרום לפטריות להגיר את המים שלהם ולאדות את הנוזלים כמעט לחלוטין. מתבלים לפי הטעם ושמים בצד.
  2. מחממים היטב את הציר ושומרים אותו על אש קטנה
  3. בסיר גדול אחר מטגנים את הבצל ב-50 ג' חמאה על אש בינונית עד שהוא נעשה שקוף.
  4. מוסיפים את האורז ומערבבים כמה דקות עד שכל הגרגרים צופו בשמן שבסיר
  5. מוסיפים את הנוזלים בהדרגה, מצקת אחת כל פעם, תוך ערבוב מתמיד. האורז צריך להיות רטוב לאורך כל התהליך, כשהנוזלים נספגו מוסיפים עוד מצקת.
  6. כשהאורז מוכן (אל דנטה) מוסיפים את הפטריות, השום והפטרוזיליה ומערבבים שלוש-ארבע דקות נוספות.
  7. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה הנותרת עד שהיא נמסה. אח"כ זורקים פנימה את הפרמז'ן ומערבבים לפני ההגשה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

בקבוקי קוט דה רון וריוחה ריקים. הראיות היחידות שנותרו מעוד ארוחה

בקבוקי קוט דה רון וריוחה ריקים. הראיות היחידות שנותרו מעוד ארוחה