תגית: פולנטה

קציצות כרישה וגבינות על רוטב עגבניות וחצילים

איך משחזרים מונדיאל? קציצות כרישה וגבינות על רוטב עגבניות וחצילים

בתור ילד הייתי בן מאוד טיפוסי: אוהב ספורט, כמעט מכור אליו. משחק, משתתף וצופה. היו לי חלומות של בנים, שרובם נעו סביב רצון להיות כוכב בענף ספורט כלשהו – התחלתי בטניס, עברתי לכדוריד ובסוף התמקדתי בכדורסל. השילוב הלא בריא בין עצלנות וחוסר בכמות ראויה של כישרון מולד הוא כנראה הסיבה שאף פעם לא הצלחתי להגשים את החלומות האלו, למזלי הבנתי את זה די מהר ועברתי לא להשקיע בתחומים אחרים.

המשכתי לשחק כדורסל עם חברים ואיפשהו באמצע שנות ה-20 שלי גם התחלתי לרוץ ולהשקיע (מאז כבר סיימתי ארבע מרתונים), אבל הדבר שנותר הכי מהותי בהווייה הספורטיבית שלי הוא הצפייה בשידורים של משחקים. העובדה הקטנה והלא חשובה שמאז 2004 זאת היתה העבודה שלי גם עזרה לכל העניין, אבל בוא נשאיר את זה רגע בצד.

חובבי ספורט מושבעים זוכרים חלקים נרחבים מההיסטוריה הפרטית שלהם בעזרת נקודות ציון כמו מונדיאל או אולימפיאדה שהיו באותה שנה, אני לא שונה. על אף הקשר העמוק לכדורסל, דווקא כדורגל הוא הענף בו צפיתי הכי הרבה ומונדיאל הוא רגע השיא של הענף. אמנם יורו 88' והשער של ואן באסטן הם אחד מהזיכרונות הספורטיביים הראשונים שלי, אבל דווקא המונדיאלים נפלו בעשור וחצי האחרון על נקודות יותר מהותיות בחיים שלי.

את שני המונדיאלים האחרונים העברתי כחלק מתקשורת הספורט – ב-2006 הייתי חלק מצוות התקצירים של ynet וב-2010 הגשמתי חלום ונשלחתי לדרום אפריקה לסקר את הטורניר עבור האתר – אבל דווקא זה של 2002 זכור לי לטובה. עמדתי בפני שחרור מצה"ל והצלחתי לסדר לי לעצמי חופשת שחרור ארוכה במיוחד (מי באמת יכול ללמוד לבגרויות כשיש כדורגל כל היום בשידור ישיר?!), הדולר בדיוק זינק לשחקים ושלח ישראלים רבים חזרה אל הבית של ההורים.

אחותי הגדולה לא היתה אחת מהם, אבל היא נשלחה לשבוע אצל ההורים כדי לתאר עבור עם ישראל את החוויה באחד מהמוספים של ידיעות אחרונות. לראשונה, לפחות מאז שהפכתי לאדם בוגר (לא באמת, העניין של הבגרות לקח עוד שנים טובות), גרנו תחת אותה קורת גג והעובדה שגם היא אוהבת כדורגל הפכה את הקיץ ההוא לחלומי. כל בוקר התכנס בסלון פרלמנט בהרכב משתנה, שכלל בעיקר ג'ובניקים שסיימו או חתכו מוקדם מהבסיס.

קציצות כרישה וגבינות שלא תוכלו להישאר אדישים אליהן

קציצות כרישה וגבינות שלא תוכלו להישאר אדישים אליהן

את כמות הכדורגל שראיתי באותו קיץ אף פעם לא אצליח לשחזור (קרוב ל-50 משחקים), גם לא את החוויה. במקום זה שחזרתי קציצות כרישה וגבינות שאכלנו הצדיקה ואני במסעדת בינדלה. מה הקשר ביניהן למונדיאל? אין באמת, אבל אפשר לאכול אותן ביד ולכן הן נכנסות – גם אם בקושי – לקטגוריה של נשנוש ראוי לצד הבירה והגרעינים. האמת שאם אתם רוצים לשדרג את חוויית הצפייה שלכם עדיף שתכינו מלא ביף ג'רקי, פיצה, פוטטו סקינס או כנפיים חריפות.

מצרכים לקציצות כרישה וגבינות, ברוטב עגבניות וחצילים (כ-25-20 קציצות):

  • 3-2 כרישות בינונית או גדולות, חתוכות לטבעות דקות
  • 100 גרם גבינת עיזים קשה, חתוכה לחתיכות
  • 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 250 גרם ריקוטה או ריקוטה עיזים
  • 50 גרם פירורי לחם
  • 50 גרם קמח
  • 2 חלומונים
  • קמח תירס לציפוי
  • מלח ופלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

לרוטב עגבניות וחצילים:

  • כ-400 גרם עגבניות מגורדות
  • חציל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
  • 2 ענפים של זעתר טרי
  • אגוז מוסקט טחון
  • 6-5 חתיכות של פטריות מיובשות

מתכון לקציצות כרישה וגבינות (כ-25-20 קציצות):

  1. מבשלים את הכרישה החתוכה כ-20 דקות בסיר עם מים רותחים ומומלחים קלות
  2. מסננים את הכרישה ומוציאים ממנה כמה שיותר מהנוזלים, אל תתביישו לסחוט אותה היטב
  3. בקערה גדולה מערבבים את הכרישה עם הגבינות, פירורי הלחם והחלמונים עד שמתקבלת תערובת אחידה
  4. מוסיפים קמח בהדרגה עד שמגיעים לשלב שהתערובות לא דביקה מדי ואפשר לעבוד איתה
  5. מקצצים לדיסקיות בקוטר של 3 ס"מ ובעובי של 0.5 ס"מ בערך
  6. מצפים את הקציצות בקמח תירס ומטגנים כ-4 דקות מכל צד בשמן רותח, לאחר מכן מניחים על נייר סופג ומגישים

מתכון לרוטב עגבניות וחצילים:

  1. מטגנים את החציל בשמן (אפשר להשתמש אח"כ באותו שמן לטיגון הקציצות) עד שהוא משחים
  2. סופגים את שאריות השמן מהחציל ובסיר בינוני מערבבים אותו יחד עם העגבניות ושאר המרכיבים
  3. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, כחצי שעה לפחות. תנו לנוזלים להתאדות ולרוטב להפוך לסמיך ובעל טעמים חזקים וברורים
  4. מניחים כף על הצלחת ועליה מניחים את הקציצות המוכנות

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

השילוב בין הטעם העדין של הכרישה לזה החזק של הגבינות והרוטב הוא הקסם האמיתי פה

השילוב בין הטעם העדין של הכרישה לזה החזק של הגבינות והרוטב הוא הקסם האמיתי פה

מודעות פרסומת
לזניה מחייכת עם קרם תירס ופטריות. אוכל שמח

לזניה מחייכת עם קרם תירס ופטריות

הזיכרון האנושי הוא דבר מדהים. היכולת של המוח שלנו לאגור חוויות של שנים על גבי שנים מעוררת בי השתאות בכל פעם מחדש. אבל, כמובן שיבוא פה אבל, מה שתמיד מפריע לי בפלא הזה הוא חוסר היכולת לגשת לזיכרונות לפי בחירה. אני רוצה להיזכר במשהו ולא מצליח, במקום זה עולה סיפור שבכלל לא מעניין אותי כרגע. למה אין סימן קטן של זכוכית מגדלת, כמו זה שיש בכל מכשיר אלקטרוני היום.

אתמול למשל התחשק לי לחפש "תירס". רציתי להגיע לאותן חוויות ילדות שקשורות לדגן הצהוב, לפעמים הראשונות שנתקלתי בו. הן בטח היו עוד בקיבוץ, בחדר של ההורים, לפני שהחזירו אותנו לישון בבתי הילדים. בכלל קשה לי להיזכר במשהו מהתקופה הזאת, חמש השנים הראשונות שלי בעולם הזה.

הכנת בצק פסטה בעצמכם תשדרג את הלזניה, אבל ממש תשדרג

הכנת בצק פסטה בעצמכם תשדרג את הלזניה, אבל ממש תשדרג

כרגע כל מה שיש לי הם שברי זיכרונות, מהם אני מנסה להדביק חוויה קוהרנטית. מה שאני מצליח לדלות הוא אוסף של קלחים, שלא נקנו באריזות המוכנות שיש היום ברוב הסופרים. סיר גדול עם מספיק מים רותחים לבישול תירס לחמשתנו, צלחות פלסטיק של תמ"ה (תעשיות משמר העמק), הרבה מלח וחמאה וגרעינים שנתקעים בשיניים.

הצדיקה היא שהחזירה את התירס לחיי, תודות לאובססיה שפיתחה אליו בשנה האחרונה. צריך לתת לה את הקרדיט למתכון המצורף, אותו היא הגתה. מנת קפלטי ממולאים בקרם תירס שאכלנו בסולה השאירה עליה רושם, ובצדק. כשטענתי שאתם לא תשקיעו ותכינו בעצמכם רביולי או קפלטי כי אתם עצלנים מדי (מתכוונים להוכיח לי אחרת ולשלוח לי תמונות לפייסבוק?), היא הייתה מוכנה עם תשובה מנצחת: "לזניה".

בגדול הכל מאוד פשוט פה: את הבסיס לקרם תירס מצאתי אצל הילה מביסים, רק טחנתי את הפולנטה עד שהתקבל מרקם קרמי. את הבצק לעלי פסטה אפשר למצוא כאן, זה לא כזה מסובך להכין בעצמכם את עלי הלזניה וזה משפר אותה פלאים. הכנתי שלוש לזניות שעל כל אחת מהן הייתה גבינה אחרת בשכבה האחרונה, המוצלחת ביותר הייתה זאת עם גבינת פרובלון שסחבנו איתנו מברצלונה (יש גם בטיב טעם). בגדול זאת גבינה צהובה עם נוכחות, קצת יותר טעם מהמוצרלה האנמית והרוקפור האגרסיבית. זה מה שהולך הכי טוב עם הקרם העדין והפטריות.

מצרכים ללזניה עם קרם תירס ופטריות (ארבע מנות):

  • חבילת עלי לזניה או חצי כמות של בצק פסטה
  • 150 גרם גבינה מגוררת לבחירתכם
  • ארבעה קלחי תירס
  • 50 גרם פרמז'ן מגוררת
  • חבילת פטריות פורטבולו
  • שני ענפי רוזמרין
  • מעט יין אדום
  • מעט שמן זית
  • מלח ופלפל
תירס. אל תשאירו כלום על הקלח

תירס. אל תשאירו כלום על הקלח

מתכון ללזניה עם קרם תירס ופטריות (ארבע מנות):

  1. חותכים את הפטריות לפרוסות עבות, מחממים מעט שמן זית במחבת על אש בינונית ומניחים את הפטריות ואת עלי הרוזמרין מעליהן. אחרי כמה דקות, כשהמחבת חמה, שופכים פנימה מעט יין אדום ומכסים. מורידים את האש ומבשלים עד שהפטריות מתרככות.
  2. מקלפים את קלחי התירס ומסירים את כל השערות.
  3. מגלחים את הקלחים בעזרת סכין חד ישר לתוך סיר, אל תפחדו ותגלחו את הקלח הזה עד שלא יישאר עליו שום חלק מהגרעינים.
  4. מכסים את גרעיני התירס במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מורידים לאש בינונית וממשיכים לבשל עד שהתירס מתרכך (כחמש דקות).
  5. ברגע שהתירס מתרכך טוחנים אותו בעזרת בלנדר יד עד שמתקבל מרקם קרמי (לא נוזלי מדי), אז מכבים את האש ומערבבים פנימה את הפרמז'ן.

הרכבת הלזניה:

  1. משמנים תבנית בינונית ומחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. אם משתמשים בפסטה טרייה מרדדים אותה עד שהיא לא עבה מדי ולא דקה מדי (אצלי זה שלב 7 מתוך 9), עלי לזניה יבשים אפשר לבשל שתיים-שלוש דקות במים כדי לרכך אותם מעט.
  3. מניחים עלי לזניה על התחתית ועליהם שופכים שכבה של קרם תירס. מכסים בעלה נוסף, עליו מסדרים את הפטריות. מניחים עוד עלה, שוב שכבה של קרם תירס ואז את העלה האחרון (חמש שכבות בצק סה"כ).
  4. אפשר להרטיב את האצבעות ולעבור על עלה הפסטה האחרון כדי שיתבשל כמו שצריך מאחר שאין עליו שום נוזלים שיבשלו אותו. מפזרים מעל את הגבינה ומכניסים ל-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  5. זה השלב הכי קשה והוא דורש סבלנות. כל לזניה דורשת כמה דקות של מנוחה לפני שמנסים להוציא אותה מהתבנית, הזדמנות שתתגבש קצת. הלזניה הספציפית הזאת זקוקה לקצת יותר. חלופה לא רעה היא להכין אותה בתבניות אישיות ולקוות שאף אחד לא ייכווה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

לזניית קרם תירס ופטריות בשלוש שכבות

לזניית קרם תירס ופטריות בשלוש שכבות

לבבות ארטישוק ופולנטה מושחתת עם חמאה וגבינות

שני מתכונים במחיר אחד: תחתיות ארטישוק ופולנטה מושחתת

נראה שבימים אלו לכל אחד יש רעיון לסטארט-אפ. לבן של השכנים יש. גם לירקן. גם לבן דוד של הקופאית בסופר. לכולם יש רעיונות ועכשיו גם לי יש אחד. בטח שמעתם על שפים פרטיים שמגיעים הביתה, כל מיני מאמות שמבשלות לך אוכל ביתי, אבל אני החלטתי לשייף קצת את הקונספט ולהתמקד באוכלוסייה מסוימת – אמהות טריות בחופשת לידה.

מסכנות, יושבות לבד בבית, משתעממות למוות ומשוועות לקצת אוכל וחברה. כאן אני נכנס לתמונה, עם שק של מצרכים ומוכנות לדבר על כמעט כל דבר (מי שמכיר אותי יודע שאין לי בעיה לדבר, ולדבר, ולדבר). האמת שאם זה לא היה קריפי מדי הייתי הולך על זה – רק חסר שם (הצדיקה הציעה "בייבי שף") ומלא בירוקרטיה.

בינתיים מי שייהנו מהשירות הן כמה מחברותיי הטובות, שהגדילו לאחרונה את המשפחה. את הרצף פתחה דפי מ"משומשו", הפעם הגיעה תורה של נעמה, ש'בישלה' (יותר ניסתה לא להפריע…) איתי עוד במטבחון המצ'וקמק של גף ביטחון שדה בבסיס חיל האוויר תל נוף.

שתי סיבות הפכו את כל החוויה לממש כיפית – תחילה הבלוג הרגיש את הצורך להתאוורר במטבח של מישהו אחר, בטח בכזה נחמד כמו של הזוג אשר. ואם כבר הזכרנו את הזוג, אי אפשר לא לציין את החצי השני של נעמה – אריאל, סוג של פודי בעצמו וחובב בישול ידוע. הפעם, לצד כל מה שהתבשל היום, זכיתי לטעום את ניסיון הבכורה שלו בהכנת שפרד'ס פאי, שהיה פשוט מעולה וסתם אותי עד הערב.

שני פלפלים, כרישה וקצת פלפל חריף. זה הכל, לא צריך להשתגע

שני פלפלים, כרישה וקצת פלפל חריף. זה הכל, לא צריך להשתגע

החלטתי להכין לנעמה שתי מנות קטנות, שיכולות להיות מנה ראשונה או תוספת לצד מנה עיקרית משמעותית יותר. קודם התחלנו עם לבבות תחתיות ארטישוק ממולאות בתערובת מעט חריפה של פלפלים, כרישה ועוד כל טוב. אח"כ עברנו למנות אישיות של פולנטה (ממליגה לכל הרומנים שביניכם), שנכנסו לביקור קצר בתנור עם חתיכת חמאה בפנים וקצת רוקפור/גורגונזולה מעל. שני מתכונים בפוסט אחד, רווח נקי לשבת.

מצרכים לתחתיות ארטישוק ממולאות (8 מנות):

  • חבילת תחתיות ארטישוק (נכון, אני מטיף לשימוש בחומרי גלם טריים, אבל ארטישוק לא שווה את המאמץ)
  • פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
  • פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות (לא חובה, הוספתי בשביל הצבע)
  • קצת פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנות
  • בצל/שום/כרישה קצוצים
  • פירורי לחם
  • ביצה
  • גבינת פרמז'ן מגורדת
  • מלח ופלפל
  •  שמן זית

מתכון לתחתיות ארטישוק ממולאות (8 מנות):

  1. מפשירים את תחתיות הארטישוק, אפשר לבשל אותן שתיים-שלוש דקות במים רותחים בשביל לרכך אותן עוד טיפה (לא חובה)
  2. מטגנים במעט שמן זית את הירקות הקצוצים, מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש אחרי שהבצל/כרישה התרככו אבל הפלפלים עדיין נותרו מעט קראנצ'יים
  3. מערבבים את הירקות המטוגנים עם פירורי הלחם, הביצה והפרמז'ן
  4. בעזרת כף ממלאים את תחתיות הארטישוק בתערובת, מסדרים בתבנית, מזליפים מעט שמן זית מעל ומכניסים ל-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (סימן חום 6 למי שיש תנור ישן כמו שלנו…)
לבבות ארטישוק ממולאים, קל וטעים כבר כתבתי?

תחתיות ארטישוק ממולאות, קל וטעים כבר כתבתי?

מצרכים לפולנטה מושחתת (8 מנות):

  • 250 ג' קמח תירס טוב (לא בעיה למצוא היום בסופר)
  • 1 ליטר מים חמים
  • כפית מלח גס
  • 160 ג' גבינת גורגונזולה/רוקפור/דאנבלו חתוכה לשמונה חתיכות
  • 160 ג' חמאה חתוכה לשמונה חתיכות
  • גבינת פרמז'ן מגורדת

מתכון לפולנטה מושחתת (8 מנות):

  1. מחממים חצי מהמים עם המלח בסיר אחד, את החצי השני שומרים חם בסיר שני ליד
  2. מוסיפים לאט לאט את קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ (כמו ריזוטו, גם אחרי פולנטה יהיו לכם שרירים רציניים בידיים)
  3. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב בלי הפסקה, כשהפולנטה מתקשה מוסיפים עוד כף-שתיים של מים חמים מהסיר השני (פולנטה מתקשה בחום ומתרככת במים). התהליך כולו אמור לקחת בין 40 דקות לשעה, ככל שהפולנטה תתבשל יותר כך היא תתעכל טוב יותר.
  4. מורידים את הפולנטה מהאש כשהיא יחסית קשה, נותנים לה להתקרר ואח"כ מסדרים אותה בשמונה תבניות או רינגים קטנים
  5. מניחים בתוך כל מנה חתיכת חמאה ומעל חתיכה של גבינת גורגונזולה/רוקפור/דאנבלו
  6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהחמאה והגבינה נמסו. מוציאים ולפני ההגשה מפזרים מעט פרמז'ן ליד וקיבלתם שחיתות אישית וצהובה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

לבבות הארטישוק מאזנים את השחיתות שמתרחשת בפולנטה

תחתיות הארטישוק מאזנות את השחיתות שמתרחשת בפולנטה