תגית: עוף מטוגן

קורן דוג. נקניקיה מצופה על מקל

4 ביולי שמח! הכירו את הקורן דוג, נקניקיה על מקל

יש לי תירוץ, אפילו שניים-שלושה, למיני ההיעלמות שלי מהבלוג בחודש האחרון (פוסט אחרון בתחילת יוני…). מי שעוקב אחרי דף הפייסבוק של השביתה כבר גילה בעצמו שהייתי במדריד, בטיול משפחתי מהסוג שכבר לא קורה – רק המשפחה הגרעינית, בלי בני זוג או ילדים. השקט, גם אם היה בשפה זרה (ספרדית), הוערך מאוד. עם כל הכבוד לבירת ספרד, השינוי המהותי והתירוץ העיקרי הגיע יומיים אחרי החזרה לארץ.

אחרי תקופה לא קצרה בלשון המעטה של כל מיני דברים אחרים חזרתי אל חיקו של מעגל העבודה, עניין שאני עדיין מתרגל אליו. בשביל להפוך את כל העניין הזה לעוד יותר מאתגר בחרתי במקום קצת שונה ממה שהכרתי עד עכשיו. לא עוד עיתונות ועבודה במשמרות, אלא סוג של עבודה ממסדית בחברה עם אופי הסתדרותי ונגיעות צבאיות קלות. לראשונה בחיי הבוגרים אני עובד מראשון עד חמישי, אבל ממש לא 9:00 עד 17:00. יותר בכיוון של לחכות ב-6:40 להסעה, להתחיל לעבוד ב-7:30 ולסיים בסביבות 18:00 ומשהו.

לא אשקר ואגיד שלא התקשיתי בהתחלה עם השעות, אבל לאט לאט המערכות מסתגלות וזה לא נראה לך מוזר לקום כל כך מוקדם. העובדה שהמונדיאל התחיל יחד עם החזרה שלי לעבודה לא משאיר בכלל זמן לבשל או להכין קופסאות לעבודה, אבל מי צריך כשיש כזה חדר אוכל מצוין (מריחים את הציניות דרך המסך?)?! מאז כל שבת מוקדשת להכנה מרוכזת של אוכל, כדי שלפחות הצדיקה לא תצטרך לחיות על סלטים דוחים במתחם הבורסה.

אירוע אחד הצליח להוציא ממני את הבשלן השאפתני – חגיגות העצמאות של ארה"ב, אומתי המאומצת. בעיניי ה-4 ביולי נתפס כהזדמנות מעולה להכין מלא ג'אנק פוד ולטפח צרבת קטלנית בסוף הערב. החלטתי להכין, בעצמי ורק לשלושה אנשים, אוכל לגדוד – גם מבחינת מגוון וגם מבחינת כמות. התפריט כלל קורן דוג, מאק אנד צ'יז, תירס (על הגריל או הבאנה סטייל), כנפיים מטוגנות וסליידרים (המבורגרים קטנים עם גבינת גורגונזולה מאיטליה וגבינה צהובה מהולנד).

תירס הבאנה מניו יורק. אפשר למצוא גרסה מקומית בטאקריה

תירס הבאנה מניו יורק. אפשר למצוא גרסה מקומית בטאקריה

למרבה הצער שלי בחרתי בהרכב קהל בעייתי, או יותר נכון לכתוב "בעל קיבה קטנה". אחרי הקורן דוג והמאק אנד צ'יז נשמעו אנחות ומשפטים כמו "אני מלא" ו"אני מפוצצת". קצת מנוחה וכמה כוסות אלכוהול, יחד עם התסכול הניכר לעין שלי, סללו את דרכם של ההמבורגרים אל הגריל, אבל פה זה נגמר.

אז את הכמיהה שלי לעוף מטוגן לא סיפקתי, אבל היי, אכלתי פעם ראשונה קורן דוג, שזאת בעצם נקניקיה מצופה על מקל. נכון, זה לא היה ב-State Fair והצדיקה לא זכתה עבורי בדובי ענק, אבל אני לא מתלונן. את חיבתי לאמריקנה זה סיפק. לרגע קט הנקניקייה המצופה הזאת זרקה אותי מעבר לאוקיינוס האטלנטי, לעולם צבעוני יותר וגדול יותר, עמוס בג'אנק פוד ובחיוכים פלסטיים ומזויפים. לעולם של אחד בפה ואחד בלב, ועדיף שהאחד בפה יהיה קורן דוג או עוף מטוגן.

מצרכים לקורן דוג (12 נקניקיות על מקל):

  • 12 נקניקיות דקות
  • 12 שיפודי עץ
  • שמן צמחי
  • כוס קמח תירס (פולנטה)
  • כוס קמח לבן
  • חצי כפית מלח
  • כפית אבקת אפייה
  • 3 כפיות סוכר
  • כוס חלב
  • 2 ביצים
  • 3 כפיות פלפל שחור טחון
  • כפית פפריקה מעושנת (תבלין חובה בכל בית…)

מתכון לקורן דוג (12 נקניקיות על מקל):

  1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים (פולנטה, קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת)
  2. מוסיפים תוך ערבוב ובהדרגה את החלב ואחר כך את הביצים, עד שמתקבלת עיסה סמיכה (לא מדי)
  3. משפדים את הנקניקיות עד הסוף, מבלי שהקצה החד ייצא מהחלק העליון של הנקניקיה
  4. מחממים שמן ל-175 מעלות על אש גבוהה – אפשר במחבת או בסיר גבוה מאוד. האופציה הראשונה תצריך פחות שמן, אבל עדיף שכל הנקניקייה תכוסה בשמן עמוק
  5. מנמיכים את האש לאש בינונית ומטגנים את הנקניקיות עד שהציפוי מקבל צבע זהוב
  6. מוציאים מהשמן וסופגים את השאריות שלו בעזרת נייר סופג
  7. מגישים עם מיונז/קטשופ/רוטב טרטר או כל שילוב רטבים אחר (קטשופ קארי לדוגמה) שעולה על רוחכם

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

עוף מטוגן, כנפיים חריפות. פינוק

ה-PFC עולה מדרגה: כנפיים חריפות

יש משהו מאוד אינטימי בלבשל עם אנשים אחרים, במיוחד במטבח שלך. לא בא לך לעשות את זה עם כל אחד, אבל כבר מהרגע הראשון שפגשתי את גיל מ"מבשל ואוכל" היה לי ברור שניכנס יחד למטבח.

בסופו של דבר הוחלט ששיתוף הפעולה הראשון שלנו יכלול שמן. הרבה שמן. נפגשנו בצהריי יום רביעי, כל אחד עם מנה הגונה של ירקות שהיה שמח לברר מה קורה להם בתום כמה דקות טובות של טיגון עמוק. מלבד החשודים הרגילים (תפו"א ובטטה) היו גם כמה מוכרים פחות בגזרת הצ'יפס (גזר, סלק, צנונית, קולורבי), לא מוכרים כלל (קסבה/יוקה) ואחרים שבכלל לא הייתם חושבים לזרוק לסיר של שמן רותח (שורש פטרוזיליה, ארטישוק ירושלמי). רוצים לקרוא איך יצא? קפצו לפוסט של גיל, שלקח אחריות על הצד הירוק של השת"פ.

מנפלאות הטיגון העמוק, יום בחייו של שמן רותח

מנפלאות הטיגון העמוק, יום בחייו של שמן רותח

אני התרכזתי בשיפור המתכון שלי לעוף מטוגן. בפעם הקודמת, בדיוק לפני שנה, הגשתי לכם גרסה של PFC שמכינים בתנור. הפעם, אחרי מספר ניסיונות, החלטתי להציע מתכון שונה לגמרי. נאמן יותר למקור מדרום ארה"ב. כולל המון תבליני והשרייה בריוויון לחצי יום לפחות כדי לרכך את העוף. בלי זכר לפירורי לחם וביצה. ומטוגן בשמן עמוק. כן. שיא הבריאות אצלכם בצלחת. הפעם הכנפיים החריפות שלי יצאו בדיוק כמו אלו של KFC, מינוס התיבול המיוחד של קולונול סאנדרס. תודות לגיל גם התוודעתי לאתר Serious Eats, שמציע ניתוחים עשירים למתכונים אהובים ומבצע עשרות בדיקות עד שהוא מגיע לתוצאה הרצויה. ממליץ לכם לבקר. הפעם נעזרתי בעצות שלו בנוגע לעוף מטוגן, אותן אפשר למצוא כאן.

משרים, מקמחים, מטגנים ואוכלים. ארבעה שלבים בדרך לעוף מטוגן

משרים, מקמחים, מטגנים ואוכלים. ארבעה שלבים בדרך לעוף מטוגן

מצרכים לכנפיים חריפות כמו ב-KFC (ארבעה אנשים):

  • 1 ק"ג כנפיים, חצויות לשתיים
  • חצי ליטר ריוויון
  • צ'ילי גרוס, פפריקה חריפה, פלפל שחור, אבקת שום, מלח
  • שתי כפות דבש
  • שמן צמחי לטיגון, עדיף קנולה או שמן תירס
  • כחצי ק"ג קמח

מתכון לכנפיים חריפות כמו ב-KFC (ארבעה אנשים):

  1.  מערבבים את התבלינים והדבש עם הריוויון בקערה גדולה (לא ממתכת) ומשרים את העוף (מוודאים שהנוזל מכסה את כולו) ל-12 שעות לפחות, על מנת שיתרכך וכדי שיספוג את הטעמים
  2. מוציאים את העוף כ-45 דקות לפחות לפני ההכנה, כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר
  3. בקערה קטנה מערבבים היטב את כל התבלינים: 4 כפיות פפריקה, 2 כפיות צ'ילי, 2 כפיות אבקת שום, 4 כפיות מלח וכפית פלפל שחור טחון. אפשר להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם או להגדיל כמויות במידה שמעוניינים בטעם חריף יותר
  4. מערבבים חצי מתערובת התבלינים עם הקמח בקערה גדולה, את החצי השני שומרים בצד לפיזור על הכנפיים המוכנות
  5. מחממים תנור ל-100 מעלות
  6. בעזרת הידיים או מלקחיים מוציאים את הכנפיים, אחת אחת, מהמשרה ומקמחים היטב מכל הצדדים. מניחים בצד הקערה וחוזרים על הפעולה עד שאין מקום
  7. מחממים שמן (בגובה של 7.5 ס"מ) בסיר עמוק לטמפרטורה של 175 מעלות. אפשר לבדוק אם השמן בטמפרטורה הנכונה בעזרת זריקה של קמצוץ קמח, שבד"כ יגרום לרעשי פצפוץ בערך בטמפרטורה הזאת
  8. מנערים קמח מיתר מהכנפיים ומטגנים כ-8 דקות. עדיף לבצע את הפעולה בנגלות (שיהיה קצת מקום פנוי בסיר) על מנת לא להוריד את הטמפרטורה של השמן בצורה דרסטית. כשהכנפיים בעלות צבע חום זהוב מוציאים ושומרים בתנור עד להגשה (אל תשכחו לפזר את תערובת התבלינים על כל כנף)
  • מי שמעוניין במתכון כשר אפשר לוותר על השלב הראשון או להשרות את העוף במי מלח (30 גרם מלח לליטר) עם התבלינים. בשל ריכוז המלח הגבוה יותר מומלץ לוותר על ההמלחה המאוחרת יותר במתכון. אם המים לא מספיק דביקים בשילוב עם הקמח, אפשר להעביר את העוף דרך ביצה טרופה

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

הגרסה שלי לכנפיים חריפות, PFC כבר אמרתי?

הגרסה שלי לכנפיים חריפות, PFC כבר אמרתי?

PFC, הגרסה שלי לעוף מטוגן

געגועיי ל-KFC, עוף מטוגן ביתי

נורא רציתי להעלות עוד מתכון איטלקי, נורא רציתי לשמור על הקו המנחה של הבלוג הזה, אבל תקופה עמוסה (מצחיק לשמוע את זה ממובטל, אני יודע…) לא השאירה לי יותר מדי זמן לבישולים. חשבתי לתת לכם את המתכון לפסטה ברוטב "אפילו מקגייוור לא היה מצליח להכין משהו ממה שנשאר במקרר שלי", אבל הרגשתי שזה לא יתפוס.

הפתרון נמצא בתנור, שם ייבשתי שאריות לחם בדרך לקבל פירורי לחם בשלל טעמים (מעניין איך יעבוד השילוב בין לחם הדגנים של לחמים לחלה של הבייקרי?). פירורי לחם הם השלב האחרון באחת המנות האהובות עליי – עוף מטוגן. לזכותה של רוני ייאמר שהיא באמת צדיקה, היא כבר התרגלה שלא משנה היכן אנחנו בחו"ל (אפילו בפריז) פעם אחת בטיול אני חייב לקפוץ ל-KFC ולאכול כנפיים חריפות וחתיכת עוף.

PFC. שלב הקימוח עובד טוב יותר בקערה גדולה

PFC. שלב הקימוח עובד טוב יותר בקערה גדולה

אני מבין למה כל העניין של עוף מצופה ומטוגן לא תופס בארץ, אבל זה לא אומר שקל לי עם זה. כנראה בגלל זה התחלתי להכין את זה בעצמי, בשביל להרגיש קצת פחות רע עם עצמי מצאתי דרך לעקוף את כל נושא השמן העמוק. או במילים אחרות, הבית לא מריח פאלפליה מצויה אחרי שמסיימים את הבישול. עם השנים העוף הזה הפך לסימן ההיכר שלי ומי שעוקב אחריי באינסטגראם ראה אותו וכבר גילה שאפילו נתתי לו שם – PFC (פולק'ס פרייד צ'יקן). אני יודע שההמבורגר השתלט על נישת הגורמה של הג'אנק פוד, אבל זה קורה רק כשאוכלים במקום ממש טוב ואז זה לא ממש ג'אנק. עבורי עוף מטוגן הוא הגורמה האמיתי של אוכל הרחוב, בטח אם מנטרלים את אלמנט השמן העמוק.

כמו שניצלים, גם כאן יש אפשרויות רבות למשחק של טעמים, אבל משום מה לא פגשתי יותר מדי אנשים שמנצלים זאת במנות של החזה המצופה בפירורים. לא מעט אמהות ישראליות מכינות מנות של עוף מצופה בביסלי גריל (תענוג), אפשר לתבל את פירורי הלחם במקום להחליף אותם במשהו אחר – להוסיף צ'ילי לאוהבי החריף, תערובות תבלינים דוגמת פילדלפיה/ניו אורלינס/ טוסקנה תמיד יעשירו בטעם, או כל מה שעולה לכם בראש ובא לכם לטעום על העוף שלכם.

ה-PFC בשלב הציפוי, לדאוג שיהיה הרבה ציפוי

ה-PFC בשלב הציפוי, לדאוג שיהיה הרבה ציפוי

מצרכים לעוף מטוגן (6 אנשים):

  • 6 כרעיים, מופרדות ונקיות משומן (תשאירו את העור, הוא חשוב)
  • 6 כנפיים חצויות
  • קמח
  • שתי ביצים
  • חבילת פירורי לחם
  • שמן זית
PFC, אין חובה להגיש את העוף המטוגן על עיתון של שמאלנים

PFC, אין חובה להגיש את העוף המטוגן על עיתון של שמאלנים

מתכון לעוף מטוגן, PFC סטייל:

  1. בדיוק כמו שניצל, מקמחים את העוף טוב. אני אוהב להקפיץ את הכל בקערה גדולה, נותן לי להרגיש כמו אנט ג'מיימה. אפשר להוסיף פלפל שחור טחון לקמח כדי לקבל עוד קצת קיק של טעם
  2. טורפים את הביצים בצלחת עמוקה וטובלים כל חתיכה וחתיכה עד שהביצה מכסה לחלוטין את הקמח
  3. מערבבים את פירורי הלחם עם התבלינים בצלחת שטוחה וגדולה, מעבירים את חתיכות העוף הרטובות אל הצלחת ומצפים אותן טוב בפירורים
  4. משמנים קלות דף נייר אפייה, מניחים את חתיכות העוף בצורה מרווחת ובוזקים על כל חתיכה עוד טיפה שמן (לא הרבה, רק טיפה)
  5. מחממים תנור לחום של 220-200 מעלות ומכניסים לכשעה או עד שהציפוי משחים
  • להשלמת החוויה אני מגיש את ה-PFC שלי עם צ'יפס שהוכן בתנור – חותכים תפו"א ובטטה, מקפיצים בקערה עם מעט שמן זית, פלפל ומלח וזורקים בתנור עוד לפני העוף (לוקח להם קצת יותר זמן כדי להיות קריספיים ממש)

עוד מתכונים לחטיפיםפוטטו סקינס קריספיות במיוחדביף ג'רקישבלולי בצק עליםפיצה טעימהטבעות גבינה אפויות

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

צ'יפס בתנור: חיתוך דק, קצת שמן זית ותבלינים והרבה זמן בתנור

צ'יפס בתנור: חיתוך דק, קצת שמן זית ותבלינים והרבה זמן בתנור