תגית: עגבניות

קציצות כרישה וגבינות על רוטב עגבניות וחצילים

11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח

ערב ראש השנה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל מי שמארח, או התבקש לעזור, טרוד במחשבות על מה כדאי לו להכין השנה; כיצד יפתיע/יפנק/יספק את האורחים שלו. תנו לי לנסות לעזור לכם, אספתי פה 11 מתכונים לראש השנה. תוכלו להרכיב מההמלצות האלו ארוחת חג לתפארת, עם טאץ' בוכרי ונגיעות איטלקיות. אפילו תחליף לגפילטע פיש מצאתי לכם, ככה אולי תצליחו להתחמק ממנו השנה.

מנות ראשונות
תחתיות ארטישוק ממולאות
פותחים את ארוחת החג עם קלאסיקה, אבל הפעם עם מילוי צמחוני ומעט חריף.

קציצות כרישה וגבינות ברוטב חצילים ועגבניות
קשה לשכוח את הטעם של הקציצות האלו, שמשתלבות בצורה נהדרת עם רוטב העגבניות שעליו מניחים אותן. פתיחה מושלמת לארוחת חג.

גראטן סרדינים
בראש השנה יש את כל העניין של להיות לראש ולא לזנב, המנה הזאת זועקת "טריות" והיא תחליף מרענן לגפילטע פיש העייף.

מנות עיקריות
פלוב בוכרי
יש משהו מרשים כשאתם מגישים אל השולחן צלחת ענקית, עמוסה בשילוב הנהדר בין אורז, גזר ובשר. לא סתם הפך הפלוב לאחד הכוכבים של המטבח הבוכרי.

תבשיל שפונדרה וזנב שור
בשר טוב, ירקות שורש וטעמים עמוקים. מי צריך יותר למנה עיקרית? תכינו מספיק שיישאר גם ליום שאחרי.

דושפרה: מרק בוכרי שיהמם אתכם
מרק כמנה עיקרית? תתפלאו, אבל פה בהחלט מדובר על שלם שעולה על סך חלקיו. הוא ימלא אתכם וישאיר אצלכם טעם של עוד.

תוספות
בחש: אורז בוכרי ירוק עם בשר
אצלנו מנת האורז עמוסת עשבי התבלין היא מנה עיקרית בפני עצמה, אבל לרגל המאורע היא בהחלט יכולה לתפקד גם כשחקנית משנה מצוינת.

סארטו: פשטידת ריזוטו
כן, פשטידה שמכינים מריזוטו, ממלאים בכל טוב ומגישים לאורחים שלכם בפרוסות נדיבות.

חציל ממולא בעצמו
יש לכם אורחים טבעוניים? זאת המנה בשבילם. גם לא טבעונים ירצו לטעום את החציל הזה.

קינוחים
מוס לימון
אחרי ארוחה כבדה כמו זאת של ערב ראש השנה לעיתים יש חשק לקינוח קצת יותר קליל ופחות מכביד. כאן בדיוק נכנסת הרעננות החמצמצה של מוס הלימון, אתם יכולים להגיש אותו בכוסות אישיות עם מעט קראמבל ולקצור מחמאות.

סגאנקי עם דבש: מאפה גבינה יוונית מטוגן
בינינו, אבל רק בינינו, אתם בקלות יכולים להגיש את התענוג היווני הזה כמנה ראשונה. השילוב בין הגבינה המלוחה לדבש המתוק, יחד עם הקראנץ' של עלי הפילו, יוצר סיום מופלא ולא כבד במיוחד לארוחה.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

כבר כתבתי לא מעט פעמים על האוכל של סבתא שלי, סבתא אסתר, אבל תמיד התמקדתי באוכל הבוכרי שלה. פעם זה היה פלוב, אושישולה או חמין בוכרי. כולם זכו לכבוד הראוי עם פוסט משלהם. עניין נוסף שהוזכר בבלוג הזה לא מעט היא העובדה שבתור ילד הייתי אכלן נוראי. לא השכלתי להבין את כל הטוב שהקיף אותי משני צדי המשפחה, דבקתי בתפריט די מצומצם והמילה הכי נפוצה שלי בנוגע לאוכל היתה "לא".  לא אשקר ואכתוב לכם שהתגברתי על כל ההסתייגויות הילדותיות והמטופשות שלי ממאכלים מסוימים, אבל ככל שעוברות השנים אני נוטה להסכים לפחות לטעום אוכל פעם אחת לפני שאני פוסל אותו.

בואו נחזור רגע לאותו אוכל בוכרי מופלא שאני מרבה לכתוב עליו. כשהייתי ילד הוא לא כל כך ריגש אותי. היתה מנה אחת של סבתא שלי שהטריפה אותי – מקרוני ברוטב עגבניות. הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו. התאכזבתי כשנכנסנו אליה הביתה ועל הגז לא חיכה הסיר הבינוני עם האטריות העטופות ברוטב אדום.

היה ברוטב הזה משהו שונה ממה שהכרתי מהבית. הוא היה הרבה יותר סמיך, מיצוי מושלם של טעם וצבע סביב האטריות העבות. את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע. הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק. היא ניסתה להסביר לי שסבתא מוסיפה לרוטב מרגרינה, שמרגרינה זה לא טוב. אותי זה לא עניין, אני רציתי את המקרוני האדום של סבתא אסתר.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

לפני שנתיים-שלוש התחלתי להוסיף לרוטב העגבניות שלי קצת חמאה והטעם התחיל לאט לאט לחזור אליי. בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס. כשהחבר'ה של "מבשלים ביחד" החליטו על נושא של זיכרון ילדות לפרויקט הבא שלנו היה לי ברור מה אנסה להכין. נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום.

הייתי יכול לשדרג את הרוטב עם איזו תוספת מפונפנת, אבל הדבר הכי נכון היה להשאיר אותו כמו שהוא – רוטב עגבניות בסיסי, כזה שכל אחד יכול לאהוב ולהוסיף לו מה שהוא רוצה. חתיכות מוצרלה הופכות אותו לרוטב עוד יותר סמיך ודביק, פטריות או בצל יוסיפו טעם עמוק יותר וגבינה חריפה כמו גורגונזולה או רוקפור בכלל תשלח אותו למקום אחר לגמרי.

מצרכים למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  • חבילת פסטה ארוכה (מקרוני או בוקטיני העבים עדיפים על ספגטי או ספגטיני הדקים)
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  1. מחממים בסיר בינוני ועל אש נמוכה-בינונית את העגבניות המרוסקות, כשמתחילות בועות על פני השטח מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מבשלים את הפסטה עד לרמת אל דנטה.
  3. מסננים את הפסטה ומחזירים אותה אל הסיר, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב עד שהוא עוטף את כל האטריות.
  4. מבשלים עוד דקה-שתיים על אש קטנה ומגישים.
  • רוצים להוסיף מוצרלה או גבינה אחרת? עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

להיות כרמלה סופרנו: זיטי אפוי עם כדורי בשר

עד לפני כמה שנים, ונדמה לי שכבר כתבתי כאן על כך, לא מצאתי הרבה עניין בספרי בישול. אמנם את הצ'ילי הראשון שלי בישלתי לפי מתכון מספרו של חנוך פרבר, אבל לא היה לי צורך או רצון להרחיב את מדף הספרים שלי. אולי הסיבה לכך היא סגנון הבישול שלי, כזה שמתבסס על אלתור ולא על מעקב מדויק אחר מתכון.

איפשהו סביב המעבר לפריז, ככל הנראה תודות ליראת הכבוד שרוחשים הצרפתים לתחום הזה של ספרי בישול, חל בי השינוי. הפכתי לאספן של ספרי בישול, כולל כאלו בצרפתית שאין לי מושג איך לבשל את המתכונים שנמצאים בהם. בין הספרים בצרפתית שוכן כבר כשנתיים ספר המתכונים של הסופרנוס, בו מציגות הדמויות את המתכונים האהובים עליהן.

מהרגע שקיבלתי אותו היה ברור איזה מתכון ארצה להכין ראשון – זיטי אפוי, או זיטי אל פורנו באיטלקית. אמנם אף פעם לא אכלתי זיטי, אבל המנה האיטלו-אמריקנית הזאת תמיד ריתקה אותי. הרי מדובר בפסטה אפויה עם רוטב עגבניות, גבינה וכדורי בשר קטנטנים. תרשו למיכל אנסקי שבי להרים את ראשה ולהתמוגג מכמה שהאוכל הזה מנחם.

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

לקחתי את המתכון של כרמלה סופרנו ועשיתי בו כמה שינויים קלים, מקווה שטוני לא יכעס. דבר ראשון השתמשתי בפסטה שנקראת Cavatapi ומזכירה בצורתה פותחן יין, קצת שיחקתי עם הרוטב והחלפתי בקציצות את הפטרוזיליה הקצוצה בכוסברה, מי היה מאמין?! יש פה קצת עבודה, אין טעם להסתיר את זה, אבל התוצאה הסופית בהחלט שווה את המאמץ. למי שמעדיף את המנה שלו צמחונית, או ללא בשר וחלב, יכול פשוט לוותר על כדורי הבשר.

מצרכים לזיטי אפוי עם כדורי בשר (6-4 אנשים)

  • חבילת פסטה קצרה (זיטי הם צינורות קצרים ודקים יותר מהפנה המוכרת)
  • 250 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות קטנות
  • כוס גבינת פרמז'ן מגוררת דק
  • גביע גבינת ריקוטה (250 גרם)

לרוטב עגבניות

  • 2 קופסאות שימורים קטנות של עגבניות מרוסקות (375 גרם כל אחת)
  • 4 שיני שום שלמות
  • 2 כפות שמן זית
  • 6 עלי בזיליקום קרועים לחתיכות
  • מלח ופלפל

לכדורי הבשר

  • חצי ק"ג בשר טחון עם מעט שומן
  • שתי ביצים
  • חצי כוס פירורי לחם
  • 4 שיני שום כתושות (אפשר להשתמש בשיניים של רוטב העגבניות)
  • חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת דק
  • צרור כוסברה קצוצה דק
  • מלח ופלפל
זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

זיטי אפוי עם כדורי בשר של כרמלה סופרנו

מתכון לזיטי אפוי עם כדורי בשר (6-4 אנשים)

  1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח עד לרמת אל דנטה (כדקה פחות ממה שרשום על השקית) ומסננים.

רוטב עגבניות

  1. מחממים מחבת עם שוליים גבוהים על אש בינונית, אחרי שהיא חמה מוסיפים את שמן הזית ואת שיני השום השלמות. מטגנים אותן עד שהן מזהיבות ואז מסירים (שמרו אותן לקציצות).
  2. מוסיפים את העגבניות, עלי הבזיליקום והמלח והפלפל, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.
  3. מבשלים על אש קטנה לכשעתיים נוספות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

כדורי הבשר

  1. מערבבים את כל המרכיבים למעט שמן הזית בקערה גדולה.
  2. שוטפים את הידיים במים קרים ומעצבים כדורים קטנטנים, בגודל של ענב קטנטן.
  3. מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את כדורי הבשר עד שהם משחימים מכל הכיוונים. מסירים מהמחבת ומעבירים אל צלחת עם נייר סופג עליה.

הרכבת המנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עם שוליים גבוהים.
  2. מערבבים בקערה גדולה את הפסטה עם 3 כוסות מרוטב העגבניות וחצי כוס מגבינת הפרמז'ן המגוררת. מוסיפים את כדורי הבשר ומערבבים שוב.
  3. מעבירים חצי מכמות הפסטה אל התבנית, מורחים את גבינת הריקוטה מעל, מפזרים את כל קוביות המוצרלה ורבע כוס מגבינת הפרמז'ן המגוררת. מעל שופכים עוד כוס מרוטב העגבניות.
  4. מעבירים אל התבנית את הפסטה שנותרה בקערה, מעליה עוד כוס רוטב וגבינת הפרמז'ן שנותרה.
  5. מכסים עם נייר כסף ואופים כ-45 דקות, אז מסירים את נייר הכסף ואופים כ-30-15 דקות נוספות או עד שמרכז התבנית לוהט והרוטב מבעבע בקצוות.
  6. לפני ההגשה מכסים חזרה בנייר כסף ומניחים לזיטי לנוח כ-15 דקות.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

זיטי אפוי עם כדורי בשר. אוכל מנחם

זיטי אפוי עם כדורי בשר. אוכל מנחם

טארטלט חציל ופרמז'ן, מוכן לאכילה

מחווה לבלוג אהוב: טארטלט חציל ופרמז'ן (הטארט של נטלי)

הגיע הזמן לעוד פוסט במסגרת הפרויקט של "מבשלים יחד". הפעם זה התחיל בבחירת מתכון מבלוג אהוב, המשיך במחווה לבלוגר מועדף ואני החלטתי לקחת את זה עוד צעד קדימה – שילוב בין מתכון מבלוג אהוב (לפחות חלק ממנו. מהמתכון, לא הבלוג) ובין בישול לבלוגר מועדף. לפחות בגרסה הנוכחית, בניגוד לפוסט הראשון והשני בפרויקט הזה, לא נאלצתי לשקר בשביל לעמוד בתנאי המשימה. זה כבר הישג מבחינתי.

אתם בטח מתים מסקרנות, מחכים על קצה הכיסא שלכם, לרגע בו אחשוף במי בחרתי. החלטתי להפתיע אתכם וללכת על עוגיו.נט. מה לי ולבלוג המתוקים (ולא רק) כל כך מובהק? זה הרי פלישה לתחום האחריות של הצדיקה, לכן הקפדתי לבחור את אחד מהמתכונים המלוחים של נטלי.

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

בפעם הראשונה שהצדיקה ואני הגענו לבשל פוסט משותף אצל נטלי 'עזרנו' לה להכין טארט פיסטוק אינסופי, כמובן  שב"עזרנו" אני מתכוון הסתכלנו בהערצה כיצד היא משייטת בקלילות אופיינית במטבח ומכינה את מה שלבני אנוש ייקח פי שלוש זמן. החלק היחיד בו השתתפנו היה הכנת הטארלטים, קיוויתי שזה יעזור לסלידה של הצדיקה מבצק פריך. טעיתי. לא נורא, תמיד אפשר להסתדר עם הבצק המופלא של דייויד ליבוביץ.

באחד המפגשים הבאים גברת עוגיו.נט הזכירה את החיבה שלה ל-Eggplant Parmesan, מעין מנה איטלו-אמריקנית מפורסמת. בגדול זה שילוב צמחוני בין רוטב עגבניות, חציל וגבינה, מה יכול להיות רע?! כך נולד הרעיון לקחת את הבצק הפריך של נטלי, להכין ממנו טארטלטים כמו שהיא כל כך אוהבת ולמלא אותו בחציל-פרמז'ן. האמת שרוב הגבינה היא מוצרלה, עם נגיעות של פרמז'ן בשביל הטעם. אל תגלו לאף אחד.

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

מצרכים לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
לבצק פריך מלוח:

  • 175 גרם (כוס ורבע) קמח
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח
  • 3-2 כפות מים קרים

למילוי:

  • 400 גרם עגבניות מגורדות
  • שן שום, חתוכה לחצי
  • בצל שאלוט, קצוץ דק
  • 40 גרם חמאה
  • חציל, בעל קוטר בינוני, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • ביצה טרופה
  • פירורי לחם/פאנקו
  • 100 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה לפרוסות עגולות בקוטר של החציל
  • 40 גרם גבינת פרמז'ן, מגוררת

מתכון לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
בצק פריך מלוח:

  1. שמים את הקמח, חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרים גושי בצק גדולים, לא מעבר.
  3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את גושי הבצק, מאחדים אותם ומשטחים לצורה של דיסקית. את הדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כשעה במקרר.
  4. לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ"מ (אופים בתבנית טארט?רפדו את התבנית).
    * טיפ מנטלי: חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים יישארו גבוהים.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים כחצי שעה.

אפייה עיוורת:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מניחים על הקלתית נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות (משקולת אפייה) ואופים במשך 14-12 דקות.
  3. מסירים את הקטניות ונייר האפייה ואופים את הקלתית עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר (כ-5-4 דקות).
  4. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מילוי:

  1. בסיר בינוני ועל אש קטנה מחממים את העגבניות המגורדות, החמאה, השום ובצל השאלוט. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך.
  2. טובלים את פרוסות החציל בביצה ואח"כ בפירורי לחם/פאנקו, מניחים על תבנית אפייה משומנת היטב, מזליפים עוד קצת שמן על החלק העליון של החצילים ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהם מזהיבים.

הרכבת הטארטלט/טארט:

  1. מניחים כף רוטב עגבניות ומפזרים אותו בצורה שווה על תחתית הקלתית, עליו מניחים פרוסה של חציל מצופה, מפזרים את גבינת הפרמז'ן ומעל פרוסת מוצרלה. אם אתם מכינים טארט, כסו את הקלתית ברוטב ופזרו את החצילים והמוצרלה בצורה שווה על הבסיס (אפשר לחתוך את החציל מראש על מנת להתאים אותו לעיגולים הפנימיים של הטארט).
  2. אופים כ-30-25 דקות בחום של 170 מעלות, תחילה עם נייר אפייה מעל וחמש דקות אחרונות בלי בכדי להביא להשחמת הגבינה.
  3. מוציאים את הטארטלט/טארט מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

באצ'י די דמה  נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופקעוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ'

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

פשוט ומהיר: פסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע

אם הייתי צריך לבחור את מה שמאפיין את התקופה האחרונה בחיים שלי הייתי מתקשה לבחור בין עומס לאי ודאות. הראשון השתלט על האווירה בבית מאז שגם הצדיקה וגם אני התחלנו במסע אל עבר התואר השני, כל אחד בתחומו. פתאום אין לאף אחד מאיתנו זמן פנוי, אני אפילו נאלצתי לוותר על השינה המתוקה בזמן ההסעה לעבודה וממנה (החיים האלו נוראים).

על אף כל מה שכתבתי, ובעיקר תודות לחופשת הסמסטר שנותנת לנו תחושה מזויפת של פנאי, אני חושב שהייתי בוחר באי הוודאות. הפוסט הזה, כמו גם זה שיבוא אחריו, יהיו האחרונים שאבשל במטבח הנוכחי שלי, בבית שלי. בקרוב מאוד אנחנו מתחילים שיפוץ, שבסיומו נגשים חלום ונחיה כמו אנשים בוגרים באמת, בבית שהוא לגמרי שלהם מכל הבחינות. אנחנו יודעים מתי הפרויקט הזה יתחיל, אנחנו רק מקווים שנדע מתי ואחרי כמה מהמורות הוא יסתיים.

פסטה בחמישה מרכיבים (צילום: דרור עינב)

פסטה בחמישה מרכיבים (צילום: דרור עינב)

יש בבית מי שיודע להתמודד עם אי הוודאות הזה יותר טוב, ויש את אלו שזה מפחיד אותם. כלפי חוץ לפחות, שנינו שומרים על קור רוח ולא מסגירים דבר, אבל מסתבר שהוא בא לידי ביטוי גם במטבח. דבר ראשון, רגע לפני שאנחנו אורזים הכול ועוזבים את הבית לתקופת השיפוץ אני עושה כל מאמץ לסיים את כל המצרכים שיש פה. לפעמים זה מוביל לבחירות קולינריות מעט מטרידות, לא אשקר לכם. דבר שני, את המתכון שנמצא בתחתית הפוסט הכנתי בשתי ורסיות ואני מתקשה להחליט איזו מהן טובה יותר – אחת עם חמאת אנשובי, השנייה עם שמן זית ואנשובי קצוץ.

שתיהן טעימות, כל אחת בדרכה. אחת מעט יותר עשירה ומושחתת, השנייה מעט בריאה יותר (או שמא פחות לא בריאה?). שתיהן טעימות מאוד, בהנחה שאתם אוהבים טעמים חזקים של אנשובי ,ים, מליחות, חמיצות. לא משנה במה תבחרו שתיהן קלות מאוד להכנה. אשאיר לכם את ההחלטה, אי ודאות כבר כתבתי?

בטח שמחתם לב, אבל כמו את הפוסט הקודם (מרק פרמז'ן), גם את הפוסט הזה צילם דרור עינב המוכשר.

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

פסטה בשמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

מצרכים לפסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (4 מנות)

  • חבילת פסטה קצרה (500 גרם)
  • צנצנת קטנה של אנשובי (כ-80 גרם)
  • עשר עגבניות מיובשות, חתוכות לחתיכות בינוניות
  • 50 גרם חמאה/רבע כוס שמן זית
  • שלוש-ארבע שיני שום, פרוסות לפרוסות עבות
  • עלי נענע משניים-שלושה גבעולים, קצוצים דק
  • גבינת פרמז'ן

מתכון לפסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (4 מנות)

  1. קוצצים דק מאוד את רוב תכולת צנצנת האנשובי, משאירים בצד ארבעה-חמישה פילטים חתוכים לחתיכות גדולות
  2. מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה, לרוב דקה פחות ממה שכתוב על השקית
  3. ממיסים במחבת גדולה ועל אש בינונית את החמאה.
    בשלב הזה אתם יכולים לבחור להשתמש בשמן זית או בשמן שבו היה האנשובי (נותן טעם חזק יותר של ים), חממו את השמן בזהירות והימנעו מלשרוף אותו
  4. הוסיפו את השום, כשתי דקות לאחר מכן את האנשובי הקצוץ ולאחר כשתי דקות נוספות את העגבניות המיובשות
  5. הוסיפו למחבת את הפסטה המוכנה וערבבו היטב עד שהרוטב יעטוף את כל הפסטה
  6. הגישו ופזרו מעל כל מנה מספר חתיכות אנשובי, מעט נענע קצוצה וגילופי פרמז'ן (בעזרת קולפן ירקות)

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פסטה ברוטב שמן זית, אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)

פסטה בחמאת אנשובי, עגבניות מיובשות, שום ונענע (צילום: דרור עינב)