תגית: ספגטי

ק'ציו א פפה. מתכון בשלושה מרכיבים

מאק אנד צ'יז איטלקי: קצ'יו א פפה

בזמן האחרון יש לי חיבה למתכונים פשוטים, קלים ומהירים, שלא מצריכים ממני יותר מדי עבודה. זה קצת מתנגש עם הפרויקטים הקולינריים שאני נוטה לקחת על עצמי מפעם לפעם, אולי זאת תוצאה של זה. מעין תגובת נגד. אז אחרי הספגטי ברוטב אליו אוליו, אני שוב מציע לכם מתכון לפסטה בשני מרכיבים (האמת שהוספתי אחד, אבל בואו נשאיר את זה בינינו) – קצ'יו א פפה.

בקלאסיקה הרומאית הזאת מערבבים פסטה חמה ואת מי הבישול שלה עם הררי גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור טרי. הגרסה האיטלקית למאק אנד צ'יז, רק הרבה יותר פשוטה ומהירה. אפשר להכין אותה גם עם פרמז'ן או לשלב בין הפקרינו לפרמז'ן, אבל אני בעד להיצמד למסורת ולטעם העשיר של הגבינה המקורית (גבינת צאן).

שינוי אחד הכנסתי במתכון, תודות לטריק שאספתי מהחבר'ה הרציניים של Serious Eats, שהציעו לטגן קלות את הפלפל השחור בשמן זית כדי להעשיר את טעמו. זה אכן חיזק את נוכחתו הבולטת גם ככה של הפלפל השחור במנה, הטעם קצת הזכיר לי את שקיות הצ'יפס עם מלח ים ופלפל שחור. שזה לא דבר רע כמובן, לאור חולשתי לחטיפים תעשייתיים.

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

גם הטריק הזה לא הופך את זמן ההכנה של המתכון ליותר מרבע שעה, או מעלה את דרגת הקושי שלו מעבר ל"קלה". מינימום עבודה, מקסימום טעם. נשמע לי כמו עסקה מעולה, כזאת שאשמח לקחת בכל יום בשבוע.

מצרכים לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  • חבילת ספגטי (500 גרום)
  • 250 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק ככל האפשר
  • פלפל שחור טרי, גרוס
  • 4 כפיות שמן זית

מתכון לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  1. מגררים את הגבינה לקערה גדולה, שבה תוכלו גם לערבב אחר כך את כל המרכיבים יחד
  2. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית, שופכים פנימה את שמן הזית ואת הפלפל השחור. מטגנים כדקה, עד שהפלפל מתחיל לרחוש. מורידים מהאש ומניחים בצד.
  3. במקביל אפשר להרתיח סיר עם מים מומלחים ולהכין את הפסטה עד שהיא אל דנטה (בד"כ דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). חשוב לא לשפוך את כל מי הבישול, תזדקקו לשלוש-ארבע כפות מהם (עדיף לשמור קצת יותר, למקרה שתזדקקו להם).
  4. שופכים שלוש כפות מים אל הקערה עם הגבינה ומערבבים עד שמתקבל מרקם קרמי, מוסיפים את הפלפל השחור ואת הפסטה ומערבבים היטב. רוטב הגבינה אמור לעטוף את כל הפסטה, אם אתם מרגישים שיש יותר מדי גושים דבוקים של גבינה הוסיפו עוד מים והמשיכו לערבב.
  5. מגישים עם מעט פלפל שחור טרי וגבינה מגוררת מעל.
ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

כבר כתבתי לא מעט פעמים על האוכל של סבתא שלי, סבתא אסתר, אבל תמיד התמקדתי באוכל הבוכרי שלה. פעם זה היה פלוב, אושישולה או חמין בוכרי. כולם זכו לכבוד הראוי עם פוסט משלהם. עניין נוסף שהוזכר בבלוג הזה לא מעט היא העובדה שבתור ילד הייתי אכלן נוראי. לא השכלתי להבין את כל הטוב שהקיף אותי משני צדי המשפחה, דבקתי בתפריט די מצומצם והמילה הכי נפוצה שלי בנוגע לאוכל היתה "לא".  לא אשקר ואכתוב לכם שהתגברתי על כל ההסתייגויות הילדותיות והמטופשות שלי ממאכלים מסוימים, אבל ככל שעוברות השנים אני נוטה להסכים לפחות לטעום אוכל פעם אחת לפני שאני פוסל אותו.

בואו נחזור רגע לאותו אוכל בוכרי מופלא שאני מרבה לכתוב עליו. כשהייתי ילד הוא לא כל כך ריגש אותי. היתה מנה אחת של סבתא שלי שהטריפה אותי – מקרוני ברוטב עגבניות. הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו. התאכזבתי כשנכנסנו אליה הביתה ועל הגז לא חיכה הסיר הבינוני עם האטריות העטופות ברוטב אדום.

היה ברוטב הזה משהו שונה ממה שהכרתי מהבית. הוא היה הרבה יותר סמיך, מיצוי מושלם של טעם וצבע סביב האטריות העבות. את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע. הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק. היא ניסתה להסביר לי שסבתא מוסיפה לרוטב מרגרינה, שמרגרינה זה לא טוב. אותי זה לא עניין, אני רציתי את המקרוני האדום של סבתא אסתר.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

לפני שנתיים-שלוש התחלתי להוסיף לרוטב העגבניות שלי קצת חמאה והטעם התחיל לאט לאט לחזור אליי. בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס. כשהחבר'ה של "מבשלים ביחד" החליטו על נושא של זיכרון ילדות לפרויקט הבא שלנו היה לי ברור מה אנסה להכין. נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום.

הייתי יכול לשדרג את הרוטב עם איזו תוספת מפונפנת, אבל הדבר הכי נכון היה להשאיר אותו כמו שהוא – רוטב עגבניות בסיסי, כזה שכל אחד יכול לאהוב ולהוסיף לו מה שהוא רוצה. חתיכות מוצרלה הופכות אותו לרוטב עוד יותר סמיך ודביק, פטריות או בצל יוסיפו טעם עמוק יותר וגבינה חריפה כמו גורגונזולה או רוקפור בכלל תשלח אותו למקום אחר לגמרי.

מצרכים למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  • חבילת פסטה ארוכה (מקרוני או בוקטיני העבים עדיפים על ספגטי או ספגטיני הדקים)
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  1. מחממים בסיר בינוני ועל אש נמוכה-בינונית את העגבניות המרוסקות, כשמתחילות בועות על פני השטח מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מבשלים את הפסטה עד לרמת אל דנטה.
  3. מסננים את הפסטה ומחזירים אותה אל הסיר, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב עד שהוא עוטף את כל האטריות.
  4. מבשלים עוד דקה-שתיים על אש קטנה ומגישים.
  • רוצים להוסיף מוצרלה או גבינה אחרת? עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות