תגית: סלמון

סלמון ברוטב מיסו

מתכון אסייתי קל: סלמון ברוטב מיסו

עוד רגע פסח, הראשון שלנו כמשפחה. ככה אני חושב בזמן האחרון, הכול פתאום נראה חדש יותר כי כל דבר הוא חוויה חדשה עבור ג'וניור. עברו שבעה חודשים מאז שפרץ בסערה אל עולמנו והשתלט עליו, לאט לאט אנחנו מסמנים 'וי' על כל קלישאה של הורים חדשים.

בין השאר אנחנו מתרגשים מכל דבר קטן שהוא עושה, בטח אם זה בפעם הראשונה; מסתובבים עם עיניים טרוטות מחוסר שינה; יוצאים לדייט פעם ראשונה אחרי חמישה חודשים ובסוף מדברים חצי מהזמן עליו (התאפקנו לא להעלות תמונות, לפחות בגזרה הזאת היינו חזקים); מפרנסים את תעשיית עולם התינוקות עם קנייה של כל שטות אפשרית שיכולה לעזור לו – ולנו – לישון טוב יותר.

בתוך כל ההתרגשות הזאת גם הספקתי להחליף עבודה ואת חברת התעופה הענקית המרתי בחברת הייטק קטנה ומגניבה, שכבונוס יושבת קרוב לבית ומאפשרת לי לראות את הקטנטן קצת יותר (אפשר לסמן עוד 'וי' על קלישאה הורית כלשהי).

את המתכון הזה מצאתי בספר שהוציאו האנשים המוכשרים מאחורי מגזין האוכל ז"ל Lucky Peach והוא נקרא 101 Easy Asian Recipes, מאז הוא הפך לאחד האהובים בבית וכיכב גם מספר פעמים כשאירחנו חברים. בנוסף להכול, הוא מאוד נוח להכנה גם כשיש בבית שליט חדש שמנהל את לו"ז צפוף ולא צפוי ביד רמה. מכינים מראש את הרוטב ומשרים בו את הדג, כש-48 שעות זהו הזמן המומלץ – הטעם של המיסו מגיע לכל חלקי הדג, אך לא משתלט עליו לגמרי ומשכיח מכם שהשקעתם בסלמון טוב אצל הדייג השכונתי.

מצרכים לסלמון ברוטב מיסו (6 אנשים):

  • 6 חתיכות פילה סלמון, עם העור
  • רבע כוס מירין
  • רבע כוס סאקה (ניתן להמיר בחומץ אורז)
  • חצי כוס מיסו בהיר
  • רבע כוס סוכר
  • שמן צמחי

מצרכים לסלמון ברוטב מיסו (6 אנשים):

  1. מביאים את הסאקה והמירין לרתיחה בסיר קטן ומרתיחים כדקה, מורידים מהאש ומערבבים פנימה את המיסו – יש לערבב היטב עד שמתקבל תערובת חלקה ואין גושים.
  2. מוסיפים את הסוכר, מחזירים אל האש ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. נותנים לרוטב להתקרר.
  3. מכניסים את הדג והרוטב יחד אל שקית אטומה (זיפלוק) ומשרים בין שעה ל-72 שעות במקרר.
  4. מוציאים את הדג מהמקרר כשעה לפני הבישול, מחממים תנור ל-200 מעלות.
  5. מחממים מעט שמן על מחבת שניתן להכניס לתנור ומניחים את הדג עם צד הבשר כלפי מטה. מטגנים עד שהציפוי מיסו מתקשה – בין דקה לשתיים, הופכים ומטגנים גם את הצד עם העור כדקה ומכניסים לתנור.
  6. אופים בין 6 ל-10 דקות, עד שצבעו של הסלמון הופך לאטום וכשסכין אינה פוגשת התנגדות בעת דקירה שלו. נותנים לו לנוח לפחות דקה לפני ההגשה, אין בעיה להגיש אותו גם אחרי זמן רב יותר מאחר שהוא טעים מאוד גם אז.
סלמון ברוטב מיסו

סלמון ברוטב מיסו

מודעות פרסומת
סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

בשנים האחרונות מדברים לא מעט בעולם המסעדנות על מטבח עונתי ועל עוד כל מיני מושגים סמי פלצניים, שהמשמעות שלהם היא שמבשלים מה שיש היום בשוק. טרי. אני חייב להודות שאני נורא מתחבר לרעיון הזה. לא ללכת לשוק עם רשימה מקובעת של מצרכים שנחוצים לי להכין מנה כלשהי, אלא לראות מה יש בדוכנים, לשאוב מכך השראה ואז להחליט מה אני מכין.

בתור סיפור זה נורא נחמד, בטח כשאתם מדמיינים לעצמכם את השווקים המזמינים של אירופה, או אפילו את הסופר מרקט השכונתי שיש להם. בפועל לא מעט פעמים אני מתקשה לשאוב השראה מהשוק העמוס והמיוזע שלנו, נדבק לדברים הקבועים שאני קונה כל שבוע ואז חוזר הביתה מבואס. פעם בכמה זמן מאיר לי המזל פנים, ואני מצליח ללקט מספר מרכיבים שכן חוברים יחד למנה, וזהו אחד הרגעים הכי מאושרים שיש לי במטבח.

בשנה האחרונה, מאז שהצדיקה הטילה וטו כמעט מוחלט על אכילת עוף על כל צורותיו (מלבד עוף מטוגן כמובן), דגים החלו לתפוס מקום נכבד יותר במטבח שלנו. דגים טריים וטובים הם תענוג, וסביצ'ה היא אחת מצורות ההכנה האהובות עלינו. יש בה משהו, במנה הזאת, שכל כך מתאים לקיץ הישראלי; השילוב בין הטריות של הדג לחמצמצות של פרי ההדר מתפוצץ בפה, והעובדה שהיא קרירה בכלל הופכת אותה לפייבוריטית. הפעם בחרתי להוסיף לה שני פירות קיץ נהדרים – ענבים אדומים ונקטרינה קשה – ומיץ של ליים במקום לימון, נגיעה קטנה של סריראצ'ה בשביל החריפות והרי לכם מנה ראשונה מנצחת לכל ארוחה.

מצרכים לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  • 100 גרם טונה אדומה
  • 100 גרם סלמון
  • נקטרינה
  • ליים
  • 20 ענבים אדומים, חתוכים לחצאים
  • סריראצ'ה

מתכון לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  1. חותכים את הטונה האדומה, הסלמון והנקטרינה לקוביות גדולות (בין 1 ל-2 ס"מ כל צלע)
  2. מגרדים את קליפת הליים ומניחים בצד
  3. מערבבים את הדגים והפירות בקערה, מוסיפים את גרידת הליים
  4. סוחטים אל הקערה את הליים עצמו ומוסיפים סריראצ'ה לפי הטעם
  5. מערבבים ומניחים לנוח כחצי שעה לפני ההגשה
אספרגוס לבן, סלמון, קרם פרש ופסטה

פסטה צרפתית: איך מחברים אספרגוס וסלמון בצלחת אחת?

הבלוג קפא בשבוע וחצי האחרון, כמעט כמו מזג האוויר בפריז (אל תרחמו עליי, באמת שלא צריך). ככה זה כשמגיעים לדירה, גם אם זמנית, ומגלים שההגדרה של בעל הבית למטבח היא כירה חשמלית אחת ושני סירים לא גדולים במיוחד. לך תבנה מדינה, או מנה, עם כאלה כלים.

דווקא בשבוע לקראת המרתון, בו הייתי אמור לצרוך כמה שיותר פסטה (הדלק הטוב ביותר לריצה ארוכה שכזאת), המטבח המוגבל מנע ממני להצדיק את קיומו של הבלוג. בסופו של דבר הצלחתי להקפיץ קצת פנה עם ברוקולי, בצל ואספרגוסים ענקיים, כשמעל הכל פיזרתי גבינת קומטה (אפשר כבר להשיג בישראל, כדאי לכם).

רוצים לראות עוד תמונות מפריז? כנסו לאינסטגראם שלי, opolak5@

שלשום סוף סוף עברנו לדירה הקבועה שלנו, שבה כבר יש מטבח נורמלי. גם הרגליים התפוסות לא מנעו ממני לארוז את הצדיקה ולדדות במורד חמש הקומות היישר לסופר, פתאום שוב צריך לאבזר את המטבח עם כל הנחוצים – שמן זית, תבלינים וכאלה.

גם אם התוצרת לא תמיד מצדיקה את המחיר, המבחר בסופרים ובשווקים כמעט תמיד מגרה. משהו בסידור על המדפים פשוט עושה לך את זה, גורם לך לזרוק את הרשימה שהכנת מראש לפח ולבזבז הרבה יותר ממה שתכננת. עם כל הכבוד לסופרים הנהדרים פה, בעיניי רוחי דמיינתי ביקורים מוקדמים בשוק ובחירת מרכיבים שמהם ארכיב ארוחת צהריים. הגרסה שלי לטרנד הבלתי נסבל של מסעדות השוק למיניהן.

אספרגוס לבן. עדין יותר מאחיו הירוק

אספרגוס לבן. עדין יותר מאחיו הירוק

שתי תחנות מטרו מאוחר יותר הגעתי לשוק הקטן בפלאס מונז', ממנו חזרתי עם צרור אספרגוסים לבנים ענקיים וחתיכת סלמון טרי (מי היה מאמין שבארץ הוא יעלה פחות?). בחרתי באספרגוס הלבן כי אפשר למצוא אותו כמעט בכל חנות ירקות מקומית, בניגוד המוחלט לישראל, אליה הוא מגיע בצנצנות בלבד. הוא עדין יותר מאחיו הירוק, אבל עדיין עם טעם מובהק. יחד עם חתיכות הסלמון, חמאה, בצל וקצת קרם פרש התקבל רוטב קל להכנה ולא כבד מדי לאכילה.

מצרכים לרוטב אספרגוס וסלמון בחמאה וקרם פרש (מתכון לארבעה אנשים):

  • 100 גרם חמאה
  • בצל חתוך (אפשר להוסיף שתי שיני שום)
  • צרור אספרגוס טרי
  • 250 גרם סלמון טרי חתוך לרצועות או קוביות
  • גביע קרם פרש (אפשר להחליף בחצי חבילת שמנת לבישול)
  • מעט טימין
  • 500 גרם פסטה ארוכה, עדיפות לפסטה טרייה
סלמון טרי, פשוט מעדן

סלמון טרי, פשוט מעדן

מתכון לרוטב אספרגוס וסלמון בחמאה וקרם פרש (מתכון לארבעה אנשים):

  1. קולפים את גבעולי האספרגוס ומבשלים אותם כשבע דקות במים רותחים עם מעט מלח
  2. מוציאים אותם לקערה עם מים קרים כדי לעצור את הבישול שלהם, אח"כ חותכים לחתיכות של 2-1 ס"מ
  3. ממיסים את החמאה במחבת או סיר גדול (אליהם אפשר יהיה להוסיף בסוף את הפסטה), מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא הופך שקוף
  4. מוסיפים את קוביות/רצועות הסלמון ואת האספרגוס, מתבלים במלח וטימין ומבשלים כשתי דקות נוספות (אנחנו לא רוצים שהסלמון יתייבש לגמרי)
  5. מבשלים את הפסטה בסיר נפרד לדרגת אל דנטה, מסננים
  6. מוסיפים לרוטב שתי כפות קרם פרש ומערבבים, אח"כ מוסיפים את הפסטה המוכנה ומבשלים כחצי דקה נוספת
  7. לפני ההגשה שמים על כל צלחת כף גדושה של קרם פרש
  • אם החלפתם את הקרם פרש בשמנת לבישול אז פשוט מוסיפים את כל הכמות לפני הפסטה ומערבבים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

סלמון, אספרגוס וקרם פרש

סלמון, אספרגוס וקרם פרש