תגית: סלט

סלט קפרזה. מהיר וקל להכנה

ארוחת ערב מהירה או תוספת קלילה: סלט קפרזה

ארוחות הערב האהובות עליי הן כמו פאזל של 1,000 חלקים – שתי ביצי עין, עדיף עם תוספות עליהן (ירקות, גבינות או נקניק); אבוקדו לנשנוש; כמה ירקות חתוכים; מספר ממרחים ופרוסות לחם בהתאם. לא בדיוק הארוחה הקלה שמובילה לגזרה חטובה, יותר בכיוון של הפיכת כרס החורף שלי לתופעה רב-עונתית.

בדיוק בגלל כל אלה הצדיקה ואני משתדלים לאכול בערב סלט, אנחנו הולכים חזק על הקטע של ארוחת ערב קלה. התחלנו מסלט ירקות פשוט, עברנו לסלט ירקות פשוט עם שדרוגים (טונה, גבינה או ביצה קשה) ובתקופה האחרונה מככב אצלנו באופן כמעט בלעדי הסלט הכי פשוט והכי טעים שנתקלנו בו – סלט קפרזה.

שלושה מרכיבים, מעט תיבול ומינימום עבודה. זהו מתכון מושלם לארוחת ערב קלה ומהירה. תוסיפו לכך את העובדה שאחד המרכיבים הוא עגבניות שרי ותבינו למה הצדיקה, מכורה לעגבניות שרי בצורה הכי קשה שיש, התמכרה אליו.

סלט קפרזה. סלט משלושה מרכיבים

סלט קפרזה. סלט משלושה מרכיבים

הסלט נקרא על שם המקום שבו נוצר – חצי האי קפרי באיטליה, אבל מאז התפשט לכל ארץ המגף ובכל מקום מכינים אותו קצת אחרת. מה שמצחיק הוא שהגרסה המוכרת ביותר – זאת עם הבזיליקום וגבינת המוצרלה מחלב בפאלו – אינה המקורית. הקפרזים בכלל מעדיפים את הסלט שלהם עם אורוגולה ואין להם בפאלו ולכן המוצרלה היא מחלב בקר. במקור מדובר בשילוב בין עגבניות טריות, גבינת מוצרלה, שמן זית ומלח ים. אני הוספתי מעט חומץ בלסמי, על אף שהוא משפיע על טעמה הנייטרלי של הגבינה.

מצרכים לסלט קפרזה (6-4 אנשים):

  • חצי ק"ג עגבניות שרי (אפשר לשלב מספר סוגים בשביל הגיוון בטעם ובמראה)
  • כדור מוצרלה או 100 גרם כדורי מוצרלה קטנים
  • חצי צרור אורוגולה או רוקט
  • חצי כפית מלח ים אטלנטי
  • כף שמן זית
  • חצי כף חומץ בלסמי

מתכון לסלט קפרזה (6-4 אנשים):

  1. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומעבירים לקערת הגשה בינונית.
  2. שוטפים את האורוגולה וחותכים לשלוש כל עלה, מעבירים לקערה.
  3. קורעים את כדור המוצרלה לחתיכות גסות (לא גדולות מדי), מוסיפים לקערה יחד עם המלח, שמן הזית והחומץ הבלסמי ומערבבים יחד לפני ההגשה.
סלט קפרזה. סלט שחוגג את הטריות של חומרי הגלם

סלט קפרזה. סלט שחוגג את הטריות של חומרי הגלם

סלט סברס, נענע וכדורי נענע. שילוב כמעט מושלם

אתה צריך אהבה חדשה: סלט סברס קיצי

אל תספרו לצדיקה, אבל אני מאוהב. כמו נער מתבגר אני מחכה שתגיע לביתי ומיד שהיא עוזבת אני כבר רוצה שתבוא שוב. בבקשה אל תגמרי לעולם סלסלת סברס קוצנית שכמוך. כן, אם יש דבר אחד טוב בקיץ הישראלי הלוהט אלו הפירות הנלווים אליו. מן הסתם האבטיח והענבים זוכים ליותר פופולריות והאננס נתפש כיותר טרופי, אבל אין משהו יותר ישראלי מפרי הצבר הקוצני (אגב, הרבה פחות קוצני מבעבר…).

הסברס מתקשר אצלי לזיכרונות ילדות ברורים במיוחד, כמו סצנות שנצרבו במוחי ותמיד יהיו שם. אני זוכר טיולים ברחבי הקיבוץ (שדה יואב למי שתהה), בהם הלכנו אל עבר השדות, אבא מצויד במקל ארוך שבסופו פחית שימורים גדולה, מוכן ומזומן להסתכן עבורנו. גם כשחזרנו אל המטבח הקטן בחדר ההורים הוא היה זה שמשלם את מחיר הכאב שמגיע עם קילופו של הפרי הקוצני.

סברס. אחד הבונוסים הגדולים של הקיץ הישראלי

סברס. אחד הבונוסים הגדולים של הקיץ הישראלי

בתקופה האחרונה אין כמעט ביקור בסופר או אצל הירקן שלא מסתיים באיסוף של סלסלת סברס וזלילתם מול הטלוויזיה. כעת מתעוררת השאלה איך משלבים את טעמם המתוק של הסברסים אל מנה כלשהי. ניסיתי לטגן קלות בחמאה – יצא טעים, אבל לא שינה מספיק את הטעם או הבליט אותו בצורה מיוחדת כדי שיצדיק את המאמץ (החמאה לעומת זאת ספגה את הטעם בצורה מושלמת).

במקום להחריב עוד כמה סברסים על ניסיונות שונים ומשונים החלטתי על סלט עם עדיפות לחתיכות גבינה כלשהי כדי שיתקבל ניגוד טעמים מעניין. במקום סלט אחד הרווחתם שני סלטים, שניהם קלים להכנה ולא דורשים יותר מדי זמן. הראשון הוא פשוט שילוב משולש בין פרוסות סברס, קצת נענע קצוצה וכדורי לבנה בשמן. השני, קצת יותר מורכב, כולל פיסות סברס, מיקס עלים ירוקים, חתיכות גבינת דאנבלו וחומץ פסיפלורה ומנדרינה שייבאתי איתי מפריז.

סלט סברס, נענע וכדורי לבנה בארבעה צעדים פשוטים

סלט סברס, נענע וכדורי לבנה בארבעה צעדים פשוטים

מרכיבים לסלט סברס, נענע וכדורי לבנה (4 אנשים):

  • שישה סברסים, מקולפים וחתוכים לפרוסות
  • מעט נענע קצוצה וכמה עלים שלמים לקישוט
  • שמונה כדורי לבנה בשמן

מתכון לסלט סברס, נענע וכדורי לבנה (4 אנשים):

  1. מסדרים את פרוסות הסברס על צלחת שטוחה גדולה או בצלחות אישיות
  2. מפזרים מעל הסברס את הנענע הקצוצה
  3. מוסיפים את כדורי הלבנה (שניים בכל צלחת אישית), אפשר לחתוך אותם לחצאים/רבעים ושופכים על המנה את השמן בו נשמרו כדורי הלבנה
שני סלטי סברס קיציים ראש בראש, באיזה מהם תבחרו? גלו לי בתגובות

שני סלטי סברס קיציים ראש בראש, באיזה מהם תבחרו? גלו לי בתגובות

מצרכים לסלט סברס, עלים ירוקים וגבינת דאנבלו (4 אנשים):

  • ארבעה סברסים, מקולפים וחתוכים לפרוסות
  • שתי שקיות של מיקס עלים ירוקים
  • כ-40 גרם גבינת דאנבלו/רוקפור מפוררת
  • מעט נבטים בשביל להוסיף תחושה של קראנצ'יות (אופציונלי)
  • מעט חומץ פסיפלורה/חומץ בלסמי/רכז רימונים

מתכון לסלט סברס, עלים ירוקים וגבינת דאנבלו (4 אנשים):

  1. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה
  2. מגישים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

סלט פנזנלה, עוד מנה שהמטבח הטוסקני תרם למטבח האיטלקי

לחם ישן? סלט פנזנלה כמו שלא הכרתם

יש משהו באיטלקים שפשוט קונה אותי. האמת שיש הרבה. קודם כל הניגון של השפה, שנע בין הזמנה לטענה; הפתיחות והחמימות הטבעית שלהם; הפשטות, שתמצאו גם אצל אלו שלבושים בקפידה במיטב בגדי המעצבים. בסופו של דבר מובילים אותי כל אלו למסקנה מעט מרחיקת לכת, אבל כזאת שאני שמח להיתלות בה, אחת מלאה בתקווה: האיטלקים הם למעשה ישראלים עם הרבה יותר סטייל ותרבות. מרחיקת לכת כבר כתבתי?!

הביקור בפירנצה לא היה הראשון שלי באיטליה, אבל קשה להשוות בין שני הטיולים. בראשון, לפני עשור, הגעתי כדי לראות כדורגל ובלי שום שאיפות קולינריות. בביקור הנוכחי קיוויתי לפגוש מקרוב, פנים אל צלחת, את המטבח שמשמש השראה לבלוג הזה. ההבדל המרכזי בין הביקורים הוא שהפעם זכיתי להדרכה צמודה מצמד המארחים שלנו, קרלוטה וג'יובאני, זוג חברים שבדיוק כמונו מתכנן את טיוליו לפי המקום הבא בוא יעצור לאכול.

לחם ישן. תמיד מה יש לעשות עם לחם ישן

לחם ישן. תמיד מה יש לעשות עם לחם ישן

כל ישיבה איתם במסעדה הזכירה לי חוויות ילדות נשכחות ממסעדות 'אותנטיות', כשאבא לוקח אחריות על ההזמנה ופותח שולחן. גם כאן מצאתי את עצמי מביט על שולחן עמוס כל טוב. בין הדברים שתפסו את עיניי היה סלט פנזנלה, שכל מטרתו היא למצוא שימוש ללחם ישן בן כמה ימים.

הכרתי את הסלט המדובר, אבל לא בצורה שהוגש לנו הפעם. בניגוד לגרסה שעלתה לישראל ורווחה בכל העולם, הגרסה של המטבח הטוסקני שמה יותר דגש על הלחם ופחות על העגבניות. גם אין מדובר בחתיכות גדולות הדומות לקרוטונים, אלא במשהו הקרוב יותר לפרורי לחם לחים ושמזכיר בטקסטורה סלט בורגול.

הבסיס לכל זה הוא האופי העני של המטבח הטוסקני, מטבח שנוהג להשתמש בלא מעט מרכיבים פחות נוצצים – רוב חלקי הפרה, כולל חלקי פנים (אחד הסנדוויצ'ים המפורסמים בפירנצה הוא הלמפרדוטו, שמכיל בשר מהקיבה הרביעית של הפרה והרבה רוטב). הלחם הטוסקני די חסר טעם ובנוי בעיקר לספוח טעמים של רטבים סוררים שנשארו בצלחת, אבל זה לא מפריע למקומיים לנשנש אותו גם בלי כלום לפני הארוחה. בסלט שלנו הוא מתפקד ככלי המושלם שיעביר את טעמו של הרוטב.

עגבניות, בצל סגול, בזיליקום ומלח ויש לכם סלט

עגבניות, בצל סגול, בזיליקום ומלח ויש לכם סלט

בכלל, סלט הפנזנלה מחזיק בהיסטוריה עשירה והוא הוזכר בדקארמון, ספרו של בוקצ'יו מהמאה ה-14, תחת השם "לחם שטוף". על אף שהוא מעורר קונוטציות של עוני מדובר במנה שכל שכבות האוכלוסייה האיטלקיות נוהגות ליהנות ממנו. אפילו מלך איטליה ויטוריו זכה לאכול ממנה כשהיא הוגשה לו ב-1865 במהלך טיול ציד בחבל קיאנטי. מה שהרשים את ויטוריו שלנו הוא שילוב הצבעים – אדום, לבן וירוק, שהזכיר לו את צבעה של מדינתו החדשה. מקור השם, לפחות על פי חלק, הוא מיקס בין המילים לחם (פנה) וקערת מרק (זנלה). אלו היו 60 שניות על סלט פנזנלה…

מצרכים לסלט פנזנלה (4 אנשים):

  • חצי לחם לבן אחיד, בן כמה ימים (אפשר גם ג'בטה)
  • עשר עגבניות שרי
  • חופן עלי בזיליקום, קרועים לחתיכות בינוניות
  • בצל סגול, חתוך לחצאי עיגולים
  • שמן זית, חומץ בן יין אדום, מלח ופלפל – לפי הטעם

מתכון לסלט פנזנלה (4 אנשים):

  1. חותכים את הלחם הישן לפרוסות ומניחים אותו בקערה, מכסים אותו במים קרים ונותנים לו לשבת שם מספר דקות
  2. חותכים את העגבניות (רבעים או שישיות, תלוי בגודל העגבניות), את הבצל (חצאי עיגולים) והבזילקום (קרעים)
  3. שופכים את המים מקערת הלחם ובעזרת הידיים סוחטים את המים שנותרו בפרוסות עצמן
  4. קורעים את הלחם לחתיכות ומפוררים פנימה
  5. מערבבים את הלחם בקערה עם הירקות, המלח והפלפל ושמן הזית
  6. מכניסים את הקערה למקרר כדי לתת ללחם הזדמנות לספוח אליו את הטעמים
  7. לפני ההגשה מוציאים את הקערה מהמקרר, מוסיפים את החומץ ומערבבים
  • אם הסלט יוצא רטוב מדי אפשר לפורר אליו עוד פרוסה-שתיים מהלחם הלא רטוב ולערבב
  • אפשר להוסיף למתכון גם קרעי גבינת מוצרלה או להמיר את הלחם הרטוב בקרוטונים (קורעים את הלחם לחתיכות ומכניסים לתנור בחום נמוך לכשעה). אני ממליץ לערבב את שני הנוסחים – הרטוב והקראנצ'י – לסלט אחד

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

סלט פנזנלה בגרסה הרטובה, מזכיר סלט בורגול

סלט פנזנלה בגרסה הרטובה, מזכיר סלט בורגול