תגית: מתכון לראש השנה

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן קלאסי של תפוחים בקרמל רוזמרין

עוגות תפוחים הן משהו שניהלתי איתו לאורך השנים יחסי אהבה-שנאה. בתור ילד בררן לא התקרבתי לשום צורה של פרי אפוי, לא הבנתי מה עשו הפירות המסכנים שזה מגיע להם. כשהתבגרתי הבנתי קצת יותר את העולם ונפתחו בפניי טעמים חדשים, אחד מהם היה עוגת תפוחים (וטארט טאטן, נטולי קינמון כמובן). בצבא היא כבר הפכה לאחת האהובות עליי, עד שהיא הגיחה במקום הלא נכון ובזמן הלא הנכון.

בצירוף מקרים מכוער, בדיוק אחרי שחיסלתי חצי תבנית של עוגת תפוחים טרייה שיצאה מהתנור, היכה בי וירוס. שנים התנזרתי מעוגות תפוחים, משוכנע שהן תמצית כל הרוע בעולם. מזל שלפעמים הזיכרון בוגד בנו, עוזר לנו להתגבר על פחדים מטופשים ומחזיר אותנו אל חיקן של עוגות תפוחים נהדרות.

העוגה, יותר נכון הטארט, בבסיסו של פוסט זה יושבת כרגע בראש דירוג עוגות התפוחים האהובות עליי. הפשטות שלה, השילוב בין התפוחים לקרמל, והעובדה שמדי פעם היא מוגשת עם מעט קרם פרש ליד הם שאהובים עליי כל כך. תוסיפו לכך את הטריק הקטן שהצדיקה למדה מצפייה בשף צרפתי ביוטיוב, שגרמה לה להכין טארט טאטן שוב ושוב, ולהצליח בכך שוב ושוב. אני מרוצה. הפעם החלטנו ללכת על שדרוג קטן למתכון הטלאים שבו אנחנו משתמשים (הבסיס של אורנה ואלה, הבצק של עוגיו.נט) והוספנו לקרמל רוזמרין, שהפיץ ריח נהדר בבית בעת הכנת הקרמל טעם עדין מאוד לאחר מכן.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מצרכים לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):
לבצק פריך:

  • 210 גרם קמח
  • 20 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • ביצה גדולה
  • 1/2-1/4 כפית גרגירי וניל (לא חובה, מעשיר את טעם הבצק)

לתפוחים בקרמל:

  • 8 תפוחים חמצמצים וקשים, מקולפים וחתוכים לרבעים
  • 70 גרם חמאה
  • 200 גרם סוכר
  • שני ענפי רוזמרין

מתכון לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):

עדיף להתחיל בהכנת הבצק ולנצל את חצי שעת הקירור שהוא צריך כדי לעשות את שאר ההכנות – קילוף התפוחים, הכנת הקרמל ובישול התפוחים בו.

בצק:

  1. מכניסים למעבד מזון את הסוכר, החמאה והקמח ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאחד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומעבדים עם הידיים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של לפחות חצי שעה.

תפוחים בקרמל:

  1. מחממים את החמאה והסוכר במחבת/תבנית בקוטר 28 ס"מ על אש בינונית. עשו זאת בזהירות וערבבו מדי פעם עם כף עץ. המטרה היא להגיע לרגע שבו מתחיל לעלות עשן והקרמל בעל צבע כהה ועמוק. ברגע זה מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר.
  2. קולפים את התפוחים – שיטה מומלצת היא קילוף שני הקצוות בעיגול ואז את כל שאר התפוח בתנועות למעלה-למטה. חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבה שלהם.
  3. מסדרים את התפוחים על הקרמל כשכל חתיכה נוגעת בזאת שלידה, מסתירה חלק קטן ממנה. מחזירים את המחבת/תבנית אל האש, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים חמש דקות.
  4. בשלב זה מסירים את המכסה ומבשלים חמש דקות נוספות. אנחנו רוצים לראות שחלק מהתפוחים תפסו את צבעו של הקרמל.
  5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

הרכבת הטארט:

  1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לקוטר מעט גדול יותר מזה של התבנית ומנקדים בעזרת מזלג.
  2. בעדינות מניחים את הבצק מעל התפוחים, כך שיכסה את כולם ואת עודף הבצק בצדדים דוחפים פנימה.
  3. מכניסים לתנור (180 מעלות) ואופים בין 30 ל-40 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
  4. מניחים לטארט להתקרר כ-20 דקות ואז הופכים בעדינות אל צלחת הגשה.
  5. אפשר להגיש חם או בטמפרטורת החדר, לצד כדור גלידת וניל או רוטב וניל. אנחנו מאוד אוהבים להניח כף קרם פרש אם יש.
טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מודעות פרסומת
דג במתנה. ראשונה או עיקרית לראש השנה

מתכון לראש השנה: דג במתנה

ראש השנה ותקופת החגים מתקרבים בצעדי ענק וזאת הפעם הראשונה שאני מתעסק בהם כל כך מוקדם, מלבד כמובן לפנטז על החופש המתקרב שבא באותה חבילה עם חגי תשרי. התקופה שבה פתאום כולם נחמדים, מאחלים חג שמח כבר שבוע וחצי לפני. כאילו רובצת עליהם ה-Christmas spirit שתמיד רואים בסרטים האמריקנים. חייב להודות שזה שינוי די מרענן עבורי, זה אחד החלקים האהובים עליי בחגים.

למה בעצם אני כבר מוטרד מראש השנה? התשובה נעוצה בהחלטה של חבריי מפרויקט "מבשלים ביחד" לאסוף עבורכם מתכונים לחג, להקל עליכם לבחור מה תכינו לארוחות הרבות שמחכות לכולנו במרתון הבליסה השנתי. מאחר שאני גם ככה נוטה לצד היותר מלוח של השולחן, החלטתי להכין מנה ראשונה שיכולה להיות גם עיקרית או מנה עיקרית שיכולה להיות גם ראשונה. זוהי בעצם מתנה לחג, כזאת שהייתי שמח לקבל במקום התחתונים שאמא נהגה לקנות לי במשך מספר שנים לא מבוטל (לא שלא אהבתי את התחתונים אמא, תודה) – דג במתנה.

דג במתנה. מתנה שתשמחו לקבל לראש השנה

דג במתנה. מתנה שתשמחו לקבל לראש השנה

דג במתנה היא מנה איטלקית שבה מכינים דגים (שלמים או מפולטים) כשהם עטופים בנייר עטיפה עם נוזל כלשהו ועשבי תיבול. אני הלכתי על גרסה אישית לכל אחד עם פילטים של דג לבן, אבל בהחלט אפשר לבחור בדג שלם וגדול יותר לחלוקה במרכז השולחן (לא גדול מדי כי יהיה קשה לעטוף אותו).

כבר הסכמנו שרצף החגים הוא מרתון בליסה, אבל כך גם כל ארוחה. כמו בבופה של ארוחת בוקר בבית מלון, כולנו מרגישים לטעום מכל מה שנמצא על השולחן. אתם לא רוצים לפספס את המנה המפורסמת של אבא או להעליב את דודה שולה בכך שלא תנסו את הסלט שלה. בקיצור, עניין כבד. לכן בחרתי בדג, יש בו משהו קליל יותר, רענן יותר ופחות מכביד, בטח אם מצוותים לו יין לבן וקצת לימון.

חג שמח ושנה טובה!

דג במתנה. מתכון לארוחת החג

דג במתנה. מתכון לארוחת החג

מצרכים לדג במתנה (4 פילטים)

  • 4 פילטים של דג לבן
  • 15 מ"ל שמן זית
  • 75 מ"ל יין לבן
  • 15 מ"ל מיץ לימון או ליים
  • שתי שיני שום כתושות
  • שני בצלי שאלוט קצוצים דק
  • 4 ענפי רוזמרין

מתכון לדג במתנה (4 פילטים)

  1. מחמים תנור לחום של 200 מעלות.
  2. מערבבים היטב את כל המרכיבים מלבד הדג והרוזמרין בקערה.
  3. פורסים נייר אפייה ובמרכזו מניחים פילה דג אחד, עליו מפזרים כ-6-5 כפיות של הרוטב. מניחים מעל שתי פרוסות לימון וענף רוזמרין. סוגרים את הנייר בצורה שתשאיר לדג מקום – מקפלים פנימה את הקצוות הצדדיים, אח"כ מצמידים את שני הקצוות הנותרים אחד לשני מעל הדג ומגלגלים פנימה.
  4. חוזרים על הפעולה עם שאר הפילטים ומניחים אחד ליד השני בתבנית.
  5. אופים כ-12-10 דקות, תלוי בגודל חתיכות הדג.
  6. אפשר להגיש עם הנייר או להעביר אל צלחת בסיום האפייה.

 

קציצות כרישה וגבינות על רוטב עגבניות וחצילים

11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח

ערב ראש השנה מתקרב אלינו בצעדי ענק וכל מי שמארח, או התבקש לעזור, טרוד במחשבות על מה כדאי לו להכין השנה; כיצד יפתיע/יפנק/יספק את האורחים שלו. תנו לי לנסות לעזור לכם, אספתי פה 11 מתכונים לראש השנה. תוכלו להרכיב מההמלצות האלו ארוחת חג לתפארת, עם טאץ' בוכרי ונגיעות איטלקיות. אפילו תחליף לגפילטע פיש מצאתי לכם, ככה אולי תצליחו להתחמק ממנו השנה.

מנות ראשונות
תחתיות ארטישוק ממולאות
פותחים את ארוחת החג עם קלאסיקה, אבל הפעם עם מילוי צמחוני ומעט חריף.

קציצות כרישה וגבינות ברוטב חצילים ועגבניות
קשה לשכוח את הטעם של הקציצות האלו, שמשתלבות בצורה נהדרת עם רוטב העגבניות שעליו מניחים אותן. פתיחה מושלמת לארוחת חג.

גראטן סרדינים
בראש השנה יש את כל העניין של להיות לראש ולא לזנב, המנה הזאת זועקת "טריות" והיא תחליף מרענן לגפילטע פיש העייף.

מנות עיקריות
פלוב בוכרי
יש משהו מרשים כשאתם מגישים אל השולחן צלחת ענקית, עמוסה בשילוב הנהדר בין אורז, גזר ובשר. לא סתם הפך הפלוב לאחד הכוכבים של המטבח הבוכרי.

תבשיל שפונדרה וזנב שור
בשר טוב, ירקות שורש וטעמים עמוקים. מי צריך יותר למנה עיקרית? תכינו מספיק שיישאר גם ליום שאחרי.

דושפרה: מרק בוכרי שיהמם אתכם
מרק כמנה עיקרית? תתפלאו, אבל פה בהחלט מדובר על שלם שעולה על סך חלקיו. הוא ימלא אתכם וישאיר אצלכם טעם של עוד.

תוספות
בחש: אורז בוכרי ירוק עם בשר
אצלנו מנת האורז עמוסת עשבי התבלין היא מנה עיקרית בפני עצמה, אבל לרגל המאורע היא בהחלט יכולה לתפקד גם כשחקנית משנה מצוינת.

סארטו: פשטידת ריזוטו
כן, פשטידה שמכינים מריזוטו, ממלאים בכל טוב ומגישים לאורחים שלכם בפרוסות נדיבות.

חציל ממולא בעצמו
יש לכם אורחים טבעוניים? זאת המנה בשבילם. גם לא טבעונים ירצו לטעום את החציל הזה.

קינוחים
מוס לימון
אחרי ארוחה כבדה כמו זאת של ערב ראש השנה לעיתים יש חשק לקינוח קצת יותר קליל ופחות מכביד. כאן בדיוק נכנסת הרעננות החמצמצה של מוס הלימון, אתם יכולים להגיש אותו בכוסות אישיות עם מעט קראמבל ולקצור מחמאות.

סגאנקי עם דבש: מאפה גבינה יוונית מטוגן
בינינו, אבל רק בינינו, אתם בקלות יכולים להגיש את התענוג היווני הזה כמנה ראשונה. השילוב בין הגבינה המלוחה לדבש המתוק, יחד עם הקראנץ' של עלי הפילו, יוצר סיום מופלא ולא כבד במיוחד לארוחה.