תגית: מנגולד

פריטטה עם תרד ומנגולד

ארוחת בוקר איטלקית: פריטטה ירוקה ואוורירית

לפני מספר שנים כתבתי עבור חברה מסחרית מספר כתבות ומתכונים שנועדו להרכיב ארוחות ערב משפחתיות, להדגיש את חשיבותן לתא המשפחתי. על אף שאני יודע שגם אנחנו בתור משפחה נהגנו לאכול יחד בערבים, אין לי יותר מדי זכרונות כאלו. אלו שאני זוכר, בצורה מאוד ברורה, הן ארוחות הבוקר של שבת.

היינו מתכנסים חמשתנו סביב השולחן הצנוע במטבח הקטן, ההורים היו מכינים קפה לכולנו ואז היינו עוברים לעניין שלכבודו כולנו הסכמנו לקום בשבילו. אבא היה עובר להכין לכולם ביצי עין או קוקו בקן כשממש רצה לפנק (לרוב הוא רצה) או כשאנחנו ממש התחננו. הרגע שהכי זכור לי היה המשפט הקבוע שהיה אומר לי בסיום – "תלמד, את זה לא עושים", רגע לפני שהרים את הצלחת אל פניו ודאג לא להשאיר שום זכר לשאריות של המנה שאכל. מעין בדיחות אבא, אבל מהסוג שכן משעשע. אני בטוח שגם אני אעשה את זה.

פריטטה עם תרד ומנגולד

פריטטה עם תרד ומנגולד

איך כל זה קשור לפריטטה? אמנם החביתה האיטלקית נראית רחוקה שנות אור מארוחות הבוקר המשפחתיות שלנו, אבל בדיוק כמוה היא פינוק נהדר להכין למישהו שאתם אוהבים. או לחברים שבאים לבראנץ' מפנק עם מלא קינוחים בידיהם (היי מור ונטלי). פריטטה היא דרך נהדרת להגיש חביתה מפונפנת, כזאת שהיא כל כך הרבה יותר מסתם עוד חביתה. אפשר לשלב בה שלל ירוקים או ירקות, גבינות ונקניקים. אתם תחליטו. רק תקפידו שתהיה אוורירית, מטוגנת כהלכה משני הצדדים ורכה מבפנים. כמו שכל חביתה טובה צריכה להיות.

מצרכים לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  • 15 גרם חמאה/15 מ"ל שמן זית
  • 4 ביצים
  • שני עלי מנגולד, קצוצים גס
  • רבע חבילת עלי תרד, קצוצים גס
  • 30 מ"ל ריוויון
  • מלח ופלפל שחור

מתכון לפריטטה ירוקה ואוורירית (2 אנשים):

  1. טורפים קלות את הביצים בקערה, מוסיפים את הריוויון, מלח ופלפל שחור ובסופו של דבר את עלי המנגולד והתרד.
  2. ממיסים את החמאה על אש בינונית, לאחר שהיא נמסה שופכים אל המחבת את התערובת.
  3. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים*.

* אפשר להיעזר בצלחת על מנת להפוך את הפריטטה, הצמידו אותה אל המחבת והיפכו. ממנה החליקו את הפריטטה חזרה אל המחבת.

מודעות פרסומת
קציצות ירק ובקר אפויות, קצת בריאות

קציצות ירק ובשר אפויות ומלאות בכל טוב

בשנתיים האחרונות, למרות שזה לא תמיד נראה ככה באינסטגרם שלי, נעשים פה בבית מאמצים להבריא את התזונה של הצדיקה ושלי. הרבה יותר ירקות נכנסו, הרבה פחות דברים מטוגנים ושמנים נכללו בתפריט (תמיד אתגעגע אליך עוף מטוגן). אחת הדרכים לעשות את זה היתה לקחת מנות שנהגתי להכין ולשלב בהן מרכיבים בריאים יותר.

את המנה שמובאת פה, קציצות ירק ובשר, הכנתי מאז תחילת התהליך המון פעמים. בכל הזדמנות ניסיתי להכין את הקציצות קצת אחרת. פעם עם מנגולד ופעם עם קייל, קצצתי את הירוקים הכי דק שאפשר או הלכתי על האופציה של חיתוך גס (מעולה עם הקייל, שהופך לפריך). אף פעם לא טיגנתי אותן, תמיד עם קצת שמן בתנור.

הסיבה שאני מכין כל כך הרבה קציצות היא שפעם הצדיקה אמרה לי שקציצות ופתיתים הן המנה האהובה עליה. מאז הגענו להסכמה על הקציצות, אבל בכל הנוגע לפתיתים אנחנו דעותינו עוד חלוקות. אני גדלתי על האסכולה של פתיתים עם בצל מטוגן ופלפל שחור, היא משוועת לפתיתים רכים ששוחים ברוטב (עם אבקת מרק, פיכס). איזה סוג אתם מעדיפים עם הקציצות שלכם?

קציצות ירק ובקר אפויות, מלאות בכל טוב

קציצות ירק ובקר אפויות, מלאות בכל טוב

מצרכים לקציצות ירק ובשר (כ-25 קציצות):

  • 500 גרם בשר טחון (עדיף עם קצת שומן)
  • 5 עלי מנגולד גדולים
  • 4 גבעולי סלרי
  • 5 עלי קייל גדולים
  • עלי זעתר טריים מגבעול-שניים
  • חופן אגוזי קשיו
  • חופן פיסטוקים
  • פירורי לחם
  • ביצה/קמח עדשים כתומות
  • שמן זית לשימון התבנית

מתכון לקציצות ירק ובשר (כ-25 קציצות):

  1. קוצצים דק את כל הירוקים (מנגולד, סלרי, קייל וזעתר) ואת האגוזים (קשיו ופיסטוקים) במעבד מזון.
  2. מערבבים את התערובת הקצוצה עם הבשר, פירורי הלחם והביצה/קמח עדשים כתומות עד שמתקבלת תערובת שממנה אפשר להכין קציצות.
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות, משמנים נייר אפייה עם שמן הזית.
  4. לוקחים חופן מתערובת הבשר, מכדררים לכדור קטן ואחיד ואז משטחים לקציצה שטוחה בצורת דיסקית.
  5. מסדרים בתבנית בצורה מרווחת ומזליפים עוד מספר טיפות שמן על כל קציצה.
  6. אופים כ-30-25 דקות או עד שהקציצות משחימות משני הצדדים.
פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

רוב חיי לא האמנתי לטענה שארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. שנים שהתעלמתי מקיומה, התחלתי את התזונה היומית שלי רק בצהריים. היום אני כבר מתנהג אחרת, מגיע לעבודה עם שקית מכובדת של ירקות ומנשנש אותן עד לארוחת הצהריים ההסתדרותית בחדר האוכל ב-12:00. זה די מדהים שהגוף מתאים את עצמו למקום העבודה שלך.

אבל אנחנו לא פה כדי לדבר על הרגלי האכילה שלי, אלא על החביתה האיטלקית בעלת השם המגניב – פריטטה. בגדול אני מעדיף ביצי עין, אבל אם כבר עושים חביתה אז עדיף שיהיה לה סטייל איטלקי. את הפריטטה שלי אני מתחיל בדומה לאורז פרסי, עם פרוסות תפוחי אדמה (עדיף דקיקות ככל האפשר) שמכסות את כל המחבת ומצפות את המרקם הנוזלי עם קצת קראנץ' כיפי.

תפוחי אדמה דקיקים

תפוחי אדמה דקיקים

המתכון המצורף הוא לשני אנשים, אבל לפי רוב המתכונים האיטלקיים נהוג להוסיף שתי ביצים עבור כל אדם כך שלא תהיה לכם בעיה להתאים אותו לכמות האנשים שיגיעו לטעום מהפלא הזה. פריטטה אמורה להיות מבושלת משני צידיה, מה שמתקבל רק אם הופכים אותה, אבל גם לשמור על רכות מסוימת בחלקה הפנימי. הדרך הכי קלה להפוך אותה היא בעזרת צלחת, שאותה תצמידו למחבת ותהפכו, אח"כ פשוט החליקו את הפריטטה חזרה את המחבת. לא מדובר בסתם עוד חביתה, אלא באחת משודרגת שתהפוך כמעט כל ארוחת בוקר לקצת יותר איכותית.

מצרכים לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

  • 4 ביצים
  • 30 גרם חמאה
  • תפו"א קטן, פרוס דק במיוחד
  • חצי חבילת עלי מנגולד, קצוצים גס
  • 5-4 חתיכות לבבות ארטישוק משומרים בשמן, חתוכות לפרוסות
  • 20 גרם גבינת רוקפור, מפוררת לחתיכות גסות
  • 30 גרם גבינת טוב טעם/טבורוג
  • מלח ופלפל

מתכון לפריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור (2 אנשים):

  1. טורפים קלות את הביצים בקערה ולאחר מכן מוסיפים אליה את הגבינות (רוקפור וטוב טעם/טבורוג), עלי המנגולד ומלח ופלפל.
  2. ממיסים את החמאה על אש, מכסים את המחבת בעזרת פרוסות תפוח האדמה ומטגנים על אש בינונית עד שהן הופכות שקופות.
  3. בעדינות שופכים על תפוח האדמה את התערובות ומעל כל זה מפזרים בצורה שווה במחבת את חתיכות הארטישוק.
  4. אחרי שתיים-שלוש דקות מנערים קלות את המחבת כדי להפריד ממנה את הפריטטה והופכים לטיגון של הצד השני לשתי דקות נוספות לפני שמגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור

פריטטה עם ארטישוק, מנגולד, תפוחי אדמה ורוקפור