תגית: מאק אנד צ'יז

ק'ציו א פפה. מתכון בשלושה מרכיבים

מאק אנד צ'יז איטלקי: קצ'יו א פפה

בזמן האחרון יש לי חיבה למתכונים פשוטים, קלים ומהירים, שלא מצריכים ממני יותר מדי עבודה. זה קצת מתנגש עם הפרויקטים הקולינריים שאני נוטה לקחת על עצמי מפעם לפעם, אולי זאת תוצאה של זה. מעין תגובת נגד. אז אחרי הספגטי ברוטב אליו אוליו, אני שוב מציע לכם מתכון לפסטה בשני מרכיבים (האמת שהוספתי אחד, אבל בואו נשאיר את זה בינינו) – קצ'יו א פפה.

בקלאסיקה הרומאית הזאת מערבבים פסטה חמה ואת מי הבישול שלה עם הררי גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור טרי. הגרסה האיטלקית למאק אנד צ'יז, רק הרבה יותר פשוטה ומהירה. אפשר להכין אותה גם עם פרמז'ן או לשלב בין הפקרינו לפרמז'ן, אבל אני בעד להיצמד למסורת ולטעם העשיר של הגבינה המקורית (גבינת צאן).

שינוי אחד הכנסתי במתכון, תודות לטריק שאספתי מהחבר'ה הרציניים של Serious Eats, שהציעו לטגן קלות את הפלפל השחור בשמן זית כדי להעשיר את טעמו. זה אכן חיזק את נוכחתו הבולטת גם ככה של הפלפל השחור במנה, הטעם קצת הזכיר לי את שקיות הצ'יפס עם מלח ים ופלפל שחור. שזה לא דבר רע כמובן, לאור חולשתי לחטיפים תעשייתיים.

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

ק'ציו א פפה. מאק אנד צ'יז איטלקי

גם הטריק הזה לא הופך את זמן ההכנה של המתכון ליותר מרבע שעה, או מעלה את דרגת הקושי שלו מעבר ל"קלה". מינימום עבודה, מקסימום טעם. נשמע לי כמו עסקה מעולה, כזאת שאשמח לקחת בכל יום בשבוע.

מצרכים לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  • חבילת ספגטי (500 גרום)
  • 250 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק ככל האפשר
  • פלפל שחור טרי, גרוס
  • 4 כפיות שמן זית

מתכון לקצ'יו א פפה (4 אנשים)

  1. מגררים את הגבינה לקערה גדולה, שבה תוכלו גם לערבב אחר כך את כל המרכיבים יחד
  2. מחממים מחבת קטנה על אש בינונית, שופכים פנימה את שמן הזית ואת הפלפל השחור. מטגנים כדקה, עד שהפלפל מתחיל לרחוש. מורידים מהאש ומניחים בצד.
  3. במקביל אפשר להרתיח סיר עם מים מומלחים ולהכין את הפסטה עד שהיא אל דנטה (בד"כ דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). חשוב לא לשפוך את כל מי הבישול, תזדקקו לשלוש-ארבע כוסות מהם.
  4. שופכים שלוש כפות מים אל הקערה עם הגבינה ומערבבים עד שמתקבל מרקם קרמי, מוסיפים את הפלפל השחור ואת הפסטה ומערבבים היטב. רוטב הגבינה אמור לעטוף את כל הפסטה, אם אתם מרגישים שיש יותר מדי גושים דבוקים של גבינה הוסיפו עוד מים והמשיכו לערבב.
  5. מגישים עם מעט פלפל שחור טרי וגבינה מגוררת מעל.
ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

ק'ציו א פפה. מתכון פסטה קל ומהיר

mac 'n' cheese, הגרסה האפויה

התענוג האסור – mac and cheese

בשנים האחרונות חדר טרנד האוכל הבריא לכל מקום. אפילו אני, מי שהג'אנק פוד האהוב עליו הוא העוף המטוגן של KFC, כבר התחלתי לשים לב מה אני מכניס לפה ומתי; משתדל להתרחק מסוכר לבן וקמח לבן (המוכר לחלק מהקוראים בשמו השני – "השטן"). אם גם אתם בקטע של אוכל בריא אז הפוסט הנוכחי לא בשבילכם. כמו רוב הדברים הטעימים והטובים, גם הפוסט הזה יקדם אתכם על הכביש המהיר לאוטם שריר הלב – קבלו את תחייתו של המאק אנד צ'יז.

מדובר באחת ממנות הילדים האהובות על אמריקאים צעירים באשר הם. מה יש לא לאהוב?! שאל וענה באופן מיידי. פסטה עטופה בחמאה ומוצפת בגבינה מותכת. חוסר טעם טעים להפליא. רק בארה"ב מנה כזאת יכולה להפוך לקלאסיקה שמופיעה ברפרטואר של כל אמא, פלא שמדובר באומה השמנה בעולם.

אם הצלחתם לקרוא בין השורות, וזה לא היה אמור להיות קשה, היחס שלי למאק אנד צ'יז הוא כמו היחס לכל תענוג אסור: מדובר בתענוג, אבל הוא אסור. פעם ב…, לא יותר. כדי שהפעם ב… הזאת גם תהיה טעימה שיחקתי מעט עם המתכון הקלאסי והוספתי לו טוויסט משלי.

יש בפנינו, כפי שאני רואה את זה, שתי אופציות. הראשונה, מעט פחות נאמנה למקור, היא להוסיף לחמאה/רוטב בשמל והגבינה מרכיבים כמו פלפל חריף או נקניק/פטריות בעלי טעם חזק (כדאי לטגן קצת לפני). השנייה, היותר חביבה עליי, היא להחליף את אחד המרכיבים הקלאסיים – אפשר להוסיף לגבינה הצהובה, בסיסה הרחב של המנה, גבינת רוקפור ולקבל מאק אנד צ'יז בניחוח צרפתי.

קצת קשה לשחזר את המתכון האמריקאי אחד לאחד, בעיקר לאור העובדה שמה שנקרא פה צ'דר לא קרוב לגבינה הכתומה שעונה לאותו שם במקומות מתוקנים. כבר הלך הצבע הכתום והמעט זרחני שמסתובב על צלחות בארה"ב. את הבסיס למתכון לקחתי ממסעדה שנקראת Homeroom, הממוקמת באוקלנד ומתמחה במאק אנד צ'יז. הוא יכול לשמש אתכם כבסיס אליו תוסיפו מה שתרצו. שימו בצד את רגשות האשם ותיהנו, כולנו יודעים שאין הרבה דברים טעימים יותר מגבינה מותכת.

מצגת זאת דורשת JavaScript.

פסקול: האמת שתכננתי להכין את זה כבר בראשון, אבל זה לא יצא ולכן אתמול מיהרתי להיכנס למטבח ושכחתי לשים מוזיקה. גם אורחים לא הזמנתי, נותרנו רק פרגי ואני לבשל בדממה. אחד מנשנש תוך כדי העבודה, שנייה מלקקת כל פירור שמצא את דרכו אל הרצפה.

מצרכים למאק אנד צ'יז:

  • 4 כוסות חלב
  • חצי כוס קמח
  • 100 ג' חמאה חתוכה לקוביות
  • 3 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
  • כוס גבינת פקורינו מגוררת
  • 80 ג' גבינת רוקפור מפוררת
  • חצי ק"ג פסטה
  • פרורי לחם (לא חובה)

מתכון למאק אנד צ'יז:

רוטב בשמל:

  1. מחממים את החלב על אש בינונית עד שהוא מתקרב לרתיחה ומורידים מהאש
  2. ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית עבה ושוליים גבוהים. מטגנים את הקמח בחמאה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שמתקבל צבע חום בהיר ואין גושים. מורידים מהאש ונותנים לזה להתקרר
  3. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגתיות את החלב לקמח המטוגן, עד שמתקבל רוטב ללא גושים (בהתחלה זה יהיה מאוד סמיך, לא להיבהל)
  4. מחזירים את המחבת לאש בינונית, מוסיפים מלח לפי טעם, מערבבים עד שהרוטב מסמיך ומורידים מהאש – כדי לבדוק טובלים כף ורואים אם הוא מכסה את החלק האחורי שלה

הרכבת המנה:

  1. מכינים את הפסטה במים רותחים ומלוחים, היא צריכה להיות מעט יותר קשה מאל דנטה
  2. מחזירים את רוטב הבשמל לאש בינונית ומערבבים פנימה את הגבינות עד שהן נמסות והרוטב חלק
  3. מוסיפים את הפסטה, מערבבים מדי פעם ומורידים לאחר שהפסטה התחממה והחלה להעלות אדים
  4. בשלב זה אפשר להגיש מיד או לשים את הכל בתבנית (אל תשכחו לשמן אותה), לפזר מעל פירורי לחם ולהכניס לחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות

הפקת לקחים:

אחרי שניסיתי את שתי האופציות – לאכול ישר מהמחבת ולאחר אפייה בתנור, אני הייתי ממליץ על הראשונה. היא נותנת הרבה יותר כבוד למה שלכבודו התכנסנו – הגבינה המותכת והדביקה. אם אתם כמוני, אל תתביישו להוסיף עוד גבינה למתכון כדי לתת לו טעם גבינתי חזק יותר.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!