בנקודה הזאת בחיים שלי, כשזמן הפך להיות מצרך די יקר תודות לשליט החדש של הבית, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאני צריך. מצד אחד הוא קל להכנה, כולל רק 3 מרכיבים ומלכלך רק מחבת אחת; מנגד, הוא עשיר, קרמי ומנחם. שילוב מושלם למי שלא מצליחים למצוא זמן לפרויקטים מסובכים יותר במטבח, לפחות לא כפי שהיו רוצים.
מאק אנד צ'יז הוא אחד המתכונים הכי סליזיים ואהובים שיש, אפשר ליהנות ממנו כשהוא מוכן ישירות על מחבת או בסיר ויש גם גרסאות שכוללות אפייה בתנור. חודש לאחר עליית הבלוג לאוויר, אי שם ב-2012, גם אני העליתי גרסה אפויה ומעט מתחכמת למאק אנד צ'יז – עזבו רגע את התמונות הלא כל כך מחמיאות, המתכון ההוא כלל קצת יותר מדי שלבים ועם הזמן גם עברתי למחנה של ההכנה במחבת. זה מהיר יותר, קרמי יותר ובעיקר טעים יותר.
את המתכון הנוכחי מצאתי אצל קנג'י לופז מ-Serious Eats, שאוהב לנתח ולפרק כל מתכון שהוא מנסה עד שהוא מגיע לתוצאה המושלמת. אאמל"ק לכם את כל העניין: מבשלים את הפסטה במעט מים קרים כי כך העמילן שנשאר במחבת הופך את הרוטב לקרמי יותר; השימוש בחלב מרוכז לא ממותק תורם לכך גם כי מדובר בחלב עם כ-60 אחוז פחות מים.
אני לא מצאתי בשום מקום חלב מרוכז לא ממותק, לכן הכנתי בעצמי (למתכון הספציפי הזה מצמצמים 450 מ"ל על אש בינונית עד שהם הופכים ל-180 מ"ל של חלב מרוכז ואז מעבירים דרך מסננת דקה). אם אין לכם כוח לחכות שהחלב יצטמצם – וזה לגמרי מובן – יש לכם שתי אפשרויות: להמיר את המים הקרים בחלב ולבשל את הפסטה בחלב; לבשל את הפסטה במים ובמקום חלב מרוכז פשוט להויסף חלב רגיל. אם תבחרו באופציה השנייה סביר להניח שהפסטה שלכם תהיה רכה במיוחד, קחו את זה בחשבון.
גם המנה הזאת היתה חלק מהארוחה הדרומית שהכנתי לחברים לפני כשלושה שבועות אצל נטלי, שגם צילמה את התמונות הנהדרות שאתם רואים כאן.
מצרכים למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):
- חבילת פסטה קצרה
- קמצוץ מלח
- 180 מ"ל חלב מרוכז/חלב רגיל
- 150 גרם גבינת צ'דר/גרויר מגוררת
- 50 גרם גבינת צ'דר מעושנת מגוררת
מתכון למאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים (4 מנות):
- שופכים את הפסטה אל מחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים קמצוץ מלח ומכסים במים קרים, מביאים לרתיחה תוך ערבוב תכוף. ממשיכים לבשל עד שרוב המים מתאדים והפסטה כמעט מוכנה.
- מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה (אם בישלתם את הפסטה בחלב דלגו על החלק הזה), מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה ומתקבל רוטב קרמי שעוטף את כל הפסטה.
מאק אנד צ'יז מ-3 מרכיבים
שביתה איטלקית - ראשי 