תגית: לימון

סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

סביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה

בשנים האחרונות מדברים לא מעט בעולם המסעדנות על מטבח עונתי ועל עוד כל מיני מושגים סמי פלצניים, שהמשמעות שלהם היא שמבשלים מה שיש היום בשוק. טרי. אני חייב להודות שאני נורא מתחבר לרעיון הזה. לא ללכת לשוק עם רשימה מקובעת של מצרכים שנחוצים לי להכין מנה כלשהי, אלא לראות מה יש בדוכנים, לשאוב מכך השראה ואז להחליט מה אני מכין.

בתור סיפור זה נורא נחמד, בטח כשאתם מדמיינים לעצמכם את השווקים המזמינים של אירופה, או אפילו את הסופר מרקט השכונתי שיש להם. בפועל לא מעט פעמים אני מתקשה לשאוב השראה מהשוק העמוס והמיוזע שלנו, נדבק לדברים הקבועים שאני קונה כל שבוע ואז חוזר הביתה מבואס. פעם בכמה זמן מאיר לי המזל פנים, ואני מצליח ללקט מספר מרכיבים שכן חוברים יחד למנה, וזהו אחד הרגעים הכי מאושרים שיש לי במטבח.

בשנה האחרונה, מאז שהצדיקה הטילה וטו כמעט מוחלט על אכילת עוף על כל צורותיו (מלבד עוף מטוגן כמובן), דגים החלו לתפוס מקום נכבד יותר במטבח שלנו. דגים טריים וטובים הם תענוג, וסביצ'ה היא אחת מצורות ההכנה האהובות עלינו. יש בה משהו, במנה הזאת, שכל כך מתאים לקיץ הישראלי; השילוב בין הטריות של הדג לחמצמצות של פרי ההדר מתפוצץ בפה, והעובדה שהיא קרירה בכלל הופכת אותה לפייבוריטית. הפעם בחרתי להוסיף לה שני פירות קיץ נהדרים – ענבים אדומים ונקטרינה קשה – ומיץ של ליים במקום לימון, נגיעה קטנה של סריראצ'ה בשביל החריפות והרי לכם מנה ראשונה מנצחת לכל ארוחה.

מצרכים לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  • 100 גרם טונה אדומה
  • 100 גרם סלמון
  • נקטרינה
  • ליים
  • 20 ענבים אדומים, חתוכים לחצאים
  • סריראצ'ה

מתכון לסביצ'ה טונה אדומה, סלמון, ענבים אדומים, נקטרינה, ליים וסריראצ'ה (4 אנשים):

  1. חותכים את הטונה האדומה, הסלמון והנקטרינה לקוביות גדולות (בין 1 ל-2 ס"מ כל צלע)
  2. מגרדים את קליפת הליים ומניחים בצד
  3. מערבבים את הדגים והפירות בקערה, מוסיפים את גרידת הליים
  4. סוחטים אל הקערה את הליים עצמו ומוסיפים סריראצ'ה לפי הטעם
  5. מערבבים ומניחים לנוח כחצי שעה לפני ההגשה
ספרינג רול טבעוני עם רוטב חמוץ-חריף-מתוק בצד

ספרינג רול רענן וטבעוני

החיבה שלי לבישול היתה קיימת מגיל צעיר, אבל היא לא הרימה את ראשה עד לצבא ועד אז התמצתה ביותר הסתכלות ופחות השתתפות בכל הנעשה במטבח. באותה תקופה, שהיתה עבורי מבלבלת ומלאת עצבים ואנרגיה לא בריאה, מצאתי את השקט שכל כך הייתי זקוק לו במטבח. זה התחיל מהרכבה של ארוחות מפוארות, בעיקר בכמות שהיתה יכולה להספיק לשני אנשים, מרכיבים מוכנים והמשיכה עם צעדים ראשונים בבישול אמיתי.

אחת המנות הראשונות שנהגתי לבשל באותה תקופה היתה מוקפץ עם אורז, ירקות וחתיכות עוף. שני דברים קישרו בין המנה הזאת לבישול אסייתי – השם והכמויות האדירות של הסויה שהייתי שופך פנימה. אולי גם השימוש בווק ובלהבה חזקה (באותה תקופה הכל בישלתי על אש גבוהה, בניגוד להיום ולחיבה שלי לבישול איטי). זהו. הטעם החזק והמליחות של הסויה שלטו בטעם, לא הכרתי מרכיבים אחרים מהמטבח האסייתי. לא כמו היום שחצי מהמזווה שלי מלא בכל מיני רטבים כאלו, חלקם עשו עלייה רק לאחרונה בעזרת ייבוא אישי במזוודה שלי מבלי שאצליח לקרוא את התווית ולדעת מה הם מכילים.

נהגתי לעבוד בהכנה של המנה הזאת שעות, כשאני חותך המון ירקות, מקפיץ אותם, מקפיץ את העוף בנפרד ואז מערבב הכל עם האורז. כמעט תמיד הווק היה עולה על גדותיו בסוף והערבוב היה הופך לאתגר לא פשוט ומלכלך במיוחד. יום בישול עם עוגיו.נט במהלך חול המועד סוכות החזיר אותי בזמן, גם אם לרגע אחד, לאותה נקודה – מול השיש במטבח של ההורים שלי, קערות גדושות בירקות חתוכים ממתינות לי ליד הגז.

ספרינג רול טבעוני. אופס, את הטופו יש להניח ישר על דף האורז

ספרינג רול טבעוני. אופס, את הטופו יש להניח ישר על דף האורז

מה קרה שגרם לי להרגיש ככה? החלטתי לנסות להכין את הגרסה שלי לספרינג רול, עדיין בהשפעת אותו טיול קסום לווייטנאם ששמעתם כבר כל כך הרבה עליו. לספרינג רול, כמו כל מנה מסורתית בכל מטבח/מדינה/עדה, אין גרסה אחת קבועה. כל אחד מכין אותו קצת אחרת, כשהשוני מתבטא בעיקר במרכיבים שממלאים את דף האורז, גם אם שיטת ההכנה נשארת אותו דבר.

במהלך הטיול טעמנו כל מיני סוגים של ספרינג רולים. חלק היו מטוגנים (מי יודע מה ההבדל בין ספרינג רול לסאמר רול?), אחרים היו צמחוניים וסוג אחר כלל מילוי של שרימפס וחזיר. לא את כל המרכיבים אפשר למצוא בישראל, בעיקר לא את כמה מצמחי התבלין שמשמשים את הווייטנאמים במנות מסוג זה. אני החלטתי ללכת על ספרינג רול רענן וטבעוני (לראשונה בחיי התעסקתי עם טופו), שלא מצריך בישול/טיגון/אידוי. הרוטב שומר נאמנות למקור ואם רוצים לשמור על הטבעונות של המנה יש להחליף את רוטב הדגים בסויה.

מצרכים לספרינג רול רענן וטבעוני (12 ספרינג רולים):

  • 6 עלי חסה לא גדולים במיוחד, שטופים וחצויים לחצי
  • גזר, חתוך לג'וליאנים (מקלות דקיקים, חתוכים לחצי מאורך הגזר)
  • קולורבי, חתוך למקלות בעובי חצי ס"מ
  • חצי חבילת נבטים סיניים
  • צרור עלי כוסברה שטופים ומופרדים מהגבעולים
  • צרור עלי נענע שטופים ומופרדים מהגבעולים
  • חצי חבילת אטריות אורז, מבושלות לפי ההוראות
  • חבילת טופו קשה (כ-250-200 גרם), פרוסה ל-12 מלבנים בעובי חצי ס"מ
  • שמן בישול
  • שתי שיני שום כתושות
  • פלפל צ'ילי חריף, חתוך לטבעות
  • 12 דפי אורז, דקים ככל האפשר

רוטב לספרינג רול:

  • 3 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות סוכר חום
  • 1/3 כוס של מיץ לימון/ליים
  • פלפל צ'ילי חריף, חתוך לטבעות (שימו לפי מידת החריפות הרצויה
  • שתי שיני שום כתושות

מתכון לספרינג רול רענן וטבעוני (12 ספרינג רולים):

  1. מבשלים את אטריות האורז, חותכים את כל הירקות והטופו ומסדרים בקערות על משטח העבודה.
  2. מחממים שמן בישול במחבת בינונית (שיכסה את כל שטח המחבת), מטגנים את הטופו הפרוס על אש גבוהה יחד עם שתי שיני שום כתושות וטבעות פלפל הצ'ילי. מוציאים את הטופו לאחר שהחלק החיצוני שלו הופך פריך, מניחים על נייר סופג.
  3. מרטיבים מגבת מטבח ומניחים אותה על משטח העבודה, לידה צרפו קערה עם מים להרטבת דפי האורז.
  4. מניחים דף אורז על המגבת הרטובה ומשפשפים אותו משני צדדיו על המגבת עד שהוא מתרכך קלות, אבל לא רטוב ודביק. אפשר להרטיב אותו עוד בעזרת טבילת הידיים בקערת המים.
  5. מניחים חצי עלה חסה במרכז הדף (מבחינת הרוחב), לא רחוק מהקצה שקרוב אליכם. על החסה מניחים שניים-שלושה מקלות גזר, שני מקלות קולורבי, מעט עלי נענע וכוסברה, קצת נבטים ומעל הכול חופן של אטריות אורז.
  6. קרוב לקצה הרחוק ממכם מניחים פרוסה של טופו מטוגן, בנפרד מכל הירקות ובמרחק של כס"מ מהם – זה יבטיח שחתיכת הטופו (או כל מילוי אחר שיחליף אותו) תוצג בצורה בולטת.
  7. מגלגלים את הקצה הקרוב אליכם כך שיכסה את כל הירקות, אל תפחדו להפעיל כוח ולמעוך קצת את הירקות על מנת שדף האורז יצליח לכסות אותם.
  8. ממשיכים לגלגל וכשמגיעים אל חתיכת הטופו מקפלים פנימה את שני הצדדים של דף האורז. אחרי הקיפול פנימה ממשיכים לגלגל עד לסגירה מוחלטת של הספרינג רול.
  9. הניחו את הספרינג רולים על כלי הגשה במרחק זה מזה על מנת שלא יידבקו. במהלך הזמן דפי האורז יתייבשו מעט, אבל לכך נועד הרוטב כך שאין סיבה לדאגה.
  10. להכנת הרוטב מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומגישים בקעריות טבילה קטנות לצד הספרינג רול.

בסרטון המצורף יש הסבר ודוגמה לגלגול של ספרינג רול

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים. קינוח או מנה ראשונה? זה אתם תחליטו

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים

כמו רובנו, גם אני מתחזק סוג של התמכרות לבצק. קמח לבן הוא אויב, אני יודע אתה זה, אבל הוא אויב נורא טעים. בטח כבר הבנתם שאני לא נוהג לאפות הרבה (איזה שקר בוטה, רק בשישי אפיתי פיצות לארוחת הערב המשפחתית. אל תאמינו למילה שלי, מדובר בשקרן פתולוגי), אבל בזמן האחרון הסתובבתי עם רצון עז להכין פאי או טארט. לקח לי קצת זמן להבין למה. רסיסי זיכרון התחילו לעלות אל פני השטח, מביאים איתם שברי סצנות, מקרבים אותי אל עבר הפיתרון.

בסוף הכל התחבר והתחוור לי שהגורם לכל העניין הוא סרט של קרי ראסל, פליסטי בשבילכם. מבקרי קולנוע נוהגים לכנות סרטים כאלו "סרט קטן", סרט שמגיע משולי התעשייה ההוליוודית ורק לעיתים רחוקות עושה יותר רעש מהצפוי. לסרט המדובר יש שני דברים שעובדים בשבילו – החוט המקשר בין כל הסצנות הוא אוכל, יותר נכון סוגים שונים ומשונים של פאים וטארטים עם שמות עוד יותר משונים מתכולתם (פאי "אני שונאת את בעלי"), ויש לי חולשה לסרטים על אוכל; הדבר השני הוא שמו, "Waitress", שהקל מאוד על חייהם של המתרגמים בישראל ולא גרר אותם למחוזות הנוראים של "המלצרית מתה מצחוק" וכדומה.

מה עושים עם רצון עז להכין פאי או טארט? דבר ראשון אומרים תודה, במיוחד בתקופה בה קשה לי במיוחד להיסגר על מתכונים לבלוג הזה. דבר שני הוא למצוא מילוי שיתאים לי, לבלוג ובתקווה גם לכם. מי שראה את הסרט, או אפילו יסתפק בטריילר שלו, יבין שההשראה יוצרת גם ציפייה כי לתסריטאים היה דמיון רב. כמו שקורא גם להרבה בשלנים אמריקאיים. ידעתי שלא בא לי לאפות משהו מתוק, בכל זאת תחום הקינוחים שייך לצדיקה, אבל מצד שני גם לא עלה לי רעיון מתאים.

בדרך ל-116 מעלות, סבלנות היא שם המשחק

בדרך ל-116 מעלות, סבלנות היא שם המשחק

בסופו של דבר הצדיקה נחלצה לעזרתי, במלוא מובן המילה, איחדנו כוחות והתוצאה לפניכם. טארט מתוק-מלוח-קצת חריף, שיכול להיות מנה ראשונה מפתיעה ובאותה מידה של הפתעה גם לעשות הדרן בקינוח. על הבצק אחראי דייויד ליבוביץ, שף ובלוגר אמריקאי שהגשים את חלומה של הצדיקה – נטש הכול ועבר לחיות בפריז. מדובר בבצק שקל להכין וקל לעבוד איתו, מאוד מזכיר בצק רבוך בדרך ההכנה ובעבודה איתו (לא מרדדים). הריבה גם לא מסובכת מדי וגם לחתוך קצת גבינת עיזים זה לא סיפור, כך שמתקבלת מנה קלה להכנה ודי כיפית לאכילה. כולנו מנצחים, או לפחות זה מה שנוהגים כל מיני גורואים של ניו-אייג' להגיד.

מצרכים לטארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים (תבנית טארט 24 ס"מ)

לבצק:

  •  90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1 כף שמן קנולה
  • 3 כפות מים
  • 1 כף סוכר
  • קורט מלח (שמינית כפית)
  • 150 גרם קמח לבן (מומלץ להחליף חצי מהכמות בקמח כוסמין, שינוי שהצדיקה הכניסה במו ידיה ומאז אומץ פה בחום)

לריבת העגבניות:

  • חצי ק"ג עגבניות שרי, חתוכות לחצאים
  • 40 מ"ל מים
  • 200 גרם סוכר
  • מיץ מחצי לימון
  • ענף רוזמרין
  • חצי כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)

לפאי:

  • 100 גרם גבינת עיזים, חתוכה לחצאי עיגולים
  • 4-3 עגבניות שרי, חתוכות לפרוסות
טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים בשישה שלבים (שלב אחד שיחק אותה קשה להשגה ולא הצטלם טוב...)

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים בשישה שלבים (שלב אחד שיחק אותה קשה להשגה ולא הצטלם טוב…)

מתכון לטארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים (תבנית טארט 24 ס"מ)

מתכון לריבת עגבניות

  1. מחממים בסיר גדול ועל אש גבוהה את הסוכר והמים, עד שמגיעים לטמפרטורה של 116 מעלות (המים והסוכר ירתחו, יופיעו בועות והמים ירגישו מעט צמיגיים)
  2. מוסיפים את חצאי העגבניות, מיץ הלימון, ענף הרוזמרין והצ'ילי, מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה-בינונית
  3. על מנת לבדוק אם הריבה מוכנה מקפיאים צלחת קטנה. לאחר שהריבה התבשלה שופכים על הצלחת מעט ריבה ועם הכפית עושים פס באמצע השלולית, אם הפס נותר אז הריבה מוכנה. אם היא ישר חוזרת למצבה הקודם, המשיכו לבשל
  4. חטאו צנצנת מתאימה – שפכו פנימה מים רותחים, גם על המכסה והניחו לייבוש
  5. שפכו את הריבה לצנצנת, סגרו היטב והניחו את הצנצנת על ראשה. כעת הכניסו למקרר על מנת שהריבה תתקרר (אם אתם קצרים בזמן, שימו במקפיא)

מתכון לבצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. שופכים את כל החומרים, למעט הקמח, לסיר ועל אש גבוהה מערבבים עד שבסיר יש נוזל בעל מרקם אחיד
  3. מבלי לכבות את האש מוסיפים בבת אחת את כל הקמח ובוחשים בצורה נמרצת
  4. תחילה תקבלו תערובת גושית, אבל תוך כדי הערבוב היא תהפוך לבצק אחיד – זהו השלב בו אפשר להוריד את הסיר מהאש
  5. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותה לצורה המתאימה בעזרת כף עץ או הידיים (אם אתם לא רגישים לחום)
  6. לאחר שמשטחים את הבצק, מכניסים אותו לתנור ל-10-8 דקות, עד שהוא מזהיב

הרכבת הטארט:

  1. לאחר שהבצק נאפה, מורחים עליו את ריבת העגבניות, עד שהיא מכסה את כל שטח הבצק
  2. משקיעים אל תוך הריבה את חתיכות הגבינה, כך שלכל חתיכת טארט עתידית תגיע עם חתיכת גבינה בתוכה
  3. מקשטים בעזרת פרוסות של עגבניות שרי טריות ומכניסים לכ-20 דקות בתנור, בחום של 180 מעלות
  4. אפשר להגיש את הטארט חם או קר, אם ברצונכם לבחור באופציה הראשונה מומלץ להמתין מספר דקות לאחר שהוצאתם אותו מהתנור, כדי שייחתך בצורה טובה

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

 

סנגריה לבנה. הלהיט של הקיץ

דרך קרירה להדחיק מלחמה: סנגריה לבנה

בתרבות הפופולרית, במיוחד זאת האמריקנית, השתרש דימוי של גבר קשוח שמדחיק את הרגשות שלו במקום להתמודד עימם. פעם הראו לנו רק את הצד החיצוני, המוחצן והקשוח שלו, לא התעסקו במה מתחולל לו בפנים. אח"כ עברו לעסוק גם בזה ופתאום מלא טאף גייז (guys ולא gays, לא שיש משהו לא בסדר עם זה…) רוצחים רגע אחד ומייבבים על זה אצל הפסיכולוגית שלהם רגע אחר.

שלא תטעו, אני ממש לא מנסה – או יכול למען האמת – להציג את עצמי כאיזשהו סוג של גבר קשוח, אבל גם אצלי פועל מנגנון עמוק של הדחקה. לפעמים הוא פועל כל כך חזק שזה גובל באטימות למצב סביבי, לוקח לי זמן לקלוט כמה הסיטואציה באמת מוזרה. זה מה שקרה לי לפני כמה ימים בקשר למבצע שהפך למערכה ועוד מעט כבר ייקראו לו מלחמה, צוק איתן.

מאז שזה התחיל והאמת שגם בגרסת 2012 (עמוד ענן) לא התרגשתי יותר מדי, לא התעורר בי שום פחד ואף פעם לא הרגשתי צורך בוער לרוץ למרחב מוגן. לא תתפסו אותי מצלם יירוטים מהגג, אבל גם לא תמצאו אותי נשכב על הרצפה עם ידיים על הראש, על הכתפיים, אחת-שתיים-שלוש. מתי נפל אצלי האסימון שהמצב הזה רחוק מלהיות נורמלי והרבה יותר קרוב למשוגע? יצאתי מהעבודה, אזעקת צבע אדום תפסה אותי בחנייה ונאלצתי לצפות בשני יירוטים לפני שהתחלתי את הנסיעה.

מנגו ומנטה מחכים בסבלנות ליין לבן

מנגו ומנטה מחכים בסבלנות ליין לבן

בדרך הביתה, על כביש 1, מלא אנשים עצרו בצד בגלל האזעקות ולרגע אחד הרגשתי כמו בסרט פוסט-אפוקלפטי. נוהג ברכב שמצאתי בצידי הדרך, מזגזג בין ההריסות בדרך לעיר שכולם מנסים לברוח ממנה, אחרי שמגיפה הרסה אותה כליל. אז נפל לי האסימון. זה לא שאין לי הבנה של המצב, אבל אלו הרגעים בהם שכבת האבסורד מציצה מתחת למציאות ונותנת לך סטירה מצלצלת.

מי שלא מחזיק במנגנון הדחקה מפותח כל כך נזקק לעיתים לעזרה כדי לברוח מהמצב, לשכוח מהכל ולטמון קצת את הראש בחול. איך עושים את זה? יש כאלה שבורחים עד ברלין (כן מנדל, אני עושה לך אאוטינג) ויש כאלה שסתם שותים אלכוהול. לכן החלטתי לעזור לכם, אתם שמתעקשים להתמודד עם הרגשות שלכם ועם המצב על בסיס יומי, עם מתכון לדרינק קייצי חביב במיוחד – סנגריה לבנה עם פירות קיץ כמו מנגו ואפרסק.

נצלו את עונת הליימים הקצרה, שדרוג לכל מנה

נצלו את עונת הליימים הקצרה, שדרוג לכל מנה

מצרכים לסנגריה לבנה (6 כוסות נאות):

  • בקבוק שרדונה צונן
  • 60 מ"ל קלבדוס (ברנדי תפוחים) או ברנדי רגיל
  • כוס מיץ תפוחים
  • ליים, חתוך לפרוסות דקות
  • אפרסק, חתוך לפרוסות דקות
  • מנגו, חתוך לקוביות קטנות-בינוניות
  • שני ענפי נענע
  • כף סוכר
  • כ-12 קוביות קרח

מתכון לסנגריה לבנה (6 כוסות נאות):

  1. חותכים את הפירות ואת הליים
  2. ממיסים את הסוכר במעט מים חמים
  3. מניחים את הפירות והנענע בקנקן גדול, שופכים פנימה את היין והסוכר המומס
  4. מוסיפים את הקלבדוס ומיץ התפוחים, מערבבים היטב. מוסיפים את הקרח ומתחילים לשתות
  • אפשר להוסיף קצת סודה, לקנקן כולו או לכל כוס בנפרד, על מנת לתת למשקה קצת יותר אווריריות

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

הדחקה נעימה!

חזה ברווז ברוטב סנגריה. קצת עבודה ויש לכם מנה מרשימה וטעימה

חזה ברווז ברוטב סנגריה

כשאנחנו מטיילים בחו"ל אנחנו נוהגים ללכת למסעדה כל ערב, גם במחיר של ויתור על ארוחת צהריים והסתפקות במשהו צנוע יותר כלכלית כמו סנדוויץ'. ככה התנהלנו בכל אחד מהביקורים הקודמים שלנו בפריז, אבל הפעם זה שונה. אנחנו לא מטיילים אלא גרים פה (גם אם זה רק לשלושה חודשים…), יש לנו דירה משלנו ומקרר עמוס בכל טוב מהשוק ומהסופר.

אחרי תקופה עמוסה במבקרים מהארץ, שאותם צריך לקחת למסעדה כי הם לא יסתפקו בחצי באגט עם חמאה מלוחה (על האריזה כתוב: "החמאה שלנו הכי טובה עם חצי באגט", נשבע) וז'מבון או קרם פרש וסלמון מעושן, קצת נמאס לנו מלאכול בחוץ. בטח אחרי האכזבה שנחלנו בפרנצ'י (frenchie). עכשיו הגיע הזמן לנסות ולשחק עם חומרי הגלם הנהדרים שיש פה, לא שלא עשיתי את זה עד עכשיו.

חזה ברווז. חותכים את השומן על מנת לסייע לחום להגיע לבשר עצמו

חזה ברווז. חותכים את השומן על מנת לסייע לחום להגיע לבשר עצמו

השלב הראשון היה למצוא את אחד הקצבים הטובים בפריז, שבמקרה נמצא במרחק הליכה מהבית (רבע שעה). קודם כל בדקנו את הסטייקים שלו, שהיו מעולים ובאופן מפתיע עלו פחות מאלו בישראל. השלב הבא כלל חומר גלם שלא כל כך נפוץ אצלנו ולכן גם לא מוכר לי יותר מדי – ברווז.

כמעט בכל מסעדה צרפתית שמכבדת את עצמה, לפחות אלו שמכבדות את עצמן בפריז, תמצאו בתפריט מנה של חזה ברווז (magret de canard). לקח לי קצת זמן לגלות אותה. בפעם הראשונה החלטתי לא להמר על מנה פחות מוכרת והלכתי על סטייק טוב עם צ'יפס, בפעם הבאה הרגשתי הרפתקני במיוחד וניסית מנה של שקדי עגל או כליות ורק בפעם השלישית סוף סוף הגיע תורו של הברווז. לא הצטערתי. היה ממש טעים. מכירים את זה שאומרים לך על משהו שיש לו טעם של עוף? אז זה לא המקרה.

חזה ברווז, בטח לעומת החזה היבש של התרנגולת, הוא בשר עשיר וטעים. וגם די פשוט להכנה, רק צוותו לו רוטב נחמד (עובד לא רע עם טעמים מתוקים) ותוספת חביבה (פירה, תפוחי אדמה בכל צורה, ירקות מוקפצים קלות) ויש לכם מנה טעימה ומרשימה. התייעצות עם החברה האיטלקייה של הצדיקה, קרלוטה, הבהירה שבאזור טוסקנה המתכונים הקלאסיים של חזה ברווז כוללים או זיתים או תפוזים. אם כבר תפוז, אפשר להוסיף יין אדום ולקבל רוטב סנגריה.

חזה ברווז. השומן הרב חוסך הוספת כל שמן אחר למחבת, מזל

חזה ברווז. השומן הרב חוסך הוספת כל שמן אחר למחבת, מזל

איפה משיגים ברווז? כאן יש את כל התשובות

מצרכים לחזה ברווז ברוטב סנגריה (2 אנשים):

  • 1 חזה ברווז
  • בצל חתוך לרבעים
  • שתי שיני שום שלמות עם הקליפה
  • תפוז חתוך לחצאי עיגולים
  • מעט טימין, נענע
  • כוס יין אדום
  • מלח ופלפל

מתכון לחזה ברווז ברוטב סנגריה (2 אנשים):

  1. מורידים מהברווז את חתיכות השומן המיותרות ומשאירים את השכבה שמכסה מלמעלה את הבשר עצמו
  2. חותכים את השומן באלכסון בשני כיוונים (יוצרים ריבועים על הגב שלו), מה שיאפשר את כניסת החום מבעד לשומן, ומתבלנים במלח ופלפל משני צדדיו של החזה
  3. מחממים מחבת על אש גבוהה-בינונית (עדיף אחת שאפשר להכניס אחרי לתנור, או להכין מבעוד מועד תבנית אליה נעביר את הברווז בהמשך), מניחים את הברווז עם השומן כלפי מטה ולאחר שהוא מזהיב הופכים את הבשר. מוסיפים במהלך הטיגון את הבצל, השום, והתבלינים – כל העניין לא צריך לקחת יותר מארבע-חמש דקות, אנחנו לא רוצים שחזה יתייבש מבפנים
  4. מחממים מראש תנור ל-190 מעלות ומכניסים את החזה עם כל המרכיבים לכ-15-13 דקות
  5. מוציאים את החזה, עוטפים אותו בנייר כסף על מנת שישמור על החום ונותנים לו לנוח
  6. בינתיים מעבירים את שאר המרכיבים שבמחבת לאש גבוהה ומוסיפים את היין והתפוז. מביאים לרתיחה ומצמצמים
  7. חותכים את החזה לפרוסות של כחצי ס"מ, מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ושופכים אותו בעדינות מעל הברווז

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

חזה ברווז ברוטב סנגריה. גרידת הלימון על הצ'יפס היא בהשארת הוויטרינה

חזה ברווז ברוטב סנגריה. גרידת הלימון על הצ'יפס היא בהשארת הוויטרינה