תגית: לחם

פוקצ'ת פיסטוק וזעתר עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק

מתכון לבצק פוקצ'ה עם פיסטוקים, זעתר ושמנת חמוצה

עוד כמה חודשים הבלוג הזה, שמתיימר להיות בלוג בישול איטלקי בבסיסו, יחגוג יום הולדת שלוש. אין ספק שזהו רגע שיש להתגאות בו, וכשהוא יגיע אני מבטיח לאכול לכם את הראש בזמן שאני עושה זאת, אבל איזה מין בלוג בישול איטלקי מסתובב בעולם קרוב לשלוש שנים בלי להציע לקוראים שלו אפילו פעם אחת מתכון של פוקצ'ה?! מסתבר שהבלוג שלי, אז החלטתי לתקן את העוול הזה כמה שיותר מהר.

האמת שהפוסט הזה מתקן עוד עוול, מלבד מתכון לפוקצ'ה סוף סוף יצא לי לעשות פוסט משותף עם נטלי הגאונה, גברת עוגיו.נט בכבודה ובעצמה. בהתחלה חשבנו לתת לכם שני מתכונים שונים לפוקצ'ה, מלוח פה ומתוק אצל המומחית למתוקים (אחד המתכונים האהובים על הצדיקה), אבל למזלי נטלי החליטה שבא לה להכין משהו קצת יותר ברוח הבלוג שלה וכך יצאנו בסופו של דבר לדרך עם חומר גלם משותף במקום מנה משותפת – פיסטוק.

 

למה פיסטוק? כי מאז שההורים של הצדיקה חזרו מסופ"ש ארוך ברומא שמעתי כמה וכמה פעמים על מנה נהדרת שהם אכלו באחת המסעדות, מנה שפיזרו מעליה אבקת פיסטוקים קלויים. אני חייב להודות שפיסטוק הוא עוד גילוי קולינרי מאוחר שלי, רק בשנים האחרונות התוודעתי אליו באמת והיום אני דג אותו במיוחד כשמישהו מביא מפיצוציה מיקס פיצוחים או יכול לאכול שקית שלמה מול הטלוויזיה.

אם כבר אני מכין פוקצ'ה, בטח אם אני עושה את זה באיחור ניכר, רצוי שתהיה קצת מיוחדת. פוקצ'ת פיסטוקים עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוקים נשמע לי מספיק מיוחד. או לפחות נשמע מיוחד עד שנטלי הודיעה לי שהיא מכינה טארט פיסטוק אינסופי, פה חשדתי. החשדות התאמתו כשהצדיקה ואני ראינו את עוגיו.נט משייטת לה בנינוחות מקצועית במטבח, מדלגת משלב אחד במתכון למשנהו במין רוגע ושלווה מדבקים. התוצאה הסופית היתה מהפנטת וטעימה, טעימה ומהפנטת.

 

מצרכים לפוקצ'ת פיסטוק ומטבל שמנת חמוצה אחת:

  • 210 גרם קמח לפיצה/לחם- אפשר להחליף חצי מהכמות בקמח כוסמין לתוצאה בריאה ופריכה יותר
  • רבע כפית שמרים יבשים אינסטנט (לא אלו במקררים, שקית שנמצאת במדף מוצרי האפייה)
  • 150 מ"ל מים חמימים
  • חצי כפית מלח
  • חצי כוס שמן זית
  • עלי זעתר קצוצים דק משלושה גבעולים גדולים/כף זעתר יבש

מצרכים למטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק:

  • גביע שמנת חמוצה
  • 100 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים

מתכון לפוקצ'ת פיסטוק ומטבל שמנת חמוצה: 

  1. מערבבים יחד את המים והמלח, אפשר בקערת המיקסר, עד שהאחרון נמס. מערבבים את השמרים והזעתר עם הקמח
  2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשמרים
  3. כשכל הקמח בפנים מגבירים למהירות בינונית לשמונה-עשר דקות (הבצק צריך להיות אחיד וחלק) ותוך כדי מוסיפים בהדרגה כף שמן זית
  4. מניחים את כדור הבצק בקערה משומנת בשמנת זית, מכסים בנייר אלומיניום או ניילון נצמד ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את גודלו (אפשר 12 שעות במקרר או שעה-שעתיים במקום חמים)
  5. אחרי שהבצק תפח מניחים אותו בתבנית גדולה מכוסה בנייר אפייה משומן בשמן זית, עם הידיים מוציאים את האוויר ומעצבים את הבצק לצורה של מלבן לא גדול מדי (הוא עוד אמור לתפוח). מכסים בעדינות עם ניילון נצמד ומניחים בצד לרבע שעה
  6. מחממים תנור לחום מקסימלי (למי שיש אבן שמוט בתנור יודע שזה לוקח יותר זמן מהרגיל)
  7. אחרי רבע שעה מורחים על הבצק שמן זית כך שיכסה את כולו ואז בעזרת האצבעות יוצרים גומות עמוקות (אל תחששו להגיע לתבנית עם האצבעות) – בשלב הזה אתם גם מערבבים עוד שמן זית לתוך הבצק וגם משפרים את תהליך האפייה
  8. מכסים שוב בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח כ-45 דקות ולהכפיל את גודלו
  9. אחרי 45 דקות מורידים את הניילון הנצמד, מורחים שוב שמן זית על פני הבצק, מפזרים מעל שברי פיסטוקים לא קלויים ומכניסים לתחתית התנור לכ-15-10 דקות או עד שהפוקצ'ה מזהיבה
  10. מוציאים לרשת קירור, מורחים במעט שמן זית ואחרי מספר דקות אפשר לחתוך ולהגיש חתיכות לחם אווריריות עם ציפוי קראנצ'י וטעים (תודה לך שמן זית)

הכנת המטבל

  1. קולים בתנור 20 גרם מהפיסטוקים בחום נמוך יחסית (120-100 מעלות)
  2. טוחנים דק (ממש אבקה )את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים אותם עם השמנת החמוצה ומגישים לשולחן יחד עם הפוקצ'ה המוכנה, שהולכת נהדר עם סלט

שף ג'ון בהסבר אמריקני מצולם ומשעשע במיוחד
את הטארט המדהים של נטלי כבר ראיתם?

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פוקצ'ת פיסטוק וזעתר עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק. מעולה ליד סלט

פוקצ'ת פיסטוק וזעתר עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק. מעולה ליד סלט

קוקו בקן ממולא בתבשיל טלה

"מנה שהתחפשה": קוקו בקן במילוי תבשיל טלה

כמו רכב, גם בלוג אוכל מגיע ברמת אבזור מסוימת. אחד הפינוקים הגדולים בחבילת האבזור היוקרתית הוא שיתופי פעולה עם בלוגרים אחרים. לבשל עם שותפים זה מאתגר, מפרה ובעיקר כיף מאוד לקבץ ארבעה בלוגרים במטבח אחד ליום משותף של בישולים. במהלך התהליך אתה לומד, מלמד ומתרשם מהאנשים שעומדים לצידך.

הפעם, לכבוד חג פורים המתקרב (נראה לי שהוא אי שם באופק), זכיתי להשתתף בפרויקט "מנה שהתחפשה" עם שלושה בלוגרים אהובים במיוחד – אולגה מ"המרכיב הסודי", גיל מ"מבשל ואוכל" ומתן מ"טוניס שולחן". כל אחד בחר מתכון מבלוג אחר והיה צריך לשנות אותו מעט, להכניס לו טוויסט, לעשות אותו קצת יותר שלו. והכי חשוב? אין אפילו זכר לאוזני המן, שהן כנראה מאכל החג המבאס שקיים.

בהגרלה הגדולה, שלא התנהלה בנוכחות נוטריון, שלפתי את הפתק של "טוניס שולחן". האמת, זה בדיוק מה שרציתי. משהו במרחק הגיאוגרפי והקולינרי בין המוצאים שלי ושל מתן משך אותי לנסות ולבשל את אחד ממתכוניו. למרות זאת, אני חייב להודות שהמתכונים הטוניסאיים עליהם גדל קצת הרתיעו אותי.

אני לא אוהב שמישהו משנה מתכון שגדלתי עליו, זה מרגיש כמו זלזול בחשיבות שלו עבורי. אין טעם להגיד את זה בקול רם, אני יודע שזה משהו שדפוק אצלי, אבל בכל מקרה לא רציתי לעשות את זה למתן. בסופו של דבר בחרתי במתכון שיותר קשור לבית של מתן, כזה שאמא שלו נהגה להכין, אבל לא אחד עם שורשים טוניסאיים עמוקים – קערות לחם במילוי תבשיל בשר.

בהתחלה חשבתי לשחק קצת עם הבצק, לשדרג אותו עם טעמים נוספים, אבל משהו לא עבד לי בראש. בסופו של דבר הצדיקה באה לעזרתי וחיברה בין המנה שאמא של מתן הכינה לו לזאת שאבא שלי היה מכין לי – קוקו בקן (לחם מטוגן עם חור, בו מכינים ביצה). לא יכול לספור כמה שבתות פתחתי עם שתיים כאלה בצלחת, בלי שום צורך בסכו"ם. הקו המחבר בין שתי המנות, מן הסתם, הוא השימוש בבצק ככלי שמכיל את החלק המהותי.

במקום להכין בעצמי את קערות הלחם מהמתכון המקורי של מתן, בחרתי בלחם (קנו אחד עשיר ולא פרוס, חתכו חתיכות עבות שיהוו כלי נהדר לתבשיל) והחלטתי לשחק קצת עם התבשיל. את בשר הבקר החלפתי בגולאש טלה ואת הרוטב ביססתי על עגבניות ודלעת ערמונים, כשאת הטאץ' הסופי מעניק התיבול (פפריקה מעושנת בעיקר).

זה מה שמוצאים בסלון של בלוגרית רצינית

זה מה שמוצאים בסלון של בלוגרית רצינית

מצרכים לקוקו בקן ממולא בתבשיל טלה (6 אנשים):

  •  שש עגבניות, חתוכות לקוביות
  • שתי דלעות ערמונים, חתוכות לחצי ומנוקות מגרעינים
  • שני קולורבי, מקולפים וחתוכים גס
  • ארבע שיני שום כתושות
  • בצל סגול, חתוך גס
  • פלפל אדום מתוק, חתוך גס
  • 5-4 פטריות פורטבלו, חתוכות גס
  • 600 גרם בשר גולאש טלה, חתוך לחתיכות בינוניות-קטנות
  • פפריקה מתוקה ופפריקה מעושנת
  • מלח ופלפל שחור
  • שתי חלות/לחמים לא פרוסים
  • שלושה גבעולי בצל ירוק, חתוכים לעיגולים קטנים

מתכון לקוקו בקן ממולא בתבשיל טלה (6 אנשים):

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, עושים חריצים בדלעת ערמונים בעזרת מזלג ומברישים אותה עם מעט שמן זית לפני שמכניסים אותה לכ-20 דקות בתנור
  2. מחממים מחבת גדולה בעלת דפנות גבוהות על אש גבוהה וצורבים את הבשר היטב
  3. מעבירים את הבשר לקערה, מנמיכים את האש, מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל, השום והקולורבי
  4. אחרי שהבצל מתרכך מוסיפים למחבת את הפלפל והפטריות, חמש דקות אחר כך מגיע תורן של העגבניות
  5. מחזירים את הבשר למחבת, מתבלים עם פפריקה מתוקה (שתי כפות), פפריקה מעושנת (כפית), מלח ופלפל שחור
  6. בעזרת כפית מרוקנים את תוכנה של דלעת הערמונים למחבת ומערבבים היטב, עד שהיא מתערבבת עם הרוטב שנוצר מהתפרקות העגבניות
  7. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים כשעתיים עד שהרוטב מסמיך, אם במהלך הזמן הזה הרוטב הופך סמיך מדי יש להוסיף מעט מים ולערבב
  8. כשהתבשיל מוכן פורסים פרוסות עבות מהלחם/חלה ומרוקנים בעזרת סכין או היד את תוכנן עד ליצירת קערה
  9. את קערת הלחם ממלאים בעזרת התבשיל ומעל מפזרים בצל ירוק לקישוט וקצת קראנץ'

הנה מה ששאר החבר'ה עשו:
טרטר בקר וכמון עם קריספי בורגול של "טוניס שולחן"
טארט שוקולד וקרמל מלוח של מבשל ואוכל
ריזוטו דלורית של "המרכיב הסודי", שמתבסס על המתכון הזה שלי

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!