טארט טאטן שזיפים: טוויסט חמצמץ לקלאסיקה צרפתית

בואו נסכים על זה כבר בהתחלה, הטארט הספציפי הזה – טארט טאטן שזיפים – לא הולך לזכות בשום תחרות יופי בזמן הקרוב. הוא לא טארט כזה שתניחו על צלחת הגשה יפה, תגישו אל מרכז השולחן ותסחטו קריאות "וואו" מכל הסובבים. הוא פשוט לא כזה. חבל להציב לו סטנדרט שסתם לא יוכל לעמוד בו.

מה כן הוא מביא איתו אל השולחן? פשטות קסומה וטעם ממכר של חמיצות ומתיקות של שזיפים, אולי אחד מפירות הקיץ הכי פחות מוערכים בשוק. אפילו אני חטאתי בחוסר הערכתי לשזיפים, שזה עניין כמעט מתבקש לאור ההיצע שהקיץ מביא איתו – אבטיח, ענבים, אפסקים, נקטרינות. ויש גם דובדבנים שאף פעם לא אהבתי, אלא אם כן עושים מהם ליקר וישניאק. השזיפים יכולים לבוא בטענות רק בעצמם, בחורף הם היו בקלות יכולים להתברג בדרג א' של הפירות יחד עם הבננה והפומלה.

כשקבוצת "מבשלים יחד" החליטה על הנושא לפרויקט הנוכחי – עושים כבוד לפירות הקיץ, התחשק לי ללכת דווקא על אחד האנדרדוגים ולכן נבחר השזיף האדום. כמה מחבריי בחרו פירות אחרים לגמרי, כדאי לכם להתרשם מהמתכונים שלהם. בחזרה לעניינו, השזיפים מביאים איתם הרבה נוזלים, אלו משתלטים על טעמו של הקרמל ויחד איתו יוצרים מעין עסיס (פעם ראשונה שאני אשכרה משתמש במילה הזאת) אדום עמוק טעם וצבע. בכלל, הקרמל משחק פה תפקיד שונה לגמרי ממה שהוא משחק בטארט טאטן המוכר.

בגלל הנוזלים הופך הטארט טאטן הזה למנה שהכי כיף לאכול ביחד, עם אנשים שאוהבים ומרגישים נוח לחלוק איתם קינוח. מגישים למרכז השולחן, מלווים בקרם פרש או שמנת חמוצה, מחלקים כפיות או מזלגות ומתחילים לחפור יחד.

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

לבצק (מתכון מהספר של אורנה ואלה)

• 210 גרם/כוס וחצי קמח
• 50 גרם/רבע כוס סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• ביצה אחת
• 2-1 כפות מים קרים

לשזיפים בקרמל

• 15-10 שזיפים אדומים קשים, חתוכים לחצי ומגולענים
• 70 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר

מצרכים לטארט טאטן שזיפים (תבנית או מחבת בקוטר 26 ס"מ)

הכנת הבצק

1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר והחמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים-גושים.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שהפירורים מתחילים להתאחד, לא יותר. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים את המים הקרים בהדרגה עד לקבלת התוצאה הרצויה.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ובעזרת כמה שפחות תנועות מעבדים עם הידיים לבצק חלק.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

הכנת השזיפים בקרמל

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים במחבת/תבנית על אש בינונית את הסוכר והחמאה יחד, מדי פעם מערבבים עם כף עץ עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בעל צבע ענברי כהה יחסית – שימו לב, אתם לא רוצים קרמל בהיר מדי שיהפוך את העוגה למתוקה מדי או קרמל שרוף שיהפוך אותה למרה.
3. מורידים את הקרמל מהאש ונותנים לו להתקרר ולהתקשות כחמש דקות.
4. מניחים את השזיפים על הקרמל שהתקשה, בשכבה אחת שתכסה את כל התבנית ועם החלק החיצוני שלהם (הקליפה) כלפי הקרמל.
5. מחזירים את התבנית לאש בינונית ומבשלים כ-4-3 דקות עם מכסה פתוח, מסירים מהאש.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעיגול מעט גדול יותר מהמחבת/תבנית, מנקדים אותו עם מזלג.
7. מניחים את הבצק מעל השזיפים ואת הקצוות דוחפים כלפי מטה בשולי התבנית/מחבת ומכניסים לתנור לאפייה של 40-30 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
8. מוציאים מהתנור, נותנים לטארט 20 דקות מנוחה לפני שמניחים מעל התבנית את צלחת ההגשה, הופכים בתנועה חדה ומהירה (ומתפללים לטוב). אל תיבהלו מכמות הנוזלים, זה הקסם של הטארט הזה.
9. מגישים אל מרכז השולחן עם מעט קרם פרש או שמנת חמוצה.

לכל המתכונים בפרויקט – http://wp.me/p3yxds-bhv

 

טארט טאטן קלאסי של תפוחים בקרמל רוזמרין

עוגות תפוחים הן משהו שניהלתי איתו לאורך השנים יחסי אהבה-שנאה. בתור ילד בררן לא התקרבתי לשום צורה של פרי אפוי, לא הבנתי מה עשו הפירות המסכנים שזה מגיע להם. כשהתבגרתי הבנתי קצת יותר את העולם ונפתחו בפניי טעמים חדשים, אחד מהם היה עוגת תפוחים (וטארט טאטן, נטולי קינמון כמובן). בצבא היא כבר הפכה לאחת האהובות עליי, עד שהיא הגיחה במקום הלא נכון ובזמן הלא הנכון.

בצירוף מקרים מכוער, בדיוק אחרי שחיסלתי חצי תבנית של עוגת תפוחים טרייה שיצאה מהתנור, היכה בי וירוס. שנים התנזרתי מעוגות תפוחים, משוכנע שהן תמצית כל הרוע בעולם. מזל שלפעמים הזיכרון בוגד בנו, עוזר לנו להתגבר על פחדים מטופשים ומחזיר אותנו אל חיקן של עוגות תפוחים נהדרות.

העוגה, יותר נכון הטארט, בבסיסו של פוסט זה יושבת כרגע בראש דירוג עוגות התפוחים האהובות עליי. הפשטות שלה, השילוב בין התפוחים לקרמל, והעובדה שמדי פעם היא מוגשת עם מעט קרם פרש ליד הם שאהובים עליי כל כך. תוסיפו לכך את הטריק הקטן שהצדיקה למדה מצפייה בשף צרפתי ביוטיוב, שגרמה לה להכין טארט טאטן שוב ושוב, ולהצליח בכך שוב ושוב. אני מרוצה. הפעם החלטנו ללכת על שדרוג קטן למתכון הטלאים שבו אנחנו משתמשים (הבסיס של אורנה ואלה, הבצק של עוגיו.נט) והוספנו לקרמל רוזמרין, שהפיץ ריח נהדר בבית בעת הכנת הקרמל טעם עדין מאוד לאחר מכן.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מצרכים לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):
לבצק פריך:

• 210 גרם קמח
• 20 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• ביצה גדולה
• 1/2-1/4 כפית גרגירי וניל (לא חובה, מעשיר את טעם הבצק)

לתפוחים בקרמל:

• 8 תפוחים חמצמצים וקשים, מקולפים וחתוכים לרבעים
• 70 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר
• שני ענפי רוזמרין

מתכון לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):

עדיף להתחיל בהכנת הבצק ולנצל את חצי שעת הקירור שהוא צריך כדי לעשות את שאר ההכנות – קילוף התפוחים, הכנת הקרמל ובישול התפוחים בו.

בצק:

1. מכניסים למעבד מזון את הסוכר, החמאה והקמח ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאחד.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומעבדים עם הידיים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של לפחות חצי שעה.

תפוחים בקרמל:

1. מחממים את החמאה והסוכר במחבת/תבנית בקוטר 28 ס"מ על אש בינונית. עשו זאת בזהירות וערבבו מדי פעם עם כף עץ. המטרה היא להגיע לרגע שבו מתחיל לעלות עשן והקרמל בעל צבע כהה ועמוק. ברגע זה מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר.
2. קולפים את התפוחים – שיטה מומלצת היא קילוף שני הקצוות בעיגול ואז את כל שאר התפוח בתנועות למעלה-למטה. חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבה שלהם.
3. מסדרים את התפוחים על הקרמל כשכל חתיכה נוגעת בזאת שלידה, מסתירה חלק קטן ממנה. מחזירים את המחבת/תבנית אל האש, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים חמש דקות.
4. בשלב זה מסירים את המכסה ומבשלים חמש דקות נוספות. אנחנו רוצים לראות שחלק מהתפוחים תפסו את צבעו של הקרמל.
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

הרכבת הטארט:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לקוטר מעט גדול יותר מזה של התבנית ומנקדים בעזרת מזלג.
2. בעדינות מניחים את הבצק מעל התפוחים, כך שיכסה את כולם ואת עודף הבצק בצדדים דוחפים פנימה.
3. מכניסים לתנור (180 מעלות) ואופים בין 30 ל-40 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
4. מניחים לטארט להתקרר כ-20 דקות ואז הופכים בעדינות אל צלחת הגשה.
5. אפשר להגיש חם או בטמפרטורת החדר, לצד כדור גלידת וניל או רוטב וניל. אנחנו מאוד אוהבים להניח כף קרם פרש אם יש.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן כרישה, ריקוטה ופטה

אל תגלו לו, אבל נראה לי שהבלוג הוא הראשון לשלם מחיר כשהחיים האמיתיים שלי הופכים ליותר עמוסים מהרגיל, כשאין לי זמן או הראש טרוד מדי בשביל לחשוב על מתכונים חדשים. כבר קרה שלא כתבתי כאן חודש או יותר, אבל הפעם שברתי שיא שלילי וסגרתי מעל חודשיים ללא פעילות.

אבל הפוסט הזה לא רק שובר בצורת ארוכה, הוא גם הראשון שהכנתי במטבח החדש והנוצץ שלי (תמונות בקרוב, אחרי שאשכרה נסיים לסדר את הבית…). נגמרו הימים של המטבח הסגור ולעיתים קלסטרופובי, אנחנו בעידן של מטבח פתוח ואי ושאר חלומות שהצלחתי להגשים סוף סוף. בנוסף, הכנתי אותו גם לרגל מפגש עם החברים מפרויקט "מבשלים ביחד", מפגש שכלל המון אוכל וחברים טובים.

טארט טאטן, כרישה, ריקוטה ופטה

הרעיון של טארט טאטן מלוח עלה כבר מזמן, בעיקר בגלל שאיפשהו במורד הדרך עשתה הצדיקה שינוי קטנטן בדרך שבה היא מכינה את הטארט טאטן הקלאסי ושדרגה אותו בכמה רמות. כל התודות לשף צרפתי חביב, שגם אתם תוכלו ללמוד ממנו טריקים לקילוף תפוחים וסידור שלהם בתבנית ביוטיוב הקרוב לביתכם. אולי עכשיו, אחרי שסחבנו איתנו קרם פרש מפרובאנס, היא תכין לנו עוד אחד.

חשבתי על כל מיני רעיונות למילוי, אבל בסופו של דבר זכתה הכרישה בשל המתיקות שמופקת בזמן הטיגון שלה בחמאה. החיתוך, הסידור והטיגון של הכרישה בחמאה הם החלק הכי קשה בהכנה של הטארט, קשה באופן יחסי כמובן. סך הכול מדובר במנה קלה להכנה, כזאת שלא גוזלת הרבה זמן וסוחטת הרבה מחמאות בעזרת המראה המרשים של צינורות הכרישה, שמזכיר יער. לגבי הגבינה, אני בחרתי בשילוב בין ריקוטה לפטה בגלל שהמליחות של האחרונה מתנגשת יפה עם המתיקות של הגבינה. אפשר ללכת גם לכיוונים אחרים, צהובים יותר או בעלי טעם עז יותר. רק אל תשכחו להוסיף גבינה עם נפח (ריקוטה, קוטג' וכדומה) שתמלא את החללים שבין הכרישה.

טארט טאטן, כרישה, ריקוטה ופטה, רגע לפני ההפיכה

מצרכים לטארט טאטן כרישה, ריקוטה ופטה (8 אנשים):

לבצק פריך מלוח:

• 260 גרם קמח
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 3/4 כפית מלח
• 4.5-3 כפות מים קרים

למילוי:

• 8-7 כרישות, עדיף כאלו בעובי בינוני
• 75 גרם חמאה
• גביע גבינת ריקוטה (250 מ"ל)
• כ-100 גרם פטה עיזים, מפוררת

טארט טאטן, ריקוטה וכרישה. צילום: גבישס

טארט טאטן, ריקוטה וכרישה, מקרוב. צילום: גבישס

טארט טאטן, כרישה, ריקוטה ופטה

תודה לגבישס על התמונות, וגם על הסחוג המהמם

מתכון לטארט טאטן כרישה, ריקוטה ופטה (8 אנשים):

בצק פריך מלוח:

1. שמים את הקמח, חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרים גושי בצק גדולים, לא מעבר.
3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את גושי הבצק, מאחדים אותם ומשטחים לצורה של דיסקית. את הדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כשעה במקרר.
4. לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 5 מ"מ

הרכבת הטארט:

1. חותכים את הכרישה לצינורות באורך של 2 ס"מ.
2. ממיסים את החמאה על אש בינונית במחבת שאפשר להכניס גם לתנור, מעמידים את צינורות הכרישה במחבת ומטגנים עד שהיא משחימה למטה ומתרככת (המשקיעים יכולים לנסות ולהפוך את הכרישה, כדי לקבל את טעם הטיגון המתוק משני הצדדים).
3. כשהכרישה מוכנה מפזרים באופן שווה ובעדינות את פירורי גבינת הפטה וגבינת הריקוטה.
4. מכסים בעזרת הבצק המרודד את המחבת ומכניסים לאפייה של 40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
5. מוציאים מהבצק בתום 40 הדקות (בתנאי שהבצק אפוי ובצבע שחום) ונותנים לטארט 20 דקות מנוחה לפני שהופכים אותו אל צלחת ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

טארט טאטן, כרישה, ריקוטה ופטה

מחווה לבלוג אהוב: טארטלט חציל ופרמז'ן (הטארט של נטלי)

הגיע הזמן לעוד פוסט במסגרת הפרויקט של "מבשלים יחד". הפעם זה התחיל בבחירת מתכון מבלוג אהוב, המשיך במחווה לבלוגר מועדף ואני החלטתי לקחת את זה עוד צעד קדימה – שילוב בין מתכון מבלוג אהוב (לפחות חלק ממנו. מהמתכון, לא הבלוג) ובין בישול לבלוגר מועדף. לפחות בגרסה הנוכחית, בניגוד לפוסט הראשון והשני בפרויקט הזה, לא נאלצתי לשקר בשביל לעמוד בתנאי המשימה. זה כבר הישג מבחינתי.

אתם בטח מתים מסקרנות, מחכים על קצה הכיסא שלכם, לרגע בו אחשוף במי בחרתי. החלטתי להפתיע אתכם וללכת על עוגיו.נט. מה לי ולבלוג המתוקים (ולא רק) כל כך מובהק? זה הרי פלישה לתחום האחריות של הצדיקה, לכן הקפדתי לבחור את אחד מהמתכונים המלוחים של נטלי.

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

בפעם הראשונה שהצדיקה ואני הגענו לבשל פוסט משותף אצל נטלי 'עזרנו' לה להכין טארט פיסטוק אינסופי, כמובן  שב"עזרנו" אני מתכוון הסתכלנו בהערצה כיצד היא משייטת בקלילות אופיינית במטבח ומכינה את מה שלבני אנוש ייקח פי שלוש זמן. החלק היחיד בו השתתפנו היה הכנת הטארלטים, קיוויתי שזה יעזור לסלידה של הצדיקה מבצק פריך. טעיתי. לא נורא, תמיד אפשר להסתדר עם הבצק המופלא של דייויד ליבוביץ.

באחד המפגשים הבאים גברת עוגיו.נט הזכירה את החיבה שלה ל-Eggplant Parmesan, מעין מנה איטלו-אמריקנית מפורסמת. בגדול זה שילוב צמחוני בין רוטב עגבניות, חציל וגבינה, מה יכול להיות רע?! כך נולד הרעיון לקחת את הבצק הפריך של נטלי, להכין ממנו טארטלטים כמו שהיא כל כך אוהבת ולמלא אותו בחציל-פרמז'ן. האמת שרוב הגבינה היא מוצרלה, עם נגיעות של פרמז'ן בשביל הטעם. אל תגלו לאף אחד.

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

מצרכים לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
לבצק פריך מלוח:

• 175 גרם (כוס ורבע) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח
• 3-2 כפות מים קרים

למילוי:

• 400 גרם עגבניות מגורדות
• שן שום, חתוכה לחצי
• בצל שאלוט, קצוץ דק
• 40 גרם חמאה
• חציל, בעל קוטר בינוני, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• ביצה טרופה
• פירורי לחם/פאנקו
• 100 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה לפרוסות עגולות בקוטר של החציל
• 40 גרם גבינת פרמז'ן, מגוררת

מתכון לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
בצק פריך מלוח:

1. שמים את הקמח, חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרים גושי בצק גדולים, לא מעבר.
3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את גושי הבצק, מאחדים אותם ומשטחים לצורה של דיסקית. את הדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כשעה במקרר.
4. לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ"מ (אופים בתבנית טארט?רפדו את התבנית).
   * טיפ מנטלי: חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים יישארו גבוהים.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים כחצי שעה.

אפייה עיוורת:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מניחים על הקלתית נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות (משקולת אפייה) ואופים במשך 14-12 דקות.
3. מסירים את הקטניות ונייר האפייה ואופים את הקלתית עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר (כ-5-4 דקות).
4. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מילוי:

1. בסיר בינוני ועל אש קטנה מחממים את העגבניות המגורדות, החמאה, השום ובצל השאלוט. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך.
2. טובלים את פרוסות החציל בביצה ואח"כ בפירורי לחם/פאנקו, מניחים על תבנית אפייה משומנת היטב, מזליפים עוד קצת שמן על החלק העליון של החצילים ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהם מזהיבים.

הרכבת הטארטלט/טארט:

1. מניחים כף רוטב עגבניות ומפזרים אותו בצורה שווה על תחתית הקלתית, עליו מניחים פרוסה של חציל מצופה, מפזרים את גבינת הפרמז'ן ומעל פרוסת מוצרלה. אם אתם מכינים טארט, כסו את הקלתית ברוטב ופזרו את החצילים והמוצרלה בצורה שווה על הבסיס (אפשר לחתוך את החציל מראש על מנת להתאים אותו לעיגולים הפנימיים של הטארט).
2. אופים כ-30-25 דקות בחום של 170 מעלות, תחילה עם נייר אפייה מעל וחמש דקות אחרונות בלי בכדי להביא להשחמת הגבינה.
3. מוציאים את הטארטלט/טארט מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

באצ'י די דמה – נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופק, עוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ'

מתכון לבצק פוקצ'ה עם פיסטוקים, זעתר ושמנת חמוצה

עוד כמה חודשים הבלוג הזה, שמתיימר להיות בלוג בישול איטלקי בבסיסו, יחגוג יום הולדת שלוש. אין ספק שזהו רגע שיש להתגאות בו, וכשהוא יגיע אני מבטיח לאכול לכם את הראש בזמן שאני עושה זאת, אבל איזה מין בלוג בישול איטלקי מסתובב בעולם קרוב לשלוש שנים בלי להציע לקוראים שלו אפילו פעם אחת מתכון של פוקצ'ה?! מסתבר שהבלוג שלי, אז החלטתי לתקן את העוול הזה כמה שיותר מהר.

האמת שהפוסט הזה מתקן עוד עוול, מלבד מתכון לפוקצ'ה סוף סוף יצא לי לעשות פוסט משותף עם נטלי הגאונה, גברת עוגיו.נט בכבודה ובעצמה. בהתחלה חשבנו לתת לכם שני מתכונים שונים לפוקצ'ה, מלוח פה ומתוק אצל המומחית למתוקים (אחד המתכונים האהובים על הצדיקה), אבל למזלי נטלי החליטה שבא לה להכין משהו קצת יותר ברוח הבלוג שלה וכך יצאנו בסופו של דבר לדרך עם חומר גלם משותף במקום מנה משותפת – פיסטוק.

 

בצק פוקצ'ה נח לו

בצק פוקצ'ה, פנקו אותו בשמן זית

בצק פוקצ'ה. ליצור את הגומות זה החלק הכי כיפי

למה פיסטוק? כי מאז שההורים של הצדיקה חזרו מסופ"ש ארוך ברומא שמעתי כמה וכמה פעמים על מנה נהדרת שהם אכלו באחת המסעדות, מנה שפיזרו מעליה אבקת פיסטוקים קלויים. אני חייב להודות שפיסטוק הוא עוד גילוי קולינרי מאוחר שלי, רק בשנים האחרונות התוודעתי אליו באמת והיום אני דג אותו במיוחד כשמישהו מביא מפיצוציה מיקס פיצוחים או יכול לאכול שקית שלמה מול הטלוויזיה.

אם כבר אני מכין פוקצ'ה, בטח אם אני עושה את זה באיחור ניכר, רצוי שתהיה קצת מיוחדת. פוקצ'ת פיסטוקים עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוקים נשמע לי מספיק מיוחד. או לפחות נשמע מיוחד עד שנטלי הודיעה לי שהיא מכינה טארט פיסטוק אינסופי, פה חשדתי. החשדות התאמתו כשהצדיקה ואני ראינו את עוגיו.נט משייטת לה בנינוחות מקצועית במטבח, מדלגת משלב אחד במתכון למשנהו במין רוגע ושלווה מדבקים. התוצאה הסופית היתה מהפנטת וטעימה, טעימה ומהפנטת.

 

טארטלט פיסטוק אינסופי של עוגיו.נט. טעים ויפה, יפה וטעים

מבט אל פנים טארטלט פיסטוק אינסופי של עוגיו.נט

מצרכים לפוקצ'ת פיסטוק ומטבל שמנת חמוצה אחת:

• 210 גרם קמח לפיצה/לחם- אפשר להחליף חצי מהכמות בקמח כוסמין לתוצאה בריאה ופריכה יותר
• רבע כפית שמרים יבשים אינסטנט (לא אלו במקררים, שקית שנמצאת במדף מוצרי האפייה)
• 150 מ"ל מים חמימים
• חצי כפית מלח
• חצי כוס שמן זית
• עלי זעתר קצוצים דק משלושה גבעולים גדולים/כף זעתר יבש

מצרכים למטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק:

• גביע שמנת חמוצה
• 100 גרם פיסטוקים קלופים ולא קלויים

מתכון לפוקצ'ת פיסטוק ומטבל שמנת חמוצה: 

1. מערבבים יחד את המים והמלח, אפשר בקערת המיקסר, עד שהאחרון נמס. מערבבים את השמרים והזעתר עם הקמח
2. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשמרים
3. כשכל הקמח בפנים מגבירים למהירות בינונית לשמונה-עשר דקות (הבצק צריך להיות אחיד וחלק) ותוך כדי מוסיפים בהדרגה כף שמן זית
4. מניחים את כדור הבצק בקערה משומנת בשמנת זית, מכסים בנייר אלומיניום או ניילון נצמד ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את גודלו (אפשר 12 שעות במקרר או שעה-שעתיים במקום חמים)
5. אחרי שהבצק תפח מניחים אותו בתבנית גדולה מכוסה בנייר אפייה משומן בשמן זית, עם הידיים מוציאים את האוויר ומעצבים את הבצק לצורה של מלבן לא גדול מדי (הוא עוד אמור לתפוח). מכסים בעדינות עם ניילון נצמד ומניחים בצד לרבע שעה
6. מחממים תנור לחום מקסימלי (למי שיש אבן שמוט בתנור יודע שזה לוקח יותר זמן מהרגיל)
7. אחרי רבע שעה מורחים על הבצק שמן זית כך שיכסה את כולו ואז בעזרת האצבעות יוצרים גומות עמוקות (אל תחששו להגיע לתבנית עם האצבעות) – בשלב הזה אתם גם מערבבים עוד שמן זית לתוך הבצק וגם משפרים את תהליך האפייה
8. מכסים שוב בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח כ-45 דקות ולהכפיל את גודלו
9. אחרי 45 דקות מורידים את הניילון הנצמד, מורחים שוב שמן זית על פני הבצק, מפזרים מעל שברי פיסטוקים לא קלויים ומכניסים לתחתית התנור לכ-15-10 דקות או עד שהפוקצ'ה מזהיבה
10. מוציאים לרשת קירור, מורחים במעט שמן זית ואחרי מספר דקות אפשר לחתוך ולהגיש חתיכות לחם אווריריות עם ציפוי קראנצ'י וטעים (תודה לך שמן זית)

הכנת המטבל

1. קולים בתנור 20 גרם מהפיסטוקים בחום נמוך יחסית (120-100 מעלות)
2. טוחנים דק (ממש אבקה )את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים אותם עם השמנת החמוצה ומגישים לשולחן יחד עם הפוקצ'ה המוכנה, שהולכת נהדר עם סלט

שף ג'ון בהסבר אמריקני מצולם ומשעשע במיוחד
את הטארט המדהים של נטלי כבר ראיתם?

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פוקצ'ת פיסטוק וזעתר עם מטבל שמנת חמוצה ואבקת פיסטוק. מעולה ליד סלט