תגית: חציל

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

2 מתכונים לממרחים טבעוניים: טחינה סלק וקרם חציל

לפוסט הזה אין לי סיפור לצרף, הוא נטול שורשים שקושרים אותו לעבר הקולינרי שלי. האמת שסלק התחלתי לאכול רק לפני שנה ומשהו, כשסגולותיו התזונתיות היו בדיוק מה שהייתי צריך כדי להתמודד עם בעיה רפואית קלה. כשזה קרה גם הייתי לגמרי מוכן לנסות את השילוב המעניין בין סלק לטחינה, באדיבותה של חברה טבעונית (היי שירי מהחציל הקניבלי). מזל, זה שילוב מעולה וממרח טבעוני שקל להכין ותמיד זוכה לקריאות התרשמות – גם בגלל הצבע ובעיקר בשל הטעם.

רמזים לסיפור האהבה ביני לבין כל חציל שהוא פזורים ברחבי הבלוג כמו פטריות אחרי הגשם (מור היתה גאה בי על השימוש בקלישאת אוכל ברגע כזה). את הקרם/ממרח הזה אני מכין כבר שנים, בכל מיני ורסיות שונות – פעם עם טחינה, פעם עם גבינת שמנת; עם סילאן או בלי סילאן. בזמן האחרון התחלתי להוסיף לו קצת פפריקה מעושנת, מה שנותן לו באופן טבעי טעם של חציל מעושן, וזה נחל הצלחה מספר פעמים. מספיק פעמים בשביל להפוך את הפפריקה לחלק קבוע במתכון.

אז מה בעצם יש לנו כאן? שני ממרחים טבעוניים, שיהיה לכם מאוד קל להכין ועוד יותר טעים לאכול. הם מושלמים לאירוח, עם לחם טוב או טוסטים. אני הגשתי אותם בפעם האחרונה במסגרת בראנץ' עשיר, שכלל גם את הפריטטה הירוקה והאוורירית שפורסמה פה לא מזמן.

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

מצרכים לטחינה סלק

  • 3 סלקים אפויים (אפשר להשתמש בסלק שנמכר בוואקום)
  • 6-5 כפות טחינה (אפשר להוסיף לפי סמיכות)
  • חצי צרור כוסברה
  • חצי צרור פטרוזיליה
  • פלפל שחור
  • מלח גס
  • מיץ מלימון שלם

מתכון לטחינה סלק

  1. טוחנים הכול יחד במעבד מזון עד שמתקבל ממרח בעל מרקם חלק ומגישים.

מצרכים לקרם חצילים

  • שני חצילים בינוניים
  • 3-2 כפות טחינה
  • כף שמן זית
  • שן שום
  • חצי כפית פפריקה מעושנת
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 2 כפיות סילאן

מתכון לקרם חצילים

  1. מחוררים את החציל בעזרת מזלג (כדי שלא יתפוצץ בתנור) ואופים כשעה ב-180 מעלות.
  2. מרוקנים את החציל למעבד מזון וטוחנים יחד עם כל המרכיבים עד שמתקבל קרם חלק, מגישים.
טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר

טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר

טארטלט חציל ופרמז'ן, מוכן לאכילה

מחווה לבלוג אהוב: טארטלט חציל ופרמז'ן (הטארט של נטלי)

הגיע הזמן לעוד פוסט במסגרת הפרויקט של "מבשלים יחד". הפעם זה התחיל בבחירת מתכון מבלוג אהוב, המשיך במחווה לבלוגר מועדף ואני החלטתי לקחת את זה עוד צעד קדימה – שילוב בין מתכון מבלוג אהוב (לפחות חלק ממנו. מהמתכון, לא הבלוג) ובין בישול לבלוגר מועדף. לפחות בגרסה הנוכחית, בניגוד לפוסט הראשון והשני בפרויקט הזה, לא נאלצתי לשקר בשביל לעמוד בתנאי המשימה. זה כבר הישג מבחינתי.

אתם בטח מתים מסקרנות, מחכים על קצה הכיסא שלכם, לרגע בו אחשוף במי בחרתי. החלטתי להפתיע אתכם וללכת על עוגיו.נט. מה לי ולבלוג המתוקים (ולא רק) כל כך מובהק? זה הרי פלישה לתחום האחריות של הצדיקה, לכן הקפדתי לבחור את אחד מהמתכונים המלוחים של נטלי.

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

יפה לי בשחור? טארטלט חציל ופרמז'ן

בפעם הראשונה שהצדיקה ואני הגענו לבשל פוסט משותף אצל נטלי 'עזרנו' לה להכין טארט פיסטוק אינסופי, כמובן  שב"עזרנו" אני מתכוון הסתכלנו בהערצה כיצד היא משייטת בקלילות אופיינית במטבח ומכינה את מה שלבני אנוש ייקח פי שלוש זמן. החלק היחיד בו השתתפנו היה הכנת הטארלטים, קיוויתי שזה יעזור לסלידה של הצדיקה מבצק פריך. טעיתי. לא נורא, תמיד אפשר להסתדר עם הבצק המופלא של דייויד ליבוביץ.

באחד המפגשים הבאים גברת עוגיו.נט הזכירה את החיבה שלה ל-Eggplant Parmesan, מעין מנה איטלו-אמריקנית מפורסמת. בגדול זה שילוב צמחוני בין רוטב עגבניות, חציל וגבינה, מה יכול להיות רע?! כך נולד הרעיון לקחת את הבצק הפריך של נטלי, להכין ממנו טארטלטים כמו שהיא כל כך אוהבת ולמלא אותו בחציל-פרמז'ן. האמת שרוב הגבינה היא מוצרלה, עם נגיעות של פרמז'ן בשביל הטעם. אל תגלו לאף אחד.

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

טארטלט חציל ופרמז'ן. אפשר להכין גם כטארט

מצרכים לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
לבצק פריך מלוח:

  • 175 גרם (כוס ורבע) קמח
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח
  • 3-2 כפות מים קרים

למילוי:

  • 400 גרם עגבניות מגורדות
  • שן שום, חתוכה לחצי
  • בצל שאלוט, קצוץ דק
  • 40 גרם חמאה
  • חציל, בעל קוטר בינוני, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • ביצה טרופה
  • פירורי לחם/פאנקו
  • 100 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה לפרוסות עגולות בקוטר של החציל
  • 40 גרם גבינת פרמז'ן, מגוררת

מתכון לטארטלט חציל ופרמז'ן (5 טארטלטים/תבנית טארט 24 ס"מ):
בצק פריך מלוח:

  1. שמים את הקמח, חמאה ומלח במעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שנוצרים גושי בצק גדולים, לא מעבר.
  3. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את גושי הבצק, מאחדים אותם ומשטחים לצורה של דיסקית. את הדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך כשעה במקרר.
  4. לאחר הקירור מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ"מ (אופים בתבנית טארט?רפדו את התבנית).
    * טיפ מנטלי: חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים יישארו גבוהים.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים כחצי שעה.

אפייה עיוורת:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מניחים על הקלתית נייר אפייה וממלאים בקטניות יבשות (משקולת אפייה) ואופים במשך 14-12 דקות.
  3. מסירים את הקטניות ונייר האפייה ואופים את הקלתית עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר (כ-5-4 דקות).
  4. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.

מילוי:

  1. בסיר בינוני ועל אש קטנה מחממים את העגבניות המגורדות, החמאה, השום ובצל השאלוט. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך.
  2. טובלים את פרוסות החציל בביצה ואח"כ בפירורי לחם/פאנקו, מניחים על תבנית אפייה משומנת היטב, מזליפים עוד קצת שמן על החלק העליון של החצילים ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהם מזהיבים.

הרכבת הטארטלט/טארט:

  1. מניחים כף רוטב עגבניות ומפזרים אותו בצורה שווה על תחתית הקלתית, עליו מניחים פרוסה של חציל מצופה, מפזרים את גבינת הפרמז'ן ומעל פרוסת מוצרלה. אם אתם מכינים טארט, כסו את הקלתית ברוטב ופזרו את החצילים והמוצרלה בצורה שווה על הבסיס (אפשר לחתוך את החציל מראש על מנת להתאים אותו לעיגולים הפנימיים של הטארט).
  2. אופים כ-30-25 דקות בחום של 170 מעלות, תחילה עם נייר אפייה מעל וחמש דקות אחרונות בלי בכדי להביא להשחמת הגבינה.
  3. מוציאים את הטארטלט/טארט מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

מבשלים יחד, בפעם השלישית: מחווה לבלוג אהוב

באצ'י די דמה  נטלי לוין, רולדת תותים וקרם וניל קסומה – יהודית אביב, לחמניות חלב יפניות – מורקייק, עוגיות שוקולד עם מרשמלו – אולגה טוכשר, אקלר שוקולד וטונקה – חן שוקרון, קרקרים מקמח כוסמין עם המון גרעינים – רחלי קרוט, טארט גבינה, הדרים ופיסטוק – ענבל מפיית העוגיות, כרישה מאודה עם ביצים קשות ברוטב ויניגרט – גיל גוטקין, לחמניות חלב ופרמזן מקמח מלא – רויטל אמיר, פיסססט – סליידר – גורמיאו, קרם ברולה טונקה – רות אופקעוגת קפה ושוקולד – שירה נוסבוים, פחזניות במילוי קצפת בניחוח מי ורדים – אפרת מוסקוביץ'