תגית: חציל מטוגן

פסטה מלנזנה, חיבור טבעי בין המרכיבים

מנה ב-4 מרכיבים: פסטה מלנזנה

אתמול חגג הבלוג את יום הולדתו הרביעי, שזה הרבה יותר ממה שציפיתי שיחזיק. לא בגללו כמובן, בגללי. בצדי הדרך שעברתי בחיים מונחים לא מעט פרויקטים שלקחתי על עצמי ונטשתי כשהגיע הרגע להמשיך הלאה לאתגר הבא. יכול להיות שאני קצת מגזים ומחמיר עם עצמי, אבל בכל זאת לא חלמתי להגיע לנקודה הזאת, לכן זאת כבר סיבה למסיבה.

אני יכול לחשוב על כמה מתכונים יותר חגיגיים שיתאימו יותר לציון של מאורע כזה מאשר מנת פסטה, אבל אני איש של סנטימנטים וסמליות. בשנה שעברה חזרתי אל הפוסט הראשון בבלוג, שדרגתי אותו וצילמתי מחדש. הפעם בחרתי לתת כבוד למתכון נוסף מתחילת הבלוג, אחד שהפך לחלק קבוע מהתפריט הביתי שלנו – פסטה מלנזנה, (חציל באיטלקית).

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

פסטה מלנזנה, הגרסה 'המלוכלכת'

הרוטב הפשוט הזה – שילוב בין חצילים מטוגנים, עגבניות ומוצרלה – התחבא עד עכשיו בפוסט על הכנת בצק פסטה. כעת, הגיע תורו לצאת אל קדמת הבמה, בעיקר כי יש בו את כל המרכיבים של ארוחה שמחממת את הלב. צלחת נהדרת של אוכל ביתי ולא מתחכם, מספר מרכיבים צנוע שמשתלבים יחד בצורה מושלמת. זאת הדרך לקנות אותי. את שאר המתכונים החגיגיים אשמור ליום אחר, לחגיגה של מישהו אחר שמצפה ליותר.

אפשר להכין את המנה הזאת בשתי צורות, כפי שאפשר לראות בתמונות. הגרסה האהובה עליי כוללת ערבוב של כל המרכיבים יחד, אז המוצרלה נמסה ויוצרת חוטי גבינה מהפנטים. הגרסה הלא מעורבבת היא ללא ספק מרשימה יותר מבחינת מראה, אבל היא משאירה לסועדים את אחריות הרכבת הביס שישלב בין כל המרכיבים. יש בה משהו פחות ביתי ומחמם. אולי כי הרוטב לא עוטף וצובע את הפסטה כולה בצבעו האדמדם-כתמתם.

פסטה מלנזנה, הגרסה הלא מעורבבת

פסטה מלנזנה, הגרסה הלא מעורבבת

מצרכים לפסטה ברוטב מלנזנה (4 אנשים):

  • חבילת פסטה קצרה (500 גרם)
  • שמן
  • חציל בינוני-גדול, חתוך לקוביות גדולות
  • 425 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים אחת)
  • 3-2 שיני שום כתושות
  • אגוז מוסקט
  • כף פטרוזיליה קצוצה
  • 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

מתכון לפסטה ברוטב מלנזנה (4 אנשים):

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות, מסדרים את קוביות החציל בתבנית ושופכים עליהן שמן, מספיק כדי שכל הקוביות יספגו ולא יותר.
  2. אופים בתנור עד שקוביות החציל מזהיבות (מומלץ להפוך/לערבב את החציל באמצע הדרך).
  3. בסיר קטן מחממים את רוטב העגבניות על אש קטנה-בינונית, כשהרוטב חם מוסיפים פנימה את השום הכתוש ומגררים פנימה מעט אגוז מוסקט.
  4. מכינים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה (דקה-שתיים פחות מהרשום על השקית).
  5. מוסיפים את החציל אל רוטב העגבניות ומערבבים (בעדינות כדי לא לפרק את החציל).
  6. מערבבים בין הפסטה לרוטב, תוך כדי ערבוב מוסיפים את המוצרלה המגוררת.
  7. לפני ההגשה מפזרים מעל מעט פטרוזיליה.

פסטה מלנזנה, אחת המנות האהובות

פסטה מלנזנה, אחת המנות האהובות

חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים

הו ברצלונה, ברצלונה: חצילים מטוגנים עם סילאן

הצדיקה ואני ביקרנו בברצלונה שלוש פעמים בחמש השנים האחרונות, רק פריז מקדימה אותה ברשימת היעדים שבהם ביקרנו הכי הרבה. האמת, לא ברור איך זה קרה. את הפעם הראשונה לא צריך להסביר, בכל זאת מדובר ביעד תיירותי אטרקטיבי ומעניין ואפילו יצאה לנו מהביקור תמונה שכיכבה על ההזמנות לחתונה. בפעם השנייה הגענו לטובת חגיגות יום ההולדת של הצדיקה, שרצתה לראות הופעה של ה-Arctic Monkeys וקיבלה בדיוק את מה שביקשה.

אז איך בדיוק הגענו בפעם השלישית לאותה עיר, כשבעולם מחכים עוד כל כך הרבה יעדים שלא ביקרנו בהם? תשאלו את נטלי, שהצליחה לשכנע אותנו להצטרף אליה ואל נמרוד בפסטיבל פרימוורה. בינינו, ואל תגלו לה, היא לא היתה צריכה להתאמץ. זה היה חלום ישן שלי ללכת לפסטיבל מוזיקה, השילוב בין הקרבה של פרימוורה ליום ההולדת שלי והחזרה של רדיוהד להופיע הטו את הכף די בקלות לטובת אחת מהמתנות הכי טובות שקיבלתי אי פעם.

 

אחרי שלושה ימים ו-15 הופעות של כמה מהאמנים האהובים עליי הבנתי כמה דברים. א', פסטיבל זה עסק מספק ומעייף באותה צורה; ב', לגמרי היה שווה לשלם עוד קצת על כרטיסים ל-VIP; ג', האוכל בברצלונה טעים, אך מעט חוזר על עצמו. כמעט בכל מסעדת טאפאסים שנכנסנו אליה חיכו לנו כמעט אותן מנות, גם אם בווראיציות שונות. מנת החצילים המטוגנים היא אחת מהן, יצא לנו לאכול אותה ממש בצ'יפס דקים או בחתיכות עבות ובשרניות; פעם היא הגיעה עם דבש ופעם אחרת עם מולסה או סילאן.

לא משנה באיזו וריאציה הוגשו החצילים, הם תמיד קרצו לנו מהתפריט ואנחנו לא יכולנו להתאפק. לא יכולנו להתאפק גם כשחזרנו לארץ וניסינו לשחזר את הזיכרונות מהטיול, אני עם החצילים ונטלי עם הטארטלט ליים-אננס שאכלנו ב-Bubo. כמה שהטארטלט הזה היה טעים, ביס קטנטן ומעולה. מזל שנטלי, בדרכה הייחודית והקלילה, הגישה לנו מגש שלם של טארט ליים-אננס נהדר.

מצרכים לחצילים מטוגנים עם סילאן (4 אנשים):

  • שני חצילים בינוניים
  • שמן צמחי לטיגון
  • קמח
  • מים
  • מלח
  • פולנטה/קמח תירס
  • סילאן

מצרכים לחצילים מטוגנים עם סילאן (4 אנשים):

  1. מערבבים בקערה עמוקה כ-75 גרם קמח ומעט מלח עם מים עד לקבלת תערובת נוזלית יחסית שתספיק לכסות את החצילים החתוכים.
  2. פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 2 ס"מ וכל עיגול חותכים לרבעים.
  3. מניחים את החצילים החתוכים בקערת המים ומשרים לעשר דקות (עדיף לחלק לשתי נגלות).
  4. מעבירים את חתיכות החציל למסננת ונותנים להן להגיר מעט נוזלים לדקה-שתיים.
  5. לוקחים שקית בינונית חזקה ומכסים את התחתית שלה בקמח, מכניסים בכל פעם 7-6 חתיכות חציל ומערבבים היטב עד שהן מכוסות בקמח מכל הכיוונים.
  6. במחבת גדולה מחממים שמן עד לגובה של 1.5 ס"מ בערך וכשהשמן חם מכניסים פנימה את החציל ומטגנים עד שהציפוי שלו מזהיב מכל הכיוונים.
  7. מוציאים את החצילים המטוגנים אל צלחת מכוסה בפולנטה לספיגת השמן (מוסיפה גם מעט קראנץ').
  8. מעבירים את חתיכות החציל אל צלחת הגשה ושופכים עליהן מעט סילאן, אפשר להוסיף מעט מלח להדגשת הטעמים, ומגישים.

אל תשכחו לקנח עם הטארט ליים-אננס המושלם של נטלי

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים

חצילים קטלונים או ספרדיים, תלוי את מי שואלים