תגית: חמאה

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות, כמעט כמו של סבתא

זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

כבר כתבתי לא מעט פעמים על האוכל של סבתא שלי, סבתא אסתר, אבל תמיד התמקדתי באוכל הבוכרי שלה. פעם זה היה פלוב, אושישולה או חמין בוכרי. כולם זכו לכבוד הראוי עם פוסט משלהם. עניין נוסף שהוזכר בבלוג הזה לא מעט היא העובדה שבתור ילד הייתי אכלן נוראי. לא השכלתי להבין את כל הטוב שהקיף אותי משני צדי המשפחה, דבקתי בתפריט די מצומצם והמילה הכי נפוצה שלי בנוגע לאוכל היתה "לא".  לא אשקר ואכתוב לכם שהתגברתי על כל ההסתייגויות הילדותיות והמטופשות שלי ממאכלים מסוימים, אבל ככל שעוברות השנים אני נוטה להסכים לפחות לטעום אוכל פעם אחת לפני שאני פוסל אותו.

בואו נחזור רגע לאותו אוכל בוכרי מופלא שאני מרבה לכתוב עליו. כשהייתי ילד הוא לא כל כך ריגש אותי. היתה מנה אחת של סבתא שלי שהטריפה אותי – מקרוני ברוטב עגבניות. הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו. התאכזבתי כשנכנסנו אליה הביתה ועל הגז לא חיכה הסיר הבינוני עם האטריות העטופות ברוטב אדום.

היה ברוטב הזה משהו שונה ממה שהכרתי מהבית. הוא היה הרבה יותר סמיך, מיצוי מושלם של טעם וצבע סביב האטריות העבות. את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע. הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק. היא ניסתה להסביר לי שסבתא מוסיפה לרוטב מרגרינה, שמרגרינה זה לא טוב. אותי זה לא עניין, אני רציתי את המקרוני האדום של סבתא אסתר.

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

לפני שנתיים-שלוש התחלתי להוסיף לרוטב העגבניות שלי קצת חמאה והטעם התחיל לאט לאט לחזור אליי. בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס. כשהחבר'ה של "מבשלים ביחד" החליטו על נושא של זיכרון ילדות לפרויקט הבא שלנו היה לי ברור מה אנסה להכין. נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום.

הייתי יכול לשדרג את הרוטב עם איזו תוספת מפונפנת, אבל הדבר הכי נכון היה להשאיר אותו כמו שהוא – רוטב עגבניות בסיסי, כזה שכל אחד יכול לאהוב ולהוסיף לו מה שהוא רוצה. חתיכות מוצרלה הופכות אותו לרוטב עוד יותר סמיך ודביק, פטריות או בצל יוסיפו טעם עמוק יותר וגבינה חריפה כמו גורגונזולה או רוקפור בכלל תשלח אותו למקום אחר לגמרי.

מצרכים למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  • חבילת פסטה ארוכה (מקרוני או בוקטיני העבים עדיפים על ספגטי או ספגטיני הדקים)
  • קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם)
  • 40 גרם חמאה
  • מלח ופלפל

מתכון למקרוני ברוטב חמאת עגבניות (5-4 אנשים):

  1. מחממים בסיר בינוני ועל אש נמוכה-בינונית את העגבניות המרוסקות, כשמתחילות בועות על פני השטח מוסיפים את חתיכות החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
  2. מבשלים את הפסטה עד לרמת אל דנטה.
  3. מסננים את הפסטה ומחזירים אותה אל הסיר, שופכים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב עד שהוא עוטף את כל האטריות.
  4. מבשלים עוד דקה-שתיים על אש קטנה ומגישים.
  • רוצים להוסיף מוצרלה או גבינה אחרת? עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

מבשלים ביחד, זיכרון ילדות

קפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן, ברוטב חמאה חומה ומרווה

תענוג חורפי: קפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן

רשימות קריאה, בדיוק כמו רשימות של משימות, נועדו כדי שנוכל לאפסן דברים שאנחנו רוצים/צריכים לקרוא/לעשות איפשהו מבלי להרגיש רע עם עצמנו. לי אין תור של ספרים שמחכים ליד מיטתי לרגע בו אועיל בטובי לקרוא אותם, אבל לפעמים הדפדפן שלי מתפקע מרוב לשוניות של כתבות וטורים שהבטחתי לעצמי שאגיע אליהן בקרוב.

לפעמים זה נגמר תוך יום-יומיים, פעמים אחרות אני כבר נאלץ להיכנע ולסגור אותן מבלי שהספקתי לקרוא כי למחשב כבר נמאס והוא מתחיל להתעייף. עם רשימת המשימות שלי אני משתדל להיות קצת יותר קפדן, בטח אם מדובר במטלה שקשורה בצורה כלשהי לעבודה או לאחד הלקוחות שלי. דברים שקשורים אליי, כמו הבלוג שאתם קוראים או עבודות ללימודים, יש לי נטייה לדחות ולדחות. כנראה שזאת עוד אחת מאותן מחלות של הדור שלנו, דחיינות.

דלעת ערמונים. מעדן שמצריך רק כ-25 דקות בתנור

דלעת ערמונים. מעדן שמצריך רק כ-25 דקות בתנור

כבר שבוע אני תוהה לעצמי מה אכין לפוסט הבא: מרק או תבשיל לרגל 'הסערה' שמשתוללת בחוץ, פסטה של חורף או סתם מנה שתזכיר לי ימים קרים בהם היינו רבים עם הכלב על הנדל"ן היוקרתי מול תנור הגז. למזלי הסערה סידרה לי סופ"ש מושלם להתמודד עם בעיית הדחיינות שלי, את כל שישי הקדשנו לבישולים – לחם תירס, מרק דלעת וערמונים, עוגיות ערמונים (זיהיתם מוטיב חוזר?!), קיש תרד, לחם ממולא בבשר.

בשבת, בסופו של דבר, החלטתי להכין משהו חדש לגמרי, שגם אותו הכרתי תודות לצדיקה: דלעת ערמונים. הדלוע הזה הוא פשוט אחד הדברים הטעימים שיש, וגם אחד הכי קלים להכנה – 25 דקות בתנור עם קצת שמן ויש לכם ארוחה נהדרת. אחרי לא מעט פעמים שאכלנו אותו סתם ככה עם כפית מול פרק של "משפחה מודרנית", בשבת פתחנו פס ייצור והשתמשנו בדלעת הערמונים כמילוי לקפלטי (סוג של פסטה ממולאת, משמעות השם באיטלקית היא "כובע קטן" בגלל המראה שלה).

מצרכים לקפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן, ברוטב חמאה חומה ומרווה (4 אנשים):

  • 4 דלעות ערמונים, חצויות ונקיות מגרעינים
  • 100 ג' גבינת ריקוטה
  • שלוש-ארבע כפות סילאן
  • חלבון ביצה אחד
  • בצק פסטה (מתכון כאן)
  • עשרה עלי מרווה
  • 50 ג' חמאה
קפלטי. משמעות השם באיטלקית היא "כובע קטן"

קפלטי. משמעות השם באיטלקית היא "כובע קטן"

מתכון לקפלטי במילוי דלעת ערמונים, ריקוטה וסילאן, ברוטב חמאה חומה ומרווה (4 אנשים):

  1.  מכינים את בצק הפסטה לפי ההוראות ומניחים אותו לנוח במקרר
  2. מסדרים את חצאי הדלעות על תבנית עם נייר אפייה, מזליפים עליהן מעט שמן זית ואופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות
  3. מוציאים את הדלעות, מזליפים עליהן את הסילאן ומחזירים לעוד כרבע שעה בתנור (מוציאים כשהן מזהיבות)
  4. לאחר שהן מתקררות מעט, מרוקנים את התוכן של הדלעות לקערה ומערבבים עם הריקוטה עד ליצירת מילוי בעל מרקם חלק
  5. מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ (אפשר פחות אם אתם מעוניינים בפסטה בעלת פחות נוכחות), קורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ

הכנת הקפלטי:

  1. מניחים ככפית-כפית וחצי של המילוי במרכז
  2. מורחים מעט חלבון על השוליים של חצי מהעיגול ומקפלים אותו לחצי
  3. מהדקים את קצוות הבצק ומוציאים את האוויר סביב המילוי
  4. מורחים טיפת חלבון על אחד הקצוות ומדביקים אותו אל הקצה השני סביב האצבע שלכם
  5. מורידים חזרה את השוליים כדי ליצור מראה של כובע קטן

הרכבת המנה:

  1. מרתיחים סיר עם מים וזורקים פנימה את הקפלטי לשתיים-שלוש דקות ברגע שהמים רותחים
  2. ממיסים את החמאה בסיר קטן ולאחר שהיא מתחילה לקבל צבע חום מכבים את האש וזורקים פנימה את עלי המרווה
  3. מערבבים את הקפלטי המוכנים בסיר של החמאה ומגישים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

קפלטי הוא רק עוד שם לפסטה עם מילוי, תבחרו איזו צורה שבא לכם

קפלטי הוא רק עוד שם לפסטה עם מילוי, תבחרו איזו צורה שבא לכם