תגית: גבינת עיזים

קראמבל עגבניות שרי, זעתר וגבינת גאודה

קראמבל עגבניות, זעתר וגאודה

ציפיות הן דבר לא פשוט. לא מעט פעמים ההיעדר שלהן גורם לנו להיות מופתעים וליהנות מדברים, פעמים אחרות הן אלו שגורמות לנו להתאכזב. אבל עזבו אתכם, אלו המקרים הפשוטים של ציפיות. אלו שבאמת מטרידים מתרחשים כשאתם מוקד הציפיות, למעשה מדובר בנוסחה הכימית הפשוטה ביותר לייצור לחץ. לפעמים גם פחד קל, לפחות אצלי.

לכל אחד יש את חוסר הביטחון שלו, כילד פיתחתי לעצמי שיטה לקבור אותו כל כך עמוק שרק חדי אבחנה באמת היו מזהים את התחפושת. כמו כל אחד ואחת, גם אני למדתי להתמודד או לחיות בשלום עם רוב הפחדים והשדים שלי. רק אחד נותר איתן, כנראה כי אחרי מספר ניסיונות לגבור עליו פשוט החלטתי לחפש דרך סביב. כמו ילד שמאריך את הדרך הביתה רק כדי לא לעבור ליד הבית של הביריון השכונתי. האמת שלאחרונה הבנתי שהגיע הזמן לשים סוף להתחמקות, שיש רק מקום לאחד מאיתנו ולי אין כל כוונה לעזוב בזמן הקרוב.

מאז שפתחתי את הבלוג, וזה משהו שכבר כתבתי עליו בעבר מספר פעמים, אני נאלץ להתמודד עם ציפיות גבוהות של הרבה אנשים ובעקבות כך גם סוג של פחד במה קטן. פחד של לא לעמוד ברף שהוצב לי. פחד מאכזבה. אל המצב הזה בדיוק הכנסתי את עצמי בסופ"ש האחרון, כשהוזמנו אל חברים של ההורים של הצדיקה ואני התנדבתי להכין את אחת המנות. מנה ללא פחות מ-19 איש, כמות שאני לא מבשל לה בדרך כלל.

עגבניות שרי, כמו סוכריות

עגבניות שרי, כמו סוכריות

הייתי צריך מנה מנצחת, בטח לאנשים שמצפים כבר הרבה זמן לטעום משהו משהו מהמטבח שלי. איכשהו הרגשתי שהשילוב של עגבניות-בצק-גבינה יכול לעבוד, הוא בטוח הצליח איפשהו. את הקרדיט צריך לתת לצדיקה, שבאה עם הברקה: "אולי תכין קראמבל עגבניות?". רעיון מצוין! איך יודעים שהצלחתם? הבת של המארחים לוקחת את השאריות הביתה, להמשך השבוע, ומשאירה אתכם עם תבנית נקייה.

המתכון של מיכל וקסמן מסתובב ברחבי הרשת הישראלית ונראה שהוא בסיס לרוב המתכונים שתמצאו (ביסים ומתכוניישן לדוגמה). כדי לגוון החלטתי להוסיף לתערובת עגבניות השרי זעתר טרי מהאדנית שלי (עדכון קצר: הנענע, המרווה והרוזמרין לא שרדו את הקיץ; נותרו רק שיח זעתר מרהיב וטימין מופלא). בצק הקראמבל, אחד הבצקים הקלים והכיפיים שתכינו אי פעם, זכה לשדרוג קל – חצי קמח לבן, חצי קמח כוסמין. ומעל כל זה, קצת גבינת גאודה עיזים מגוררת, כי אף אחד לא יכול לעמוד בריח של גבינה מותכת.

מצרכים לקראמבל עגבניות, זעתר וגאודה (6 אנשים):

לבצק:

  • 150 גרם קמח לבן
  • 150 גרם קמח כוסמין
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/2 כפית מלח גס
  • 100 גרם גבינת גאודה מגוררת

לתערובת העגבניות:

  • 1 ק"ג עגבניות שרי, חתוכות לחצאים (אפשר רבעים אם הן גדולות)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח גס
  • 1 כפית בלסמי איכותי
  • שתי כפות עלי זעתר טריים
  • שן שום, חצויה

מתכון לקראמבל עגבניות, זעתר וגאודה (6 אנשים):

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מערבבים בקערה גדולה את העגבניות, שמן הזית, החומץ הבלסמי, הזעתר, המלח וכ-80 גרם מהגאודה המגוררת
  3. מורחים את השום על תבנית בגודל של 30X20, אח"כ מפזרים את תערובת העגבניות בתבנית
  4. שופכים אל מעבד מזון את כל חומרי הגלם לבצק ובעזרת פולסים מהירים מעבדים אותם עד שהם מתגבשים לפירורים לחים (ללא קמח יבש). במקרה שעיבדתם יותר מדי וקיבלתם בצק, פוררו אותו בעזרת הידיים
  5. מכסים את העגבניות עם פירורי הבצק, מפזרים מעל את הגבינה שנותרה ואופים כ-55-45 דקות (אל תיבהלו אם מיצי העגבניות מבעבעים דרך). טיפ מהצדיקה: באמצע האפייה תראו שהפירורים כבר הזהיבו. כדי שהם לא יישרפו, כדאי לבדוק מתי הפירורים זהובים ולהניח על התבנית נייר כסף

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

חשבתי לצרף לכם את שיר המופת של פאר טסי, אבל בסוף המקלדת הלכה למקום אחר

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים. קינוח או מנה ראשונה? זה אתם תחליטו

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים

כמו רובנו, גם אני מתחזק סוג של התמכרות לבצק. קמח לבן הוא אויב, אני יודע אתה זה, אבל הוא אויב נורא טעים. בטח כבר הבנתם שאני לא נוהג לאפות הרבה (איזה שקר בוטה, רק בשישי אפיתי פיצות לארוחת הערב המשפחתית. אל תאמינו למילה שלי, מדובר בשקרן פתולוגי), אבל בזמן האחרון הסתובבתי עם רצון עז להכין פאי או טארט. לקח לי קצת זמן להבין למה. רסיסי זיכרון התחילו לעלות אל פני השטח, מביאים איתם שברי סצנות, מקרבים אותי אל עבר הפיתרון.

בסוף הכל התחבר והתחוור לי שהגורם לכל העניין הוא סרט של קרי ראסל, פליסטי בשבילכם. מבקרי קולנוע נוהגים לכנות סרטים כאלו "סרט קטן", סרט שמגיע משולי התעשייה ההוליוודית ורק לעיתים רחוקות עושה יותר רעש מהצפוי. לסרט המדובר יש שני דברים שעובדים בשבילו – החוט המקשר בין כל הסצנות הוא אוכל, יותר נכון סוגים שונים ומשונים של פאים וטארטים עם שמות עוד יותר משונים מתכולתם (פאי "אני שונאת את בעלי"), ויש לי חולשה לסרטים על אוכל; הדבר השני הוא שמו, "Waitress", שהקל מאוד על חייהם של המתרגמים בישראל ולא גרר אותם למחוזות הנוראים של "המלצרית מתה מצחוק" וכדומה.

מה עושים עם רצון עז להכין פאי או טארט? דבר ראשון אומרים תודה, במיוחד בתקופה בה קשה לי במיוחד להיסגר על מתכונים לבלוג הזה. דבר שני הוא למצוא מילוי שיתאים לי, לבלוג ובתקווה גם לכם. מי שראה את הסרט, או אפילו יסתפק בטריילר שלו, יבין שההשראה יוצרת גם ציפייה כי לתסריטאים היה דמיון רב. כמו שקורא גם להרבה בשלנים אמריקאיים. ידעתי שלא בא לי לאפות משהו מתוק, בכל זאת תחום הקינוחים שייך לצדיקה, אבל מצד שני גם לא עלה לי רעיון מתאים.

בדרך ל-116 מעלות, סבלנות היא שם המשחק

בדרך ל-116 מעלות, סבלנות היא שם המשחק

בסופו של דבר הצדיקה נחלצה לעזרתי, במלוא מובן המילה, איחדנו כוחות והתוצאה לפניכם. טארט מתוק-מלוח-קצת חריף, שיכול להיות מנה ראשונה מפתיעה ובאותה מידה של הפתעה גם לעשות הדרן בקינוח. על הבצק אחראי דייויד ליבוביץ, שף ובלוגר אמריקאי שהגשים את חלומה של הצדיקה – נטש הכול ועבר לחיות בפריז. מדובר בבצק שקל להכין וקל לעבוד איתו, מאוד מזכיר בצק רבוך בדרך ההכנה ובעבודה איתו (לא מרדדים). הריבה גם לא מסובכת מדי וגם לחתוך קצת גבינת עיזים זה לא סיפור, כך שמתקבלת מנה קלה להכנה ודי כיפית לאכילה. כולנו מנצחים, או לפחות זה מה שנוהגים כל מיני גורואים של ניו-אייג' להגיד.

מצרכים לטארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים (תבנית טארט 24 ס"מ)

לבצק:

  •  90 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1 כף שמן קנולה
  • 3 כפות מים
  • 1 כף סוכר
  • קורט מלח (שמינית כפית)
  • 150 גרם קמח לבן (מומלץ להחליף חצי מהכמות בקמח כוסמין, שינוי שהצדיקה הכניסה במו ידיה ומאז אומץ פה בחום)

לריבת העגבניות:

  • חצי ק"ג עגבניות שרי, חתוכות לחצאים
  • 40 מ"ל מים
  • 200 גרם סוכר
  • מיץ מחצי לימון
  • ענף רוזמרין
  • חצי כפית צ'ילי גרוס (אופציונלי)

לפאי:

  • 100 גרם גבינת עיזים, חתוכה לחצאי עיגולים
  • 4-3 עגבניות שרי, חתוכות לפרוסות
טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים בשישה שלבים (שלב אחד שיחק אותה קשה להשגה ולא הצטלם טוב...)

טארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים בשישה שלבים (שלב אחד שיחק אותה קשה להשגה ולא הצטלם טוב…)

מתכון לטארט ריבת עגבניות וגבינת עיזים (תבנית טארט 24 ס"מ)

מתכון לריבת עגבניות

  1. מחממים בסיר גדול ועל אש גבוהה את הסוכר והמים, עד שמגיעים לטמפרטורה של 116 מעלות (המים והסוכר ירתחו, יופיעו בועות והמים ירגישו מעט צמיגיים)
  2. מוסיפים את חצאי העגבניות, מיץ הלימון, ענף הרוזמרין והצ'ילי, מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה-בינונית
  3. על מנת לבדוק אם הריבה מוכנה מקפיאים צלחת קטנה. לאחר שהריבה התבשלה שופכים על הצלחת מעט ריבה ועם הכפית עושים פס באמצע השלולית, אם הפס נותר אז הריבה מוכנה. אם היא ישר חוזרת למצבה הקודם, המשיכו לבשל
  4. חטאו צנצנת מתאימה – שפכו פנימה מים רותחים, גם על המכסה והניחו לייבוש
  5. שפכו את הריבה לצנצנת, סגרו היטב והניחו את הצנצנת על ראשה. כעת הכניסו למקרר על מנת שהריבה תתקרר (אם אתם קצרים בזמן, שימו במקפיא)

מתכון לבצק פריך:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. שופכים את כל החומרים, למעט הקמח, לסיר ועל אש גבוהה מערבבים עד שבסיר יש נוזל בעל מרקם אחיד
  3. מבלי לכבות את האש מוסיפים בבת אחת את כל הקמח ובוחשים בצורה נמרצת
  4. תחילה תקבלו תערובת גושית, אבל תוך כדי הערבוב היא תהפוך לבצק אחיד – זהו השלב בו אפשר להוריד את הסיר מהאש
  5. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותה לצורה המתאימה בעזרת כף עץ או הידיים (אם אתם לא רגישים לחום)
  6. לאחר שמשטחים את הבצק, מכניסים אותו לתנור ל-10-8 דקות, עד שהוא מזהיב

הרכבת הטארט:

  1. לאחר שהבצק נאפה, מורחים עליו את ריבת העגבניות, עד שהיא מכסה את כל שטח הבצק
  2. משקיעים אל תוך הריבה את חתיכות הגבינה, כך שלכל חתיכת טארט עתידית תגיע עם חתיכת גבינה בתוכה
  3. מקשטים בעזרת פרוסות של עגבניות שרי טריות ומכניסים לכ-20 דקות בתנור, בחום של 180 מעלות
  4. אפשר להגיש את הטארט חם או קר, אם ברצונכם לבחור באופציה הראשונה מומלץ להמתין מספר דקות לאחר שהוצאתם אותו מהתנור, כדי שייחתך בצורה טובה

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

 

פפרדלה חלמונים ברוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענע

פסטת חלמונים ברוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענע

בלוגרים רבים, ואני לגמרי אחד מהם, פושעים בהאנשת הבלוג שלהם. הם אנחנו (אין טעם להתכחש לזה) מוסיפים חטא על פשע כשאנחנו מנהלים עם הבלוג מערכת יחסים, שלרוב נעה על הסקאלה של דביקה או לא בריאה. חלק מאיתנו משחק אותה חואקין פיניקס ומתאהב בהודעות המערכת של WordPress (איך היא ידעה על מה חשבתי?!), הרוב סתם מייחס לבלוג תחושות של אכזבה כשלא יוצא לנו לפרסם פוסטים בתדירות ראויה.

למזלי פיתחתי לאורך השנים עמידות לרגשות אשם פולניים, כך שלבלוג אין יותר אופציות בתחום הזה. מה כן מצליח לו? להזכיר לי מדי פעם שאני חורג יותר מדי מגבולות הגזרה האיטלקיים שגזרנו על עצמנו, להחזיר אותי לפוקוס. עבד לו הפעם והתעורר בי החשק להכין פפרדלה, פסטה רחבה (בין שניים לשלושה ס"מ) ומעט ארוכה. בגדול הפפרדלה נופלת איפשהו באמצע בין הפסטות הארוכות שאני לא כ"כ אוהב לאכול כמו הספגטי, לבין הקצרות שאני מעדיף כמעט תמיד.

יש משהו במאסיביות שלה שגם הופך אותה לקלה להכנה בבית כי אין הרבה התעסקות ואפשר פשוט לקרוע ביד, וגם משדרג את חוויית האכילה ומעניק לה נוכחות רצינית על הצלחת. בהרבה מקרים היא תגיע עם רוטב ראגו או בולונז, שהתבשלו שעות ארוכות, ותשתלב מצוין עם הטעמים העמוקים. למען הגיוון ניסיתי להכין בצק חדש, המבוסס רובו על חלמונים (מתכון של השף האמריקאי תומאס קלר).

הרוטב נשמע מאוד פשוט, כיאה למשהו שרקחתי באחת מדירות השותפים בתחילת דרכי בת"א, אבל השילוב בין שלושת מרכיביו הוא תענוג לבלוטות הטעם. עגבניות שרי (שרי תמר או ליקופן, כל סוג של עגבניות קטנות שתבחרו), גבינת עיזים ונענע. זה הכל. היופי פה הוא הכנסת הגבינה כבר בשלב מוקדם אל המחבת והמסתה בעדינות, כך שתשמש יחד עם מיצי העגבניות את בסיס הרוטב.

פפרדלה חלמונים מתייבשת בסלון

פפרדלה חלמונים מתייבשת בסלון

מצרכים לבצק פסטת חלמונים (4 אנשים):

  • 225 גרם קמח לפסטה או קמח 00
  • 6 חלמונים
  • ביצה
  • כפית חלב (אפשר להמיר למים אם מעוניינים להכין רוטב בשרי וזה מתנגש מבחינת כשרות)
  • כפית שמן זית
  • קורט מלח

מתכון לבצק פסטת חלמונים (4 אנשים):

  1. מערבבים בקערת מיקסר או על משטח עבודה את הקמח והמלח ויוצרים שקע באמצע
  2. אל השקע שופכים בעדינות את החלמונים, הביצה, שמן הזית והחלב
  3. בעזרת וו גיטרה או תנועות מעגליות עם האצבעות מערבבים את תערובת הקמח עם הנוזלים עד לקבלת בצק אחיד
  4. מקמחים קלות משטח עבודה ולשים את הבצק כ-15 דקות (דוחפים הרחק ממכם בעזרת שורש כף היד ואז מעצבים חזרה לצורת כדור), על מנת ליצור בו קשרי גלוטן שיהפכו אותו לאלסטי. כשהבצק יהיה חלק ולא דביק מדי תדעו שהוא מוכן
  5. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר (אפשר במקרר אם יש עוד כמה שעות עד לבישול עצמו) כחצי שעה לפחות
  6. מקמחים את משטח העבודה, מעבירים את הבצק פעמיים בשלב הרחב ביותר של מכונת הפסטה (קפלו אחרי הפעם הראשונה, כדי ליצור עלה מרובע) ואז עד לשלב המתאים מבחינת העובי (אצלי זה נע בין 7 ל-8, כשהשלב האחרון הוא 9)
  7. חתכו לאטריות ארוכות ורחבות (בין שניים לשלושה ס"מ). אפשר לתלות לייבוש עד לבישול, שכמובן ייעשה במים רותחים ומומלחים. זמן הבישול ישתנה לפי עובי הפסטה, אבל בכל מקרה הוא לא יעלה 3-2 דקות שכן מדובר בפסטה טרייה

מצרכים לרוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענע (4 אנשים):

  • חצי קילו עגבניות שרי/שרי תמר/ליקופן, חתוך לרבעים
  • חצי גליל גבינת עיזים, חתוך לפרוסות
  • 15-10 עלי נענע
  • שמן זית
  • סוכר, מלח ופלפל שחור

מתכון לרוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענע (4 אנשים):

  1.  מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את העגבניות על אש בינונית
  2. מפזרים על העגבניות מעט סוכר (כפית), מלח ופלפל שחור גרוס
  3. אחרי שהעגבניות התרככו מעט והגירו חלק מהנוזלים שלהן, מוסיפים למחבת את פרוסות הגבינה והנענע ומערבבים
  4. ממשיכים לבשל עד שכל הגבינה נמסה והתקבל רוטב סמיך
  5. מוסיפים למחבת את הפסטה המוכנה ומבשלים יחד כדקה נוספת תוך כדי ערבוב לפני ההגשה

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פסקול: לבקשת הקהל אני מחזיר את פינת הפסקול לחיים ומשתף אתכם במוזיקה שליוותה את תהליך ההכנה, הפעם הייתה זאת להקת האינדי רוק הבריטית Alt-J, עם אלבום הבכורה המהמם שלה An Awesome Wave.