תגית: בשר

מרק דושפרה. מלא בכל טוב

דושפרה: כשצלחת מרק היא ארוחה שלמה

בתור ילד, כמו בהרבה נושאים שקשורים לאוכל, לא הבנתי יותר מדי מה טוב לי. פסלתי מאכלים רבים רק על בסיס מראה, ריח או תחושה שלא אוהב אותם. עד היום אני לא ממש מוכן לתת הזדמנות לקישואים, אפרסמון ועוד כמה.

לא שעכשיו אני מופת לאכילה בריאה ומגוונת, בעיקר בתחום הירקות, אבל לפחות אני מוכן לטעום. כמעט כל דבר. רגל קרושה הוא לא אחד מהם. גם לא גפילטע פיש. בין הדברים שפספסתי אפשר למצוא את מרק הדושפרה הנהדר של סבתא אסתר, מרק שהוא ארוחה בפני עצמו. למעשה מדובר בגרסה הבוכרית למרק עם קרפלך, רק שמשהו בו גורם לך לאכול שתיים-שלוש צלחות ומייתר את קיומן של מנות נוספות אחריו. פשוט לא נותר מקום.

מה שהפריע לי במרק דושפרה כנראה היו הירקות המועטים שצפו בו, למרות שמדובר בכאלו סטנדרטים לגמרי (תפו"א, חומוס, גזר). מנה בוכרית אחרת בשם אושקימה – ירקות ממולאים – היתה מבאסת לי את כל הארוחה, הרגשתי כאילו עשו לי דווקא והותירו אותי בלי מה לאכול.

סבתא היתה יושבת להכין בעצמה את כל מרכיבי המרק. מקלפת את החומוס, חותכת את הירקות ומכינה את הדושפרה (קרפלך) – בצק ותערובת. איפשהו בין הדורות הידע, או הכוח להכין את הכיסונים הממכרים, אבד וכיום מסתפקים אצלנו בלהכין את המרק. את הקרפלך קונים, או מבוכרית טובת לב שמוכרת או כאלו קפואים מהסופר. מי שרוצה את המתכון לכיסונים עצמם רק צריך לבקש בתגובות, אתן אותו בשמחה למי שבנוי להשקעה שכזאת.

מרק דושפרה

מרק דושפרה

מצרכים למרק דושפרה (6 אנשים):
  • שלושה גזרים חתוכים לעיגולים בעובי בינוני
  • ארבעה תפו"א חתוכים לקוביות בינוניות
  • כוס וחצי גרגירי חומוס רכים
  • 3 עגבניות טריות מרוסקות או חתוכות לקוביות גדולות
  • שורש סלרי
  • חצי ק"ג בשר טחון
  • 4-3 כנפי עוף/צוואר עוף (גרגרלה בלשון העם)
  • 2 בצלים בינוני קצוצים
  • מלח ופלפל
  • 1 ק"ג דושפרה (קרפלך)
מתכון למרק דושפרה (6 אנשים):
  1. מערבבים את הבשר הטחון, אחד הבצלים הקצוצים, מלח ופלפל ומכדררים לכדורי בשר קטנים
  2. מטגנים את הבצל הקצוץ השני על אש בינונית ועם מעט שמן, מוסיפים את הכנפיים/הצוואר ונותנים לבשר להתבשל. כדי למנוע שריפה של הבשר מוסיפים מעט מים רותחים
  3. מוסיפים את עיגולי הגזר ואת קוביות תפוחי האדמה, את הסלרי ואת החומוס
  4. זורקים פנימה גם את העגבניות ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, אחריה מנמיכים את האש (כחצי שעה)
  5. כשהכל רך מוסיפים את כדורי הבשר הקטנים ומבשלים כ-20 דקות נוספות
  6. במקביל מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הדושפרה עד שהם עולים למעלה (בדומה לניוקי)
  7. מגישים עם פטרוזיליה ולימון

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מרק דושפרה. פטרוזיליה, לימון וכף. לא צריך יותר

מרק דושפרה. פטרוזיליה, לימון וכף. לא צריך יותר

ביף ג'רקי. חטיף אמריקאי שהולך נהדר גם עם בירה ישראלית

יוצאים לרוד טריפ? ביף ג'רקי, החטיף המושלם לדרך

בשנים האחרונות אני מתחזק יחסי אהבה-שנאה לוהטים עם ארה"ב. כמו רוב בני דורי, גם אני נחשפתי בעיקר לתרבות האמריקאית (MTV, בוורלי הילס 90210, הצלצול הגואל, הרבה ספורט אמריקאי והיד עוד נטויה) וחונכתי על ברכיה. צחקתי מבדיחות שאת הקשרן התרבותי לא הכרתי והתוודעתי לאתוסים אמריקאים שלא הבנתי את גודלם וחשיבותם.

כ"כ רציתי לבקר בארצות הברית של אמריקה, כמהתי לחוויות וטעמים שראיתי רק בטלוויזיה. לאט לאט החלו להגיע לישראל נציגים אמריקאים, דוגמת מקדונלדס ו-KFC, אבל אני רציתי לאכול גם טווינקי, קורן דוג ופופ-טארטס ולשתות מאונטיין דיו וצ'רי קולה (לא באמת, זה מגעיל). חלמתי על רוד טריפ בפורד מוסטאנג קונברטבל, הרוח בשיער (כשעוד היה לי) והביף ג'רקי בפה. יש לארה"ב הרבה דברים שמסמלים אותה, אבל הבשר המשומר הזה הוא אחד הבולטים שבהם.

רק בגיל 27 דרכה רגלי לראשונה על אדמת אמריקה, בטיול שהפן הקולינרי שלו התאפיין בזלילה אדירה של ג'אנק. לא מסעדות יוקרה, אפילו לא סתם כאלו מוצלחות. פיצות נוטפות שומן, עוף מטוגן והרבה חטיפים עמוסים באבקת טעם ומונוסודיום-גלוטומט, שאת כולם ליוו כמויות אדירות של אותו משקה זוהר המזכיר את ספרייט ולפי השמועות פוגע בגבריות של אלו שצורכים אותו. והיה גם את המפגש הראשון שלי עם ביף ג'רקי, ואת השני והשלישי.

זה פשוט חטיף/נשנוש נהדר וגם ברוב המקרים בריא יותר מכל שאר הדברים שמנסים למכור לנו בסופר. בדרא"פ יצא לי לטעום בשר משומר שהוא לא בדיוק ביף ג'רקי, יותר בכיוון של אנטילופה ג'רקי ועוד כל מיני חיות שלא השכילו לברוח מהכוונת של הציידים. קצת פחות עשה לי את זה, חייב להודות. ועכשיו אנחנו מגיעים לקטע המעשי. למה בכלל להכין את זה אם כבר אפשר למצוא ביף ג'רקי בארץ? כי זה נורא קל להכין, זה ייצא הרבה יותר טעים ממה שמוכרים לכם בחנות וגם תוכלו לודא שאתם אוכלים בשר איכותי ועל הדרך לשחק עם הטעמים שיצפו אותו. נוסעים לטיול בצפון או בדרום? קחו אתכם שקית עמוסה, פתחו את החלון ותדמיינו שאתם חוצים את ארה"ב על הייוויי 66.

ביף ג'רקי לפני ואחרי. הרבה יותר נחמד מהגרסה שרואים בפרסומות להשתלות שיער

ביף ג'רקי לפני ואחרי. הרבה יותר נחמד מהגרסה שרואים בפרסומות להשתלות שיער

בגדול מה שחשוב במתכון הזה היא דרך ההכנה – החיתוך והזמן הארוך בתנור, מעבר לזה כל דבר ניתן לשינוי. אני בחרתי במרינדה בעלת טעמים חזקים, אבל כמו בפיצה – זה הרגע שלכם להשתולל. רוצים פשוט? הסתפקו במלח ופלפל. חריף? הכינו מרינדה לוהטת במיוחד. מתוק? שום, חרדל ודבש. בקיצור, הבנתם את הרעיון. המטרה היא בסופו של דבר לקבל חתיכות בשר יבשות, אבל לא יותר מדי. הבדיקה הטובה ביותר היא לנסות ולקפל את הבשר אחרי שהיה בתנור, אנחנו לא רוצים שיישבר ישר אלא שיתעקם.

מצרכים לביף ג'רקי:

  • 1 ק"ג בשר בקר לא שומני מדי, מיועד לבישול ארוך – אני בחרתי בפילה מדומה, אפשר ללכת גם על צ'אך
  • 200 מ"ל סויה
  • 200 מ"ל טריאקי
  • מעט שמן שומשום
  • ארבע כפיות ג'ינג'ר מגורר
  • 8-7 שיני שום כתושות
  • ארבע כפיות סוכר חום
  • ארבע כפיות דבש
  • מעט צ'ילי גרוס לאוהבי החריף
  • מלח ופלפל שחור

מתכון לביף ג'רקי:

  1. חותכים את הבשר לפרוסות של כחצי ס"מ (אפשר להכניס אותו לכחצי שעה במקפיא על מנת שיהיה קל יותר לחתוך אותו)
  2. טוחנים את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר ולאחר מכן מעבירים לקערה
  3. משרים את חתיכות הבשר בקערת המרינדה לכמה שעות (לפחות ארבע), כמה שיותר יותר טוב
  4. מסדרים את חתיכות הבשר על רשת ונותנים להן להגיר את הנוזלים המיותרים
  5. מחממים תנור ל-70 מעלות, לפני כן מצפים את התחתית בנייר כסף או מניחים תבנית שתספוג את כל הנוזלים ותמנע לכלוך מיותר
  6. מכניסים את הבשר לתנור ומשאירים את הדלת מעט פתוחה בעזרת חתיכת עץ קטנה/כפפת סיליקון/פחית מעוכה – המטרה היא לאפשר לאדים לצאת מהתנור וכך לא לפגוע בתהליך הייבוש של הבשר
  7. זמן האפייה ישתנה מתנור לתנור – אנחנו מדברים על כשלוש-ארבע שעות, בדקו מדי פעם את הבשר כדי לראות האם הוא כבר מוכן. כבר אחרי שעה-שעה וחצי הוא ייראה וירגיש לכם מוכן, אבל תתאפקו ותנו לו להתייבש כמו שצריך והתוצאה לא תאכזב אתכם
  • הכמויות האלה יניבו חטיף חביב לערב שתייה/נסיעה בהשתתפות ארבעה-חמישה אנשים, אל תתביישו להכפיל אותן ולשמור חלק מהתוצאות בצד, הרי זאת כל המטרה של בשר משומר/מיובש…

עוד מתכונים לחטיפים: פוטטו סקינס קריספיות במיוחד, טבעות גבינה אפויות, שבלולי בצק עלים, פיצה טעימה, עוף מטוגן כמו ב-KFC

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

ביף ג'רקי. משאיר אבק להרבה חטיפים אחרים ומושלם לנסיעות

ביף ג'רקי. משאיר אבק להרבה חטיפים אחרים ומושלם לנסיעות