תגית: בצק שמרים

שושני בצק עלים מלוחים

עוגת שושנים מלוחה עם פטריות, ארטישוק וגבינות

כן, קראתם נכון את הכותרת. בהמשך הפוסט יחכה לכם מתכון לעוגת שמרים שושנים עם מילוי מלוח. כזאת שיוצאת קצת מהשטנץ של שוקולד או הקינמון (שאלוהים יעזור לנו). זה לא שאני לא אוהב מתוק. רק כדי להבהיר, אני כן, בטח מאז שהצדיקה לקחה על עצמה פרויקט להפוך אותי ל-Sweet tooth. הצליח לה, אבל רק חלקית. אם תכריחו אותי לבחור בין שני סוגי נשנושים, אין ספק שאלך על המלוח. הרי אין על במביסלי, כולם יודעים את זה.

אז הבנו שאני מעדיף מלוח על מתוק, מה עכשיו? בשישי האחרון נזכרתי בערגה במאפה השמרים המלוח שהכנתי לפני כמעט שנתיים. החלטתי שהגיע הזמן להכין אותו (ומי שעוקב אחריי באינסטוש כבר יודע מה קרה אתמול). זה כנראה מזג האוויר החורפי שמעורר בי את הרצון להכין בצק שמרים, בניגוד מוחלט לעובדה שהבצק הזה בכלל מעדיף אווירה קצת יותר חמימה בשביל לתפוח כמו שצריך. לא נורא, בשביל זה יש מזגן.

חזרתי מהלימודים וישר קפצתי אל תוך המיקסר, תוך חצי שעה "העמדתי" (הכי בישולים של שישי) שני בצקי שמרים להתפחה. מאחד יצאה כמות מכובדת של פנזרוטי שנבלעו בהנאה בארוחת הערב המשפחתית, מהשני שני מאפים מלוחים. אחרי שסיימתי לקלוע את הצמה של הראשון, הוחלט לגוון קצת – גם במילוי וגם בצורה – וכך נולדה לה עוגת שושנים מלוחה ומענגת. ממרח ארטישוק נמרח על הבצק, מעליו הונחו חתיכות ארטישוק משומר, פטריות, גבינות עזים וצ'דר ומעל הכול הזלפתי מעט שמן כמהין שחורות. הריח שמילא את הבית, של השמרים ושל כל הטוב שהבצק עטף, כמעט הצליחו להשכיח את ריח הטיגון של שישי. רק כמעט, אבל זה עדיין אומר הרבה.

שושני בצק עלים מלוחים

שושני בצק עלים מלוחים

מצרכים לעוגת שושנים מלוחה (שתי תבניות 24 ס"מ):

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן
  • 9 גרם שמרים יבשים
  • כף גדושה סוכר
  • 90 מ"ל חלב
  • 2 ביצים (M)
  • כפית מלח
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • חצי גביע שמנת חמוצה

למילוי

  • ממרח ארטישוק
  • שמן כמהין שחורות
  • צנצנת ארטישוק משומר בשמן
  • 4-3 פטריות פורטבלו
  • גליל גבינת עזים
  • 100 גרם גבינת צ'דר לבנה מגוררת (מפזרים בנדיבות פס אחד לאורך הבצק, לא חובה להשתמש בכל הגבינה)

לעוגת שושנים מלוחה (שתי תבניות 24 ס"מ):

מתכון לבצק שמרים מלוח:

  1. מערבבים את הקמח והשמרים בקערת המיקסר עם וו לישה.
  2. מערבבים את החמאה המומסת, החלב והשמנת החמוצה עד שמתקבלת תערובת פושרת (אם החמאה מתקשה בגלל הקור של שני המרכיבים האחרים, תנו לתערובת כמה שניות במיקרו).
  3. מוסיפים לקערת המיקסר את שאר המרכיבים ומעבדים כחמש דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק, רך ומבריק.
  4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעה אם לא קר מדי).

הרכבה:

  1. מרדדים חצי מהבצק על משטח מקומח היטב למלבן בגודל של 35X30 ס"מ/25X20 ס"מ.
  2. מורחים על הבצק את ממרח הארטישוק, מעל מסדרים את כל מרכיבי המילוי בשורות סדורות.
  3. מגלגלים את הבצק מצד אחד לצד השני עד שמתקבל גליל ארוך.
  4. חותכים את הגליל לעיגולים בעובי של כ-3 ס"מ ומניחים על תבנית משומנת, הקפידו להשאיר ביניהם מרווחים על מנת שיהיה להם מקום לתפוח.
  5. מתפיחים במקום חמים כ-45 דקות.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את החלק העליון בביצה ואופים כ-30-25 דקות.
שושני בצק עלים מלוחים

שושני בצק עלים מלוחים

מאפה שמרים מלוח, ממולא בכל טוב

מאפה שמרים מלוח: הנחמה הטעימה שבבצק

זאת כנראה תקופת האימונים הקשה ביותר שהייתה לי בכל חמשת המרתונים אליהם התכוננתי. אין שתי ריצות טובות ברצף, למזלי גם אין שתי רעות (לפחות במיוחד) ברצף. כל הריצות הארוכות – גם אלו הטובות – מרגישות כמו מרתון שלם, מאבק מתמשך של הגוף והנפש להגיע למטרה שנקבעה מראש. תמיד זה מסתיים בקושי אדיר, בלי שום יכולת לרוץ גם 20 מטר יותר מעבר לתכנון המקורי איתו יצאתי מהבית.

האימונים האלו גורמים לי להרגיש, אם מותר לי לצטט דמות מסרט פנטזיה אהוב במיוחד, כמו מעט מדי חמאה שמרוחה על יותר מדי טוסט. בזה אני דווקא מצליח לראות משהו חיובי, מאחר שהתקופה הזאת והקשיים הרבים שהיא מזמנת לי מאפשרים לי להבין מה עבר על הספורטאים עליהם כתבתי כשעוד התפרנסתי מהמקצוע הנעלם שנקרא עיתונות.

 

פציעה טורדנית שכתבתי עליה עשרות פעמים ואף פעם לא הבנתי כמה מציקה היא יכולה להיות, היום אני יודע. אני גם מתחיל לקלוט את ההבנה שמובילה ספורטאים ותיקים לפרישה ממה שעשו כל חייהם, ממה שהגדיר אותם מאז שהם קטנים, המחשבה שהגוף בוגד בהם, שאין להם כבר את היכולת לעשות את מה שעשו כל כך טוב בעבר ובקלות יחסית.

בשביל רבים מהם זאת הנפילה מהאולימפוס, פתאום הם הופכים לבני אנוש ונותר להם רק להתרפק על תהילת העבר ולהתנחם בה. אני, שתמיד הייתי ותמיד נותרתי בן אנוש, מתנחם באוכל ואין הרבה דברים מנחמים מבצק, במיוחד בצק שמרים. אחד הדברים הטעימים שאכלתי בתקופה האחרונה היה מאפה שמרים מלוח שהכינה השף-קונדיטורית מיכל בוטון לערב טעימות יין בספריית היין של ג'יאקונדה, מהרגע שאכלתי אותו הוא לא עזב את מחשבותיי וחיכיתי לרגע בו אנסה להכין אותו בעצמי.

למזלי מיכל היא לא רק קונדיטורית מוכשרת, אלא גם בחורה מאוד נחמדה שהסכימה לתת כמה טיפים לפני שאני מקלקל בצק טוב על כל מיני ניסיונות. וכך, חמוש בשלל עצות ובעזרתה של הצדיקה, ניצלתי את הסופ"ש הגשום להכנת המאפה המדהים הזה. נכון, הוא מצריך קצת עבודה, אבל הוא מעולה ויעשה רושם טוב על כל מי שיטעם ותוכלו לשחק עם המילוי לפי מה שמתחשק לכם באותו רגע.

 

מצרכים למאפה שמרים מלוח (שתי תבניות אינגלייש קייק):

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן
  • 9 גרם שמרים יבשים
  • כף גדושה סוכר
  • 90 מ"ל חלב
  • 2 ביצים (M)
  • כפית מלח
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • חצי גביע שמנת חמוצה

למילוי

  • 300 גרם כתף בקר מעושן, פרוס
  • 250 גרם גבינת גאודה, פרוסה
  • בצל סגול, חתוך לפלחים (מלמטה למעלה)
  • 12 שיני שום קלופות
  • מקל סלרי, חתוך לקוביות לחתיכות בינוניות
  • טחינה גולמית
  • נענע
  • שמן זית
  • צלפים
  • פלפל ירוק חריף, חתוך לפרוסות דקות (למי שאוהב חריף)

מתכון למאפה שמרים מלוח (שתי תבניות אינגליש קייק)

מתכון לבצק שמרים מלוח:

  1. מערבבים את הקמח והשמרים בקערת המיקסר עם וו לישה.
  2. מערבבים את החמאה המומסת, החלב והשמנת החמוצה עד שמתקבלת תערובת פושרת (אם החמאה מתקשה בגלל הקור של שני המרכיבים האחרים, תנו לתערובת כמה שניות במיקרו).
  3. מוסיפים לקערת המיקסר את שאר המרכיבים ומעבדים כחמש דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק, רך ומבריק.
  4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעה אם לא קר מדי).

מילוי:

  1. שמים את הבצל הסגול, שיני השום ומקל הסלרי בסיר קטן, מכסים בשמן זית ומבשלים על אש קטנה כשעה מבלי שהשמן רותח (רק מבעבע קלות) – בסוף התהליך נקבל בצל קונפי, שום קונפי וסלרי קונפי.

הרכבה:

  1. מרדדים חצי מהבצק על משטח מקומח היטב למלבן בגודל של 35X30 ס"מ/25X20 ס"מ.
  2. מניחים את מלבן הבצק על נייר אפייה, מורחים אותו בשכבה דקה של טחינה גולמית (הדבק שיחזיק הכל) ומסדרים את המילוי בארבע שורות (שתי שורות שחוזרות על עצמן).
  3. מגלגלים את הבצק מצד אחד לצד השני עד שמתקבל גליל ארוך.
  4. חוצים את הגליל, אבל משאירים את הסוף מחובר וקולעים לצמה תוך כדי שמסובבים את חתיכות הבצק בצורה של בורג.
  5. מעבירים לתבנית אינגליש קייק ומתפיחים עד שהמאפה מכפיל את גודלו (כ-45 דקות).
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות, מורחים את החלק העליון בביצה ואופים כ-30-25 דקות.

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!