לא משנה כמה כוח רצון יש לכם, קשה מאוד להישאר אדישים לכל סרטוני הטייסטי האלו שמסתובבים ברשת, לאוכל אינסטגרם שמקיף אותנו בכל מקום. הכול מוגזם, גדול מהחיים. גדול מדי. אני לא מתיימר להיות איזה טהרן, אתם הרי מכירים את ההתמכרות שלי לעוף מטוגן, אבל אפילו לי זה כבר נראה מופרז. ואחרי כל זה, אני עדיין ממשיך לצפות בסרטונים האלו ולפעמים אפילו מגיעים מהם רעיונות טובים. כך נולד הרעיון לחלת פיצה, עוד דרך לרענן קצת את אחד המאכלים האהובים עליי.
האמת, שאת המתכון הזה הכנתי במהלך חופש סוכות, במסגרת יום אפייה עם עוגיו.נט ומורקייק. או לפחות זה מה שתכננו. בפועל, אחרי שהצדיקה הצטרפה ומניין התינוקות בבית עלה לשניים יחד עם בייבי קייק, נותרנו רק נטלי ואני במטבח. שעה וחצי-שעתיים מאוחר יותר 'הצלחנו' להתיישב לאכול ארוחה על טהרת הפיצה – חלת פיצה עגולה, חלת פיצה רגילה (ישרה) ופיצה רגילה ללא תוספות לאנשים עם הרגלי אכילה מוזרים (מי אמר מור?!).
מתכון לחלת פיצה
מצרכים לבצק:
- 210 גרם קמח לפיצה/לחם
- רבע כפית שמרים יבשים אינסטנט (שקית שנמצאת במדף מוצרי האפייה)
- 150 מ"ל מים חמימים
- חצי כפית מלח
- כפית שמן זית
מצרכים למילוי:
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 10-8 זיתים, מגולענים וחתוכים לרבעים
- 50 גרם גבינת פטה/בולגרית, חתוכה לקוביות של חצי ס"מ
- 5-4 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות של חצי ס"מ
- 20 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
- 20 גרם חמאה, מומסת
- שן שום כתושה
מצרכים לרוטב פיצה:
- קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות (425 מ"ל)
- שתי שיני שום, כתושות
- אורגנו
הוראות הכנה – בצק:
- מערבבים יחד את המים והמלח, אפשר בקערת המיקסר, עד שהאחרון נמס. את השמרים מערבבים עם הקמח.
- מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשמרים אל המים והמלח, כשכל הקמח בפנים מוסיפים את שמן הזית ומגבירים למהירות בינונית לשמונה-עשר דקות (הבצק צריך להיות אחיד וחלק).
- מקמחים משטח עבודה ואת הידיים ולשים את הבצק כחצי דקה. מכדררים לכדור, מניחים אותו במגש או קערה מרווחת (כדי שיהיה לו מקום לתפוח), מורחים מעט שמן זית על הכיפה ועוטפים אותו בניילון נצמד.
- מניחים במקרר לתפיחה של 12 שעות לפחות, ככל שתיתנו לו יותר זמן השמרים יקבלו הזדמנות לעשות את שלהם ולבצק יהיה טעם פחות חזק.
- שעה וחצי-שעתיים לפני מוציאים את הבצק ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
הוראות הכנה – רוטב:
- מבשלים את כל המרכיבים בסיר בינוני על אש קטנה עד שרוב הנוזלים מתאדים וצבעו של הרוטב מתכהה.
הוראות הכנה – חלת פיצה:
- מחממים את התנור לחום מקסימלי (300-250 מעלות).
- מחלקים את הבצק לשלושה כדורים ומרדדים כל אחד מהם לרצועה ארוכה בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים כל רצועת בצק במעט רוטב, עליו מפזרים גבינה ותוספות וסוגרים כדי ליצור צינור אטום.
- קולעים צמה משלוש הרצועות – מחברים את שלושת הקצוות של צד אחד ומתחילים להעביר את הרצועות אחת מעל השנייה, מהצד אל האמצע וחוזר חלילה, עד שמגיעים לקצה.
- אפשר לאפות כחלה ישרה או ליצור חלה עגולה (מקיפים צד אחד עם השני), מערבבים את החמאה המומסת ושן השום הכתושה ומברישים את הבצק, מעל מפזרים את הפרמז'ן ואופים כ-25-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.
שביתה איטלקית - ראשי 