תגית: בצל מטוגן

מרק דושפרה. מלא בכל טוב

דושפרה: כשצלחת מרק היא ארוחה שלמה

בתור ילד, כמו בהרבה נושאים שקשורים לאוכל, לא הבנתי יותר מדי מה טוב לי. פסלתי מאכלים רבים רק על בסיס מראה, ריח או תחושה שלא אוהב אותם. עד היום אני לא ממש מוכן לתת הזדמנות לקישואים, אפרסמון ועוד כמה.

לא שעכשיו אני מופת לאכילה בריאה ומגוונת, בעיקר בתחום הירקות, אבל לפחות אני מוכן לטעום. כמעט כל דבר. רגל קרושה הוא לא אחד מהם. גם לא גפילטע פיש. בין הדברים שפספסתי אפשר למצוא את מרק הדושפרה הנהדר של סבתא אסתר, מרק שהוא ארוחה בפני עצמו. למעשה מדובר בגרסה הבוכרית למרק עם קרפלך, רק שמשהו בו גורם לך לאכול שתיים-שלוש צלחות ומייתר את קיומן של מנות נוספות אחריו. פשוט לא נותר מקום.

מה שהפריע לי במרק דושפרה כנראה היו הירקות המועטים שצפו בו, למרות שמדובר בכאלו סטנדרטים לגמרי (תפו"א, חומוס, גזר). מנה בוכרית אחרת בשם אושקימה – ירקות ממולאים – היתה מבאסת לי את כל הארוחה, הרגשתי כאילו עשו לי דווקא והותירו אותי בלי מה לאכול.

סבתא היתה יושבת להכין בעצמה את כל מרכיבי המרק. מקלפת את החומוס, חותכת את הירקות ומכינה את הדושפרה (קרפלך) – בצק ותערובת. איפשהו בין הדורות הידע, או הכוח להכין את הכיסונים הממכרים, אבד וכיום מסתפקים אצלנו בלהכין את המרק. את הקרפלך קונים, או מבוכרית טובת לב שמוכרת או כאלו קפואים מהסופר. מי שרוצה את המתכון לכיסונים עצמם רק צריך לבקש בתגובות, אתן אותו בשמחה למי שבנוי להשקעה שכזאת.

מרק דושפרה

מרק דושפרה

מצרכים למרק דושפרה (6 אנשים):
  • שלושה גזרים חתוכים לעיגולים בעובי בינוני
  • ארבעה תפו"א חתוכים לקוביות בינוניות
  • כוס וחצי גרגירי חומוס רכים
  • 3 עגבניות טריות מרוסקות או חתוכות לקוביות גדולות
  • שורש סלרי
  • חצי ק"ג בשר טחון
  • 4-3 כנפי עוף/צוואר עוף (גרגרלה בלשון העם)
  • 2 בצלים בינוני קצוצים
  • מלח ופלפל
  • 1 ק"ג דושפרה (קרפלך)
מתכון למרק דושפרה (6 אנשים):
  1. מערבבים את הבשר הטחון, אחד הבצלים הקצוצים, מלח ופלפל ומכדררים לכדורי בשר קטנים
  2. מטגנים את הבצל הקצוץ השני על אש בינונית ועם מעט שמן, מוסיפים את הכנפיים/הצוואר ונותנים לבשר להתבשל. כדי למנוע שריפה של הבשר מוסיפים מעט מים רותחים
  3. מוסיפים את עיגולי הגזר ואת קוביות תפוחי האדמה, את הסלרי ואת החומוס
  4. זורקים פנימה גם את העגבניות ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, אחריה מנמיכים את האש (כחצי שעה)
  5. כשהכל רך מוסיפים את כדורי הבשר הקטנים ומבשלים כ-20 דקות נוספות
  6. במקביל מרתיחים סיר גדול עם מים ומבשלים את הדושפרה עד שהם עולים למעלה (בדומה לניוקי)
  7. מגישים עם פטרוזיליה ולימון

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

מרק דושפרה. פטרוזיליה, לימון וכף. לא צריך יותר

מרק דושפרה. פטרוזיליה, לימון וכף. לא צריך יותר

"וריניקס לעצלנים". מנה פשוטה וטעימה, תוספת נהדרת

"ורניקס לעצלנים": שילוב קל ומושלם בין פסטה, בצל ותפו"א

באחת מארוחות השישי הראשונות בהן נכחתי אצל הוריה של הצדיקה, אי שם לפני כארבע שנים בערך, הוגשה אל השולחן קערה שעוררה התרגשות רבה בקרב בני המשפחה. לא רחוק ממני הונחה קערה מלאה בפסטה עטופה בבצל מטוגן ופירה, "ורניקס לעצלנים" הצהירה בגאווה אמא של הצדיקה, אישה שלא מאמינה במתכונים שמצריכים יותר מדי עבודה.

לא הצלחתי להבין על מה המהומה וישר חשבתי על אחותי הקטנה-גדולה, שפיתחה שיטה משלה להתמודד עם אוכל חדש שלא אהבה – מיד כשנשאלה אם "טעים לך?" הייתה עונה שכן, אבל כדי לא לסבול עוד מיד הייתה משיבה בשלילה לשאלה העוקבת ("רוצה עוד?").

כבר הכנתי את הפרצוף השמור למאכלים לא כל כך טעימים של אנשים שאתה לא רוצה להעליב. בביס הראשון הבנתי שבמקרה הזה לא יהיה צורך להשתמש בו. גם היום אני לא מצליח לעורר את אותה התרגשות כמו בני משפחתה של הצדיקה, אבל כנראה רק בגלל שעבורם קערת הפסטה עם הבצל ותפוחי האדמה נושאת הרבה מטען רגשי של ילדות ובשבילי סתם מדובר בתוספת נהדרת לארוחה. במקום אותם כיסונים מלאים במחית תפוחי אדמה ובצל מטוגן, האופייניים לכל מטבחי מזרח אירופה, פשוט מערבבים את השניים עם פסטה וחוסכים המון זמן עבודה.

השבוע האחרון בפריז, בניגוד מוחלט לשרב בישראל ולכל מחשבה נורמלית על מזג האוויר הצפוי פה לקראת סוף חודש מאי, היה ממש גשום. בערב השני בו ננעלנו בבית התעורר בי הרצון לבשל, ועוד לבשל אוכל כזה של בית. בצל אחד, שלושה תפוחי אדמה וחבילת פסטה התנדבו למשימה ובעזרת שדרוגים קלים (קרמול של הבצל, קצת חמאה וחלב לפירה, מעט תערובת תבלינים "הרב דה פרובנס") התקבלה אותה מנה מסורתית עם טעם קצת מגוון.

בצל מטוגן, רגע לפני הוספת הסוכר והחומץ הבלסמי

בצל מטוגן, רגע לפני הוספת הסוכר והחומץ הבלסמי

מצרכים ל"ורניקס לעצלנים" (4 מנות תוספת):

  • ארבעה תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
  • בצל גדול (אפשר גם שניים למי שאוהב את טעמו של הבצל המטוגן)
  • חבילת פסטה של 500 גרם (עדיף פסטה קצרה, כמו קונכיות לדוגמה)
  • שמן
  • 50 גרם חמאה
  • מעט חלב
  • מעט חומץ בלסמי
  • מעט סוכר
  • מלח, פלפל ו"הרב דה פרובנס"

מתכון ל"ורניקס לעצלנים" (4 מנות תוספת):

  1. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. ממלאים סיר במים, ממליחים אותם בעזרת מלח גס, מכניסים פנימה את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם מתרככים
  2. כשתפוחי האדמה מתרככים שופכים את המים, זורקים פנימה את החמאה ומועכים. מוסיפים את החלב ואת ה"הרב דה פרובנס" ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה המוכרת בעולם כ"פירה"
  3. חותכים את הבצל לחצאי עיגולים ומטגנים אותו על אש בינונית
  4. כשהבצל מתחיל לקבל צבע שופכים את השמן ומפזרים מעל הבצל את הסוכר ומוסיפים את השמן הבלסמי (הקרמול ייתן קונטרה למליחות של הפירה והטעם הטבעי של הפסטה)
  5. במקביל מכינים את הפסטה עד לדרגת אל דנטה, שזה בדרך כלל בערך שתי דקות פחות ממה שרשום על האריזה שלה
  6. מערבבים את הפירה, הבצל המטוגן והפסטה יחד עד שכל האטריות מכוסות בפירה ומגישים

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

"וריניקס לעצלנים". שוב הכנתי אוכל שלא מצטלם כ"כ יפה

"וריניקס לעצלנים". שוב הכנתי אוכל שלא מצטלם כ"כ יפה