תגית: אוכל

סלט קפרזה. מהיר וקל להכנה

ארוחת ערב מהירה או תוספת קלילה: סלט קפרזה

ארוחות הערב האהובות עליי הן כמו פאזל של 1,000 חלקים – שתי ביצי עין, עדיף עם תוספות עליהן (ירקות, גבינות או נקניק); אבוקדו לנשנוש; כמה ירקות חתוכים; מספר ממרחים ופרוסות לחם בהתאם. לא בדיוק הארוחה הקלה שמובילה לגזרה חטובה, יותר בכיוון של הפיכת כרס החורף שלי לתופעה רב-עונתית.

בדיוק בגלל כל אלה הצדיקה ואני משתדלים לאכול בערב סלט, אנחנו הולכים חזק על הקטע של ארוחת ערב קלה. התחלנו מסלט ירקות פשוט, עברנו לסלט ירקות פשוט עם שדרוגים (טונה, גבינה או ביצה קשה) ובתקופה האחרונה מככב אצלנו באופן כמעט בלעדי הסלט הכי פשוט והכי טעים שנתקלנו בו – סלט קפרזה.

שלושה מרכיבים, מעט תיבול ומינימום עבודה. זהו מתכון מושלם לארוחת ערב קלה ומהירה. תוסיפו לכך את העובדה שאחד המרכיבים הוא עגבניות שרי ותבינו למה הצדיקה, מכורה לעגבניות שרי בצורה הכי קשה שיש, התמכרה אליו.

סלט קפרזה. סלט משלושה מרכיבים

סלט קפרזה. סלט משלושה מרכיבים

הסלט נקרא על שם המקום שבו נוצר – חצי האי קפרי באיטליה, אבל מאז התפשט לכל ארץ המגף ובכל מקום מכינים אותו קצת אחרת. מה שמצחיק הוא שהגרסה המוכרת ביותר – זאת עם הבזיליקום וגבינת המוצרלה מחלב בפאלו – אינה המקורית. הקפרזים בכלל מעדיפים את הסלט שלהם עם אורוגולה ואין להם בפאלו ולכן המוצרלה היא מחלב בקר. במקור מדובר בשילוב בין עגבניות טריות, גבינת מוצרלה, שמן זית ומלח ים. אני הוספתי מעט חומץ בלסמי, על אף שהוא משפיע על טעמה הנייטרלי של הגבינה.

מצרכים לסלט קפרזה (6-4 אנשים):

  • חצי ק"ג עגבניות שרי (אפשר לשלב מספר סוגים בשביל הגיוון בטעם ובמראה)
  • כדור מוצרלה או 100 גרם כדורי מוצרלה קטנים
  • חצי צרור אורוגולה או רוקט
  • חצי כפית מלח ים אטלנטי
  • כף שמן זית
  • חצי כף חומץ בלסמי

מתכון לסלט קפרזה (6-4 אנשים):

  1. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומעבירים לקערת הגשה בינונית.
  2. שוטפים את האורוגולה וחותכים לשלוש כל עלה, מעבירים לקערה.
  3. קורעים את כדור המוצרלה לחתיכות גסות (לא גדולות מדי), מוסיפים לקערה יחד עם המלח, שמן הזית והחומץ הבלסמי ומערבבים יחד לפני ההגשה.
סלט קפרזה. סלט שחוגג את הטריות של חומרי הגלם

סלט קפרזה. סלט שחוגג את הטריות של חומרי הגלם

טראפלס שוקולד טבעוניים עם ציפוי מפתיע

קינוח ב-15 דקות: טראפלס שוקולד טבעוניים בציפוי ביסקוויטים טחונים

כשאני מדמיין טראפלס שוקולד עולה תמונה מאוד ברורה של הידיים שהכינו אותם, מכוסות בשוקולד וקקאו, צבועות לחלוטין בצבע החום של חומרי הגלם. זו כנראה הסיבה שהכנתי טראפלס פעם אחת בחיי. חשתי שזה לא מסוג הדברים ששווים את המאמץ, ואתם יודעים שאין לי בעיה עם משימות מורכבות וארוכות במטבח. גם הצדיקה לא הרבתה להכין לנו את הקינוח המדובר בדיוק בגלל אותה סיבה.

אבל, וכמו בכל סיפור טוב יש "אבל", הכול השתנה לפני מספר חודשים. התבקשנו, וכשאני כותב ברבים אני כמובן מתכוון לצדיקה, להכין קינוח טבעוני. בדיוק באותה תקופה פרסמה עלמה היקרה את המתכון הנהדר שלה לטראפלס טבעוניים, שהוא הרבה יותר מוצלח מגרסאות אחרות שמסתובבות עכשיו ברשת עם טחינה (מעדיף את השוקולד שלי עם שקדים או קשיו).

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

לאחר מספר פעמים החלטנו להמיר את חמאת השקדים בחמאת שקדים וקשיו, החיבור שלה עם השוקולד המריר מוצלח יותר. מאז, אנחנו כמעט לא נתפסים לא מוכנים לאורחים טבעוניים או כאלו שלא אוכלים גלוטן (היי אחיינים צליאקים חובבי שוקולד), תמיד מחכה קופסה בפריזר עם טראפלס מצופים ומוכנים להגשה. הפעם החלטנו לשדרג אותם עם ציפוי מעט שונה – ביסקוויטים טחונים עם מעט קקאו (עוזר להדבקת הציפוי). ברגע הראשון של הנגיסה מורגש הטעם של הביסקוויטים, שמיד מתערבב בטעמו של השוקולד המריר והקשיו ומתקבל שילוב נהדר. כמובן שהציפוי בביסקוויטים לא טבעוניים/עם גלוטן הופך את המתכון ללא מתאים לטבעונים/לחולי צליאק, אבל אפשר פשוט להשתמש בביסקוויטים טבעוניים/נטולי גלוטן או בקקאו בלבד.

מה שבאמת שינה את חיינו הוא זיכרון מעומעם של הצדיקה, על טיפ שקראה לפני עשור או שניים אצל אחת מכוהנות המטבח הוותיקות (נירה רוסו?) לנטוש את שיטת גלגול הטראפלס ולהמיר אותה בחיתוך לקוביות. הרבה יותר מהיר, בטח יותר פשוט ואין ויכוח שזה הרבה פחות מלכלך. חמש דקות עבודה ויש לכם קינוח שוקולדי נהדר.

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

מצרכים לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

  • תבנית 20*20
  • 300 גרם שוקולד מריר 70% – קצוץ
  • 220 גרם חמאת שקד לבן בתוספת קשיו ללא תוספת סוכר (אנחנו משתמשים ב"שקד לבן" של "שקד תבור") – יוצא מעולה גם עם חמאת שקדים
  • 12 ביסקוויטים "פתי בר"
  • 3-2 כפיות קקאו

מתכון לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

  1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מרפדים את כל התבנית, כולל השוליים ומשאירים את הקצוות כדי שיהיה קל לשלוף את נייר האפייה החוצה).
  2. שמים בבן מארי (מניחים קערה או סיר על סיר עם מים רותחים) את השוקולד הקצוץ וחמאת השקדים וממיסים יחד עד לקבלת עיסה חלקה (זה שלב שלוקח ממש כמה דקות וכדאי לערבב תוך כדי).
  3. שופכים את העיסה לתבנית המרופדת ומעבירים למקפיא לפחות לשעה.
  4. בינתיים טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עד שהם הופכים לאבקה. מעבירים לקופסת פלסטיק שנסגרת היטב ומוסיפים קקאו, עד שהפירורים נצבעים בעדינות בצבע הקקאו (נזהרים לא לשים יותר מדי קקאו שישתלט על טעם הביסקוויטים).
  5. כשהעיסה קפואה, מוציאים את התבנית מהמקפיא ושולפים בקלות את הריבוע הקפוא יחד עם נייר האפייה. מניחים על קרש חיתוך ומחכים כמה דקות כדי שיהיה קל לחתוך. בעזרת סכין חדה, חותכים קודם כל את השוליים כדי שיהיה ריבוע ישר, ואז מחלקים לריבועים קטנים.
  6. מעבירים את הריבועים לקופסה עם תערובת הביסקוויטים והקקאו, סוגרים את המכסה ומנערים את הטראפלס עד שכולם מתכסים בציפוי (עדיף להעביר בכמה "גלים" כדי שהטראפלס יתכסו בציפוי מכל הכיוונים).
  7. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא, כדאי להוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.
רביולי מרק כתום. פשוט וטעים

מרכיבים קלאסיקה מחדש: רביולי מרק כתום

סביר להניח שאתם מכירים אותו אישית. כנראה תמצאו אותו בכל מטבח כשמגיע החורף. כן אני מדבר על אחד המתכונים הכי פופולריים שקיימים – מרק כתום. כל אחד מכין אותו אחרת, אבל הבסיס הרעיוני תמיד זהה – שילוב בין ירקות כתומים לשמנת לבישול או חלב קוקוס. אחד הגיסים שלי הפך את זה למנת הדגל החורפית שלו. גם אני 'חטאתי' בהכנתו מדי חורף, מחמם את לבה של הצדיקה.

השנה החלטתי לעצור רגע ולחשוב על המרק הכתום האהוב מחדש. לא סתם להחליף מרכיבים בניסיון לשדרג או להעניק לו טעמים חדשים, ממש לפרק אותו ולהרכיב מחדש. מה חשבתי לעצמי? להפוך חלק ממנו למילוי רביולי ואת החלק שנותר לרוטב. מה דעתכם? אני לגמרי מרגיש כמו בפרק של "מאסטר שף", אל תפריעו לי להתחנף לאייל שני.

אז איך עושים את זה? בחרתי בשני ירקות בלבד – גזר ודלעת, בישלתי אותם במים, זיגגתי בתנור ואז טחנתי עם מעט מי קוקוס. כדי להשלים את תמונת המילוי טיגנתי בתנור שבבי גזר והוספתי שניים-שלושה מהם לכל רביולי. יחד עם פתיתי מלח הם הוסיפו קצת קראנץ' לביס. את הרוטב מכינים ממי או קרם קוקוס עם ג'ינג'ר כתוש, מעט אגוז מוסקט ופלפל שחור. אגב, מי קוקוס הם הגרסה נטולת כל החומרים המשמרים של קרם הקוקוס שמחכה לכם על מדפי הסופר.

מצרכים לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

  • 200 גרם דלעת, חתוכה לרצועות עבות
  • שני גזרים, קלופים וחתוכים למקלות עבים, וחצי גזר נוסף
  • קופסת שימורים של מי קוקוס (אפשר גם קרם קוקוס)
  • חתיכה בגודל של כ-2 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, קצוץ דק
  • אגוז מוסקט
  • מלח ופלפל שחור
  • שמן זית

מתכון לרביולי מרק כתום (כ-25 רביולי):

  1. מכינים בצק פסטה לרביולי, לפי המתכון המצורף.
  2. מרתיחים מים בסיר בינוני ומבשלים את הדלעת והגזר עד שהם מתרככים.
  3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מסננים את הנוזלים ומעבירים את הדלעת והגזר לקערה עם מעט שמן זית ופלפל שחור, מערבבים היטב עד שהשמן מכסה את כל הירקות ואז מכניסים להשחמה קצרה בתנור.
  4. בעזרת קולפן יוצרים שבבי גזר מחצי הגזר הנוסף, מערבבים עם מעט שמן זית ומכניסים לתנור החם עד שהם נהיים פריכים.
  5. טוחנים את הירקות המושחמים עם מעט ממי הקוקוס עד שמתקבלת מחית אחידה, ממליחים לפי מידת הצורך (רק מעט, כדי לא לאבד את המתיקות של הגזר והדלעת).
  6. מרדדים את הבצק לעלה דק יחסית (שלב 6 או 7 מתוך 9 במכונת הפסטה שלי), מניחים אותו על משטח מקומח היטב.
  7. מעבירים את המחית לשק זילוף ומזלפים כמות קטנה על אחד הצדדים של עלה הבצק, בשורה וברווחים של 4-3 ס"מ אחד מהשני. על כל מחית מניחים שניים-שלושה פתיתי גזר וחתיכת מלח גס. מקפלים בעדינות את החלק השני של הבצק ומהדקים היטב על מנת שלא יישאר אוויר.
  8. בסיר קטן מביאים את שארית מי הקוקוס, הג'ינג'ר ומעט אגוז מוסקט לרתיחה ומצמצמים.
  9. בעזרת חותכן או כוס חותכים את הרביולי ומבשלים כ-3-2 דקות במים רותחים ומומלחים.
  10. מגישים שלושה-ארבעה רביולי עם מעט רוטב ופלפל שחור טרי מעל.
רביולי מרק כתום. מנה מוכרת בצורה אחרת

רביולי מרק כתום. מנה מוכרת בצורה אחרת

מרק מינסטרונה נאפוליטני וגבינת פרובלונה

מרק מינסטרונה נאפוליטני

בגדול, עיון במרכיבי המרק הזה אמור להוביל למסקנה אחת ברורה: הוא לא בשבילי. אני לא אוהב, ואף פעם לא אהבתי, מרק ירקות. תאמינו או לא, אבל זאת הפעם הראשונה שבישלתי עם קישוא; זאת הופעת הבכורה של אנדיב במטבחנו הצנוע. אני בכלל מעדיף מרקים אחרים. מרקים של ירק אחד, מקסימום שניים, או כאלו עשירים או מיוחדים יותר.

אם כן, מדוע אני מפרסם מתכון למרק מינסטרונה, מרק הירקות הכי מפורסם שיש למטבח האיטלקי להציע? מרק שכולל בתוכו שלל סוגי ירקות? התשובה פשוטה מאוד, יש מתכונים שהם התגלמות מושלמת של קלישאת ספורט ידועה – השלם גדול מסך חלקיו. זה, מסתבר, מה שקורה במרק מינסטרונה, או לפחות בגרסה הנאפוליטנית שלו.

כן, כמו כל דבר באיטליה, יש למרק הזה גרסה בכל אזור של ארץ המגף. את המתכון מצאתי בתנ"ך של המטבח האיטלקי, ה-Silver Spoon האהוב עליי. בספר המעולה הזה מגדירים את המינסטרונה כמרק שכולל בתוכו ירקות גינה טריים, עשבי תיבול, פסטה או אורז וחמאה/שמן/בייקון/שומן חזיר. ההוספה של המרכיב האחרון בתחילת תהליך הבישול מעניקה למרק טעם עמוק, אך אפשר גם להוסיף אותם בסוף כדי להימנע מהדומיננטיות שלהם.

מרק מינסטרונה נאפוליטני, ללא בשר

מרק מינסטרונה נאפוליטני, ללא בשר

לאור העובדה שהצדיקה לא אוהבת טעם של קבנוס הכנתי שתי גרסאות של המרק, אחת עם הנקניק ואחת בלי. כמה מפתיע שבסופו של דבר הדעות שלנו היו חלוקות לגבי איזו מהן מוצלחת יותר. היא העדיפה את הגרסה נטולת הקבנוס, לי חסר קצת טעם שמצאתי בזאת שכללה את הנקניק. תעשו את הבחירה שלכם.

הגרסה המילאנזית היא ככל הנראה הכי פופולרית בישראל, אבל אני בחרתי דווקא בזאת שמגיעה מדרום איטליה בגלל הקרבה למטבח שלנו. הנאפוליטנים משתמשים במרכיבים שכל כך מוכרים לנו, כמו קישוא וחציל. בגלל טעם אישי החלטתי לוותר על מספר מרכיבים – פול ואפונה. אפשר גם לקשט עם מעט בזיליקום קצוץ בעת ההגשה. אגב, אם תוותרו על הנקניק והגבינה מתקבל פה מרק טבעוני נהדר, רק אומר. בתיאבון.

מרק מינסטרונה נאפוליטני

מרק מינסטרונה נאפוליטני

מצרכים למרק מינסטרונה נאפוליטני (6-4 אנשים):

  • פלפל צהוב
  • חצי בצל, קצוץ דק
  • חצי גזר, קצוץ דק
  • 6-5 שיני שום, קצוצות דק
  • 2 כפות שמן זית
  • 3 עגבניות מקולפות וללא גרעינים, חתוכות לקוביות
  • גבעול פטרוזיליה, קצוץ
  • 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
  • קישוא, חתוך לקוביות
  • רבע כרוב, חתוך רצועות דקות
  • אנדיב, חתוך לרצועות דקות
  • חציל, חתוך לקוביות
  • 100 גרם פסטה, הצורה הכי קטנה שיש לכם
  • גבינת פרובלונה מעושנת, מגוררת
  • אופציונלי: 50 גרם קבנוס או חזה אווז מעושן, קצוץ דק

מתכון למרק מינסטרונה נאפוליטני (6-4 אנשים):

  1. שורפים את קליפת הפלפל הצהוב מעל אש פתוחה או בתנור לוהט, עד שכל צדדיו חרוכים. מעבירים לשקית ניילון וקושרים היטב. לאחר שהוא מתקרר מספיק מקלפים את הקליפה, נפטרים מהגרעינים וחותכים אותו לקוביות.
  2. מערבבים את הבצל, השום, הגזר והקבנוס/חזה אווז מעושן (במקרה שבחרתם להשתמש בו). מחממים בסיר גבוה את שמן הזית ומוסיפים את התערובת, מטגנים על אש נמוכה עד שהירקות מתחילים להשחים קלות.
  3. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-10 דקות.
  4. שופכים אל הסיר 2 ליטר מים, מתבלים עם מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים במשך שעה, שומרים על בעבוע קל.
  5. כעת הגיע זמנם של הקישוא, הכרוב, האנדיב והחציל, חצי שעת בישול תוך בעבוע קל.
  6. מכניסים את הפסטה ומבשלים 10 דקות נוספות או עד שהיא אל דנטה.
  7. מגישים חם ומפזרים מעל את גבינת הפרובלונה המגוררת.
לביבות תפוח אדמה אפויות עם סלק

לביבות תפוח אדמה אפויות עם הפתעה

על פניו, חנוכה נראה כמו החג המושלם בשביל אוהב טיגון עמוק כמוני. סירים מלאים בשמן חם, רק מחכים שמישהו יזרוק אליהם חתיכת עוף מטוגן. אז למה בדיוק החלטתי לפספס הזדמנות פז ולצעוד בכיוון בריא יותר, לאפות מאכל מסורתי במקום לטגן אותו?

סיפרתי פה בעבר איך דאגתי להעליב את אבא שלי בכל שנה, כשהעדפתי את אלו ספוגות השמן מהמכולות על פני הסופגניות הביתיות שהוא נהג להכין. לביבות גם ככה לא עשו לי את זה אף פעם, הן יותר מדי לא לכאן ולא לשם – לא מספיק מלוחות בשביל להיות ממש טעימות, מצד שני הן לא מסתדרות כל כך עם מתוק.

לפני שנתיים-שלוש, כשהצדיקה ואני התנדבנו – יותר נכון, היא התנדבה ונידבה אותי על הדרך – להכין לביבות הצלחתי להתחבר למאכל המסורתי מחדש. הכנו אותן לעוד אחת מהדלקות הנרות הבלתי נגמרות שהן חלק בלתי נפרד מהחג, אז בחרנו לשלב בהן גם בטטה.

לביבות תפוח אדמה אפויות עם סלק

לביבות תפוח אדמה אפויות עם סלק

השנה החלטתי להמשיך עם הכיוון המעט יותר בריא שהמטבח שלנו צועד בו, ואת הלביבות שלי החלטתי לאפות עם מעט שמן. הרבה פחות מהגרסה המטוגנת שמכתימה דפים של נייר סופג מאז ימי יהודה המכבי. על הדרך החלטתי להוסיף גם סלק מגורר, בשביל הגיוון. יצא טעים. צאו קצת מהקופסה. במהלך הניסיונות הכנתי גם את הגרסה הרגילה, שהתבססה על תפוחי אדמה בלבד, ואחת עם גזר, שגם יצאה לא רע.

מצרכים ללביבות תפוח אדימה אפויות עם סלק (כ-25 לביבות):

  • 5-4 תפוחי אדמה
  • בצל קצוץ
  • 2 סלקים אפויים
  • 2 ביצים
  • 3-2 כפות קמח
  • מלח ופלפל שחור
  • שמן (תרסיס עובד הכי טוב)

* אפשר לטבען את המתכון בעזרת החלפת הביצים  ב-5-4 כפות של קמח עדשים
הוסיפו אותן לתערובת, ערבבו היטב ותנו לתערובת לנוח כעשר דקות לפני שתחלקו ללביבות.

מתכון ללביבות תפוח אדמה אפויות עם סלק (כ-25 לביבות):

  1. מגררים את תפוחי האדמה והסלקים בפמפיה גסה, סוחטים את התוצאה היטב כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.
  2. מוסיפים את הבצל, המלח, הפלפל השחור, הביצים והקמח, מערבבים היטב עד שמקבלים תערובת דביקה ועיסתית.
  3. מחממים תנור ל-220 מעלות, מניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים אותו.
  4. בעזרת שתי כפות יוצרים לביבות ומניחים אותן בתבנית (אפשר למעוך קצת עם גב הכף בשביל לשטח אותן), מרססים/מזלפים מעט שמן מעל כל לביבה.
  5. אופים כ-25 דקות או עד שהן משחימות משני הצדדים.

* אפשר להגיש עם שמנת חמוצה

לביבות תפוח אדמה אפויות עם סלק