קטגוריה: קינוחים

מיוחד לפסח (ולא רק): עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה

מיוחד לפסח (ולא רק): עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה

לקראת החג הצדיקה הרגישה פרץ נוסטלגיה בלתי נשלט, אני החלטתי לתת לה מקום לפרוק אותו ואתם הרווחתם מזה מתכון לעוגה מצוינת לחג. 

לכל אחד יש טעמים שהוא מגדיר כ"טעמי הילדות" שלו. לי מספיק לקחת ביס ממשהו שרק מזכיר טעם כזה כדי לצלול עמוק לתוך הזיכרונות ולהיזכר בדירה של סבא וסבתא שלי בשדרות מוצקין בת"א. לא שסבתא שלי היתה בשלנית גדולה, אבל יש דברים שעד היום אין אף אחד שמכין שום דבר דומה להם. מרק הירקות האגדי שאהבנו לטבול בו חלה מתוקה, פשטידת הפטריות שתמיד קיוויתי שאוכל לקבל ממנה עוד חתיכה (ובד"כ לא נשאר כבר מה לקחת), המציות של פסח (מצה במילוי בשר טחון) ולקינוח תמיד חיכתה במקפיא עוגת קוקוס שסבתא מניה חתכה מראש לריבועים ואז אחסנה בקופסאות פלסטיק של ענבים.

בניגוד לעוגות אחרות שאפשר להקפיא ולהפשיר "כשבאים אורחים", כמו שעושים אצלנו בפולניה, הסוד המפתיע של העוגה הזאת הוא שהיא דווקא יותר טעימה שהיא קפואה. הרכות של ההפשרה דווקא גורעת ממנה טעמים מוצלחים במיוחד ובעיקר משנה לה את המרקם.

כשתמר חברתי-אחותי סיפרה לי על עוגת הקוקוס-שוקולד של "לחמים" לפסח, מיד חשדתי שיש סיכוי שהיא תזכיר לי את עוגת הקוקוס המיתולוגית ההיא. אח"כ היא גם הוסיפה, שבשנה שעברה הקפיאה אותה וגילתה שהיא הרבה יותר טעימה כשהיא קפואה. זה כבר הפך את החשד לכמעט ודאי. ביס אחד מהעוגה של לחמים וחזרתי 20 שנה אחורה, והבנתי שהגיע הזמן לעשות משהו שאני מתכננת לעשות כבר הרבה זמן: לפתוח את ספר המתכונים של חנה שאולוב שהיה של סבתא מניה, לסטות מיד מהמתכון המקורי ולעשות את גרסת "מניה" שרשומה לידו, להפוך את העוגה לכשרה לפסח בעזרתה האדיבה של נטלי, ו…. בינגו.

עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה. מתאימה לפסח, אבל לא רק

עוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה. מתאימה לפסח, אבל לא רק

בהשראת המתכון של העוגה של "לחמים" שפורסם גם הוא, הוספתי למתכון המקורי (של סבתא מניה, לא של חנה שאולוב) שקדים טחונים שהופכים אותה ליותר נימוחה. גם בלחמים וגם אצל חנה שאולוב מוסיפים שוקולד קצוץ לעוגה עצמה, סבתא שלי העדיפה להוציא אותו מהעוגה ולהפוך אותו לציפוי. אני כמובן נשארת נאמנה למורשת שלה.

אז הנה המתכון לעוגה שיהיה לכם כיף שתשב לכם במקפיא כל החג, ותוכלו להוציא לכם חתיכה מתי שרק מתחשק לכם ולאכול בלי לחכות. זו לא העוגה הכי יפה, ובוודאי לא עוגת ויטרינה, אבל היא כל כך טעימה, וכמו שכבר רמזתי פה כמה פעמים… היא הרבה יותר טעימה כשהיא קפואה. לגבי האחסון בקופסת פלסטיק של ענבים אני כבר לא בטוחה שזה הכרחי.

מצרכים לעוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה (בגרסה כשרה לפסח):

  • 5 ביצים
  • 200 גרם (כוס) סוכר
  • 6 כפות קורנפלור
  • ½ כפית אבקת אפיה
  • 150 גרם (½1  כוסות) קוקוס
  • 100 גרם (כוס) שקדים טחונים
  • 6 כפות שמן

לציפוי:

  • 125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
  • 180 גרם שוקולד מריר

מתכון לעוגת קוקוס ושוקולד של סבתא מניה (בגרסה כשרה לפסח):

  1. מחממים תנור ל-165 מעלות.
  2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קורנפלור, אבקת אפיה, קוקוס ושקדים טחונים.
  3. מפרידים את הביצים.
  4. טורפים בקערה את החלמונים עם 6 כפות סוכר (מתוך הכוס שבמתכון) והשמן. לאחר מכן מוסיפים 1/3 מהחומרים היבשים, מערבבים ומניחים בצד.
  5. מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם בהדרגה את מה שנשאר מהסוכר.
  6. מקפלים את החלבונים המוקצפים בהדרגה אל תערובת החלמונים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את מה שנשאר מהחומרים היבשים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
  7. מעבירים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפיה/משומנות.
  8. אופים 35-30 דקות.
  9. מצננים את העוגות, ובינתיים מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת ושופכים אותה על השוקולד הקצוץ. ממתינים כמה שניות ומערבבים עד שכל השוקולד נמס.
  10. כשהעוגות קרות לחלוטין, מצפים אותן בשוקולד.
  11. מעבירים למקפיא (לא חובה – לחובבי הזאנר).

* במקום קורנפלור ואבקת אפיה אפשר להשתמש ב-6 כפות קמח תופח.

טראפלס שוקולד טבעוניים עם ציפוי מפתיע

קינוח ב-15 דקות: טראפלס שוקולד טבעוניים בציפוי ביסקוויטים טחונים

כשאני מדמיין טראפלס שוקולד עולה תמונה מאוד ברורה של הידיים שהכינו אותם, מכוסות בשוקולד וקקאו, צבועות לחלוטין בצבע החום של חומרי הגלם. זו כנראה הסיבה שהכנתי טראפלס פעם אחת בחיי. חשתי שזה לא מסוג הדברים ששווים את המאמץ, ואתם יודעים שאין לי בעיה עם משימות מורכבות וארוכות במטבח. גם הצדיקה לא הרבתה להכין לנו את הקינוח המדובר בדיוק בגלל אותה סיבה.

אבל, וכמו בכל סיפור טוב יש "אבל", הכול השתנה לפני מספר חודשים. התבקשנו, וכשאני כותב ברבים אני כמובן מתכוון לצדיקה, להכין קינוח טבעוני. בדיוק באותה תקופה פרסמה עלמה היקרה את המתכון הנהדר שלה לטראפלס טבעוניים, שהוא הרבה יותר מוצלח מגרסאות אחרות שמסתובבות עכשיו ברשת עם טחינה (מעדיף את השוקולד שלי עם שקדים או קשיו).

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

טראפלס טבעוניים, תענוג שוקולדי

לאחר מספר פעמים החלטנו להמיר את חמאת השקדים בחמאת שקדים וקשיו, החיבור שלה עם השוקולד המריר מוצלח יותר. מאז, אנחנו כמעט לא נתפסים לא מוכנים לאורחים טבעוניים או כאלו שלא אוכלים גלוטן (היי אחיינים צליאקים חובבי שוקולד), תמיד מחכה קופסה בפריזר עם טראפלס מצופים ומוכנים להגשה. הפעם החלטנו לשדרג אותם עם ציפוי מעט שונה – ביסקוויטים טחונים עם מעט קקאו (עוזר להדבקת הציפוי). ברגע הראשון של הנגיסה מורגש הטעם של הביסקוויטים, שמיד מתערבב בטעמו של השוקולד המריר והקשיו ומתקבל שילוב נהדר. כמובן שהציפוי בביסקוויטים לא טבעוניים/עם גלוטן הופך את המתכון ללא מתאים לטבעונים/לחולי צליאק, אבל אפשר פשוט להשתמש בביסקוויטים טבעוניים/נטולי גלוטן או בקקאו בלבד.

מה שבאמת שינה את חיינו הוא זיכרון מעומעם של הצדיקה, על טיפ שקראה לפני עשור או שניים אצל אחת מכוהנות המטבח הוותיקות (נירה רוסו?) לנטוש את שיטת גלגול הטראפלס ולהמיר אותה בחיתוך לקוביות. הרבה יותר מהיר, בטח יותר פשוט ואין ויכוח שזה הרבה פחות מלכלך. חמש דקות עבודה ויש לכם קינוח שוקולדי נהדר.

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

טראפלס שוקולד טבעוניים, בציפוי ביסקוויטים טחונים

מצרכים לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

  • תבנית 20*20
  • 300 גרם שוקולד מריר 70% – קצוץ
  • 220 גרם חמאת שקד לבן בתוספת קשיו ללא תוספת סוכר (אנחנו משתמשים ב"שקד לבן" של "שקד תבור") – יוצא מעולה גם עם חמאת שקדים
  • 12 ביסקוויטים "פתי בר"
  • 3-2 כפיות קקאו

מתכון לטראפלס טבעוניים (כ-35-40 טראפלס, תלוי בגודל החיתוך):

  1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה (מרפדים את כל התבנית, כולל השוליים ומשאירים את הקצוות כדי שיהיה קל לשלוף את נייר האפייה החוצה).
  2. שמים בבן מארי (מניחים קערה או סיר על סיר עם מים רותחים) את השוקולד הקצוץ וחמאת השקדים וממיסים יחד עד לקבלת עיסה חלקה (זה שלב שלוקח ממש כמה דקות וכדאי לערבב תוך כדי).
  3. שופכים את העיסה לתבנית המרופדת ומעבירים למקפיא לפחות לשעה.
  4. בינתיים טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים עד שהם הופכים לאבקה. מעבירים לקופסת פלסטיק שנסגרת היטב ומוסיפים קקאו, עד שהפירורים נצבעים בעדינות בצבע הקקאו (נזהרים לא לשים יותר מדי קקאו שישתלט על טעם הביסקוויטים).
  5. כשהעיסה קפואה, מוציאים את התבנית מהמקפיא ושולפים בקלות את הריבוע הקפוא יחד עם נייר האפייה. מניחים על קרש חיתוך ומחכים כמה דקות כדי שיהיה קל לחתוך. בעזרת סכין חדה, חותכים קודם כל את השוליים כדי שיהיה ריבוע ישר, ואז מחלקים לריבועים קטנים.
  6. מעבירים את הריבועים לקופסה עם תערובת הביסקוויטים והקקאו, סוגרים את המכסה ומנערים את הטראפלס עד שכולם מתכסים בציפוי (עדיף להעביר בכמה "גלים" כדי שהטראפלס יתכסו בציפוי מכל הכיוונים).
  7. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא, כדאי להוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.
טירמיסו, שווה את ההשקעה

טירמיסו: קינוח איטלקי קלאסי

אני חושב שתמיד אהבתי קפה. מהרגע הראשון שההורים אפשרו לי לשתות אותו ועד היום. אז קראו לזה "קפה ילדים", הכינו אותו עם כפית שטוחה של אבקת החול שנקראת קפה נמס עלית, מלא חלב ושלוש כפיות סוכר. אבא היה צוחק שאני שותה קצת קפה עם הסוכר שלי. הומור של אבות. זה היה הכי רחוק מקפה שאפשר.

אמנם עם השנים החלב פחת והקפה השתפר, אפילו הסוכר לאט לאט הצטמצם. בשנים האחרונות הצלחתי לרדת עד חצי כפית בלבד. אפילו נפטרתי מהסוכר הלבן המזיק לטובת סוכר קנים טבעי, שהצדיקה טוענת שהוא בריא יותר או מזיק פחות. האהבה לקפה נותרה בעינה, אולי אפילו גברה.

את הטעם של הקפה אני אוהב במיוחד בקינוחים – שוקולד קפה, גלידת מוקה ושאר הווריאציות האפשרויות. לכן זה די ברור שטירמיסו יהיה אחד הקינוחים האהובים עליי, הרי מדובר בעוגת שכבות של עוגיות טבולות בקפה וקרם עשיר ומתקתק. שילוב מנצח בשבילי, בטח כשמכינים אותו היטב. ב"דה פפה", הפיצרייה הטובה בת"א עד שנסגרה (שוב) לאחרונה, נהגו להכין טירמיסו מושלם בספל של הפוך. מינון מושלם לקינוח כזה, מספיק בשביל לגרום לך להתלבט אם להזמין עוד אחד כי לא נעים לך ללקק את הספל מול כולם, ובאותו זמן מספיק להזכיר לך שאין סיכוי שלא תתחרט על ההחלטה לחסל מנה נוספת.

טירמיסו, קינוח איטלקי קלאסי

טירמיסו, קינוח איטלקי קלאסי

את המתכון המצורף אתם יכולים להכין בכוסות בשביל ההגשה המפונפנת, אבל קחו בחשבון שמדובר בהרבה יותר עבודה והרבה פחות כיף. הרי תיהנו יותר מלאכול את הטירמיסו שתכינו היישר מהתבנית. מדובר במתכון איטלקי קלאסי, שאליו הוספתי את הברנדי והורדתי 200 גרם של שוקולד מגורר (יועד להיכנס בין השכבות). אפשר לוותר על הברנדי למקרה שמכינים את הקינוח לכל המשפחה, אם כי הוא מעניק עומק אחר לקינוח.

מצרכים לטירמיסו (6 אנשים):

  • 2 חלבונים
  • 4 חלמונים
  • קורט מלח
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 400 גרם גבינת מסקרפונה
  • 200 גרם בישקוטים
  • 150 מ"ל אספרסו או קפה חזק
  • 50 מ"ל ברנדי
  • אבקת קקאו לקישוט

מתכון לטירמיסו (6 אנשים, תבנית 20 ס"מ על 20 ס"מ):

  1. מקציפים בקערה נקייה את החלבונים עם המלח עד שמקבלים קצף יציב.
  2. מקציפים את החלמונים יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי ובעל צבע חיוור.
  3. אפשר להקציף גם את גבינת המסקרפונה כדי לתת לה מרקם אוורירי יותר ולהקל על השילוב בין שלושת המרכיבים.
  4. אל הקערה עם החלמונים מקפלים פנימה את המסקרפונה בשלבים ואח"כ עושים את אותו הדבר עם החלבונים המוקצפים.
  5. מקררים את הקפה ומערבבים אותו יחד עם הברנדי.
  6. טובלים כל בישקוטי לשנייה-שתיים בתערובת הקפה-ברנדי ומסדרים בתבנית עד שכל התחתית מכוסה. מעל מפזרים שכבה נדיבה של הקרם. מעל מסדרים שכבה נוספת של בישקוטי טבולים בקפה ושכבת קרם. מקשטים עם אבקת קקאו ומניחים במקרר לשלוש שעות לפחות לפני ההגשה.
טירמיסו. אין על טעם הקפה

טירמיסו. אין על טעם הקפה

עוגת שמן זית

עוגה בחושה קלה ומפתיעה: עוגת שמן זית

את החגים האחרונים העברנו הצדיקה ואני בכבישי ארה"ב, ברואד טריפ שלא היה פחות מהגשמת חלום עבורי. אל תחשבו על התמונה השחוקה של מכונית עם גג פתוח ושיער מתבדר ברוח, קיבלנו את האוטו הכי ישראלי שיש (מאזדה 3) ואני בכלל קירח. אבל גם שתי עובדות אלו לא פגעו בחוויה של לטייל במדינה שמאז ומתמיד ריתקה ומשכה אותי. נכנסנו לרכב בוושינגטון וסיימנו באלבמה; ביקרנו בערים גדולות ובעיירות שכוחות אל; נהגנו בכבישים מהירים ומבלבלים ובדרכים צדדיות ומפותלות. הניגודים האלה, יחד עם הטבע המרהיב והכנסת האורחים הדרומית, הם שהפכו את הטיול הזה למיוחד כל כך.

יש לי חולשה לסטטיסטיקה, אז תרשו לי לסכם את הטיול הזה עם כמה מספרים. בעשרה ימים נהגתי קרוב ל-2,000 מייל, שזה כמעט 3,200 ק"מ, דרך ארבע מדינות (וירג'יניה, צפון קרוליינה, ג'ורג'יה ואלבמה) ומחוז אחד (קולומביה) ולפחות שלושה פארקים לאומיים. לאורך כל הדרך הקשבנו לעשרות תחנות קאנטרי, שכמעט כולן השמיעו את אותם שירים. היכולת להבדיל בין תחנת קאנטרי טובה, שמנגנת את הקלאסיקות, לבין אלו שמנגנות את להיטי הזבל העכשוויים היא אחת היכולות שאני הכי מתגאה בהן.

אין לי את המספר המדויק של צלעות חזיר שאכלתי, אבל היו הרבה כאלו. כמעט בכל רגע נתון המושב האחורי שלנו היה עמוס בחטיפים – שני סוגי צ'יפס, שלושה סוגי ביף ג'רקי, שני סוגי פופקורן, שני סוגי סנדוויץ' קרקר, לאקי צ'ארמס, סוכריות חמוצות. הא, היו גם גזרים גמדיים ותפוחים. רואים? הקפדנו לאכול בריא.

הנוף מאחת הפסגות בפארק הלאומי שננדואה

הנוף מאחת הפסגות בפארק הלאומי שננדואה

בסופו של המסע הארוך הגענו לניו יורק, לכמעט שבוע באחת הערים האהובות עלינו, אבל איך שהוא פתאום היא החווירה לעומת הביקור בדרום. כמו להיפגש עם חבר אהוב מפעם, רק שזה לא זורם כמו בעבר ואתם בעיקר נתלים ברגעים נוסטלגיים. אין צורך לרחם, 'הצלחנו' ליהנות מניו יורק ולצבור גם חוויות חדשות, אפילו הכרנו את העוגה שהמתכון שלה מובא כאן.

העוגה המפתיעה והנהדרת הזאת חיכתה לנו בבית הקפה השכונתי שמתחת לדירה שבה ישנו, Abraco, באיסט ווילג'. הראלי, שאירח אותנו למופת, המליץ עליה ומיד גם הזמין חתיכה לשלושתנו. "אתם חייבים לטעום" הוא אמר. כשהגענו לשולחן שלנו עם חתיכת העוגה הוא החל במלאכת חיסול הקראסט, מבלי שנשים לב כמובן. מסתבר שזה החלק האהוב עליו. כשהצלחתי לשכנע אותו להשאיר לי חתיכה הבנתי גם למה, הניגוד בין הקראנץ' החיצוני ללחות של שאר העוגה הוא מה שעושה את העוגה הזאת למוצלחת כל כך. מאז כמעט כל בוקר פתחנו עם פרוסת עוגת שמן זית וכוס קפה סבירה, שזה לא עניין פשוט למצוא בארה"ב.

המתכון שמובא כאן הוא המתכון של בית הקפה, עם כמה שינויים קלים. לפני שמצאנו אותו ניסינו אחד של מריו באטלי, שף איטלקי מוערך והאיש שמאחורי אימפריית Eataly, לעוגת שמן זית ורוזמרין. התוצאה היתה יכולה לככב בהיכל התהילה של עוגות החנק, הצדיקה הסכימה להגיש אותה כקינוח בתום ארוחת שישי המשפחתית רק אחרי ששכנעתי אותה שעם קצת חימום היא תהיה ראויה למאכל. מספר ההיחנקויות והתחינות לכוסות מים סביב השולחן הוכיח שטעיתי. אופס.

עוגת שמן זית מקרוב

עוגת שמן זית מקרוב

מצרכים לעוגת שמן זית (תבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ):

  • ½ 1 כוסות קמח לבן
  • 1 כוס סוכר
  • ½ כפית סודה לשתייה
  • ½ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כפית מלח
  • 2 ביצים גדולות
  • ¾ כוס חלב 3%
  • ½ כוס שמן זית איכותי (לא בעל טעם מאד חזק)
  • 2 כפיות גרידת לימון

מתכון לעוגת שמן זית (תבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ):

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים היטב תבנית אינגליש קייק או מרפדים אותה בנייר אפייה.
  2. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
  3. בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלב, שמן זית וגרידת לימון.
  4. מוסיפים את תערובת החלב, שמן זית וגרידת לימון לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה ושופכים לתבנית.
  5. אופים 55-45 דקות (תלוי בתנור שלכם, עדיף לא לאפות יותר מדי כי חלק מהקטע של העוגה זו הלחות שלה), עד שהעוגה תפוחה וזהובה, וקיסם שנועצים בה יוצא עם פירורים לחים.
עוגת שמן זית. כן, עוגת שמן זית

עוגת שמן זית. כן, עוגת שמן זית

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן קלאסי של תפוחים בקרמל רוזמרין

עוגות תפוחים הן משהו שניהלתי איתו לאורך השנים יחסי אהבה-שנאה. בתור ילד בררן לא התקרבתי לשום צורה של פרי אפוי, לא הבנתי מה עשו הפירות המסכנים שזה מגיע להם. כשהתבגרתי הבנתי קצת יותר את העולם ונפתחו בפניי טעמים חדשים, אחד מהם היה עוגת תפוחים (וטארט טאטן, נטולי קינמון כמובן). בצבא היא כבר הפכה לאחת האהובות עליי, עד שהיא הגיחה במקום הלא נכון ובזמן הלא הנכון.

בצירוף מקרים מכוער, בדיוק אחרי שחיסלתי חצי תבנית של עוגת תפוחים טרייה שיצאה מהתנור, היכה בי וירוס. שנים התנזרתי מעוגות תפוחים, משוכנע שהן תמצית כל הרוע בעולם. מזל שלפעמים הזיכרון בוגד בנו, עוזר לנו להתגבר על פחדים מטופשים ומחזיר אותנו אל חיקן של עוגות תפוחים נהדרות.

העוגה, יותר נכון הטארט, בבסיסו של פוסט זה יושבת כרגע בראש דירוג עוגות התפוחים האהובות עליי. הפשטות שלה, השילוב בין התפוחים לקרמל, והעובדה שמדי פעם היא מוגשת עם מעט קרם פרש ליד הם שאהובים עליי כל כך. תוסיפו לכך את הטריק הקטן שהצדיקה למדה מצפייה בשף צרפתי ביוטיוב, שגרמה לה להכין טארט טאטן שוב ושוב, ולהצליח בכך שוב ושוב. אני מרוצה. הפעם החלטנו ללכת על שדרוג קטן למתכון הטלאים שבו אנחנו משתמשים (הבסיס של אורנה ואלה, הבצק של עוגיו.נט) והוספנו לקרמל רוזמרין, שהפיץ ריח נהדר בבית בעת הכנת הקרמל טעם עדין מאוד לאחר מכן.

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

מצרכים לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):
לבצק פריך:

  • 210 גרם קמח
  • 20 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • ביצה גדולה
  • 1/2-1/4 כפית גרגירי וניל (לא חובה, מעשיר את טעם הבצק)

לתפוחים בקרמל:

  • 8 תפוחים חמצמצים וקשים, מקולפים וחתוכים לרבעים
  • 70 גרם חמאה
  • 200 גרם סוכר
  • שני ענפי רוזמרין

מתכון לטארט טאטן (תבנית בקוטר 28 ס"מ):

עדיף להתחיל בהכנת הבצק ולנצל את חצי שעת הקירור שהוא צריך כדי לעשות את שאר ההכנות – קילוף התפוחים, הכנת הקרמל ובישול התפוחים בו.

בצק:

  1. מכניסים למעבד מזון את הסוכר, החמאה והקמח ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק.
  2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאחד.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומעבדים עם הידיים לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של לפחות חצי שעה.

תפוחים בקרמל:

  1. מחממים את החמאה והסוכר במחבת/תבנית בקוטר 28 ס"מ על אש בינונית. עשו זאת בזהירות וערבבו מדי פעם עם כף עץ. המטרה היא להגיע לרגע שבו מתחיל לעלות עשן והקרמל בעל צבע כהה ועמוק. ברגע זה מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר.
  2. קולפים את התפוחים – שיטה מומלצת היא קילוף שני הקצוות בעיגול ואז את כל שאר התפוח בתנועות למעלה-למטה. חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבה שלהם.
  3. מסדרים את התפוחים על הקרמל כשכל חתיכה נוגעת בזאת שלידה, מסתירה חלק קטן ממנה. מחזירים את המחבת/תבנית אל האש, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים חמש דקות.
  4. בשלב זה מסירים את המכסה ומבשלים חמש דקות נוספות. אנחנו רוצים לראות שחלק מהתפוחים תפסו את צבעו של הקרמל.
  5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

הרכבת הטארט:

  1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לקוטר מעט גדול יותר מזה של התבנית ומנקדים בעזרת מזלג.
  2. בעדינות מניחים את הבצק מעל התפוחים, כך שיכסה את כולם ואת עודף הבצק בצדדים דוחפים פנימה.
  3. מכניסים לתנור (180 מעלות) ואופים בין 30 ל-40 דקות, עד שהבצק זהוב-חום.
  4. מניחים לטארט להתקרר כ-20 דקות ואז הופכים בעדינות אל צלחת הגשה.
  5. אפשר להגיש חם או בטמפרטורת החדר, לצד כדור גלידת וניל או רוטב וניל. אנחנו מאוד אוהבים להניח כף קרם פרש אם יש.
טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין

טארט טאטן תפוחים בקרמל רוזמרין