קטגוריה: מנות ראשונות

לחם תירס של אורנה ואלה

לחם תירס של אורנה ואלה

לרוב מה שאנשים זוכרים מאורנה ואלה הן לביבות הבטטה המפורסמות, אבל אצלי בזיכרון נצרבה מנה אחרת לגמרי – סלט הכול. אני זוכר את עצמי כנער מתבגר שמגיע להעביר יום בעיר הגדולה, מבקר בדיזינגוף סנטר האהוב וגם קופץ לראות את אחותי הגדולה. בין שלל הדירות שלה, היו כמה שהיו קרובות לשינקין ולבית הקפה המיתולוגי. לרוב היינו הולכים לאכול שם, או באגאדיר בנחלת בנימין שרק נפתח.

עם כל הכבוד לאגאדיר, החוויה באורנה ואלה היתה שונה לגמרי. שתי מפות על השולחן, אחת על השנייה; מלצרים תל אביבים טיפוסיים, הרבה טיפוסים מוכרים ותפריט אוכל נהדר שהתאים לכולם. אני תמיד בחרתי באחד הכריכים, אבל האחיות שלי נהגו להזמין את הסלט, עם קוביות הקרוטונים הגדולות, הגבינה והרוטב הירוק. כמובן שברוב הפעמים אל השולחן גם הוזמנה צלחת של לביבות בטטה.

עם כל הכבוד ללביבות הבטטה ולסלט הכול, בסופו של דבר המנה של אורנה ואלה שהפכה להיות חלק בלתי נפרד מחיינו היא שונה לגמרי – לחם תירס. המתכון, שגם מובא בהמשך, הופיע בספר המתכונים המוצלח של בית הקפה והוא הפך לבן בית אצלנו. הוא ללא ספק המתכון המוצלח ביותר ללחם תירס שניסינו ופרוסה חמימה של לחם התירס עם שמנת חמוצה היא מעדן אמיתי. בניגוד להרגלי, הפעם אין שום סיבה להוסיף או לשנות כלום במתכון, הוא מושלם כמו שהוא. האמת, יש שינוי אחד: המתכון המקורי מיועד למאפינס תירס וזה גם נחמד, אבל אנחנו מעדיפים אותו כלחם תירס קלאסי.

תודה לנטלי, שבאה לעזרת חבר וסייעה עם הצילומים הנהדרים.

לחם תירס של אורנה ואלה

לחם תירס של אורנה ואלה

מצרכים ללחם תירס של אורנה ואלה (תבנית אינגליש קייק):

  • 140 גרם קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • חצי כפית סודה לשתייה
  • חצי כפית מלח
  • 100 גרם סוכר חום
  • 180 גרם קמח תירס
  • 360 מ"ל ריוויון (אפשר להחליף בשמנת חמוצה)
  • 1 ביצה
  • 120 מ"ל שמן זית

מתכון ללחם תירס של אורנה ואלה (תבנית אינגליש קייק):

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מצפים את התבנית עם נייר אפייה.
  2. בקערה אחת מערבבים יחד את הקמח, המלח, הסוכר החום, הסודה לשתייה ואבקת האפייה. בקערה נוספת מערבבים את קמח התירס עם הריוויון, הביצה והשמן ומניחים בצד למספר דקות.
  3. מחברים יחד את שתי התערובות ושופכים את הבלילה אל התבנית, אופים בין 30 ל-40 דקות, עד שקיסם יוצא נקי מפירורים*.
    * מאפינס אופים בין 15 ל-20 דקות.
מודעות פרסומת
חוגגים חמש: חמשת המתכונים הכי פופלריים בבלוג

הבלוג חוגג 5 עם 5 המתכונים הכי פופולריים שלו

חמש שנים, מי היה מאמין?! השבוע הבלוג חגג יום הולדת חמש, שבשנות אינטרנט אני מניח שזה נצח. למרבה הצער, כמו הכלבה שלנו גם הוא לא שמח לגלות איפה הוא נמצא בסולם העדיפויות המחודש שלי. רציתי להכין לו עוגה, או לפחות פיצה עם נרות, אבל הסתפקתי בשני משולשים נהדרים בברוקלין פיצה (ממש טעים, אתם חייבים) וקינוח מושחת בקרם, הגלידה של הבייקרי (גם את זה אתם חייבים).

לרגל המאורע חשבתי שהיה נחמד לסכם חמש שנים וכמעט 130 פוסטים עם חמשת הכי פופולריים מהם, שמייצגים את המגוון המורכב שהוא הבלוג ובעצם גם אני: שילוב בין אוכל איטלקי (פיצה ופסטה), ג'אנק פוד מטוגן, אוכל בוכרי מבית סבתא וכמובן קצת מתוק לסיום. קבלו אותם, חמשת הכוכבים שלי, בסדר עולה.

הפיצה המועדפת (רוקפור, עגבניות ובצל מקורמל) אחרי ביקור בתנור

הפיצה המועדפת (רוקפור, עגבניות ובצל מקורמל) אחרי ביקור בתנור

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

מאפינס לימון של בושון. קינוח קל ומרענן

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

מקרוני ברוטב חמאת עגבניות

עוף מטוגן, כנפיים חריפות. פינוק

עוף מטוגן, כנפיים חריפות. פינוק

ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

 

מרדומה טוניסאית חריפה

המרדומה של יהודית: מתכון לסלט עגבניות ופלפל חריף

אני מנסה לדמיין את המקרר שלנו, זה שהיה לנו כשגדלתי, ולא מצליח. זאת אומרת אני לגמרי זוכר איך הוא נראה מבחוץ, אותו דגם של אמקור שהיה כל כך נפוץ באותה תקופה שהרגשת בכל מטבח כמו בבית. את הבפנוכו שלו אני לא מצליח לשחזר, אני כן יודע להגיד שלא היינו בית של חומוס ונקניק, יותר בקטע של גבינות כנראה.

אחת התוצאות הישירות היא שלא היה לנו בבית סחוג או מטבוחה, דברים שטעמתי רק בגיל ממש מאוחר. אני מתבייש להגיד שהמטבוחה הראשונה שטעמתי היתה של צבר ולרוב הגיעה בקופסאות הקטנות. למרדומה הטריפוליטאית המדוברת, זאת שאת המתכון שלה תמצאו בפוסט הזה, נחשפתי רק לפני כמה חודשים כששחר אירח את הצדיקה ואותי לבראנץ' עצל של שבת.

אני הכנתי לנו סגנאקי ודבש, לידה הונחה קופסת פלסטיק של אמהות עם סלט אדמדם וחרפרף. זאת היתה אהבה מטעימה ראשונה, מיד אפשר היה לזהות את הפוטנציאל האדיר של הממרח הזה – אפשר להוסיף אותו לכל דבר, מעין בסיס טעם מוכן שמחכה לקריאה במקרר. אחרי משלוח או שניים מאמא של שחר, יהודית, היא שמחה לתת לי את המתכון כדי שאנסה להכין אותו בעצמי. תודות להדרכה הטלפונית שלה יצאה מרדומה לתפארת, או כך לפחות אמר כל מי שטעם אותה. לכל אחד היא הזכירה טעם אחר מהילדות שלו.

 

רוב המתכונים למרדומה טריפוליטאית שבהם נתקלתי ברשת כללו שימוש בשמן צמחי, כשלרוב הכוונה לקנולה או סויה, אבל יהודית משתמשת בשמן זית וזה מעניק לסלט עוד קצת עושר בטעם. השמן מחזיק בשני תפקידים – תחילה הוא מונע מהעגבניות להישרף אחרי שהמיץ שלהן התאדה מהמחבת, אח"כ הוא מסייע לסלט להישמר במקרר מספר ימים יותר.

אגב, אם אתם תוהים מה עושה למטה השיר של ג'קי מקייטן "מריומה", הצדיקה הדביקה אותנו אליו כשהתחילה לשיר בבית: "מרדומה, דומה דומה, אני כבר לא יכול…". מקווה שלא יעשה אתכם מג'נונים :).

מצרכים למרדומה של יהודית:

  • 2 ק"ג עגבניות – עדיף תמר, כמה שיותר אדומות וכמה שיותר קשות
  • 3 פלפלים ירוקים חריפים
  • ראש שום שלם
  • חצי כף סוכר
  • חצי כפית מלח בישול
  • בין 1/2 ל-3/4 כוס שמן זית

מתכון למרדומה של יהודית:

  1. חותכים את העגבניות לקוביות, עם הקליפה, מקלפים את השום וחותכים את הפלפלים הירוקים לקוביות בינונית (ללא הגרעינים).
  2. מכניסים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית לסיר או מחבת רחבים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  3. מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים כשהסיר פתוח, מדי פעם מערבבים.
  4. אחרי כשעה וחצי-שעתיים, אם רוב הנוזלים כבר התאדו מהסיר, מתחילים להוסיף את שמן הזית (בערך חצי כוס) בהדרגה ותוך כדי ערבוב. המצב האידאלי הוא כשרואים את השמן במחבת, אם השמן נבלע בתבשיל אז יש להוסיף עוד.
  5. ממשיכים לבשל ולערבב עד שהמרדומה מתחילה להפיץ ריח קל של חריכה.
  6. מקררים ומעבירים לכלי או צנצנת ושומרים במקרר.

* מדובר בעניין של כמה שעות טובות (4-3 שעות), תהיו סבלניים והתוצאה הסופית תהיה הכי טעימה.

 

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

כבר יצא לי לבקר כמה וכמה פעמים בגרקו, המסעדה היוונית ששוכנת בצפון ת"א, וכמו כל מסעדה שהולכים אליה יותר מפעם אחת מתחילים לפתח היכרות עם התפריט וחיבה למנות מסוימות. מנה ספציפית אחת לא התחבבה עלי, אלא פשוט הפכה לפייבוריטית שאי אפשר לסכם ביקור בגרקו מבלי שמזמינים אותה – סקורדליה, ממרח שום יווני.

נכון, המילים "ממרח שום" יכולות להרתיע את מי מכם שלא אוהבים שום. דבר ראשון, הגיע הזמן לחשוב על כל העניין הזה מחדש. שום הוא דבר נהדר. דבר שני, אני חייב להודות שהממרח שמתקבל אינו בעל טעם "שומי" חזק, אפילו הצדיקה הסכימה לאכול ואהבה את התוצאה, למרות שהיא סולדת משום על רוב סוגיו.

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

לפני ראש השנה התבקשתי להביא משהו לארוחת הבוקר שארגנו בעבודה לכבוד החג, בחרתי בטחינה סלק ובסקורדליה. את המתכון שלפתי מהספר היפהפה של גרקו, שאותו קיבלתי ליום הולדת מחברים יקרים. החלטתי להכפיל את הכמויות, מה שהתברר כהחלטה נוראית ונהדרת במקביל. המג'ימיקס לא הצליח להתמודד עם הכול במכה אחת וגם שעות לאחר שניתקתי אותו מהחשמל המנוע עוד פלט חום מהמאמץ. מנגד, החבר'ה בעבודה התלהבו וביקשו את המתכון. את מה שנשאר בבית הבאתי לארוחת ערב החג ולעל האש שלמחרת, בשתי הארוחות הוא התקבל באותה צורה – השתפכו עליו. בקיצור, תכינו ותיווכחו בעצמכם.

הכנתי את הממרח כבר מספר פעמים ועם הזמן התברר שיש קו דק בין הצלחה (ממרח בעל מרקם חלק ואחיד) לבין כישלון (ממרח שבור, גרגירי עם הרבה שמן). שלא תבינו לא נכון, גם הכישלון עדיין יכול להיות טעים, אבל הוא הרבה פחות נעים למריחה ומגרה. שימו לב בתמונה למטה להבדלים, מימין נמצא המרקם שאליו אתם שואפים להגיע ומשמאל זה שרצוי להימנע ממנו. כיצד עושים זאת? הוסיפו את השמן בהדרגה ובדקו מדי פעם את המרקם של הממרח, אם הוא כבר חלק אין צורך להוסיף את כל השמן. ההבדלים ככל הנראה נובעים מהשוני שבגודל של תפוח האדמה ופרוסות הלחם. יש לי טיפ נוסף לתת לכם רגע לפני שאתם רצים להכין את הממרח בעצמכם, מעבד המזון שלנו התמודד הכי טוב עם חצי מהכמות של המתכון. ז"א חלקו את הכמויות לחצי וטחנו פעמיים, כך השמן יתערבב עם הממרח בצורה הטובה ביותר.

סקורדליה: מתכון לממרח שום של גרקו

מימין, המרקם שאליו אתם שואפים להגיע. משמאל, זה שאתם רוצים להימנע ממנו

מצרכים לממרח שום של גרקו:

  • 200 גרם שקדים פרוסים או טחונים
  • 1 תפוח אדמה בינוני-גדול שלם, מבושל בקליפתו
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 פרוסות לחם לבן פשוט, ללא הקרום
  • 7 כפות חומץ בן יין לבן
  • 1 כף מלח
  • 400 מ"ל שמן זית

מתכון לממרח שום של גרקו:

  1. מקלפים את תפוח האדמה ומכניסים אותו למכל מעבד המזון יחד עם השקדים, הלחם, השום, החומץ והמלח.
  2. מעבדים עד שמתקבל ממרח במרקם חלק.
  3. תוך כדי פעולת מעבד המזון מתחילים להוסיף את שמן הזית בזרם דק, המטרה היא להגיע למרקם של חומוס. אם גם לאחר הוספת כל השמן לא הצלחתם להגיע למרקם הרצוי ניתן להוסיף מעט מים, אך אני בספק אם תצטרכו.
  4. מעבירים לצלחת הגשה, מטפטפים מעל מעט שמן זית ואפשר גם לפזר מעט פרוסות שקדים קלויים.
ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

2 מתכונים לממרחים טבעוניים: טחינה סלק וקרם חציל

לפוסט הזה אין לי סיפור לצרף, הוא נטול שורשים שקושרים אותו לעבר הקולינרי שלי. האמת שסלק התחלתי לאכול רק לפני שנה ומשהו, כשסגולותיו התזונתיות היו בדיוק מה שהייתי צריך כדי להתמודד עם בעיה רפואית קלה. כשזה קרה גם הייתי לגמרי מוכן לנסות את השילוב המעניין בין סלק לטחינה, באדיבותה של חברה טבעונית (היי שירי מהחציל הקניבלי). מזל, זה שילוב מעולה וממרח טבעוני שקל להכין ותמיד זוכה לקריאות התרשמות – גם בגלל הצבע ובעיקר בשל הטעם.

רמזים לסיפור האהבה ביני לבין כל חציל שהוא פזורים ברחבי הבלוג כמו פטריות אחרי הגשם (מור היתה גאה בי על השימוש בקלישאת אוכל ברגע כזה). את הקרם/ממרח הזה אני מכין כבר שנים, בכל מיני ורסיות שונות – פעם עם טחינה, פעם עם גבינת שמנת; עם סילאן או בלי סילאן. בזמן האחרון התחלתי להוסיף לו קצת פפריקה מעושנת, מה שנותן לו באופן טבעי טעם של חציל מעושן, וזה נחל הצלחה מספר פעמים. מספיק פעמים בשביל להפוך את הפפריקה לחלק קבוע במתכון.

אז מה בעצם יש לנו כאן? שני ממרחים טבעוניים, שיהיה לכם מאוד קל להכין ועוד יותר טעים לאכול. הם מושלמים לאירוח, עם לחם טוב או טוסטים. אני הגשתי אותם בפעם האחרונה במסגרת בראנץ' עשיר, שכלל גם את הפריטטה הירוקה והאוורירית שפורסמה פה לא מזמן.

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

ממרח חציל טבעוני או קרם חציל, אתם תחליטו

מצרכים לטחינה סלק

  • 3 סלקים אפויים (אפשר להשתמש בסלק שנמכר בוואקום)
  • 6-5 כפות טחינה (אפשר להוסיף לפי סמיכות)
  • חצי צרור כוסברה
  • חצי צרור פטרוזיליה
  • פלפל שחור
  • מלח גס
  • מיץ מלימון שלם

מתכון לטחינה סלק

  1. טוחנים הכול יחד במעבד מזון עד שמתקבל ממרח בעל מרקם חלק ומגישים.

מצרכים לקרם חצילים

  • שני חצילים בינוניים
  • 3-2 כפות טחינה
  • כף שמן זית
  • שן שום
  • חצי כפית פפריקה מעושנת
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 2 כפיות סילאן

מתכון לקרם חצילים

  1. מחוררים את החציל בעזרת מזלג (כדי שלא יתפוצץ בתנור) ואופים כשעה ב-180 מעלות.
  2. מרוקנים את החציל למעבד מזון וטוחנים יחד עם כל המרכיבים עד שמתקבל קרם חלק, מגישים.
טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר

טחינה סלק, ממרח טבעוני נהדר