ליקר וישניאק ביתי: שלוק שמחזיר אותי אל הילדות

לא הייתי בן יותר משבע-שמונה, בטח בתחום החד ספרתי, כשהתחילו לאפשר גם לי לטעום מהליקר שסבתא הכינה. וישניאק קראו לו, הוא היה ממש מתוק וכנראה בלי יותר מדי אלכוהול. אם התמזל מזלך (בהנחה שאתם לא אני ואשכרה אוהבים דובדבנים) אז אל הכוסית שלך גם התגלגל גם דובדבן שיכור בזמן שסבתא אסתר מזגה. כשלא היו מסתכלים הייתי מנסה להגניב כוסית שנייה ושלישית, אולי בשביל לפתח באזז של שבת צהריים עוד לפני שידעתי מה זה באזז של שבת צהריים.

שנים שלא יצא לי לטעום ליקר וישניאק ביתי, וגם לא תעשייתי יש לציין, עד ששישי אחד אבא של הצדיקה שלף בקבוק אחרי ארוחת הערב והציע כוסית. ברגע אחד הכל חזר. תמונות של חדר האוכל של סבתא וסבא, השולחן הערוך והבקבוק חסר התווית שזועק אלכוהול ביתי. אין כמו אלכוהול ביתי, הכי קרוב שנגיע למון שיין.

דובדבני וישניאק/וישנו. חמוצים עכשיו, מתוקים אחר כך

המקור הוא מזרח אירופי ולכל סבתא יש וריאציה משלה, אבל המתכון שמחכה לכם בתחתית הפוסט לא הגיע מסבתא שלי, אלא מהמשפחה של הצדיקה (אני מדחיק את המקור האמיתי). הבעיה העיקרית עם הכנת ליקר וישניאק היא לא התהליך הארוך והסבלני, אלא העובדה שהדובדבנים הביישנים האלה זמינים רק שלושה שבועות בערך בשנה (בין סוף מאי לאמצע יוני). למזלכם, זאת בדיוק התקופה, רוצו מהר לקנות כמה שיותר מהם. אבא של הצדיקה נוהג לתת לכל אחד מילדיו בקבוק מהבציר השנתי שלנו, אבל אחרי פעם אחת הבנו ש-750 מ"ל לא יספיקו לשנה והחלטנו שהגיע הזמן להכין בעצמנו.

בשישי האחרון הקדמתי קום – לא בשביל לקפוץ לשוק, בשביל לראות NBA – אבל מיד אח"כ נסענו לכרמל וקנינו 18 ק"ג של דובדבנים. אז אם לא נשארו אנחנו אשמים, מצטער. חילקנו 5 ק"ג לאבא של הצדיקה ועוד 5 ק"ג לאחותי, שהתחילה להכין בעקבותינו גם. שאר הדובדבנים כבר יושבים בצנצנות זכוכית עמוסות סוכר במחסן, אחרי שהשלמתי את ההומאז' לסבתא – את מיון הדובדבנים עשינו מול הטלוויזיה, כמו שהיא הייתה יושבת לקלף חומוס וכאלה. עוד שלושה שבועות נסנן את הליקר, נערבב אותו עם רום לבן ונבקבק.

מצרכים לליקר וישניאק ביתי:

• דובדבני וישניאק/וישנו חמוצים
• סוכר (600-500 גרם על כל 1 ק"ג דובדבנים ממוינים)
• אלכוהול נקי/וודקה לחיטוי
• רום לבן/וודקה
• צנצנת זכוכית גדולה במיוחד
• פד גזה או חיתול בד

שכבות הן שם המשחק. דובדבנים, סוכר וחוזר חלילה

דובדבנים וסוכר, אין מצב שזה לא יהיה טעים

יחסים:

• על כל ק"ג של דובדבנים ממוינים שמים בין 500 ל-600 גרם סוכר, תלוי כמה רוצים שהתוצאה הסופית תהיה מתוקה
• אנחנו, כמי שאוהבים להרגיש קצת את האלכוהול שהוספנו, מערבבים 2/3 מליקר הדובדבנים שנוצר ו-1/3 רום לבן או 3/4 ליקר ו-1/4 רום
• אפשר להמיר את הרום הלבן בוודקה, אבל קחו בחשבון שלראשון יש טעם יותר מעודן

מתכון לליקר וינשניאק ביתי:

1. קונים דובדבנים, ומהר, הם תיכף נגמרים
2. שוטפים את הדובדבנים, תולשים את הגבעולים וממיינים החוצה את כל מה שעלול לסכן את תהליך התסיסה – דובדבנים רקובים, כאלו עם עובש או תולעים. עדיף להשתמש בכלל ה'אם יש ספק, אין ספק' ולקבל כמות סופית קצת יותר קטנה, מאשר לגלות אחר כך שהכול נהרס בגלל דובדבן רקוב אחד
3. מחטאים את הצנצנת עם אלכוהול/וודקה, מפזרים על התחתית מעט סוכר ומתחילים להכניס פנימה שכבות של דובדבנים וסוכר. סוגרים את הלמעלה עם שכבה עבה במיוחד של סוכר, מעין פקק. מכסים עם פד גזה או חיתול בד
4. מניחים במקום חשוך וצונן למשך חודש לפחות (עד שהסוכר נמס)
5. מסננים את הליקר שנוצר בצנצנת בעזרת מסננת עם פד גזה, אל תוך כלי נקי במיוחד. מערבבים את התוצאה הסופית עם האלכוהול (רום או וודקה) לפי היחס הרצוי (תנסו כמות קטנה ואז תחליטו על מה שמתאים לכם)
6. מתענגים על כוסית אחרי האוכל או לפני השינה

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

עכשיו רק נשאר לחכות בערך חודש…