תבשיל שפונדרה וזנב שור עם ירקות שורש. הקסם שבבישול האיטי

תבשיל שפונדרה וזנב שור: התענוג שבבישול איטי

אתמול כנראה היה הזמן הכי לא מתאים לפרסם מתכון, אוכל הוא אחד הדברים האחרונים שאנשים רצו לשמוע עליהם יום אחרי הסדר. עוד לא עבר מספיק זמן וכולם עדיין מלאים מאחת הסעודות הגדולות בלוח השנה היהודי. כמו אצלנו, אני מניח שגם אצלכם התפקע השולחן ממבחר בלתי נגמר של מנות ראשונות, עיקריות ותוספות.

בעלי הגישה המתמטית בטח יוכלו להגות נוסחה שתתאר במדויק את כמות האוכל שיש בסדר פסח כהלכתו: (מספר המשתתפים – מספר הילדים) * מספר הטבעונים, כל זה בחזקת מספר הצמחונים. באופן גורף אני מאמין שהתשובה תצא תמיד יותר אוכל ממה שצריך. אולי זאת הסיבה שרבים מאיתנו מוצאים את עצמם עם הזמנה לארוחת שאריות בצהריים שאחרי הסדר, במקום סתם לעכל בשקט כמו נחש שבלע חיה גדולה מדי.

בפסח הזה חגגתי הופעת בכורה על שולחן הסדר, כל שולחן סדר. זה לא שביקשו ממני להכין משהו, אבל החלטתי לא להיעלב (לא באמת תמי, נפגעתי עד עמקי נשמתי) ולהציע את שירותיי. ועוד בבישול אחת משתי המנות העיקריות של הערב. זאת כנראה הדוגמה הטובה ביותר למהפך שעברתי מאז פתיחת הבלוג הזה – מפחד במה קולינרי לרצון עמוק לבשל לכמה שיותר אנשים.

באומץ, ויש שיגידו גם בסוג של טיפשות (והם לגמרי צודקים), החלטתי לנסות משהו שאף פעם לא הכנתי ולקוות שהוא ייצא טוב. למזלי הוא יצא טוב – תבשיל שפונדרה (אסאדו), זנב שור וירקות שורש ברוטב מעושן, בבישול איטי. יחסית לא מדובר בהרבה עבודה, רק צריך נכונות להשאיר את הסיר על אש קטנה למשך כמה שיותר זמן (אצלי הוא היה על האש יום שלם).

הרעיון הוא להשתמש בירקות שורש קטנים שלא מצריכים שום חיתוך, כך חלק מהם לא מתפרק לגמרי במהלך הבישול הארוך, שהופך את כל המרכיבים בסיר לתערובת חזקה של טעמים. הבשר נופל מהעצמות ואלו תורמות לטעם העמוק של התבשיל. קצת לא לעניין לכתוב על זה בפסח, אבל התוצאה הסופית מזכירה את הסנדוויצ'ים האמריקאיים של חזיר מפורק (Pulled Pork). קצת כמו לחמניית הקייטנה של קפה 48 התל אביבית, אחת מהמסעדות האהובות עלינו. איכשהו אני לא רואה את זה מסתדר בין שתי מצות (מזל שאגרתי מספיק חיטה), אבל מצע של אורז לבן גם יהיה מושלם.

תבשיל שפונדרה וזנב שור. תפוחי אדמה קטנים, פטריות וערמונים הופכים אותו לארוחה שלמה

תבשיל שפונדרה וזנב שור. תפוחי אדמה קטנים, פטריות וערמונים הופכים אותו לארוחה שלמה

מצרכים לתבשיל שפונדרה וזנב שור ברוטב מעושן (5 אנשים):

  • 750 גרם שפונדרה (אסאדו) – אפשר להשתמש בשדרת צלעות ולחתוך בעצמכם או לבקש מהקצב שיחתוך מראש לקוביות וייתן לכם את העצמות בצד
  • 750 גרם זנב שור
  • שני בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
  • שני גזרים, חתוכים לקוביות
  • 6-5 מקלות סלרי, חתוכים לקוביות
  • שורש פטרוזיליה ושורש סלרי
  • 3 כוסות יין אדום
  • 1 כוס יין לבן
  • שמן זית
  • כוס רוטב ברביקיו מעושן
  • 20 תפוחי אדמה קטנטנים, שלמים
  • 15-10 פטריות פורטבולו/שמפיניון קטנות, שלמות
  • 10 עגבניות בינוניות, שלמות
  • 10 שיני שום, קלופות ושלמות
  • חבילת ערמונים קלופים בוואקום
  • מלח, פלפל, צ'ילי גרוס, לימון פרסי

מתכון לתבשיל שפונדרה וזנב שור ברוטב מעושן (5 אנשים):

  1. מחממים סיר רחב ועמוק על אש בינונית וצורבים את השפונדרה מכל הצדדים
  2. מוציאים את השפונדרה מהסיר ומניחים בצד, מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את חתיכות זנב השור מכל הכיוונים (כשתי דקות)
  3. מוציאים את זנב השור מהסיר ומטגנים את הבצל על אש קטנה-בינונית בשומן של הבשר, עד שהוא מתחיל להתקרמל – מדובר בתהליך ארוך שמצריך ערבוב מתמיד, אל תתייאשו כי זהו בסיס הטעם
  4. במקביל, מטגנים בסיר נוסף על אש בינונית את מקלות הסלרי והגזר. כשהם מתרככים מוסיפים כוס יין לבן, מצמצמים עד שכל האלכוהול מתנדף ואז מכבים את האש
  5. אחרי שהבצל סיים את תהליך הקרמול (הפך לעיסה חומה בתחתית הסיר שלכם) מוסיפים אל הסיר את הסלרי והגזר, את כוס רוטב הברביקיו המעושן ומערבבים. שופכים פנימה גם את היין האדום ומצמצמים
  6. מוסיפים לסיר את כל הבשר ומערבבים היטב, עד שהרוטב מכסה את כל חתיכות הבשר
  7. מתבלנים עם מלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם, מוסיפים את שאר הירקות (תפו"א, פטריות ועגבניות) ומכסים הכל במים
  8. מביאים את כל הנוזלים בסיר לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים חלקית את הסיר. מדי פעם מערבבים כדי לוודא שתחתית התבשיל לא תישרף
  9. אם רוב הנוזלים בסיר התאדו מוסיפים מים רותחים וממשיכים לבשל בסיר חצי מכוסה עד שהבשר מתפרק מהעצם

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

פסקול: אני עדיין רוכב על הדיסקים הרבים שהורדתי בתקופת סיכומי השנה, זה של Israel Nash Gripka, שנקרא Israel Nash’s Rain, הוא אחד מהם. זהו כנראה השיר האהוב עליי ממנו

 

Advertisements

מחשבה אחת על “תבשיל שפונדרה וזנב שור: התענוג שבבישול איטי

  1. פינגבק: 11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח | שביתה איטלקית – ראשי

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s